HGT.02Pytanie 2161
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który produkt spożywczy ma w 100 g najwyższą zawartość sacharozy?
A. Lody mleczne
B. Suszone morele
C. Cukier rafinowany
D. Słodzone mleko
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.12Pytanie 2162
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić
A. 55 °C
B. 45 °C
C. 75 °C
D. 65 °C
HGT.02Pytanie 2163
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Zupę cebulową powinno się podawać
A. z ziemniakami
B. z grzankami
C. z diablotkami
D. z ryżem
HGT.12Pytanie 2164
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.
A. 15,00 zł
B. 20,00 zł
C. 12,00 zł
D. 17,00 zł
HGT.12Pytanie 2165
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?
A. 206,20 kcal
B. 238,70 kcal
C. 415,70 kcal
D. 199,20 kcal
HGT.02Pytanie 2166
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie produkty skrobiowe są stosowane w potrawach mięsnych smażonych?
A. frytki i ziemniaki gotowane na wodzie
B. kluski śląskie oraz puree ziemniaczane
C. kasze sypkie oraz kopytka
D. frytki oraz kluski półfrancuskie
HGT.12Pytanie 2167
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję
A. potrawki cielęcej
B. pulpetów drobiowych
C. grillowanego bakłażana
D. placków ziemniaczanych
HGT.02Pytanie 2168
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?
| Filet z kurczaka rozbić, nadając kształt liścia → na duży filet nałożyć lekko rozbity mały filet → masło ułożyć wzdłuż filetu → dokładnie zwinąć nadając kształt wrzecionowaty → doprawić solą i pieprzem → panierować w mące, jaju i bułce → smażyć w głębokim tłuszczu |
A. Kotlety pożarskie.
B. Szaszłyki z kurczaka.
C. Kotlety de volaille.
D. Roladki z kurczaka.
HGT.02Pytanie 2169
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:
A. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie
B. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie
C. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie
D. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie
HGT.12Pytanie 2170
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?
A. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek
B. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka
C. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem
D. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan
HGT.02Pytanie 2171
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?
A. kasza jaglana, jabłka, mąka pszenna
B. kisiel w proszku, cukier puder, marchew
C. mąka pszenna, ziemniaki, miód
D. mąka ziemniaczana, landrynki, banan
HGT.02Pytanie 2172
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne
Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?
A. 25 dm3
B. 15 dm3
C. 20 dm3
D. 10 dm3
HGT.02Pytanie 2173
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jeżeli przy stanowisku pracy kucharza znajduje się przedstawiony na ilustracji znak, to kucharz przed przystąpieniem do pracy
A. musi założyć fartuch ochronny.
B. nie może dotykać rękami ubrania ochronnego.
C. musi zdjąć fartuch ochronny.
D. nie może stosować ubrania ochronnego.
HGT.02Pytanie 2174
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?
A. Zapiekanie
B. Gotowanie
C. Konfitowanie
D. Smażenie
HGT.02Pytanie 2175
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Zmiany zachodzące w przechowywanych owocach, które skutkują poprawą ich wyglądu, smaku oraz zapachu, są efektem
A. dojrzewania
B. transpiracji
C. oddychania
D. sorpcji
HGT.02Pytanie 2176
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Który z wymienionych zestawów jest niezbędny do przygotowania bisque?
A. Kurczak i wilk.
B. Tuńczyk i wok.
C. Krewetki i blender.
D. Polędwica i grill.
HGT.02Pytanie 2177
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na rysunku przedstawiono próbę wodną jaja
A. świeżego.
B. zepsutego.
C. przechowywanego 21 dni.
D. przechowywanego 15 dni.
HGT.02Pytanie 2178
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przesiej mąkę na stolnicę, odłóż niewielką ilość do posypania, dodaj przesiany cukier puder oraz tłuszcz i dokładnie siekaj, aż uzyskasz coraz mniejsze kawałki. Gdy tłuszcz dobrze połączy się z mąką, dodaj żółtka, śmietanę i substancje smakowo-zapachowe, a następnie zagnieć ciasto nożem, starając się połączyć wszystkie składniki. Połączone składniki lekko zagnij obiema rękami, aż mąka zostanie wchłonięta przez pozostałe składniki. Ciasto należy schłodzić. Jakiego rodzaju ciasto można przygotować, stosując tę technikę?
