HGT.12Pytanie 2361
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka
Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem
A. osteoporozy
B. nadciśnienia
C. niedokrwistości
D. cukrzycy
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 2362
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?
A. Frytki i marchewka z wody
B. Ryż oraz kapusta zasmażana
C. Kasza gryczana i buraczki
D. Puree z grochu oraz szpinak
HGT.02Pytanie 2363
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane
A. z etykietowaniem przechowywanych produktów
B. z kontrolowaniem temperatur w magazynach
C. z przechowywaniem ciepłych dań
D. z zaopatrzeniem zakładu w wodę
HGT.02Pytanie 2364
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany
A. w wysokiej temperaturze.
B. bez opakowania.
C. w wysokiej wilgotności.
D. bez dostępu światła.
HGT.02Pytanie 2365
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Wyżywienie 15-osobowej delegacji kosztowało:
- śniadanie - 225,00 zł,
- lunch - 150,00 zł,
- obiadokolacja - 375,00 zł.
Oblicz koszt całodziennego wyżywienia jednego delegata.
A. 50,00 zł
B. 37,50 zł
C. 30,00 zł
D. 75,00 zł
HGT.12Pytanie 2366
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?
A. 2 g
B. 84 g
C. 9 g
D. 18 g
HGT.02Pytanie 2367
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska
A. kleikowania
B. osmozy
C. ekstrakcji
D. koagulacji
HGT.02Pytanie 2368
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją
A. zagęszczającą
B. spulchniającą
C. konserwującą
D. emulgującą
HGT.02Pytanie 2369
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to
A. glazurowanie
B. zasmażanie
C. garnirowanie
D. klarowanie
HGT.12Pytanie 2370
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?
A. formuła 4P
B. model AIDA
C. analiza SWOT
D. marketing 7P
HGT.02Pytanie 2371
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?
A. Baterie oraz świetlówki
B. Butelki szklane i słoiki
C. Obierki z owoców i ziemniaków
D. Papier i tektura
HGT.02Pytanie 2372
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas suszenia produktów spożywczych metodą konwekcyjną wykorzystuje się
A. gorące powietrze.
B. gorącą parę wodną.
C. suchy lód.
D. niską temperaturę.
HGT.02Pytanie 2373
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Najbardziej znanym trunkiem z Japonii jest
A. anyżówka
B. sake
C. rum
D. cachaca
HGT.12Pytanie 2374
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu
A. niedokrwistości
B. beri-beri
C. szkorbutu
D. pelagry
HGT.02Pytanie 2375
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to
A. tranżerowanie
B. serwowanie
C. flambirowanie
D. garnirowanie
HGT.02Pytanie 2376
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to
A. pasteryzacja wysoka
B. pasteryzacja niska
C. sterylizacja fizyczna
D. sterylizacja chemiczna
HGT.02Pytanie 2377
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Przygotować kawę w ekspresie i przelać do podgrzanej filiżanki. Śmietankę należy podgrzać i serwować w oddzielnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce. Na podstawie powyższego opisu, jaką kawę należy przygotować?
A. kawę po wiedeńsku
B. kawę latte
C. kawę po turecku
D. kawę mocha
HGT.02Pytanie 2378
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn
A. zasobów
B. kiszonek
C. napojów gazowanych
D. produktów suchych
HGT.12Pytanie 2379
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?
A. 10,00 zł
B. 20,50 zł
C. 14,00 zł
D. 6,50 zł
HGT.02Pytanie 2380
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?
A. 200
B. 150
C. 170
D. 100
HGT.02Pytanie 2381
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
W kuchence mikrofalowej nie należy
A. piec mięsa.
B. podgrzewać produktów w puszce.
C. rozmrażać produktów.
D. podgrzewać potraw.
HGT.02Pytanie 2382
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?
A. Temperatura wody
B. Rodzaj woreczka próżniowego
C. Rodzaj przypraw
D. Czas gotowania
HGT.02Pytanie 2383
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
W przypadku oparzeń drugiego stopnia, co powinno się zrobić z poszkodowanym?
