Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 1681

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla

A. kobiet w ciąży

B. dzieci w wieku 1 - 3 lat

C. uczniów szkół średnich

D. osób dorosłych z niskim poziomem aktywności fizycznej

HGT.12Pytanie 1682

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz średnie zapotrzebowanie na białko dla dorosłego mężczyzny o masie ciała 82 kg.

Grupa wiek/lata	Masa ciała kg	Średnie zapotrzebowanie (EAR) na białko g/kg m.c./dobę
Normy na białko dla ludności Polski (fragment)
chłopcy
10-12	38	0,84
13-15	53	0,84
16-18	67	0,81
mężczyźni
≥19	50-90	0,73

A. 59,86 g

B. 82,00 g

C. 68,88 g

D. 66,42 g

HGT.02Pytanie 1683

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy

A. przemyć wodą utlenioną i zabandażować

B. nałożyć jałowy opatrunek, zabezpieczyć gazą i skierować poszkodowanego do lekarza

C. przemyć ranę wodą i nałożyć gumową rękawiczkę

D. założyć nieprzemakalny opatrunek

HGT.02Pytanie 1684

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na którym rysunku przedstawione jest naczynie do serwowania gulaszu węgierskiego?

Naczynie 4.

Naczynie 3.

Naczynie 2.

Naczynie 1.

HGT.12Pytanie 1685

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

A. pieczywa.

B. wędlin.

C. owoców.

D. serów.

HGT.02Pytanie 1686

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Element kulinarny przedstawiony na rysunku pochodzi z rozbioru tuszy

A. wieprzowej.

B. cielęcej.

C. wołowej.

D. baraniej

HGT.02Pytanie 1687

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.

	Grupa warzyw	Zakres temperatur przechowywania
A.	Inne	2÷3°C
B.	Liściowe	0÷1°C
C.	Owocowe	6÷8°C
D.	Cebulowe	-2÷0°C

A.

D.

C.

B.

HGT.12Pytanie 1688

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionym rysunku?

A. Kupażowanie.

B. Tranżerowani e.

C. Dekantowanie.

D. Flambirowanie.

HGT.02Pytanie 1689

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

System oceny ryzyka w kluczowych punktach kontrolnych to

A. HACCP

B. GMP

C. GHP

D. ISO

HGT.02Pytanie 1690

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?

A. Karmelizacja

B. Dekstrynizacja

C. Retrogradacja

D. Kiełkowanie

HGT.02Pytanie 1691

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Botwinę powinno się serwować

A. z jajkami na twardo

B. z kluseczkami kładzionymi

C. z faszerowanymi jajkami

D. z makaronem z naleśników

HGT.12Pytanie 1692

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Jaki opis najlepiej określa system samoobsługowy francuskiego typu?

A. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w sposób schodkowy

B. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w jednej linii

C. Dania i napoje serwowane są gościom przy ladzie barowej, gdzie może mieć miejsce konsumpcja

D. Dania i napoje są odbierane w okienku wydawczym, a konsumpcja odbywa się przy stolikach

HGT.02Pytanie 1693

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Serwis a'la carte polega na wyborze potraw

A. z karty

B. z wózka

C. z bufetu

D. z półmiska

HGT.02Pytanie 1694

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Który sprzęt przedstawiony jest na zdjęciu?

A. Podgrzewacz do talerzy.

B. Zmywarka.

C. Schładzarka.

D. Piec konwekcyjny.

HGT.02Pytanie 1695

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Chłodnik powinien być serwowany w temperaturze schłodzonej wynoszącej

A. 14°C

B. 34°C

C. 25°C

D. 5°C

HGT.02Pytanie 1696

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile 200-gramowych kostek masła należy użyć do sporządzenia 10 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym normatywem surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję Kotlet de volaille
Nazwa surowca	Ilość
Filet z kurczaka z kostką	1 szt.
Masło	20 g
Mąka pszenna	8 g
Jaja	1/2 szt.
Bułka tarta	25 g
Olej	80 ml

A. 2 kostki.

B. 1 kostkę.

C. 10 kostek.

D. 5 kostek.

HGT.02Pytanie 1697

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Na której ilustracji przedstawiono boczek surowy?

Na ilustracji 2.

Na ilustracji 1.

Na ilustracji 4.

Na ilustracji 3.

HGT.02Pytanie 1698

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Którą tarczę należy wykorzystać do szatkowania kapusty?

A.

C.

D.

B.

HGT.02Pytanie 1699

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Element kulinarny przedstawiony na ilustracji pochodzi z rozbioru tuszy

A. wieprzowej.

B. cielęcej.

C. baraniej.

D. wołowej.

HGT.12Pytanie 1700

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na którym rysunku przedstawiony jest nóż do masła?

A. I.

B. IV.

C. III.

D. II.

HGT.12Pytanie 1701

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Jak nazywa się zakład gastronomiczny o charakterze żywieniowym?

A. piwiarnia

B. cukiernia

C. jadłodajnia

D. kawiarnia

HGT.02Pytanie 1702

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?

A. Dorsz, jaja, soja

B. Dorsz, miód, ryż

C. Masło, miód, ryż

D. Masło, jaja, soja

HGT.12Pytanie 1703

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner powinien zastosować obsługując gości przy stole serwisem

A. francuskim pełnym.

B. rosyjskim.

C. francuskim uproszczonym.

D. angielskim.

HGT.02Pytanie 1704

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

	Temperatura	Wilgotność względna
A.	0÷4°C	ok. 60%
B.	0÷4°C	ok. 95%
C.	10÷14°C	ok. 60%
D.	10÷14°C	ok. 95%

A.

