HGT.02Pytanie 1481
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Osoba z działu ekspedycji, która zraniła się w palec i kontynuuje wydawanie potraw, stwarza ryzyko
A. mikrobiologiczne
B. fizyczne
C. chemiczne
D. toksyczne
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.12Pytanie 1482
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się
A. owoc morza
B. jaja
C. mleko
D. mięso drobiowe
HGT.02Pytanie 1483
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?
A. 15 zł
B. 100 zł
C. 10 zł
D. 150 zł
HGT.02Pytanie 1484
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zagęszczenie sosu potrawkowego jest konieczne
A. mąką ziemniaczaną
B. tłustą śmietanką
C. zasmażką II-go stopnia
D. podprawą zacieraną
HGT.02Pytanie 1485
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Z masy przygotowanej z gotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej oraz jajek formuje się kulki z wgłębieniem w środku. Przedstawiony opis odnosi się do potrawy z kuchni
A. śląskiej
B. mazowieckiej
C. małopolskiej
D. kaszubskiej
HGT.02Pytanie 1486
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Pokazany na rysunku sprzęt to
A. prodiż.
B. szybkowar.
C. kombiwar.
D. wok.
HGT.02Pytanie 1487
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców należy używać do porcjowania
A. pizzy.
B. tortu.
C. sufletu.
D. puree.
HGT.02Pytanie 1488
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności
A. skrobi
B. białka
C. tłuszczu
D. błonnika
HGT.12Pytanie 1489
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka
Ile wody powinno być spożywane dziennie przez osobę dorosłą?
A. od 3 l do 3,5 l
B. od 4 l do 4,5 l
C. od 1 l do 1,5 l
D. od 2 l do 2,5 l
HGT.02Pytanie 1490
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jaką kategorię reprezentuje zakład gastronomiczny zamkniętego typu?
A. bufet pracowniczy
B. fast food
C. karczma
D. jadłodajnia
HGT.12Pytanie 1491
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to
A. płócienne serwetki złożone w wysokie formy
B. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu
C. papierowe gastronomiczne serwetki
D. świeczniki z woskowymi świecami
HGT.02Pytanie 1492
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?
A. Karaś, jaja, mleko
B. Por, masło, oliwa
C. Olej, miód, halibut
D. Masło, soja, brokuł
HGT.02Pytanie 1493
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?
A. Klopsiki
B. Kotlety mielone.
C. Kotlety pożarskie.
D. Sznycle ministerialne.
HGT.12Pytanie 1494
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Według tabeli zamienników produktów, mleko powinno być wymienione na
A. polędwicę
B. ser twarogowy
C. dorsza
D. szynkę wieprzową
HGT.02Pytanie 1495
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Którego zestawu sprzętu należy użyć do sporządzenia jaj poszetowych?
D.
B.
A.
C.
HGT.02Pytanie 1496
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?
A. Szybkowar.
B. Kombiwar.
C. Warnik.
D. Perkolator.
HGT.12Pytanie 1497
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu to
A. waga hakowa.
B. higrometr.
C. manometr.
D. sonda temperaturowa.
HGT.02Pytanie 1498
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o
| Kisiel truskawkowy - surowce |
|---|
| Truskawki |
| Woda |
| ? |
| Cukier |
A. żelatynę.
B. agar.
C. mąkę ziemniaczaną.
D. mąkę kukurydzianą.
HGT.02Pytanie 1499
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować
A. środki odtłuszczające
B. separatorów do zanieczyszczeń mechanicznych
C. urządzenia do separacji skrobi
D. młynki do odpadów organicznych
HGT.02Pytanie 1500
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Smalec należy przechowywać w temperaturze od 0 °C do 4 °C, aby zapobiec jego
A. stężeniu
B. dojrzewaniu
C. autolizie
D. jełczeniu
HGT.02Pytanie 1501
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Jakie jest główne zastosowanie marynaty w procesie przygotowywania mięsa?
A. Zachowanie suchości mięsa
B. Nadanie smaku i zmiękczenie mięsa
C. Zachowanie koloru mięsa
D. Zwiększenie objętości mięsa
HGT.02Pytanie 1502
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką.
| Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynką | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na1 porcję | Cena w jednostce zakupu [zł] |
| 1. | Jaja | 2 szt | 0,50 |
| 2. | Szynka gotowana | 20 g | 30,00 |
| 3. | Masło | 30 g | 20,00 |
A. 30,50 zł
B. 11,00 zł
C. 50,50 zł
D. 22,00 zł
HGT.02Pytanie 1503
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?
| A. | naczynie na warzywa po obróbce | nóż kuchenny |
| B. | naczynie na warzywa przed obróbką | nóż jarzyniak |
| C. | naczynie na odpadki | nóż kuchenny |
| D. | naczynie na odpadki | nóż jarzyniak |
C.