A. Biszkoptowe
B. Kruche
C. Ptysiowe
D. Piaskowe
HGT.02Pytanie 2179
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach
A. szklanych
B. papierowych
C. metalowych
D. porcelanowych
HGT.12Pytanie 2180
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.
| Potrawa | Temperatura przechowywania [°C] |
|---|---|
| Dania ciepłe do wydania | powyżej 63 |
| Zupy ciepłe do wydania | powyżej 75 |
| Desery owocowe zimne | 10 |
| Desery mleczne zimne | 0 ÷ 4 |
A. 0 do 4°C
B. 10°C
C. powyżej 63°C
D. powyżej 75°C
HGT.02Pytanie 2181
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Kaszami o dużych ziarnach są
A. kuskus
B. krakowska
C. pęczak
D. manna
HGT.02Pytanie 2182
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile ugotowanej wieprzowiny trzeba przygotować, aby przyrządzić zapiekankę z 3 kg makaronu, wiedząc, że do produkcji zapiekanki na 600 g makaronu używa się 150 g wieprzowiny?
A. 0,60 kg
B. 0,75 kg
C. 0,45 kg
D. 0,90 kg
HGT.02Pytanie 2183
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy
A. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.
B. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.
C. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.
D. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.
HGT.02Pytanie 2184
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Jaką ilość węglowodanów należy spożyć, aby dostarczyć organizmowi 400 kcal energii?
A. 60 g
B. 100 g
C. 40 g
D. 80 g
HGT.02Pytanie 2185
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Którego elementu – oznaczonego na schemacie białym polem – brakuje w przedstawionym schemacie "Współzależność między systemami jakości"?
A. CCP
B. HACCP
C. IŻiŻ
D. QAFP
HGT.02Pytanie 2186
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?
A. Filiżanka
B. Kompotierka
C. Talerz głęboki
D. Pucharek szklany
HGT.02Pytanie 2187
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?
A. 295 mg
B. 345 mg
C. 236 mg
D. 110 mg
HGT.02Pytanie 2188
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system
A. TQM
B. GMP
C. CCP
D. GHP
HGT.02Pytanie 2189
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?
D.
C.
B.
A.
HGT.02Pytanie 2190
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.
| Temperatura | Wilgotność względna | |
|---|---|---|
| A. | 0-4°C | ok. 60% |
| B. | 0-4°C | ok. 95% |
| C. | 10-14°C | ok. 60% |
| D. | 10-14°C | ok. 95% |
C.
B.
D.
A.
HGT.12Pytanie 2191
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo
Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?
A. Dekorowanie sali
B. Marketing i reklama
C. Obsługa gości
D. Kontrola jakości surowców
HGT.12Pytanie 2192
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jeśli całkowity wydatek na zorganizowanie uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką kwotę powinien uiścić zleceniodawca, który według ustaleń wpłacił zaliczkę w wysokości 20% tych wydatków?
A. 1 636,00 zł
B. 1 663,00 zł
C. 1 636,50 zł
D. 1 663,50 zł
HGT.02Pytanie 2193
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Warzywo przedstawione na ilustracji należy do grupy warzyw
A. strączkowych.
B. kapustnych.
C. owocowych.
D. rzepowatych.
HGT.02Pytanie 2194
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile wynosi cena gastronomiczna brutto jednego zestawu obiadowego, jeżeli koszt surowców wynosi 5 zł, marża 200%, a podatek VAT 8%?
A. 16,20 zł
B. 25,70 zł
C. 15,00 zł
D. 25,00 zł
HGT.12Pytanie 2195
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie jest źródło kolagenu?
A. pieczywo pełnoziarniste
B. ryż biały
C. mięso wieprzowe
D. mleko tłuste
HGT.12Pytanie 2196
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii
A. dania z drobiu
B. dania wegetariańskie
C. przystawki zimne
D. przystawki gorące
HGT.02Pytanie 2197
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Do przygotowania klusek potrzebne są składniki takie jak mąka krupczatka, masło, jaja oraz sól?
A. kładzionych
B. francuskich
C. półfrancuskich
D. lanych
HGT.02Pytanie 2198
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Która z technik jest używana do szybkiej obróbki cieplnej owoców?
A. Mikserowanie.
B. Usuwanie pestek.
C. Dekorowanie.
D. Blanszowanie.
HGT.12Pytanie 2199
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji sałatki z kapusty czerwonej.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji sałatki z kapusty czerwonej | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Surowce po obróbce wstępnej | Zawartość witaminy C w 100 g produktu |
| kapusta czerwona | 400 g | 54 mg |
| cebula | 50 g | 6 mg |
| ogórek kiszony | 100 g | 4 mg |
| jabłko | 50 g | 9 mg |
| majonez | 100 g | 0 mg |
A. 14,6 mg
B. 227,5 mg
C. 45,5 mg
D. 73,0 mg
HGT.02Pytanie 2200
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Mięso powinno być badane pod kątem obecności włośni
A. z drobiu
B. z wołowiny
C. z wieprzowiny
D. z baraniny