A. założyć opatrunek przylepcowy
B. nałożyć opatrunek jałowy
C. przebić utworzone pęcherze
D. użyć maści przeciwoparzeniowej
HGT.02Pytanie 2384
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?
A. Sałatkę owocową
B. Kisiel owocowy
C. Mleczko waniliowe
D. Jabłko pieczone
HGT.02Pytanie 2385
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.
| Nazwa produktu | Zawartość błonnika w 100 g produktu |
|---|---|
| jogurt | 0,3 g |
| musli | 9,7 g |
A. 150 g jogurtu i 50 g musli.
B. 100 g jogurtu i 100 g musli.
C. 100 g jogurtu i 50 g musli.
D. 150 g jogurtu i 100 g musli.
HGT.12Pytanie 2386
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są
A. rośliny korzeniowe
B. produkty zbożowe
C. produkty owocowe
D. rośliny strączkowe
HGT.02Pytanie 2387
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować, aby wystarczyło na 150 porcji zupy, jeśli do jednej porcji wykorzystuje się 15 g?
A. 750 g
B. 225 g
C. 2250 g
D. 1500 g
HGT.02Pytanie 2388
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość [kg] | Cena 1 kg [zł] |
|---|---|---|---|
| 1. | Kapusta | 0,30 | 2,00 |
| 2. | Marchew | 0,30 | 2,00 |
| 3. | Pietruszka | 0,15 | 5,00 |
| 4. | Seler | 0,15 | 5,00 |
| 5. | Cebula | 0,10 | 3,00 |
A. 3,75 zł
B. 4,00 zł
C. 4,25 zł
D. 3,25 zł
HGT.12Pytanie 2389
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?
A. Marketing bezpośredni
B. Promocję sprzedaży
C. Sponsoring
D. Public relations
HGT.02Pytanie 2390
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Znak zalecający pranie ręczne przedstawia symbol
A.
C.
D.
B.
HGT.12Pytanie 2391
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?
A. 75°C
B. 70°C
C. 60°C
D. 65°C
HGT.02Pytanie 2392
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Schab jest przedstawiony na rysunku
A. II.
B. I.
C. III.
D. IV.
HGT.02Pytanie 2393
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko
A. zagęszczone
B. sterylizowane
C. pasteryzowane
D. acidofilne
HGT.02Pytanie 2394
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?
A. piec indukcyjny
B. salamandra
C. piec konwekcyjny
D. szybkowar
HGT.02Pytanie 2395
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Napis na etykiecie wina "sec" wskazuje, że jest to wino
A. wytrawne
B. słodkie
C. półwytrawne
D. półsłodkie
HGT.02Pytanie 2396
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie danie wywodzi się z kuchni włoskiej?
A. risotto
B. rumsztyk
C. ratatouille
D. ragout
HGT.02Pytanie 2397
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Zupy postne w tradycji staropolskiej, przygotowywane na bazie piwa, to jakie?
A. biermuszki i barszcze
B. biermuszki i gramotki
C. gramotki i krupniki
D. barszcze i kapuśniaki
HGT.02Pytanie 2398
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.
| Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami | |||
|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 5 porcji [g] | Cena 1kg [zł] |
| 1. | Śmietanka 30% | 250 | 10,00 |
| 2. | Cukier puder | 50 | 2,00 |
| 3. | Jagody | 300 | 15,00 |
A. 10,20 zł
B. 27,00 zł
C. 14,20 zł
D. 54,00 zł
HGT.02Pytanie 2399
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?
A. umyte mięso umieścić w wrzącej, osolonej wodzie, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić
B. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
C. umyte mięso umieścić w zimnej, osolonej wodzie, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
D. umyte mięso i włoszczyznę wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić
HGT.02Pytanie 2400
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Cena zakupu 1 butelki wina o pojemności 0,5 litra wynosi 50 zł, marża gastronomiczna 100%, a stawka podatku VAT wynosi 23%. Określ cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml).
A. 24,60 zł
B. 12,20 zł
C. 20,00 zł
D. 18,30 zł