Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 2641

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?

A. surówkę z marchwi

B. pieczarki z patelni

C. surówkę z selera

D. szparagi z wody

HGT.02Pytanie 2642

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?

A. 24 zł

B. 15 zł

C. 22 zł

D. 16 zł

HGT.02Pytanie 2643

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.

A. Boeuf Strogonow

B. Befsztyk po angielsku

C. Pasztet z zająca z żurawiną

D. Grillowana polędwica na grzance

HGT.02Pytanie 2644

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Takie etapy produkcji jak: przesianie mąki → zarabianie ciasta → wyrabianie → formowanie → obróbka cieplna, występują podczas produkcji

A. sosu holenderskiego.

B. biszkopta.

C. makaronu.

D. klusek francuskich.

HGT.02Pytanie 2645

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Bulion wołowy powinien być przygotowywany

A. z pręgi

B. z ligawy

C. z udźca

D. z łopatki

HGT.12Pytanie 2646

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Która z alternatywnych diet opiera się na jedzeniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?

A. Dieta Montignaca

B. Dieta wegańska

C. Dieta Dukana

D. Dieta makrobiotyczna

HGT.02Pytanie 2647

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj

A. po wiedeńsku

B. w koszulce

C. mollet

D. garnirowanych

HGT.02Pytanie 2648

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Beszamel stanowi sos

A. zimny pochodzący z kuchni włoskiej

B. gorący pochodzący z kuchni śródziemnomorskiej

C. zimny pochodzący z kuchni hiszpańskiej

D. gorący pochodzący z kuchni francuskiej

HGT.02Pytanie 2649

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze

A. brązowym

B. żółtym

C. białym

D. czerwonym

HGT.02Pytanie 2650

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu

A. wiedeńskim

B. tureckim

C. adwokackim

D. marokańskim

HGT.12Pytanie 2651

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabelach, oblicz wartość energetyczną 100 g chleba graham oraz całego zestawu śniadaniowego.

Zestaw śniadaniowy dla 1 osoby
Potrawa lub napój	Wielkość porcji	Wartość energetyczna
sok z marchwi i jabłek	200 ml	46 kcal
jajko na miękko	1 szt.	75 kcal
chleb graham	100 g
margaryna „Flora"	10 g	54 kcal
herbata zielona bez cukru	200 ml	2 kcal
Zawartość składników odżywczych w 100 g chleba graham
białko 8 g	tłuszcze 1 g	węglowodany 50 g

A. Chleb graham 141 kcal, cały zestaw 318 kcal

B. Chleb graham 241 kcal, cały zestaw 418 kcal

C. Chleb graham 221 kcal, cały zestaw 398 kcal

D. Chleb graham 181 kcal, cały zestaw 358 kcal

HGT.02Pytanie 2652

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane

A. Z grzybów oraz grochu

B. Z fasoli oraz grzybów

C. Z ziemniaków oraz grzybów

D. Z kapusty oraz grochu

HGT.02Pytanie 2653

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Podstawowe wyposażenie samodzielnego pokoju w gospodarstwie agroturystycznym to

A. łóżko, stół, szafa, krzesło, wieszak.

B. łóżko, stół, fotel, krzesło, wieszak.

C. łóżko, stół, krzesło, szafa, odbiornik TV.

D. łóżko, stolik, fotel, szafa, odbiornik TV.

HGT.02Pytanie 2654

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Nadzienie składające się z rozgniecionych ziemniaków, białego sera i cebuli wykorzystuje się do wytwarzania

A. pierogów leniwych

B. knedli

C. kołdunów

D. pierogów ruskich

HGT.02Pytanie 2655

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Które odpady zalicza się do niebezpiecznych?

A. Papier

B. Butelki plastikowe

C. Baterie

D. Puszki metalowe

HGT.02Pytanie 2656

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kolagen obecny w mięsie w trakcie gotowania

A. znika.

B. rozkleja się.

C. zmniejsza objętość.

D. topnieje.

HGT.02Pytanie 2657

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się

A. szpinak oraz selery

B. pory i cebulę

C. szparagi oraz pomidory

D. brokuły i paprykę

HGT.02Pytanie 2658

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W obszarze czystym w restauracji należy realizować

A. pakowanie potraw

B. dezynfekcję jajek

C. rozmrażanie ryb

D. segregację owoców

HGT.02Pytanie 2659

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?

Sposób wykonania
Na patelni zrumienić cukier i sporządzić karmel. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z częścią zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, dodać masło i karmel. Zagotowane mleko połączyć z zawiesiną z mąki ziemniaczanej, zagotować, ciągle mieszając. Wyporcjować.

A. Mleczko.

B. Kisiel.

C. Budyń.

D. Krem.

HGT.02Pytanie 2660

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Które naczynie należy stosować do tradycyjnego podania deseru panna cotta?

A. II.

Ilustracja II - zdjęcie naczynia do podawania

B. IV.

Ilustracja IV - zdjęcie naczynia do podawania

C. I.

Ilustracja I - zdjęcie naczynia do podawania

D. III.

Ilustracja III - zdjęcie naczynia do podawania

HGT.12Pytanie 2661

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?

A. 1,00 zł

B. 2,00 zł

C. 3,00 zł

D. 4,00 zł

HGT.02Pytanie 2662

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na przyjęciu okolicznościowym typu lampka wina podaje się

A. kawę, herbatę i wyroby cukiernicze

B. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz skromne przekąski

C. dania gorące i napoje alkoholowe

D. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę i wyroby cukiernicze

HGT.02Pytanie 2663

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

O przystosowaniu windy do przewozu osób niepełnosprawnych informuje piktogram oznaczony literą

A.

B.

C.

D.

HGT.02Pytanie 2664

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Obniżenie wilgotności powietrza w składowisku ziemniaków do zakresu 60-70% spowoduje

A. wchłanianie pary wodnej przez ziemniaki

B. znaczące straty naturalne ziemniaków

C. wzrost ilości witaminy C w ziemniakach

D. degradację skrobi w ziemniakach

HGT.12Pytanie 2665

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

A. niedoboru cukrów złożonych.

B. nadmiaru białka.

C. niedoboru cukrów prostych.

D. nadmiaru tłuszczu.

HGT.12Pytanie 2666

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Lipazy to enzymy, które rozkładają

A. węglowodany

B. witaminy

C. tłuszcze

D. białka

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?

Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?

Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.

Takie etapy produkcji jak: przesianie mąki → zarabianie ciasta → wyrabianie → formowanie → obróbka cieplna, występują podczas produkcji

Bulion wołowy powinien być przygotowywany

Która z alternatywnych diet opiera się na jedzeniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?

Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj

Beszamel stanowi sos

Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze

Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu

Korzystając z danych zamieszczonych w tabelach, oblicz wartość energetyczną 100 g chleba graham oraz całego zestawu śniadaniowego.

Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane

Podstawowe wyposażenie samodzielnego pokoju w gospodarstwie agroturystycznym to

Nadzienie składające się z rozgniecionych ziemniaków, białego sera i cebuli wykorzystuje się do wytwarzania

Które odpady zalicza się do niebezpiecznych?

Kolagen obecny w mięsie w trakcie gotowania

Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się

W obszarze czystym w restauracji należy realizować

Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?

Które naczynie należy stosować do tradycyjnego podania deseru panna cotta?

Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?

Na przyjęciu okolicznościowym typu lampka wina podaje się

O przystosowaniu windy do przewozu osób niepełnosprawnych informuje piktogram oznaczony literą

Obniżenie wilgotności powietrza w składowisku ziemniaków do zakresu 60-70% spowoduje

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami

Lipazy to enzymy, które rozkładają

Wymagane logowanie