Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?
A. jaja
B. ryby
C. mięsa
D. mleko
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki składnik mięsny jest odpowiedni do przygotowania rumsztyku?
A. Mięso z pręgi
B. Polędwica
C. Polędwica wieprzowa
D. Bark
HGT.12 Pytanie 1603
Organizacja żywienia i usług …
Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?
A. Skirting.
B. Laufer.
C. Napperon.
D. Bieżnik.
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się
A. potrawy wegetariańskie
B. przekąski zimne
C. potrawy mięsne
D. zupy z dodatkami
Przygotowanie i wydawanie dań
W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje
| Mąka krupczatka |
| ? |
| Jaja |
A. cukru.
B. mleka.
C. wody.
D. masła.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?
A. Warzyw
B. Cytrusów
C. Serów
D. Przypraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy mączne przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. uszka
B. kluski kładzione
C. kluski francuskie
D. bliny
Przygotowanie i wydawanie dań
Hotele, które w dłuższym okresie świadczą usługi gastronomiczne, dążą do tego, aby na podstawie analizy portfelowej te usługi klasyfikowały się do grupy produktów nazywanych
A. znakami zapytania
B. wschodzącymi gwiazdami
C. psami
D. dojnymi krowami
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciast kruche używa się metody
A. ucierania
B. ubijania
C. zaparzania
D. siekania
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu kremu beżowego, białka powinno się
A. zagotować.
B. zaparzyć.
C. zmrozić.
D. schłodzić.
HGT.12 Pytanie 1611
Organizacja żywienia i usług …
Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?
A. Na ilustracji 4.
B. Na ilustracji 2.
C. Na ilustracji 3.
D. Na ilustracji 1.
Organizacja żywienia i usług …
Który przyrząd należy zastosować do pomiaru temperatury w środku mięsa podczas pieczenia?
A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?
A. Weryfikacja dostawcy
B. Prawidłowe warunki przechowywania
C. Sprawdzanie czasu przechowywania
D. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno
A. dodać główny składnik, podprawić zupę i przyprawić do smaku
B. dodać główny składnik, przyprawić do smaku i podprawić zupę
C. podprawić zupę, dodać główny składnik i przyprawić do smaku
D. podprawić zupę, przyprawić do smaku i dodać główny składnik
Przygotowanie i wydawanie dań
W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na
A. zielony
B. purpurowy
C. fioletowy
D. niebieski
Przygotowanie i wydawanie dań
Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni
A. francuskiej
B. węgierskiej
C. czeskiej
D. włoskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?
A. gotowanie w wodzie
B. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym
C. naświetlanie promieniowaniem UV
D. wyparzanie wrzącą wodą
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika spulchniającego powinno się użyć do przygotowania sufletów?
A. Proszek do pieczenia
B. Pianę z białek
C. Sodę oczyszczoną
D. Utarte żółtka
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z posiłków zapewnia po zjedzeniu największą ilość błonnika pokarmowego?
A. Mleczko waniliowe
B. Surówka z kapusty
C. Rosół wołowy
D. Pierogi leniwe
HGT.02 Pytanie 1620
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?
A. grecki
B. holenderski
C. żurawinowy
D. cebulowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?
A. 210 g
B. 315 g
C. 112 g
D. 147 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciasta
A. drożdżowego
B. ptysiowego
C. piernikowego
D. zbijanego
Przygotowanie i wydawanie dań
Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy
A. B2
B. B1
C. K
D. C
Przygotowanie i wydawanie dań
Faworki są klasyfikowane jako produkty z ciasta
A. kruchego
B. piernikowego
C. parzonego
D. zbijanego
Organizacja żywienia i usług …
Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?
| Funkcje pełnione w organizmie |
|---|
| – Regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej. – Składnik biologicznie aktywnych związków wpływających na przemiany metaboliczne. – Udział w procesie tworzenia składników krwi, głównie hemoglobiny. – Budowa tkanki kostnej, zębów, skóry, włosów i paznokci. |
A. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.
B. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
C. Składniki mineralne.
D. Kwasy tłuszczowe nienasycone.
HGT.12 Pytanie 1626
Organizacja żywienia i usług …
Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?
A. mały
B. duży
C. specjalny
D. średni
Przygotowanie i wydawanie dań
Umieszczanie przyprawionych kawałków słoniny wewnątrz fragmentów chudej wołowiny przeznaczonej do duszenia to
A. szpikowanie.
B. bejcowanie.
C. tablerowanie.
D. solenie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.
| Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Rodzaj kaszy | Białko (g) | Skrobia (g) | Błonnik (g) | Popiół (g) | Tłuszcz (g) |
| 1. | manna | 8,7 | 74,0 | 2,5 | 0,3 | 1,0 |
| 2. | jaglana | 10,5 | 55,0 | 3,2 | 1,0 | 3,5 |
| 3. | pęczak | 8,4 | 68,2 | 5,4 | 1,1 | 2,0 |
| 4. | gryczana | 12,6 | 60,5 | 5,9 | 2,0 | 1,9 |
A. 1
B. 3
C. 2
D. 4
HGT.02 Pytanie 1629
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?
A. 126 kcal
B. 181 kcal
C. 106 kcal
D. 161 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?
A. masło, jaja, śmietana
B. mąka, makaron, kasza
C. cytrusy, jabłka, agrest
D. kiełbasa, szynka, schab
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet powinien być serwowany
A. zimny
B. ognisty
C. gorący
D. schłodzony
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno odbywać się kąpanie noworodka w pomieszczeniu?
A. od 20 °C do 25 °C
B. od 17 °C do 20 °C
C. od 30 °C do 35 °C
D. od 15 °C do 17 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Mleko
B. Pieczywo
C. Warzywa
D. Owoce
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić
| Produkty do sporządzenia kawy po irlandzku | |
|---|---|
| Cukier trzcinowy | |
| Napar kawowy | |
| ? | |
| Bita śmietana | |
A. o mleko.
B. o czekoladę.
C. o whisky.
D. o imbir.
HGT.02 Pytanie 1635
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?
A. Ścieranie warzyw na surówkę
B. Mycie pieczarek
C. Oczkowanie obranych ziemniaków
D. Płukanie warzyw
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami, korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji schabu pieczonego ze śliwkami | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] |
| schab b/k | 1 200 |
| śliwki suszone | 200 |
| olej | 40 |
A. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,06 k
B. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,006 kg
C. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,03 kg, olej 0,006 kg
D. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,60 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?
A. białkowych
B. tłuszczowych
C. witaminowo - mineralnych
D. węglowodanowych
HGT.12 Pytanie 1638
Organizacja żywienia i usług …
Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?
A. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet
B. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry
C. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki
D. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody
Przygotowanie i wydawanie dań
W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać
A. ogrzaną śmietankę
B. jogurt naturalny
C. schłodzoną śmietankę
D. śmietankę z cukrem
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?
A. wołowe lub z indyka
B. baranie lub z kurczaka
C. cielęce lub z kurczaka
D. wieprzowe lub z indyka