Organizacja żywienia i usług …
Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?
A. skirtingi
B. laufry płócienne
C. obrusy bankietowe
D. coversy
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?
A. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi
B. Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków
C. Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette
D. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy
Organizacja żywienia i usług …
Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta
A. laktowegetariańska
B. wegańska
C. owolaktowegetariańska
D. semiwegetariańska
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.
| średnica stołów konsumenckich 8-osobowych | 140 cm |
| % liczby miejsc siedzących | 75% |
A. 28 stołów konsumenckich.
B. 16 stołów konsumenckich.
C. 21 stołów konsumenckich.
D. 15 stołów konsumenckich.
Organizacja żywienia i usług …
Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa
A. frytki z półmiska
B. surówkę z salaterki
C. sos z sosjerki
D. tort z patery
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?
A. System brygadowy
B. System zespołów specjalistycznych
C. System kelnerów rewirowych
D. System brygadowo-kompleksowy
Organizacja żywienia i usług …
Do serwowania śniadania wiedeńskiego wymagane są widelce i noże
A. małe
B. średnie
C. specjalne
D. duże
Organizacja żywienia i usług …
Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?
A. System samoobsługi
B. System obsługi mieszanej
C. Indywidualna obsługa kelnerska
D. Zespołowa obsługa
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?
A. 28,80 zł
B. 19,20 zł
C. 12,50 zł
D. 34,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?
A. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa
B. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa
C. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury
D. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?
A. 3 390 zł
B. 3 200 zł
C. 2 810 zł
D. 3 580 zł
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla 25-letniej kobiety, o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę? Do obliczeń wykorzystaj zamieszczone w tabeli informacje -zapotrzebowanie energetyczne oraz wielkość dodatku energii na okres karmienia niemowlęcia.
| Zapotrzebowanie na energię | ||
|---|---|---|
| wiek | masa ciała | mała aktywność fizyczna |
| 19 - 30 lat | 50 kg | 1750 kcal/dobę |
| 19 - 30 lat | 60 kg | 1900 kcal/dobę |
| Okres ciąży i karmienia | Dodatek energii | |
| II trymestr ciąży | + 360 kcal/dobę | |
| III trymestr ciąży | + 475 kcal/dobę | |
| Laktacja 0 - 6 miesięcy | + 505 kcal/dobę | |
A. 2260 kcal
B. 2225 kcal
C. 3240 kcal
D. 2405 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?
A. duży
B. średni
C. mały
D. specjalny
Organizacja żywienia i usług …
Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż
A. telefoniczną
B. ruchomą
C. sugerowaną
D. sieciową
Organizacja żywienia i usług …
Zimnych przystawek z jaj nie powinno się serwować na półmiskach
A. porcelanowych
B. porcelitowych
C. szklanych
D. platerowych
Organizacja żywienia i usług …
Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?
A. Dieta Dukana
B. Dieta makrobiotyczna
C. Dieta frutariańska
D. Dieta optymalna
Organizacja żywienia i usług …
Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu
A. rosyjskiego
B. francuskiego
C. angielskiego
D. niemieckiego
Organizacja żywienia i usług …
Po lewej stronie gościa znajduje się kelner
A. umieszcza sosjerkę z sosem
B. pokazuje butelkę z winem
C. serwuje danie na talerzu w odpowiednich porcjach
D. prezentuje główny składnik dania na półmisku
Organizacja żywienia i usług …
Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to
A. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu
B. papierowe gastronomiczne serwetki
C. płócienne serwetki złożone w wysokie formy
D. świeczniki z woskowymi świecami
Organizacja żywienia i usług …
Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?
A. rozwoju rynku
B. penetracji rynku
C. zbierania "śmietanki"
D. dywersyfikacji
HGT.12 Pytanie 61
Organizacja żywienia i usług …
W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć
A. barszcz z botwinki
B. krupnik na mięsie
C. krem z brokułów
D. zupę gulaszową
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?
A. 270 g
B. 390 g
C. 1 560 g
D. 1 080 g
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis
A. niemiecki
B. rosyjski
C. francuski
D. angielski
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?
A. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach
B. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu
C. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży
D. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?
A. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja
B. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja
C. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja
D. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek
Organizacja żywienia i usług …
Aby obsłużyć przyjęcie rodzinne serwisem rosyjskim, należy przydzielić kelnerów do serwowania gościom
A. przystawek zimnych z półmiska
B. przystawek zimnych na talerzach
C. dań gorących z dodatkami
D. napojów niegazowanych
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę należy podać jako cenę gastronomiczną netto dla 50 ml wódki, jeśli koszt zakupu butelki wódki o objętości 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?
A. 5,00 zł
B. 20,00 zł
C. 10,00 zł
D. 30,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jakie narzędzie promocji wykorzystała restauracja, oferując zniżki na studniówki odbywające się w piątki?
A. Marketing osobisty.
B. Promocję sprzedaży.
C. Wspieranie wydarzeń.
D. Reklamowanie.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?
A. 35% - 40%
B. 15% - 20%
C. 5% - 10%
D. 25% - 30%
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu
A. produkcyjnego
B. magazynowego
C. handlowego
D. zaopatrzeniowego
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| kalafior | 800,00 |
| włoszczyzna | 50,00 |
| mąka | 50,00 |
| śmietana 18% | 200,00 |
| koper | 20,00 |
A. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,10 kg
B. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg
C. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg
D. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,01 kg
Organizacja żywienia i usług …
Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia
A. do wody
B. do aperitifu
C. do czerwonego wina
D. do białego wina
Organizacja żywienia i usług …
W cateringu do transportu potraw powinno się używać
A. patelnie elektryczne, szafy grzejne
B. podgrzewacze stołowe, warniki do wody
C. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń
D. szafy chłodnicze, szafy przelotowe
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana
A. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej
B. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni
C. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni
D. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów
Organizacja żywienia i usług …
Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?
A. kubka.
B. stopki.
C. pucharu.
D. gobletu.
Organizacja żywienia i usług …
Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?
A. 12,0 kg
B. 6,0 kg
C. 1,2 kg
D. 3,0 kg
Organizacja żywienia i usług …
Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić
A. 65 °C
B. 55 °C
C. 45 °C
D. 75 °C
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.
| Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 10 porcji (g) | |
| śmietanka | 500 | |
| poziomki | 530 | |
| bezy | 30 | |
A. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg
B. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg
C. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg
D. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg
Organizacja żywienia i usług …
Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie
A. etapu technologicznego
B. podawania potraw i napojów
C. organizacji zakupów
D. przechowywania surowców i półproduktów
Organizacja żywienia i usług …
Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na
A. bankiet amerykański
B. koktajl party
C. przyjęcie zasiadane
D. bankiet angielski