Przygotowanie i wydawanie dań
Paja to rodzaj kruchego ciasta z nadzieniem z wiśni lub czereśni, typowe dla konkretnej kuchni
A. francuskiej
B. niemieckiej
C. angielskiej
D. bułgarskiej
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonej poniżej karty kalkulacyjnej, oblicz cenę gastronomiczną jednej porcji mazagranu (cenę sprzedaży zaokrąglij do jednego miejsca po przecinku).
| Nazwa surowca | Jednostka miary | Ilość na 10 porcji | Cena detaliczna [zł] | Wartość [zł] |
|---|---|---|---|---|
| kawa naturalna | kg | 0,09 | 26 | |
| cukier | kg | 0,2 | 3,5 | |
| rum | l | 0,25 | 65 | |
| razem | x | x | x | |
| marża 250% | x | x | x | |
| razem 10 porcji | x | x | x | |
| cena sprzedaży 1 porcji | x | x | x |
A. 5,80 zł
B. 7,80 zł
C. 4,80 zł
D. 6,80 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to
A. macerowanie
B. żelowanie
C. zagęszczanie
D. klarowanie
Organizacja żywienia i usług …
Jaki z podanych produktów ma działanie alkalizujące na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Ser gouda
B. Płatki zbożowe
C. Szynka wędzona
D. Sałata liściasta
HGT.02 Pytanie 1605
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia należy zastosować niebieską deskę
A. pieczonego drobiu
B. surowych ryb
C. gotowanych warzyw
D. surowego mięsa
Organizacja żywienia i usług …
Jaki procent zniżki oferuje jadłodajnia dla stałych klientów, gdy zestaw dnia dostępny jest w cenie 18,75 zł, a w stałej ofercie kosztuje 25,00 zł?
A. 8,25%
B. 25,00%
C. 6,25%
D. 20,00%
Organizacja żywienia i usług …
Która metoda płatności jest najmniej popularna w przypadku uiszczania rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?
A. Kartą płatniczą
B. Przelewem bankowym
C. Kartą kredytową
D. Gotówką
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.
| Barwa | Smak | Konsystencja | Zawartość tłuszczu w % | |
|---|---|---|---|---|
| A. | biała | kwaśny, orzeźwiający | płynna, gęsta | 0÷2 |
| B. | kremowa | słodki | płynna | 12÷36 |
| C. | kremowa | lekko kwaśny | gęsta | 12÷24 |
| D. | biała | łagodnie kwaśny | struktura luźna | 0÷55 |
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
HGT.02 Pytanie 1609
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję kopytek [g] | Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal] |
|---|---|---|---|
| 1. | Ziemniaki | 200 | 80 |
| 2. | Mąka pszenna | 40 | 350 |
| 3. | Mąka ziemniaczana | 8 | 325 |
| 4. | Jaja | 10 | 150 |
| 5. | Słonina | 10 | 800 |
A. 1705 kcal
B. 321 kcal
C. 1605 kcal
D. 421 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?
A. Wędzenie
B. Zamrażanie
C. Marynowanie
D. Liofilizacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z przedstawionych warzyw zalicza się do liściowych?
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?
A. 6,50 zł
B. 10,00 zł
C. 14,00 zł
D. 20,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoby będące na diecie bezglutenowej powinny unikać picia
A. mleka
B. bawarki
C. kawy naturalnej
D. kawy zbożowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?
A. Grilowanie
B. Smażenie
C. Duszenie
D. Pieczenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z przedstawionych znaków na opakowaniu określa jego przydatność do recyklingu?
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
Organizacja żywienia i usług …
Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest
A. stołówka
B. ciastkarnia
C. kafejka
D. bistro
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.
| Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji | ||||
|---|---|---|---|---|
| Dostawa jaj | Magazynowanie chłodnicze jaj | ? | Włożenie jaj do czystych pojemników | Obróbka wstępna jaj |
A. Określenie masy jaj w kilogramach.
B. Wykonanie próby wodnej jaj.
C. Prześwietlanie jaj w owoskopie.
D. Dezynfekowanie jaj.
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych systemów zarządzania jakością wymaga analizy zagrożeń i określenia krytycznych punktów kontrolnych?
A. HACCP
B. GHP
C. BRC
D. ISO 9001
Przygotowanie i wydawanie dań
Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest
A. olej rzepakowy
B. kasza gryczana
C. ogórek kiszony
D. kapusta biała
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?
| Mąka w g | Tłuszcz w g | Cukier w g | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 150 | 200 | 50 |
| C. | 200 | 100 | 50 |
| D. | 200 | 200 | 50 |
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
Organizacja żywienia i usług …
Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w
A. nelsonce
B. kociołku
C. kokilce
D. bulionówce
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu "ryby po polsku"?
A. Gotowanie
B. Zapiekanie
C. Smażenie
D. Duszenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rośliny zalicza się do warzyw strączkowych?
A. ciecierzycę i soję
B. cykorię i soję
C. cykorię i rukolę
D. ciecierzycę i rukolę
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów węglowodanów należy zjeść, aby uzyskać 400 kcal energii?
A. 40 g
B. 60 g
C. 80 g
D. 100 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?
A. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu
B. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu
C. 4,6% laktozy oraz 30% wody
D. 9,9% laktozy oraz 80% wody
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się
A. przygotowywania przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy
B. wypożyczania kompletów zastawy i bielizny stołowej
C. organizowania w lokalu oglądania transmisji meczów
D. kompleksowej obsługi konferencji w cateringu
Organizacja żywienia i usług …
Białko, które pełni rolę w budowie oraz odbudowie komórek i tkanek, to
A. fibrynogen
B. mioglobina
C. hemoglobina
D. kolagen
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?
A. 9 - 10
B. 6 - 8
C. 5 - 3
D. 2 - 1
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana pochodzi z
A. owsa.
B. pszenicy.
C. orkiszu.
D. prosa.
Przygotowanie i wydawanie dań
Co można dodać do zupy krem, aby ją wzbogacić?
A. pasztecik drożdżowy
B. ryż w formie luźnej
C. makaron w postaci nitek
D. groszek ptysiowy
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować
A. dezynsekcję
B. denaturację
C. dezynfekcję
D. deratyzację
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?
A. pieprzem cayenne
B. musztardą
C. sokiem z cytryny
D. kaperami
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt został zakonserwowany metodą biologiczną?
A. Liofilizowane pieczarki
B. Blanszowany szpinak
C. Kiszone ogórki
D. Suszone pomidory
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywa zawierają kwas szczawiowy?
A. rukolę i karczoch
B. endywię i boćwinę
C. roszponkę i fenkuł
D. szpinak i rabarbar
Organizacja żywienia i usług …
Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?
A. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów
B. Niedostateczne spożycie owoców
C. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych
D. Niedostateczne spożycie ryb
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw
A. gotowanych w wodzie
B. grillowanych
C. duszonych bez obsmażania
D. obsmażanych
HGT.02 Pytanie 1637
Przygotowanie i wydawanie dań
Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos
A. winegret
B. beszamelowy
C. holenderski
D. remoulade
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania mleka waniliowego, wytrącanie białek jest skutkiem
A. przegotowaniem gotowanej potrawy
B. ugotowania pod przykryciem
C. nieodpowiedniego wymieszania składników
D. braku dodatku cukru wanilinowego
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić
A. tofu
B. kiszoną kapustę
C. jaja
D. mleko instant
Przygotowanie i wydawanie dań
Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem
A. ziołowych przypraw
B. kwasu
C. mleka
D. sól