Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 1 601
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie

A. oleju, warzyw oraz przecieru pomidorowego
B. oleju, żółtek oraz soku z cytryny
C. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków
D. majonezu, ogórków oraz grzybów konserwowych
HGT.02 Pytanie 1 602
Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega

A. denaturacji oraz dekstrynizacji
B. denaturacji oraz kleikowaniu
C. pęcznieniu oraz kleikowaniu
D. pęcznieniu oraz dekstrynizacji
HGT.02 Pytanie 1 603
Przygotowanie i wydawanie dań

Uroczysta kolacja obejmuje takie dania jak: galantyna drobiowa, sos cumberland, krem z pomidorów z groszkiem ptysiowym, sandacz w stylu polskim, ziemniaki drążone, bukiet warzyw, sałata zielona. Jakie wino powinno się zalecić?

A. Wino czerwone stołowe wytrawne lub półwytrawne
B. Wino ziołowe wytrawne lub słodkie
C. Wino białe stołowe wytrawne lub półwytrawne
D. Wino deserowe, półsłodkie lub słodkie
HGT.02 Pytanie 1 604
Przygotowanie i wydawanie dań

Jeżeli do przygotowania 5 porcji dania wykorzystano 600 g składnika, to ile należy przygotować surowca do zrobienia 3 porcji tego samego dania?

A. 0,20 kg
B. 0,36 kg
C. 0,48 kg
D. 0,12 kg
HGT.02 Pytanie 1 605
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?

A. Zaparzanie
B. Oziębianie
C. Oświetlanie
D. Przesiewanie
HGT.02 Pytanie 1 606
Przygotowanie i wydawanie dań

Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas

A. gotowania mięsa
B. bejcowania mięsa
C. trybowania mięsa
D. szpikowania mięsa
HGT.12 Pytanie 1 607
Organizacja żywienia i usług …

Który produkt po spożyciu zestawu śniadaniowego dostarczy organizmowi człowieka najwięcej błonnika?

Zestaw śniadaniowy
Nazwa produktuIlość [g]Zawartość błonnika
w 100 g produktu [g]
grahamka1006,7
masło200,0
cieciorka807,6
ziemniak1001,5
papryka1502,0
szczypiorek502,5

A. Cieciorka.
B. Papryka.
C. Grahamka.
D. Szczypiorek.
HGT.12 Pytanie 1 608
Organizacja żywienia i usług …

Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu

A. rosyjskiego
B. francuskiego
C. niemieckiego
D. angielskiego
HGT.02 Pytanie 1 609
Przygotowanie i wydawanie dań

System oceny ryzyka w kluczowych punktach kontrolnych to

A. ISO
B. GMP
C. GHP
D. HACCP
HGT.02 Pytanie 1 610
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawą, która nie jest wskazana dla osób stosujących dietę lekkostrawną, jest

A. kasza manna
B. placek węgierski
C. marchewka oprószana
D. rosół jarski
HGT.02 Pytanie 1 611
Przygotowanie i wydawanie dań

Surowiec, który w kuchni wymaga osobnego miejsca do przechowywania, to

A. jaja
B. mleko
C. ziemniaki
D. sól
HGT.02 Pytanie 1 612
Przygotowanie i wydawanie dań

Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły

A. żytnio-ryżowe
B. żytnio-jęczmienne
C. kukurydziano-ryżowe
D. kukurydziano-jęczmienne
HGT.02 Pytanie 1 613
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego składnika spulchniającego powinno się użyć do przygotowania sufletów?

A. Utarte żółtka
B. Pianę z białek
C. Proszek do pieczenia
D. Sodę oczyszczoną
HGT.02 Pytanie 1 614
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej potrawie dodatek soku z cytryny przyczyni się do zachowania koloru zastosowanego składnika?

A. Marchew oprószana
B. Karczoch grillowany
C. Szpinak zasmażany
D. Buraki zasmażane
HGT.02 Pytanie 1 615
Przygotowanie i wydawanie dań

Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj

A. w koszulce
B. garnirowanych
C. po wiedeńsku
D. mollet
HGT.02 Pytanie 1 616
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie kluski wymagają do przygotowania użycia drożdży?

A. Zacierek
B. Pampuchów
C. Leniwych
D. Francuskich
HGT.02 Pytanie 1 617
Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym elementem efektywności łańcucha chłodniczego jest

A. niskie temperatury w poszczególnych jego segmentach
B. zachowanie ciągłości prawidłowej temperatury
C. stopniowe zamrażanie produktów na początku łańcucha do minus 20°C
D. zamrożenie produktów na początku łańcucha do minus 40°C
HGT.02 Pytanie 1 618
Przygotowanie i wydawanie dań

Botwinę powinno się serwować

A. z jajkami na twardo
B. z kluseczkami kładzionymi
C. z faszerowanymi jajkami
D. z makaronem z naleśników
HGT.02 Pytanie 1 619
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?

A. Kisiel o smaku kakao
B. Budyń z dodatkiem bakalii
C. Mleczko o smaku waniliowym
D. Mus owocowy z truskawek
HGT.12 Pytanie 1 620
Organizacja żywienia i usług …

Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?

A. podgrzewacze
B. kociołki
C. warniki
D. termosy
HGT.02 Pytanie 1 621
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego koloru deski powinno się używać do obróbki surowego drobiu?