D.
B.
A.
HGT.12Pytanie 1504
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Głównym rodzajem węglowodanów obecnych w ziemniakach jest
A. skrobia
B. błonnik
C. fruktoza
D. maltoza
HGT.02Pytanie 1505
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Którego elementu - oznaczonego na schemacie białym polem - brakuje w przedstawionym schemacie "Współzależność między systemami jakości"?
A. CCP
B. IŻiŻ
C. QAFP
D. HACCP
HGT.02Pytanie 1506
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Czym jest galantyna?
A. z kurczaka
B. z nóżek wieprzowych
C. z zsiadłego mleka
D. z owoców morza
HGT.12Pytanie 1507
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na której ilustracji przedstawiony jest nóż do masła?
Na ilustracji IV.
Na ilustracji II.
Na ilustracji III.
Na ilustracji I.
HGT.02Pytanie 1508
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?
A. zup czystych
B. mięs saute
C. mięs panierowanych
D. zup zagęszczanych
HGT.02Pytanie 1509
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na przyjęciach typu angielskiego nie należy podawać
A. owoców krajowych.
B. mięs po angielsku.
C. zimnych sosów.
D. sałatek śledziowych.
HGT.12Pytanie 1510
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić
A. rybami
B. wieprzowiną
C. serem
D. drobiem
HGT.02Pytanie 1511
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie zamieszczonego normatywu należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość |
| Ziemniaki obrane surowe | 1 kg |
| Ziemniaki ugotowane | 1 kg |
| Jajo | 1 szt. |
| Mąka ziemniaczana | 0,2 kg |
A. kotlety ziemniaczane.
B. kluski śląskie.
C. babkę ziemniaczaną.
D. pyzy ziemniaczane.
HGT.02Pytanie 1512
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na której ilustracji przedstawiono warzywo liściowe?
A. Na ilustracji 1.
B. Na ilustracji 2.
C. Na ilustracji 3.
D. Na ilustracji 4.
HGT.12Pytanie 1513
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?
A. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody
B. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła
C. Oprószaniem mąką pszenną
D. Zawiesiną z mąki pszennej i wody
HGT.12Pytanie 1514
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Ile pęczków rzodkiewki o ciężarze 0,25 kg trzeba zarezerwować do przygotowania 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzeba 30 g tego składnika?
A. 8 pęczków
B. 2 pęczki
C. 6 pęczków
D. 4 pęczki
HGT.02Pytanie 1515
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile tłuszczu dostarczy spożycie II śniadania składającego się z 50 g chleba razowego, 5 g masła roślinnego, 10 g szynki wędzonej i 100 g ogórka.
| Produkt | Zawartość tłuszczu w 100g produktu [g] |
|---|---|
| chleb razowy | 1,2 |
| masło roślinne | 83 |
| szynka wędzona | 33 |
| ogórek | 0,1 |
A. 5,25 g
B. 4,85 g
C. 8,15 g
D. 3,55 g
HGT.02Pytanie 1516
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W diecie o niskiej zawartości błonnika zaleca się podawanie:
A. potrawki z kaczki, fasolki szparagowej
B. sztuki mięsa, marchewki gotowanej
C. kotletów pożarskich, kalafiora gotowanego
D. zrazów zawijanych, surówki z kapusty
HGT.02Pytanie 1517
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Którą potrawę należy sporządzić według przedstawionego sposobu wykonania?
| 1.Namoczyć w mleku bułkę czerstwą, zemleć. 2.Migdały sparzyć, obrać i opłukać. Pozostałe bakalie opłukać i osączyć. 3.Utrzeć masło i dodawać stopniowo żółtka, roztartą bułkę i cukier. 4.Masę wymieszać z bakaliami i pianą z białek. 5.Masę wyłożyć do formy i gotować w łaźni wodnej 45 min. 6.Podawać z sosami. |
A. Budyń.
B. Sorbet.
C. Suflet.
D. Kisiel.
HGT.02Pytanie 1518
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?
A. Kiełkowanie
B. Dojrzewanie
C. Transpiracja
D. Stężenie
HGT.02Pytanie 1519
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Podstawy dietetyki
Które z urządzeń przedstawionych na rysunkach przeznaczone jest do gotowania warzyw na parze bez zwiększania ciśnienia?
Urządzenie 4.
Urządzenie 3.
Urządzenie 1.
Urządzenie 2.
HGT.12Pytanie 1520
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się
A. sprzedaż dań i napojów na wynos.
B. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu
C. organizowanie działalności rozrywkowej.
D. przekazywanie produkcji gastronomicznej do innych punktów.