HGT.02Pytanie 1561
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Czerwone wino nie powinno być serwowane do
A. kaczki duszonej
B. stęka z dzika
C. pstrąga z wody
D. sztufady wołowej
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 1562
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się
A. szparagi i pomidory
B. pory i cebula
C. szpinak i selery
D. brokuły i papryka
HGT.02Pytanie 1563
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Jaką strategię cenową powinien wykorzystać zakład gastronomiczny, który chce wprowadzić nowatorską usługę żywieniową - kuchnię molekularną?
A. Penetracji.
B. Skimming.
C. Jednej ceny.
D. Różnicowania cen.
HGT.02Pytanie 1564
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Sprzętu przedstawionego na rysunku należy używać do
A. obierania warzyw.
B. miażdżenia orzechów.
C. wyciskania czosnku.
D. porcjowania lodów.
HGT.02Pytanie 1565
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie przyprawy powinno się używać do doprawienia sosu beszamelowego?
A. chili
B. curry
C. gałką muszkatołową
D. papryką słodką
HGT.02Pytanie 1566
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone
A. w stoły chłodnicze i mroźnicze
B. w schładziarki szokowe
C. w komory chłodnicze i zamrażalnicze
D. w witryny chłodnicze
HGT.02Pytanie 1567
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?
A. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym
B. wyparzanie wrzącą wodą
C. naświetlanie promieniowaniem UV
D. gotowanie w wodzie
HGT.02Pytanie 1568
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Śluz pokrywający skórę świeżych ryb powinien mieć
A. przezroczystą oraz nieciągliwą strukturę
B. rzadką i mętną konsystencję
C. ciągliwą i nieprzezroczystą formę
D. gęstą i szaro zabarwioną substancję
HGT.02Pytanie 1569
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Dipy to rodzaj sosów
A. słodkie i zimne
B. słodkie i gorące
C. ostre i zimne
D. ostre i gorące
HGT.02Pytanie 1570
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Mleko | 200 ml |
| Drożdże | 20 g |
| Cukier | 30 g |
| Jaja | 2 szt. |
| Sól | 1 g |
| Olej | 250 ml |
| Cukier puder | 30 g |
A. Pączków.
B. Babki drożdżowej.
C. Placka z kruszonką.
D. Racuszków.
HGT.02Pytanie 1571
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Kluczowym punktem nadzoru w procesie przygotowywania potraw, które są poddawane obróbce termicznej i serwowane na ciepło, jest
A. przygotowanie wstępne
B. czas i temperatura - parametry procesów cieplnych
C. dzielenie porcji
D. przyjmowanie surowców z magazynów
HGT.12Pytanie 1572
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Restauracja powinna zakupić obrusy o wymiarach na stoły o rozmiarach 120 cm x 80 cm?
A. 160 cm x 110 cm
B. 170 cm x 130 cm
C. 150 cm x 100 cm
D. 130 cm x 90 cm
HGT.12Pytanie 1573
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką wartość będzie miała cena gastronomiczna netto jednej porcji zapiekanki, jeżeli całkowity wydatek na przygotowanie 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, a zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% oraz marżę gastronomiczną równą 150%?
A. 1,98 zł
B. 3,18 zł
C. 2,52 zł
D. 3,30 zł
HGT.02Pytanie 1574
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować
A. w salaterce
B. w bulionówce
C. w kociołku
D. w wazie
HGT.02Pytanie 1575
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Brązowa piana powstająca podczas gotowania rosołu spowodowana jest
A. denaturacją białek prostych.
B. pęcznieniem kolagenu.
C. wytapianiem tłuszczów.
D. karmelizacją cukrów prostych.
HGT.02Pytanie 1576
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?
A. Chleb mieszany, masło, szynka, pomidory, kakao.
B. Chleb mieszany, ser twarogowy, dżem, herbata.
C. Chleb pszenny, masło, ser żółty, herbata z cytryną.
D. Chleb pszenny, masło, pomidor, bawarka.
HGT.02Pytanie 1577
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Potrawą, która nie jest wskazana dla osób stosujących dietę lekkostrawną, jest
A. rosół jarski
B. placek węgierski
C. marchewka oprószana
D. kasza manna
HGT.02Pytanie 1578
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?
A. w szklance, do zaparzania przy stole
B. w filiżance, do zaparzania przy stole
C. w termosie, wcześniej zaparzoną
D. w filiżance, wcześniej zaparzoną
HGT.12Pytanie 1579
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie
A. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj
B. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów
C. wyłącznie składników zwierzęcych
D. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego
HGT.02Pytanie 1580
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Część jadalna rośliny to korzeń
A. marchwi
B. rabarbaru
C. ciecierzycy
D. jarmużu
HGT.12Pytanie 1581
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?