A. białego
B. żółtego
C. brązowego
D. niebieskiego
HGT.02 Pytanie 1 622
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?

A. Ryby pieczone, sałatki, grillowane warzywa
B. Bryzol, kotlet w panierce, szaszłyk
C. Tartinki, śliwki owinięte w bekon, vol-au-vent
D. Pasztety, ryby nadziewane, drób w galarecie
HGT.02 Pytanie 1 623
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?

A. 9,99 zł
B. 3,67 zł
C. 7,02 zł
D. 5,35 zł
HGT.02 Pytanie 1 624
Przygotowanie i wydawanie dań

Dostosowanie mieszkania dla osób z ograniczeniami w sprawności fizycznej uwzględnia m.in.

A. montaż drzwi wahadłowych
B. zlikwidowanie klamek
C. usunięcie progów
D. nabycie pralki
HGT.12 Pytanie 1 625
Organizacja żywienia i usług …

Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?

A. Galaktoza-glukoza
B. Fruktoza-glukoza
C. Galaktoza-fruktoza
D. Glukoza-glukoza
HGT.12 Pytanie 1 626
Organizacja żywienia i usług …

Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?

A. 3,10 g błonnika
B. 77,50 g błonnika
C. 31,10 g błonnika
D. 7,75 g błonnika
HGT.02 Pytanie 1 627
Przygotowanie i wydawanie dań

Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa

A. duszona
B. smażona
C. pieczona
D. gotowana
HGT.02 Pytanie 1 628
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wysokość powinno mieć miejsce pracy w kuchni w lokalu gastronomicznym według zasad ergonomicznych?

A. 0,70 m
B. 1,10 m
C. 0,90 m
D. 1,00 m
HGT.02 Pytanie 1 629
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z dań jest typowa dla kuchni włoskiej?

A. Spaghetti bolognese
B. Ratatouille
C. Boeuf strogonow
D. Gazpacho
HGT.02 Pytanie 1 630
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie potrawy można zaliczyć do tradycyjnej kuchni polskiej?

A. krupnik, barszcz czerwony, bigos
B. zupa pomidorowa, papryka faszerowana
C. sałatka jarzynowa, kotlet schabowy
D. fasolka po bretońsku, kurczak pieczony
HGT.02 Pytanie 1 631
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym przetworze owocowym nastąpił największy ubytek witaminy C, jeżeli 100 g świeżych truskawek zawiera 62 mg witaminy C.

Artykuł spożywczy (100 g)Zawartość wit. C (w mg)
A.Konfitura truskawkowa9
B.Syrop truskawkowy16
C.Truskawki w puszce30
D.Truskawki mrożone60

A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
HGT.02 Pytanie 1 632
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?

A. Bemar bankietowy
B. Warnik
C. Podgrzewacz
D. Szafa przelotowa
HGT.02 Pytanie 1 633
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?

A. w szklance, do zaparzania przy stole
B. w termosie, wcześniej zaparzoną
C. w filiżance, wcześniej zaparzoną
D. w filiżance, do zaparzania przy stole
HGT.12 Pytanie 1 634
Organizacja żywienia i usług …

Restauracja powinna zakupić obrusy o wymiarach na stoły o rozmiarach 120 cm x 80 cm?

A. 130 cm x 90 cm
B. 170 cm x 130 cm
C. 150 cm x 100 cm
D. 160 cm x 110 cm
HGT.02 Pytanie 1 635
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie elementy powinny znajdować się w pokoju dla nastolatka?

A. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło
B. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło
C. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło
D. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło
HGT.02 Pytanie 1 636
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?

A. Gotowanie tradycyjne.
B. Opiekanie.
C. Duszenie.
D. Gotowanie na parze.
HGT.02 Pytanie 1 637
Przygotowanie i wydawanie dań

Do jakich dań zaleca się zastosowanie zestawu przypraw Bouquet garni?

A. zupy owocowej
B. ostrego dipu z awokado
C. bulionu wołowego
D. sałatki koktajlowej
HGT.02 Pytanie 1 638
Przygotowanie i wydawanie dań

Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to

A. bejcowanie
B. macerowanie
C. tablerowanie
D. peklowanie
HGT.12 Pytanie 1 639
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabelach, oblicz wartość energetyczną 100 g chleba graham oraz całego zestawu śniadaniowego.

Zestaw śniadaniowy dla 1 osoby
Potrawa lub napójWielkość porcjiWartość energetyczna
sok z marchwi i jabłek200 ml46 kcal
jajko na miękko1 szt.75 kcal
chleb graham100 g
margaryna „Flora"10 g54 kcal
herbata zielona bez cukru200 ml2 kcal
Zawartość składników odżywczych w 100 g chleba graham
białko 8 gtłuszcze 1 gwęglowodany 50 g

A. Chleb graham 181 kcal, cały zestaw 358 kcal
B. Chleb graham 141 kcal, cały zestaw 318 kcal
C. Chleb graham 241 kcal, cały zestaw 418 kcal
D. Chleb graham 221 kcal, cały zestaw 398 kcal
HGT.02 Pytanie 1 640
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.

Normatyw surowcowy
1,0 kg obranej dyni
0,5 kg cukru
0,3 l octu winnego
przyprawy

A. Liofilizacja.
B. Kiszenie.
C. Marynowanie.
D. Pasteryzacja.