Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 201

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?

A. Hartowanie

B. Poszetowanie

C. Emulgowanie

D. Blanszowanie

HGT.12Pytanie 202

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić

A. rybą

B. mlekiem

C. kaszą

D. serem

HGT.12Pytanie 203

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile białka znajduje się w 1 porcji żurku o wadze 300 g, jeśli w 100 g zupy jest 7,40 g tego składnika?

A. 14,80 g

B. 88,80 g

C. 74,00 g

D. 22,20 g

HGT.02Pytanie 204

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Kulebiak to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej przygotowane z ciasta

A. pierogowego

B. drożdżowego

C. naleśnikowego

D. parzonego

HGT.02Pytanie 205

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania ragoût?

A. Smażenie

B. Pieczenie

C. Duszenie

D. Gotowanie

HGT.02Pytanie 206

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie

A. mleka i jego przetworów

B. ziemniaków oraz ich przetworów

C. owoców oraz ich przetworów

D. warzyw oraz ich przetworów

HGT.02Pytanie 207

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania

Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie

A. placków z ziemniaków

B. ziemniaków purée

C. ziemniaków nadziewanych

D. pyz z ziemniaków

HGT.02Pytanie 208

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który z wymienionych elementów półtusz należy dobrać do przygotowania rumsztyku po angielsku?

A. Rostbef.

B. Schab.

C. Antrykot.

D. Karkówkę.

HGT.02Pytanie 209

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Artykuł spożywczy oznaczony znakiem przedstawionym na rysunku należy polecić osobie chorej na

A. celiakię.

B. nadciśnienie tętnicze.

C. cukrzycę.

D. nietolerancję laktozy.

HGT.12Pytanie 210

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

A. skirting, serwetki płócienne

B. molton, serwetki płócienne

C. skirting, napperon

D. molton, skirting

HGT.02Pytanie 211

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Na podstawie zamieszczonego schematu wykonania galantyny z drobiu wskaż, którą czynność należy umieścić w miejscu oznaczonym znakiem zapytania.

Etapy wykonania galantyny z drobiu
Mycie mięsa	Obcięcie skrzydeł	Przecięcie skóry od nasady szyi do końca mostka	Nacięcie skóry i mięśni wzdłuż kości udowej	?	Sporządzenie nadzienia	Formowanie galantyny

A. Oddzielenie fileta ze skórą od korpusu.

B. Oddzielenie skóry wraz z mięśniami od kości.

C. Odcięcie udek.

D. Rozbicie fileta.

HGT.02Pytanie 212

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?

Nazwa produktu	Zawartość białka w 100 g części jadalnych
Soczewica	23,5 g
Groch	22,9 g
Soja	34,9 g
Ciecierzyca	19,0 g

A. Groch.

B. Soja.

C. Ciecierzyca.

D. Soczewica.

HGT.12Pytanie 213

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml

A. espresso

B. americano

C. latte

D. cappuccino

HGT.12Pytanie 214

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?

A. 150/110 cm

B. 180/140 cm

C. 180/150 cm

D. 150/120 cm

HGT.02Pytanie 215

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować

A. przygotowanie wstępne składników

B. ustawianie naczyń na półkach

C. segregowanie czystych naczyń

D. porcjowanie gotowych dań

HGT.02Pytanie 216

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy do

A. rozdrabniania orzechów.

B. rozdrabniania sera.

C. oczyszczania warzyw.

D. oczyszczania ryb.

HGT.12Pytanie 217

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi

A. propagowanie racjonalnego żywienia

B. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych

C. ochrona praw konsumentów

D. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym

HGT.12Pytanie 218

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?

A. 150 g

B. 1 500 g

C. 75 g

D. 750 g

HGT.12Pytanie 219

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania

A. owoców w kompocie.

B. wody mineralnej.

C. wina musującego.

D. kawy po irlandzku.

HGT.12Pytanie 220

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Który rysunek przedstawia teatralne ustawienie stołów?

B.

A.

C.

D.

HGT.02Pytanie 221

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?

A. zadzwonić po pogotowie ratunkowe dla poszkodowanego

B. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem

C. podać poszkodowanemu środki uspokajające

D. wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie

HGT.12Pytanie 222

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla chłopca w wieku 4 lat o masie ciała 15 kg.

Wzory Schofielda na obliczanie PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźni		Dziewczęta/kobiety
Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)	Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)
<3	(59,512 × W ) − 30,4	<3	(58,317 × W ) − 31,1
3-10	(22,706 × W ) + 504,3	3-10	(20,315 × W ) + 485,9
11-18	(17,686 × W ) + 658,2	11-18	(13,384 × W ) + 692,6
19-30	(15,057 × W ) + 692,2	19-30	(14,818 × W ) + 486,6
W – masa ciała [kg]

A. 587,48 kcal

B. 844,89 kcal

C. 504,30 kcal

D. 617,83 kcal

HGT.02Pytanie 223

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Ziemniaki przechowywane w temperaturze poniżej 2°C, po ugotowaniu mają smak

A. słony.

B. słodki.

C. gorzki.

D. kwaśny.

HGT.02Pytanie 224

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Zastosowanie materiałów wtórnych to

A. odnowienie.

B. przetwarzanie.

C. recykling.

D. przywracanie.

HGT.12Pytanie 225

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Ozdobne, podłużne serwety, które kładzie się na obrusie, to

A. moltony

B. napperony

C. laufry

D. skirtingi

HGT.02Pytanie 226

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas przechowywania sosów zagęszczonych przy użyciu skrobi w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w nich proces

A. retrogradacji

B. dekstrynizacji

C. pęcznienia

D. kleikowania

HGT.12Pytanie 227

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile wynosi wartość energetyczna jogurtu owocowego zawierającego 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

A. 445 kcal

B. 310 kcal

C. 270 kcal

D. 220 kcal

HGT.02Pytanie 228

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jak określa się danie przygotowane z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków z dodatkiem mleka i masła?

