Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźniDziewczęta/kobiety
Wiek (lata)PPM (kcal/dobę)Wiek (lata)PPM (kcal/dobę)
<3(59,512 x W ) – 30,4<3(58,317 x W ) – 31,1
3-10(22,706 x W ) + 504,33-10(20,315 x W ) + 485,9
11-18(17,686 x W ) + 658,211-18(13,384 x W ) + 692,6
19-30(15,057 x W ) + 692,219-30(14,818 x W ) + 486,6
31-60(11,472 x W ) + 873,131-60(8,126 x W ) + 845,6
>60(11,711 x W ) + 587,7>60(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

A. 1428,72 kcal
B. 1301,59 kcal
C. 1603,23 kcal
D. 1520,34 kcal
Organizacja żywienia i usług …

Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie

A. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów
B. wyłącznie składników zwierzęcych
C. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego
D. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj
Organizacja żywienia i usług …

Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?

A. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna
B. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna
C. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy
D. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.

PotrawaTemperatura przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydaniapowyżej 63
Zupy ciepłe do wydaniapowyżej 75
Desery owocowe zimne10
Desery mleczne zimne0 ÷ 4

A. 10°C
B. 0 do 4°C
C. powyżej 63°C
D. powyżej 75°C
Organizacja żywienia i usług …

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

A. serwis niemiecki
B. serwis francuski niepełny
C. serwis francuski pełny
D. serwis angielski
HGT.12 Pytanie 383
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Organizacja żywienia i usług …

Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się

A. stołówki oraz herbaciarnie
B. jadłodajnie i bufety
C. restauracje oraz stołówki
D. kawiarnie oraz cukiernie
Organizacja żywienia i usług …

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

A. 4,80 zł
B. 7,20 zł
C. 9,60 zł
D. 2,40 zł
Organizacja żywienia i usług …

Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?

A. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce
B. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego
C. Serwowanie zakąski podanej na talerzu
D. Przekazanie karty menu
Organizacja żywienia i usług …

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

A. reklamy
B. public relations
C. promocji sprzedaży
D. sprzedaży osobistej
Organizacja żywienia i usług …

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

A. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy
B. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki
C. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa
D. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska
Organizacja żywienia i usług …

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

A. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser
B. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery
C. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser
D. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser
Organizacja żywienia i usług …

Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty

Karta menu (fragment)
Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem
(ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa)		14,00 zł
Parówki po parysku z serem zapiekane
w cieście naleśnikowym
(masło, koszyk pieczywa)		9,00 zł
Kiełbasa smażona z cebulką
(sałatka z pomidorów, frytki)		15,00 zł

A. z karty śni adaniowej.
B. z karty sezonowej.
C. w grupie dań obiadowych.
D. w grupie dań jarskich.
Organizacja żywienia i usług …

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

A. stworzenie programu lojalnościowego dla regularnych klientów
B. wprowadzenie systemu zniżek na usługi gastronomiczne
C. zmiana układu w dziale handlu i w dziale produkcji
D. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw
Organizacja żywienia i usług …

Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu

A. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
B. pobierania surowców z magazynu
C. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
D. układania w magazynie przyjętych materiałów
Organizacja żywienia i usług …

Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć

A. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową
B. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny
C. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury
D. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury
Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?

A. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan
B. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka
C. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem
D. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek