Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.02 (42 arkusze)Arkusze praktyczne HGT.12 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku HGT.12

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 1882
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?

A. baranie lub z kurczaka
B. cielęce lub z kurczaka
C. wieprzowe lub z indyka
D. wołowe lub z indyka
HGT.12Pytanie 1883
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to

A. anemia
B. bulimia
C. anoreksja
D. celiakia
HGT.02Pytanie 1884
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Mieszanie składników mięsnej masy mielonej i jej napowietrzanie podczas przygotowania pieczeni rzymskiej to

A. wykańczanie.
B. formowanie.
C. tablerowanie.
D. panierowanie.
HGT.12Pytanie 1886
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli przewidziano 15 gramów tego składnika na jedną porcję?

A. 2,25 kg
B. 0,25 kg
C. 1,50 kg
D. 0,75 kg
HGT.02Pytanie 1888
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?

Wykaz surowców
żółtka
?
ocet winny
sok z cytryny
sól, pieprz biały
A. Oliwa z oliwek.
B. Masło klarowane.
C. Śmietanka kremowa.
D. Wywar jarski.
HGT.02Pytanie 1889
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?

A. Skropić sokiem z cytryny
B. Zanurzyć w letniej słonej wodzie na kilka minut
C. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin
D. Zapakować próżniowo i umieścić w lodówce na kilka godzin
HGT.12Pytanie 1890
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca
A. niedoboru cukrów prostych.
B. niedoboru cukrów złożonych.
C. nadmiaru tłuszczu.
D. nadmiaru białka.
HGT.02Pytanie 1891
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach

A. wilgotnych w temperaturze 6+10°C
B. suchych w temperaturze 0-+4°C
C. wilgotnych w temperaturze 10--18°C
D. suchych w temperaturze 10--18°C
HGT.02Pytanie 1892
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?

A. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
B. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
C. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
D. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
HGT.12Pytanie 1896
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?

A. serem tofu
B. dżemem wieloowocowym
C. pastą z twarogu
D. pomidorem ze szczypiorkiem
HGT.02Pytanie 1898
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem

A. suchym oraz łamiącym się
B. zwartym, który się nie rozpada
C. suchym, który się nie rozpada
D. zwartym i łamiącym się
HGT.12Pytanie 1900
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?

A. System kelnerów rewirowych
B. System brygadowy
C. System zespołów specjalistycznych
D. System brygadowo-kompleksowy
HGT.02Pytanie 1902
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Rękawiczki jednorazowe powinny być zakładane podczas

A. przygotowywania gorących przekąsek
B. przygotowywania zimnych przekąsek
C. serwowania gorących zup
D. serwowania dań głównych
HGT.02Pytanie 1903
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.

LpNazwa produktuIlość na 1 porcję medalionów cielęcych [g]Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1.Cielęcina15020
2.Mąka pszenna210
3.Smalec10-
A. 15,00 g
B. 20,20 g
C. 10,00 g
D. 30,20 g
HGT.02Pytanie 1905
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.

A. Półmisek z wędlinami, tartinki
B. Słone paluszki, orzeszki, tartinki
C. Sery, owoce tropikalne
D. Słone paluszki, ciasteczka, tort
HGT.02Pytanie 1907
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?

A. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice gumowe
B. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe
C. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice bawełniane
D. Fartuch gumowy, obuwie gumowe, rękawice bawełniane
HGT.02Pytanie 1909
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza

A. 75%
B. 95%
C. 85%
D. 65%
HGT.12Pytanie 1911
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?

A. 7,50 kg
B. 0,75 kg
C. 4,80 kg
D. 0,48 kg
HGT.02Pytanie 1913
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Stosowanie desek do krojenia w odpowiednich kolorach do określonych środków spożywczych w zakładzie gastronomicznym jest zgodne z wymaganiami

A. systemu TQM.
B. normatywu surowcowego.
C. receptury potrawy.
D. systemu HACCP.
HGT.12Pytanie 1914
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z zamieszczonego cennika usług, oblicz, ile zapłaci zleceniodawca za wszystkie usługi w trakcie organizacji 6 godzinnej konferencji dla 80 osób.

Cennik usług świadczonych podczas konferencji
Rodzaj usługiCena brutto [zł]
Zestaw obiadowy dla 1 osoby75,00
Obsługa kelnerska podczas obiadu - 1 kelner na 50 osób100,00
Wynajęcie sali konferencyjnej - 1 godzina50,00
A. 6 500,00 zł
B. 6 000,00 zł
C. 6 460,00 zł
D. 6 300,00 zł
HGT.02Pytanie 1915
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?

A. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe
B. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne
C. aminokwasy oraz związki Maillarda
D. glicerol i akroleina
HGT.02Pytanie 1916
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany

A. do przygotowania puree ziemniaczanego
B. jako dodatek do sernika
C. jako składnik sałatek
D. do wytwarzania suszu ziemniaczanego
HGT.02Pytanie 1917
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?

A. W kuchni ciepłej
B. W przygotowalni brudnej
C. W zmywalni naczyń stołowych
D. W magazynie odpadów
HGT.02Pytanie 1919
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?

A. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
B. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
C. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę
D. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach
HGT.02Pytanie 1920
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,

A. nie może być zatrudniona w restauracji
B. nie zagraża otoczeniu
C. może być zatrudniona w restauracji, jeśli przestrzega zasad sanitarno-epidemiologicznych
D. nie stanowi zagrożenia dla innych pracowników

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się