A. W systemie polskim
B. W systemie czeskim
C. W systemie francuskim
D. W systemie szwedzkim
HGT.02Pytanie 1582
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania jaj poszetowych?
A. Gotowanie
B. Zapiekanie
C. Pieczenie
D. Smażenie
HGT.02Pytanie 1583
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Rodzaj lokalu gastronomicznego, który specjalizuje się w oferowaniu win, miodów pitnych oraz zakąsek, to
A. piwiarnia
B. cukiernia
C. winiarnia
D. kawiarnia
HGT.12Pytanie 1584
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| ogórek | 110 |
| śmietana | 20 |
A. Ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg
B. Ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg
C. Ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg
D. Ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg
HGT.02Pytanie 1585
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?
A. mleko
B. ryby
C. mięsa
D. jaja
HGT.12Pytanie 1586
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?
A. 20 zł
B. 80 zł
C. 98 zł
D. 40 zł
HGT.02Pytanie 1587
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?
A. Szprot, węgorz, łosoś
B. Kapusta biała, czerwona i włoska
C. Arbuzy, poziomki oraz truskawki
D. Jogurty naturalne, kefiry, maślanki
HGT.02Pytanie 1588
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W tabeli przedstawiono sposób wykonania klusek
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Do miski przesiać mąkę. |
| 2. | Wymieszać jaja z wodą i solą. |
| 3. | Wlać masę jajeczną do mąki mieszając. |
| 4. | Metalową łyżką zwilżoną we wrzącej wodzie formować małe kluski. |
| 5. | Kluski wrzucać do wrzącej wody. Gotować około 5 minut. |
A. kładzionych.
B. francuskich.
C. półfrancuskich.
D. lanych.
HGT.02Pytanie 1589
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Na której ilustracji przedstawiono szybkowar?
Na ilustracji 3.
Na ilustracji 2.
Na ilustracji 1.
Na ilustracji 4.
HGT.02Pytanie 1590
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Określ warunki, które umożliwią odpowiednie magazynowanie ziemniaków?
A. Temperatura między 1 stopniem C a 10 stopni C, wilgotność od 85 do 95%
B. Temperatura w granicach od 15 stopni C do 18 stopni C, wilgotność od 56 do 60%
C. Temperatura w przedziale od 6 stopni C do 10 stopni C, wilgotność od 85 do 90%
D. Temperatura w zakresie od 0 stopni C do 2 stopni C, wilgotność od 80 do 85%
HGT.12Pytanie 1591
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?
| Jadłospis obiadowy I. | Jadłospis obiadowy II. | Jadłospis obiadowy III. | Jadłospis obiadowy IV. |
|---|---|---|---|
| krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy | krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy | krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa | krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa |
A. Jadłospis obiadowy I.
B. Jadłospis obiadowy II.
C. Jadłospis obiadowy III.
D. Jadłospis obiadowy IV.
HGT.02Pytanie 1592
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Choremu z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania
A. ziemniaków puree
B. zupy fasolowej
C. galaretki truskawkowej
D. jaj na miękko
HGT.02Pytanie 1593
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile porcji napoju można uzyskać z 8 opakowań soku, z których każde ma pojemność 1,5 l, jeżeli do przygotowania 1 porcji napoju potrzeba 200 ml soku?
A. 45 porcji
B. 75 porcji
C. 60 porcji
D. 16 porcji
HGT.12Pytanie 1594
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży
A. tradycyjnej
B. sugestywnej
C. bezpośredniej
D. ruchomej
HGT.12Pytanie 1595
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakie jest określenie na zakład gastronomiczny typu uzupełniającego?
A. smażalnia
B. piwiarnia
C. pijalnia
D. jadłodajnia
HGT.02Pytanie 1596
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy
A. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi
B. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów
C. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń
D. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu
HGT.02Pytanie 1597
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi wartość energetyczna potrawy.
| Składnik odżywczy | Ilość [ g] |
|---|---|
| białko | 5 |
| węglowodany przyswajalne | 62 |
| błonnik | 2 |
| tłuszcz | 1 |
A. 260 kcal
B. 269 kcal
C. 285 kcal
D. 277 kcal
HGT.02Pytanie 1598
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować medalion, należy zastosować
A. karkówki
B. łat
C. łopatki
D. schabu
HGT.02Pytanie 1599
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki oraz 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Jakie składniki będą potrzebne do sporządzenia 30 porcji?
A. 30 kg schabu, 0,09 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu
B. 6 kg schabu, 0,25 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu
C. 30 kg schabu, 0,25 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu
D. 6 kg schabu, 0,09 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu
HGT.02Pytanie 1600
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?
A. -18 °C
B. +8 °C
C. +18 °C
D. 0 °C