A. Ziemniaki z wody

B. Ziemniaki księżnej

C. Ziemniaki delfina

D. Ziemniaki puree

HGT.02Pytanie 229

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które z warzyw jest głównym źródłem chlorofilu?

A. Marchew

B. Bakłażan

C. Brokuł

D. Dynia

HGT.02Pytanie 230

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który element kulinarny należy do tuszy jagnięcej?

A. Gicz.

B. Rostbef.

C. Schab.

D. Comber.

HGT.12Pytanie 231

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na zdjęciu przedstawiono podstawowe wyposażenie stanowiska pracy

A. barmana.

B. kelnera.

C. sommeliera.

D. baristy.

HGT.12Pytanie 232

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt przedstawiony na ilustracji przeznaczony jest do sporządzania i ekspedycji

A. lodów.

B. granity.

C. lemoniady.

D. soku.

HGT.12Pytanie 233

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się

A. bistra i kawiarnie

B. cukiernie i kawiarnie

C. cukiernie i jadłodajnie

D. bistra i jadłodajnie

HGT.02Pytanie 234

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przedstawiony schemat czynności dotyczy wykonywania

Schemat czynności: krojenie mięsa w poprzek włókien, rozbijanie mięsa, oprószanie solą, pieprzem i mąką, obsmażanie z obydwu stron, duszenie do miękkości, podprawianie zawiesiną

A. gulaszu węgierskiego.

B. zrazów nadziewanych.

C. sztufady wołowej.

D. zrazów bitych.

HGT.12Pytanie 235

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionej ilustracji?

A. Tranżerowanie.

B. Kupażowanie.

C. Dekantowanie.

D. Flambirowanie.

HGT.02Pytanie 236

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?

A. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej

B. Liczba analizowanych cech jakości żywności

C. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka

D. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę

HGT.02Pytanie 237

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości

A. witamin

B. pektyn

C. błonnika

D. karotenu

HGT.02Pytanie 238

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do sporządzenia ciasta kruchego oprócz mąki pszennej należy użyć

A. masła, cukru, śmietany.

B. margaryny, jaj, wody.

C. margaryny, cukru, żółtek.

D. cukru, jaj, wody.

HGT.02Pytanie 239

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do sporządzenia sałatki przedstawionej na ilustracji należy wykorzystać ser

A. ricotta.

B. mascarpone.

C. mozzarella.

D. camembert.

HGT.12Pytanie 240

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest

A. niedobór jodu

B. niedobór magnezu

C. nadmiar magnezu

D. nadmiar jodu

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?

Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić

Ile białka znajduje się w 1 porcji żurku o wadze 300 g, jeśli w 100 g zupy jest 7,40 g tego składnika?

Kulebiak to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej przygotowane z ciasta

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania ragoût?

Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie

Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania

Który z wymienionych elementów półtusz należy dobrać do przygotowania rumsztyku po angielsku?

Artykuł spożywczy oznaczony znakiem przedstawionym na rysunku należy polecić osobie chorej na

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

Na podstawie zamieszczonego schematu wykonania galantyny z drobiu wskaż, którą czynność należy umieścić w miejscu oznaczonym znakiem zapytania.

Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?

Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml

Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?

W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy do

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi

Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?

Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania

Który rysunek przedstawia teatralne ustawienie stołów?

Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla chłopca w wieku 4 lat o masie ciała 15 kg.

Ziemniaki przechowywane w temperaturze poniżej 2°C, po ugotowaniu mają smak

Zastosowanie materiałów wtórnych to

Ozdobne, podłużne serwety, które kładzie się na obrusie, to

Podczas przechowywania sosów zagęszczonych przy użyciu skrobi w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w nich proces

Ile wynosi wartość energetyczna jogurtu owocowego zawierającego 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

Jak określa się danie przygotowane z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków z dodatkiem mleka i masła?

Które z warzyw jest głównym źródłem chlorofilu?

Który element kulinarny należy do tuszy jagnięcej?

Na zdjęciu przedstawiono podstawowe wyposażenie stanowiska pracy

Sprzęt przedstawiony na ilustracji przeznaczony jest do sporządzania i ekspedycji

Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się

Przedstawiony schemat czynności dotyczy wykonywania

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionej ilustracji?

Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?

Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości

Do sporządzenia ciasta kruchego oprócz mąki pszennej należy użyć

Do sporządzenia sałatki przedstawionej na ilustracji należy wykorzystać ser

Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest