Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 321

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Aby wykończyć podłogę w kuchni, z uwagi na kwestie higieniczne, należy zastosować

A. parkiet

B. deski

C. wykładzinę dywanową

D. płytki ceramiczne

HGT.12Pytanie 322

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Zahamowanie wzrostu
Suchy wygląd skóry
Pogorszenie widzenia
Zmiany w układzie nerwowym

A. niedoboru węglowodanów.

B. nadmiaru tłuszczów.

C. niedoboru witaminy A.

D. nadmiaru witaminy A.

HGT.02Pytanie 323

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które z przypraw są kwiatami bądź ich częściami?

A. bazylia i mięta

B. bazylia oraz kapary

C. goździki oraz mięta

D. goździki oraz kapary

HGT.12Pytanie 324

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

A. 14,00 zł

B. 20,50 zł

C. 6,50 zł

D. 10,00 zł

HGT.12Pytanie 325

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom

A. niemiecką

B. rosyjską

C. amerykańską

D. angielską

HGT.02Pytanie 326

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która z metod konserwacji spowoduje najmniejsze straty składników odżywczych w produktach spożywczych?

A. Pasteryzowania

B. Zamrażania

C. Suszenia

D. Wędzenia

HGT.12Pytanie 327

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii

A. ceny

B. promocji

C. dystrybucji

D. produktu

HGT.02Pytanie 328

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Sekcja wysyłkowa zakładu gastronomicznego stanowi połączenie jego elementów

A. magazynowej z usługowo-handlową

B. produkcyjnej z magazynową

C. produkcyjnej z usługowo-handlową

D. socjalnej z produkcyjną

HGT.12Pytanie 329

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla 25-letniej kobiety, o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę? Do obliczeń wykorzystaj zamieszczone w tabeli informacje -zapotrzebowanie energetyczne oraz wielkość dodatku energii na okres karmienia niemowlęcia.

Zapotrzebowanie na energię
wiek	masa ciała	mała aktywność fizyczna
19 - 30 lat	50 kg	1750 kcal/dobę
19 - 30 lat	60 kg	1900 kcal/dobę
Okres ciąży i karmienia		Dodatek energii
II trymestr ciąży		+ 360 kcal/dobę
III trymestr ciąży		+ 475 kcal/dobę
Laktacja 0 - 6 miesięcy		+ 505 kcal/dobę

A. 3240 kcal

B. 2405 kcal

C. 2260 kcal

D. 2225 kcal

HGT.12Pytanie 330

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na zdjęciu porcelanowe, żaroodporne naczynia, to

A. sosjerki do sosu.

B. głębokie półmiski do potraw duszonych.

C. kokilki do potraw zapiekanych.

D. foremki na babki.

HGT.12Pytanie 331

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie

A. kawiarki

B. tygielka

C. ekspresu ciśnieniowego

D. ekspresu przelewowego

HGT.02Pytanie 332

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Popularne dania w formie samoobsługi serwują

A. bary uniwersalne

B. gospody turystyczne

C. restauracje

D. bistra

HGT.02Pytanie 333

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować

System technologiczny sporządzania potraw mięsnych
Dostawa mięsa	Magazynowanie w chłodni	?	Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenie	Schładzanie, odgrzewanie	Wydawanie potraw

A. obróbkę cieplną.

B. porcjowanie wyrobu.

C. zamrażanie surowca.

D. obróbkę wstępną.

HGT.02Pytanie 334

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka i masła?

A. Holenderski.

B. Chrzanowy.

C. Beszamelowy.

D. Potrawkowy.

HGT.12Pytanie 335

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka

A. z kaszy jaglanej

B. z mięsa wieprzowego

C. z mięsa wołowego

D. z ryb morskich

HGT.02Pytanie 336

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Sposób wykonania
Połącz rozgrzany tłuszcz z mąką w proporcji 1:1. Ogrzewaj mieszaninę do utraty zapachu surowej mąki, bez zmiany wyraźnej koloru.

A. podprawę zacieraną.

B. zasmażkę I stopnia.

C. zawiesinę z mąki.

D. zasmażkę II stopnia.

HGT.02Pytanie 337

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę powinno się wykorzystać do oddzielania kości od surowej tuszki kurczaka?

A. Tranżerowanie

B. Trybowanie

C. Dzielenie

D. Filetowanie

HGT.02Pytanie 338

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przedstawiony na rysunku znak, umieszczony na opakowaniu, pełni funkcję

A. reklamową.

B. ostrzegawczą.

C. badawczą.

D. informacyjną.

HGT.12Pytanie 339

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej.

Normatyw surowcowy pieczeni wieprzowej na 10 porcji
Nazwa surowca	Ilość surowca
Szynka wieprzowa b/k	1 400 g
Olej	80 ml
Cebula	100 g
Mąka pszenna	50 g

A. Szynka wieprzowa 6 300 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.

B. Szynka wieprzowa 1 400 g, olej 80 ml, cebula 100 g, mąka pszenna 50 g.

C. Szynka wieprzowa 14 000 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.

D. Szynka wieprzowa 63 000 g, olej 3600 ml, cebula 4 000 g, mąka pszenna 2 250 g.

HGT.12Pytanie 340

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że

Wartości wskaźników BMI
Wyszczególnienie	Zakres wartości wskaźnika BMI
Norma	20 - 24,9
Nadwaga	25 - 29,9
Otyłość I stopnia	30 - 34,9
Otyłość II stopnia	35 - 39,9
Otyłość III stopnia	> 40

A. badana osoba ma nadwagę.

B. badana osoba cierpi na otyłość.

C. stan odżywienia badanej osoby jest w normie.

D. badana osoba jest wychudzona.

HGT.12Pytanie 341

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do czego jest przeznaczony przedstawiony na ilustracji sprzęt pomocniczy?

A. Ekspozycji surówek.

B. Podgrzewania potraw.

C. Transportu zakąsek.

D. Chłodzenia potraw.

HGT.02Pytanie 342

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką zupę powinno się zagęścić za pomocą żółtka?

A. Barszcz ukraiński

B. Zupę szczawiową

C. Krem pieczarkowy

D. Krupnik ryżowy

HGT.12Pytanie 343

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?

A. Cukier i słodycze

B. Warzywa oraz owoce

C. Mleko i jego przetwory

D. Produkty zbożowe

HGT.02Pytanie 344

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Garnirowanie to metoda

A. ozdabiania potraw

B. wyrabiania masy mielonej

C. podziału pieczonego drobiu

D. filetowania ryb

HGT.12Pytanie 345

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

Nazwa potrawy	Ilość potrawy (w g)	Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy
Zupa jarzynowa	300	2
Filet z łososia smażony	150	20
Ziemniaki z wody	150	2
Surówka z pomidorów	150	1

A. 35,5 g

B. 30,5 g

C. 40,5 g

D. 45,5 g

HGT.02Pytanie 346

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze

A. kuchennym

B. magazynowym

C. socjalnym

D. kelnerskim

HGT.02Pytanie 347

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?

A. ryż, jaja, fasola

B. makaron, brukselka, mleko

C. kasza, soczewica, mąka

D. szparagi, smalec, sól

HGT.02Pytanie 348

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Czym jest Tournedos?

A. wołowa pieczeń w sosie grzybowym

B. kotlet z mielonej lub siekanej wołowiny

C. wołowy pasztet w delikatnym cieście

D. małe, okrągłe befsztyki z polędwicy wołowej

HGT.02Pytanie 349

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Glazurowanie to proces zagęszczania potraw?

A. mąką ziemniaczaną

B. pod prawą zacieraną

C. zasmażką

D. mąką pszenną

HGT.02Pytanie 350

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować

A. sterylizowanie

B. solenie

C. zamrażanie

D. pasteryzowanie

HGT.12Pytanie 351

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

A. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki

B. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry

C. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody

D. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet

HGT.02Pytanie 352

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?

A. GHP

B. TQM

C. GMP

D. HACCP

HGT.02Pytanie 353

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.

	Barwa	Smak	Konsystencja	Zawartość tłuszczu w %
A.	biała	kwaśny, orzeźwiający	płynna, gęsta	0÷2
B.	kremowa	słodki	płynna	12÷36
C.	kremowa	lekko kwaśny	gęsta	12÷24
D.	biała	łagodnie kwaśny	struktura luźna	0÷55

B.

D.

A.

C.

HGT.02Pytanie 354

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz

A. ziemniaki

B. mięso

C. jaja

D. papryka

HGT.02Pytanie 355

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny

A. wędlin

B. tłuszczów

C. warzyw

D. napojów

HGT.02Pytanie 356

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaki produkt powstaje z sardeli?

A. Anchois

B. Matias

C. Sztokfisz

D. Kawior

HGT.12Pytanie 357

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?

Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w 100 g surowca
Tłuszcz	Kwasy nasycone [g]	Kwasy jednonienasycone [g]	Kwasy wielonienasycone [g]
Tran	21	57	16,00
Smalec	46,54	42,48	6,52
Masło	54,72	22,41	1,16
Oliwa	14,86	70,12	10,61

A. Oliwa.

B. Smalec.

C. Tran.

D. Masło.

HGT.02Pytanie 358

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Tłuszcze stałe przechowywane w magazynie w temperaturze powyżej 10ºC z dostępem światła ulegają

A. rafinowaniu.

B. jełczeniu.

C. koagulacji.

D. emulgacji.

HGT.12Pytanie 359

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?

A. 5 sztuk

B. 6 sztuk

C. 10 sztuk

D. 30 sztuk

HGT.12Pytanie 360

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?

A. menu alkoholi

B. menu okolicznościowe

C. menu specjalne

D. menu

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Aby wykończyć podłogę w kuchni, z uwagi na kwestie higieniczne, należy zastosować

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Które z przypraw są kwiatami bądź ich częściami?

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom

Która z metod konserwacji spowoduje najmniejsze straty składników odżywczych w produktach spożywczych?

Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii

Sekcja wysyłkowa zakładu gastronomicznego stanowi połączenie jego elementów

Przedstawione na zdjęciu porcelanowe, żaroodporne naczynia, to

Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie

Popularne dania w formie samoobsługi serwują

W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować

Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka i masła?

Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Jaką metodę powinno się wykorzystać do oddzielania kości od surowej tuszki kurczaka?

Przedstawiony na rysunku znak, umieszczony na opakowaniu, pełni funkcję

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej.

Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że

Do czego jest przeznaczony przedstawiony na ilustracji sprzęt pomocniczy?

Jaką zupę powinno się zagęścić za pomocą żółtka?

Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?

Garnirowanie to metoda

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze

Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?

Czym jest Tournedos?

Glazurowanie to proces zagęszczania potraw?

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?

Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.

Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz

Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny

Jaki produkt powstaje z sardeli?

Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?

Tłuszcze stałe przechowywane w magazynie w temperaturze powyżej 10ºC z dostępem światła ulegają

Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?

Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?