HGT.02Pytanie 2001
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?
A. GMP
B. WHO
C. FAO
D. CCP
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.12Pytanie 2002
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?
A. Peklowanie
B. Szpikowanie
C. Bejcowanie
D. Tablerowanie
HGT.12Pytanie 2003
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Aby przygotować 4 porcje kawy latte, wykorzystano 160 ml espresso oraz 1 200 ml mleka. Jaką ilość kawy i mleka trzeba przygotować dla 17 osób?
A. Kawy 680 ml, mleka 510 ml
B. Kawy 6 800 ml, mleka 5 100 ml
C. Kawy 680 ml, mleka 5 100 ml
D. Kawy 6 800 ml, mleka 510 ml
HGT.02Pytanie 2004
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Kiedy używa się kutra?
A. do podgrzewania talerzy
B. do rozdrabniania ziemniaków
C. do rozdrabniania mięsa
D. do wyciskania soków
HGT.12Pytanie 2005
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Ilu pracowników kuchni trzeba przydzielić do przygotowania 75 kg kopytek oraz 40 kg uszek w ciągu jednego dnia, jeśli jeden kucharz jest w stanie wykonać 15 kg kopytek i 8 kg uszek dziennie?
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
HGT.12Pytanie 2006
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Który przyrząd należy zastosować do pomiaru temperatury w środku mięsa podczas pieczenia?
D.
C.
B.
A.
HGT.02Pytanie 2007
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Który z wymienionych produktów, oprócz jaj, jest niezbędny do przygotowania jaj po florentyńsku?
A. Parmezan.
B. Szpinak.
C. Pieczarki.
D. Boczek.
HGT.02Pytanie 2008
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?
A. polewka
B. żurek
C. rosół
D. barszcz
HGT.02Pytanie 2009
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?
A. wałkowanie
B. zarabianie
C. mieszanie
D. ubijanie
HGT.12Pytanie 2010
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Serwując gościom zupę w głębokim talerzu, kelner korzysta z serwisu
A. niemieckiego
B. francuskiego
C. rosyjskiego
D. angielskiego
HGT.12Pytanie 2011
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?
A. 3,24 zł
B. 4,86 zł
C. 5,70 zł
D. 6,48 zł
HGT.12Pytanie 2012
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaka jest cena brutto za 150 ml wina, jeśli zakup butelki wina o pojemności 1,5 l kosztuje 250,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 100% oraz stawka VAT wynosi 23%?
A. 50,00 zł
B. 6,25 zł
C. 8,25 zł
D. 61,50 zł
HGT.12Pytanie 2013
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?
A. kawiarnia
B. stołówka szkolna
C. pizzeria
D. bar szybkiej obsługi
HGT.02Pytanie 2014
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako
A. psy
B. znaki zapytania
C. dojne krowy
D. gwiazdy
HGT.02Pytanie 2015
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Restauracja, promując deser, nie stosuje marży. Ustal cenę promocyjną deseru, jeżeli koszt surowca wynosi 3,60 zł, a podatek VAT 8%.
A. 2,10 zł
B. 3,89 zł
C. 3,34 zł
D. 1,70 zł
HGT.02Pytanie 2016
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino
A. słodkie
B. półsłodkie
C. wytrawne
D. deserowe
HGT.12Pytanie 2017
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na obiad serwowany zaplanowano podanie: wina czerwonego, czystej wódki, koniaku oraz wody. Jakie naczynia do napojów powinny być przygotowane do nakrycia stołu na obiad?
A. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
B. Kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
C. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku
D. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do wody - goblety
HGT.02Pytanie 2018
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?
A. za wczesne dodanie soli oraz cukru
B. szatkowanie za pomocą noża
C. obecność musztardy i oleju
D. maszynowe szatkowanie kapusty
HGT.02Pytanie 2019
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania
A. kruche
B. drożdżowe
C. piaskowe
D. biszkoptowe
HGT.02Pytanie 2020
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania świeżego pasztetu drobiowego.
| Warunki | Środki spożywcze | Temperatura (w °C) | Wilgotność ( w %) |
|---|---|---|---|
| I | Koncentraty, produkty zbożowe | 10 ÷ 14 | ~ 60 |
| II | Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne | 0 ÷ 4 | ~ 60 |
| III | Warzywa korzeniowe, ziemniaki | 6 ÷ 10 | ~ 90 |
| IV | Ryby, mięso, drób | 0 ÷ 3 | ~ 80 |
A. IV
B. II
C. III
D. I
HGT.02Pytanie 2021
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?
A. w temperaturze otoczenia
B. w warunkach chłodniczych
C. umieszczając w ciepłej wodzie
D. umieszczając w zimnej wodzie
HGT.02Pytanie 2022
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?
