Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?
A. mleko
B. mięsa
C. ryby
D. jaja
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki składnik mięsny jest odpowiedni do przygotowania rumsztyku?
A. Bark
B. Polędwica wieprzowa
C. Polędwica
D. Mięso z pręgi
HGT.12 Pytanie 1603
Organizacja żywienia i usług …
Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?
A. Napperon.
B. Laufer.
C. Skirting.
D. Bieżnik.
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się
A. przekąski zimne
B. potrawy wegetariańskie
C. potrawy mięsne
D. zupy z dodatkami
Przygotowanie i wydawanie dań
W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje
| Mąka krupczatka |
| ? |
| Jaja |
A. cukru.
B. wody.
C. masła.
D. mleka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?
A. Przypraw
B. Serów
C. Warzyw
D. Cytrusów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy mączne przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. bliny
B. kluski francuskie
C. kluski kładzione
D. uszka
Przygotowanie i wydawanie dań
Hotele, które w dłuższym okresie świadczą usługi gastronomiczne, dążą do tego, aby na podstawie analizy portfelowej te usługi klasyfikowały się do grupy produktów nazywanych
A. psami
B. wschodzącymi gwiazdami
C. znakami zapytania
D. dojnymi krowami
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciast kruche używa się metody
A. zaparzania
B. ucierania
C. ubijania
D. siekania
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu kremu beżowego, białka powinno się
A. zmrozić.
B. schłodzić.
C. zagotować.
D. zaparzyć.
HGT.12 Pytanie 1611
Organizacja żywienia i usług …
Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?
A. Na ilustracji 2.
B. Na ilustracji 1.
C. Na ilustracji 3.
D. Na ilustracji 4.
Organizacja żywienia i usług …
Który przyrząd należy zastosować do pomiaru temperatury w środku mięsa podczas pieczenia?
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?
A. Prawidłowe warunki przechowywania
B. Weryfikacja dostawcy
C. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych
D. Sprawdzanie czasu przechowywania
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno
A. dodać główny składnik, przyprawić do smaku i podprawić zupę
B. dodać główny składnik, podprawić zupę i przyprawić do smaku
C. podprawić zupę, przyprawić do smaku i dodać główny składnik
D. podprawić zupę, dodać główny składnik i przyprawić do smaku
Przygotowanie i wydawanie dań
W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na
A. fioletowy
B. zielony
C. purpurowy
D. niebieski
Przygotowanie i wydawanie dań
Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni
A. włoskiej
B. francuskiej
C. węgierskiej
D. czeskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?
A. gotowanie w wodzie
B. wyparzanie wrzącą wodą
C. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym
D. naświetlanie promieniowaniem UV
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika spulchniającego powinno się użyć do przygotowania sufletów?
A. Sodę oczyszczoną
B. Utarte żółtka
C. Pianę z białek
D. Proszek do pieczenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z posiłków zapewnia po zjedzeniu największą ilość błonnika pokarmowego?
A. Mleczko waniliowe
B. Surówka z kapusty
C. Pierogi leniwe
D. Rosół wołowy
HGT.02 Pytanie 1620
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?
A. cebulowy
B. holenderski
C. żurawinowy
D. grecki
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?
A. 147 g
B. 315 g
C. 112 g
D. 210 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciasta
A. ptysiowego
B. zbijanego
C. piernikowego
D. drożdżowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy
A. K
B. B1
C. B2
D. C
Przygotowanie i wydawanie dań
Faworki są klasyfikowane jako produkty z ciasta
A. zbijanego
B. parzonego
C. piernikowego
D. kruchego
Organizacja żywienia i usług …
Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?
| Funkcje pełnione w organizmie |
|---|
| – Regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej. – Składnik biologicznie aktywnych związków wpływających na przemiany metaboliczne. – Udział w procesie tworzenia składników krwi, głównie hemoglobiny. – Budowa tkanki kostnej, zębów, skóry, włosów i paznokci. |
A. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
B. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.
C. Kwasy tłuszczowe nienasycone.
D. Składniki mineralne.
HGT.12 Pytanie 1626
Organizacja żywienia i usług …
Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?
A. duży
B. specjalny
C. mały
D. średni
Przygotowanie i wydawanie dań
Umieszczanie przyprawionych kawałków słoniny wewnątrz fragmentów chudej wołowiny przeznaczonej do duszenia to
A. szpikowanie.
B. bejcowanie.
C. tablerowanie.
D. solenie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.
| Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Rodzaj kaszy | Białko (g) | Skrobia (g) | Błonnik (g) | Popiół (g) | Tłuszcz (g) |
| 1. | manna | 8,7 | 74,0 | 2,5 | 0,3 | 1,0 |
| 2. | jaglana | 10,5 | 55,0 | 3,2 | 1,0 | 3,5 |
| 3. | pęczak | 8,4 | 68,2 | 5,4 | 1,1 | 2,0 |
| 4. | gryczana | 12,6 | 60,5 | 5,9 | 2,0 | 1,9 |
A. 2
B. 1
C. 4
D. 3
HGT.02 Pytanie 1629
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?
A. 161 kcal
B. 126 kcal
C. 181 kcal
D. 106 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?
A. kiełbasa, szynka, schab
B. mąka, makaron, kasza
C. masło, jaja, śmietana
D. cytrusy, jabłka, agrest
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet powinien być serwowany
A. gorący
B. schłodzony
C. zimny
D. ognisty
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno odbywać się kąpanie noworodka w pomieszczeniu?
A. od 17 °C do 20 °C
B. od 15 °C do 17 °C
C. od 30 °C do 35 °C
D. od 20 °C do 25 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Owoce
B. Mleko
C. Pieczywo
D. Warzywa
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić
| Produkty do sporządzenia kawy po irlandzku | |
|---|---|
| Cukier trzcinowy | |
| Napar kawowy | |
| ? | |
| Bita śmietana | |
A. o imbir.
B. o czekoladę.
C. o whisky.
D. o mleko.
HGT.02 Pytanie 1635
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?
A. Ścieranie warzyw na surówkę
B. Mycie pieczarek
C. Oczkowanie obranych ziemniaków
D. Płukanie warzyw
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami, korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji schabu pieczonego ze śliwkami | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] |
| schab b/k | 1 200 |
| śliwki suszone | 200 |
| olej | 40 |
A. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,06 k
B. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,03 kg, olej 0,006 kg
C. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,60 kg
D. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,006 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?
A. tłuszczowych
B. białkowych
C. witaminowo - mineralnych
D. węglowodanowych
HGT.12 Pytanie 1638
Organizacja żywienia i usług …
Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?
A. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki
B. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet
C. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry
D. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody
Przygotowanie i wydawanie dań
W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać
A. schłodzoną śmietankę
B. śmietankę z cukrem
C. jogurt naturalny
D. ogrzaną śmietankę
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?
A. wołowe lub z indyka
B. baranie lub z kurczaka
C. wieprzowe lub z indyka
D. cielęce lub z kurczaka