Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 161

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na ilustracji nóż należy stosować

A. do rozdrabniania ziół.

B. do szatkowania kapusty.

C. do krojenia serów.

D. do dzielenia pizzy.

HGT.02Pytanie 162

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zdezynfekowane jaja należy przechowywać

A. w lodówce w wytłaczankach.

B. na regale w kuchni w czystej misce.

C. w lodówce w czystej misce.

D. na regale w kuchni w wytłaczankach.

HGT.02Pytanie 163

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?

A. Kminek, koperek

B. Kminek, musztarda

C. Ocet, musztarda

D. Ocet, koperek

HGT.12Pytanie 164

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaki deser powinien wzbogacić wartość odżywczą zestawu obiadowego, który zawiera zupę jarzynową oraz pierogi z jagodami?

A. Galaretka pomarańczowa

B. Kisiel z jabłek

C. Kompot z truskawek

D. Budyń z sera

HGT.02Pytanie 165

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

A. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych

B. Prawidłowe warunki przechowywania

C. Weryfikacja dostawcy

D. Sprawdzanie czasu przechowywania

HGT.02Pytanie 166

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Do wytycznych GHP/GMP nie należy

A. Instrukcja wydawania potraw

B. Instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów

C. Instrukcja czyszczenia chłodni

D. Instrukcja ochrony przeciwpożarowej

HGT.02Pytanie 167

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na

A. kołduny

B. zacierki

C. uszka

D. kopytka

HGT.02Pytanie 168

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?

A. 14 ÷ 16°C

B. 2 ÷ 4°C

C. 10 ÷ 12°C

D. 6 ÷ 8°C

HGT.02Pytanie 169

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to

A. filetowanie.

B. oczyszczanie.

C. obieranie.

D. tranżerowanie.

HGT.02Pytanie 170

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie powinno być używane do pomiaru wilgotności w magazynie surowców?

A. manometr

B. piknometr

C. barometr

D. higrometr

HGT.02Pytanie 171

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.

A. Ryż, kasza perłowa

B. Kasza manna, pęczak

C. Kasza kukurydziana, ryż

D. Ryż, kasza manna

HGT.02Pytanie 172

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję

A. emulgatora

B. barwnika

C. przeciwutleniacza

D. konserwanta

HGT.02Pytanie 173

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody

A. krojenia

B. parzenia

C. mieszania

D. zarabiania

HGT.02Pytanie 174

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas

Menu:
–	Tartinki z szynką
–	Tartinki z tatarem
–	Tartinki z sardynką
–	Tartinki z rokpolem
–	Korki owocowe
–	Korki warzywne
–	Trójkąty z pizzy
–	Soki z owoców cytrusowych
–	Woda mineralna
–	Napoje alkoholowe

A. cocktail party.

B. przyjęcia zasiadanego.

C. bufetu obiadowego.

D. bufetu śniadaniowego.

HGT.02Pytanie 175

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?

A. 100 g

B. 120 g

C. 1200 g

D. 1000 g

HGT.02Pytanie 176

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która ryba jest przedstawiona na rysunku?

A. Karp.

B. Sum.

C. Pstrąg.

D. Łosoś.

HGT.02Pytanie 177

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?

A. mięso i drób

B. kasze i makarony

C. owoce oraz warzywa

D. ryby i ziemniaki

HGT.02Pytanie 178

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wśród głównych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie składniki powinny być uwzględnione?

A. mąka pszenna, mąka ziemniaczana, jaja

B. mąka ziemniaczana, jajka, śmietana

C. mąka pszenna, margaryna, woda

D. mąka pszenna, przyprawy, śmietana

HGT.02Pytanie 179

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania

A. kotletów

B. sałatek

C. ziemniaków gotowanych

D. pulpetów z drobiu

HGT.02Pytanie 180

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania

A. surówek

B. pulpetów

C. frytek

D. musów

HGT.02Pytanie 181

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na zdjęciu przedstawiono sprzęt do sporządzania

A. czekolady do picia.

B. koktajlu alkoholowego.

C. herbaty po chińsku.

D. kawy mrożonej.

HGT.02Pytanie 182

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal

A. 840 kcal

B. 640 kcal

C. 740 kcal

D. 160 kcal

HGT.12Pytanie 183

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi

A. 5%

B. 10%

C. 20%

D. 15%

HGT.02Pytanie 184

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?

A. Oczkowanie obranych ziemniaków

B. Oczyszczanie pieczarek

C. Mieszanie warzyw na surówkę

D. Płukanie warzyw

HGT.02Pytanie 185

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?