A. Sortowanie oraz obieranie
B. Skórowanie oraz formowanie
C. Rozdrabnianie i formowanie
D. Mycie i obieranie
HGT.02Pytanie 2023
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?
A. 30 lipca 2011 roku
B. 1 sierpnia 2011 roku
C. 29 lipca 2011 roku
D. 31 lipca 2011 roku
HGT.12Pytanie 2024
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację
A. występów artystycznych
B. imprez kulturalnych
C. przyjęć okolicznościowych
D. koncertów muzycznych
HGT.02Pytanie 2025
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
W lokalach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu powinno się używać deski w kolorze
A. zielonym
B. białym
C. żółtym
D. niebieskim
HGT.12Pytanie 2026
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na zdjęciu przedstawiono szczypce
A. do cukru.
B. do ślimaków.
C. do szparagów.
D. do oliwek.
HGT.12Pytanie 2027
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Które szczypce wchodzą w skład nakrycia stołu bufetowego i służą konsumentowi do przekładania pieczywa z koszyka na talerz?
A.
C.
D.
B.
HGT.12Pytanie 2028
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?
A. Barszcz czerwony z krokietem
B. Rosół wołowy z kołdunami
C. Krem pomidorowy z grzankami
D. Bulion drobiowy z żółtkiem
HGT.02Pytanie 2029
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania
A. medalionu
B. kotleta pożarskiego
C. kotleta schabowego
D. befsztyka
HGT.02Pytanie 2030
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Który rysunek przedstawia sposób odłożenia sztućców po zakończeniu konsumpcji danej potrawy?
B.
C.
D.
A.
HGT.12Pytanie 2031
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?
A. Wilgotności w magazynie produktów suchych.
B. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.
C. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.
D. Masy potrawy po obróbce cieplnej.
HGT.12Pytanie 2032
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka
| Zestaw śniadaniowy | |
|---|---|
| Potrawa/dodatek/napój | Ilość |
| omlet naturalny | 100 g |
| pieczywo mieszane | 30 g |
| masło extra | 30 g |
| kawa cappuccino | 125 ml |
A. kawa cappuccino.
B. masło extra.
C. pieczywo mieszane.
D. omlet naturalny.
HGT.02Pytanie 2033
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na rysunku przedstawiono kieliszek o pojemności 200 ml do serwowania
A. szampana.
B. wódki.
C. likieru.
D. koniaku.
HGT.02Pytanie 2034
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zaparzanie mąki należy stosować do sporządzania ciasta
A. biszkoptowego.
B. ptysiowego.
C. zbijanego.
D. kruchego.
HGT.02Pytanie 2035
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?
A. 161 kcal
B. 181 kcal
C. 106 kcal
D. 126 kcal
HGT.02Pytanie 2036
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?
A. oliwę z oliwek
B. fryturę
C. smalec
D. olej sojowy
HGT.02Pytanie 2037
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Stoły, regały, wagi oraz haki stanowią wyposażenie magazynów
A. warzyw
B. kiszonek
C. nabiału
D. mięsa
HGT.02Pytanie 2038
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?
| mleko (w l) | cukier (w kg) | żelatyna (w kg) | |
|---|---|---|---|
| A. | 30 | 0,3 | 0,03 |
| B. | 30 | 0,75 | 0,12 |
| C. | 7,5 | 0,75 | 0,3 |
| D. | 7,5 | 3 | 1,2 |
A.
C.
D.
B.
HGT.02Pytanie 2039
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie
A. sterylizacji
B. pasteryzacji
C. chłodzenia
D. kiszenia
HGT.02Pytanie 2040
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi urządzenia wykorzystywanego w gastronomii, wskaż nazwę tego urządzenia.
| Instrukcja obsługi |
|---|
| – przygotować urządzenia pomocnicze do składowania materiałów, przyrządów, narzędzi i odpadów, – dokładnie zapoznać się z dokumentacją wykonawczą i instrukcją obsługi urządzeń, – zaplanować kolejność wykonywania poszczególnych czynności, – sprawdzić stan: zabezpieczeń gumowych przycisków sterowniczych, naprężenia pasków klinowych (lub łańcuchów), poziomu oleju w przekładni, ostrzy narzędzi, stopień czystości maszyny (umyć gorącą wodą) i sprzętu pomocniczego zamontować narzędzia tnące - wg kolejności: szarpak, nóż, sito, i o mniejszym oczku nóż, sito, – sprawdzić stan techniczny oświetlenia stanowiska, a w szczególności stan instalacji elektrycznej, – przed uruchomieniem urządzeń pracownik powinien sprawdzić, czy kosz zasypowy jest pusty. |
A. Wilk.
B. Chłodziarka.
C. Zmywarka.
D. Kuter.