D.

B.

C.

HGT.12Pytanie 1705

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych

A. z zimnymi zakąskami.

B. z zimnymi napojami.

C. z gorącymi napojami.

D. z gorącymi potrawami.

HGT.02Pytanie 1706

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość w 100 g produktu
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Wapń [mg]	Witamina C [mg]	Białko [g]
1.	Jogurt 2%	200	170	1,0	4,3
2.	Czarna porzeczka	50	40	183	1,3
3.	Cukier	10	-	-	-

A. 91,5 mg

B. 93,5 mg

C. 184 mg

D. 183 mg

HGT.02Pytanie 1707

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej

A. posiłku w trakcie pracy

B. odzieży oraz obuwia roboczego

C. zwrot wydatków na dojazd do pracy

D. wczasów oraz rekreacji

HGT.12Pytanie 1708

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?

A. coversy

B. laufry płócienne

C. skirtingi

D. obrusy bankietowe

HGT.02Pytanie 1709

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać

A. owoce, warzywa

B. mleko, margarynę

C. mąkę, cukier

D. masło, wędliny

HGT.12Pytanie 1710

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Podczas tranżerowania, filetowania oraz flambirowania, kelner obsługuje gości serwisem

A. angielskim.

B. francuskim niepełnym.

C. francuskim pełnym.

D. rosyjskim.

HGT.02Pytanie 1711

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować galaretę z mięsa zwierząt rzeźnych, konieczne jest użycie

A. polędwicy

B. golonki

C. podgardla

D. boczku

HGT.02Pytanie 1712

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Smażenie potraw w woku jest typowe dla kuchni

A. francuskiej

B. węgierskiej

C. rosyjskiej

D. chińskiej

HGT.12Pytanie 1713

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W standardowym menu restauracyjnym lista dostępnych potraw powinna być rozpoczęta od dań z kategorii

A. dania rybne

B. dania jarskie

C. przekąski gorące

D. przekąski zimne

HGT.02Pytanie 1714

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.

	Surowiec	Temperatura środowiska [°C]	Wilgotność powietrza [%]
I	owoce pestkowe	0 ÷ 2	85 ÷ 90
II	owoce jagodowe	0 ÷ 2	90 ÷ 95
III	owoce ziarnkowe	2 ÷ 4	85 ÷ 90
IV	owoce południowe	10 ÷ 15	90 ÷ 95

A. III

B. I

C. IV

D. II

HGT.12Pytanie 1715

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 50 g miodu

B. 25 g miodu

C. 62,5 g miodu

D. 16 g miodu

HGT.02Pytanie 1716

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta

A. kruchego

B. ptysiowego

C. francuskiego

D. piaskowego

HGT.02Pytanie 1717

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Zdjęcia przedstawiają naczynia stołowe i kuchenne. Do obsługi gości nie zostaną użyte naczynia oznaczone literą

A.

B.

D.

C.

HGT.12Pytanie 1718

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W organizmie ludzkim przyswajanie żelaza zwiększa

A. błonnik pokarmowy

B. kwas fitynowy

C. wapń

D. witamina C

HGT.02Pytanie 1719

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?

Normatyw surowcowy majonezu
olej słonecznikowy	200 g
jaja (1 szt.)	50 g
ocet	4 g
musztarda	3 g
sól, cukier	1 g
Zwroty poprodukcyjne
białka jaj	30 g

A. 208 g

B. 228 g

C. 238 g

D. 258g

HGT.12Pytanie 1720

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

A. 10,00 zł

B. 6,00 zł

C. 100,00 zł

D. 60,00 zł

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz średnie zapotrzebowanie na białko dla dorosłego mężczyzny o masie ciała 82 kg.

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy

Na którym rysunku przedstawione jest naczynie do serwowania gulaszu węgierskiego?

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

Element kulinarny przedstawiony na rysunku pochodzi z rozbioru tuszy

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionym rysunku?

System oceny ryzyka w kluczowych punktach kontrolnych to

W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?

Botwinę powinno się serwować

Jaki opis najlepiej określa system samoobsługowy francuskiego typu?

Serwis a'la carte polega na wyborze potraw

Który sprzęt przedstawiony jest na zdjęciu?

Chłodnik powinien być serwowany w temperaturze schłodzonej wynoszącej

Ile 200-gramowych kostek masła należy użyć do sporządzenia 10 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym normatywem surowcowym?

Na której ilustracji przedstawiono boczek surowy?

Którą tarczę należy wykorzystać do szatkowania kapusty?

Element kulinarny przedstawiony na ilustracji pochodzi z rozbioru tuszy

Na którym rysunku przedstawiony jest nóż do masła?

Jak nazywa się zakład gastronomiczny o charakterze żywieniowym?

Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner powinien zastosować obsługując gości przy stole serwisem

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych

Ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej

Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?

W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać

Podczas tranżerowania, filetowania oraz flambirowania, kelner obsługuje gości serwisem

Aby przygotować galaretę z mięsa zwierząt rzeźnych, konieczne jest użycie

Smażenie potraw w woku jest typowe dla kuchni

W standardowym menu restauracyjnym lista dostępnych potraw powinna być rozpoczęta od dań z kategorii

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.

Ile miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta

Zdjęcia przedstawiają naczynia stołowe i kuchenne. Do obsługi gości nie zostaną użyte naczynia oznaczone literą

W organizmie ludzkim przyswajanie żelaza zwiększa

Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?