A. Zupa pomidorowa z ryżem, cielęcina duszona, kluski francuskie, sałata zielona

B. Zupa pomidorowa z makaronem, cielęcina duszona, ryż na sypko, pomidory z cebulą

C. Zupa pomidorowa z makaronem, potrawka z kurczaka, kluski francuskie, sałata zielona

D. Zupa pomidorowa z ryżem, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, pomidory z cebulą

HGT.02Pytanie 186

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Do czego używa się Steamery?

A. do smażenia bez tłuszczu

B. do gotowania na parze

C. do smażenia w zanurzeniu

D. do gotowania w wodzie

HGT.12Pytanie 187

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?

A. brunch

B. garden-party

C. angielskim

D. koktajl-party

HGT.02Pytanie 188

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?

A. włożenie do zimnej wody

B. ułożenie do zakwaszonej wody

C. przelanie zimną wodą

D. przelanie wrzątkiem

HGT.12Pytanie 189

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?

A. Piec konwekcyjny oraz gyros grill

B. Opiekacz elektryczny i frytownica

C. Patelnia elektryczna oraz toster

D. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny

HGT.02Pytanie 190

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Elementami konstrukcji są podajnik ślimakowy, nóż czteroskrzydłowy oraz szarpak

A. wilka

B. krajalnicy

C. kotleciarki

D. kutra

HGT.02Pytanie 191

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do

A. ekstrakcji soku

B. przygotowywania koktajli alkoholowych

C. mielenia warzyw

D. przetwarzania termicznego produktów

HGT.02Pytanie 192

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z zasadami HACCP temperatura wydawanego chłodnika powinna wynosić nie więcej niż

A. 26 °C

B. 18 °C

C. 14 °C

D. 22 °C

HGT.02Pytanie 193

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna

A. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie

B. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj

C. stanowić część magazynu naczyń kuchennych

D. być umiejscowiona w centralnej części kuchni

HGT.02Pytanie 194

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Sposób wykonania: jabłka upiec i przetrzeć, żelatynę namoczyć i upłynnić, ubić białka z cukrem, wymieszać żelatynę z przecierem, dodawać pianę z białek, wyporcjować i schłodzić

A. budyń.

B. mus.

C. krem.

D. tartę.

HGT.12Pytanie 195

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na zdjęciu służy do schłodzenia

A. kawy mrożonej.

B. szampana.

C. long drinka.

D. piwa.

HGT.02Pytanie 196

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie

A. składników mineralnych

B. kwasu askorbinowego

C. solaniny

D. węglowodanów

HGT.02Pytanie 197

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Która z wymienionych przypraw jest najczęściej używana do potraw kuchni włoskiej?

A. Imbir

B. Bazylia

C. Kurkuma

D. Cynamon

HGT.12Pytanie 198

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?

A. zakłady karne

B. sanatoria

C. szpitale

D. szkolne stołówki

HGT.02Pytanie 199

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta

A. miodu naturalnego

B. mleka pasteryzowanego

C. skórki pomarańczowej

D. przypraw korzennych

HGT.02Pytanie 200

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się

A. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz

B. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz

C. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz

D. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Przedstawiony na ilustracji nóż należy stosować

Zdezynfekowane jaja należy przechowywać

Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?

Jaki deser powinien wzbogacić wartość odżywczą zestawu obiadowego, który zawiera zupę jarzynową oraz pierogi z jagodami?

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

Do wytycznych GHP/GMP nie należy

Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na

Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?

Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to

Jakie urządzenie powinno być używane do pomiaru wilgotności w magazynie surowców?

Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.

Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję

W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody

Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas

Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?

Która ryba jest przedstawiona na rysunku?

Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?

Wśród głównych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie składniki powinny być uwzględnione?

Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania

Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania

Na zdjęciu przedstawiono sprzęt do sporządzania

Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera: 1 g tłuszczu - 9 kcal 1 g białka - 4 kcal 1 g węglowodanów - 4 kcal

Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi

Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?

Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?

Do czego używa się Steamery?

Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?

Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?

Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?

Elementami konstrukcji są podajnik ślimakowy, nóż czteroskrzydłowy oraz szarpak

Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do

Zgodnie z zasadami HACCP temperatura wydawanego chłodnika powinna wynosić nie więcej niż

W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na zdjęciu służy do schłodzenia

Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie

Która z wymienionych przypraw jest najczęściej używana do potraw kuchni włoskiej?

Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?

Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta

Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się

Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal