Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?

A. jaja
B. ryby
C. mięsa
D. mleko
Przygotowanie i wydawanie dań

Hotele, które w dłuższym okresie świadczą usługi gastronomiczne, dążą do tego, aby na podstawie analizy portfelowej te usługi klasyfikowały się do grupy produktów nazywanych

A. znakami zapytania
B. wschodzącymi gwiazdami
C. psami
D. dojnymi krowami
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

A. Weryfikacja dostawcy
B. Prawidłowe warunki przechowywania
C. Sprawdzanie czasu przechowywania
D. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno

A. dodać główny składnik, podprawić zupę i przyprawić do smaku
B. dodać główny składnik, przyprawić do smaku i podprawić zupę
C. podprawić zupę, dodać główny składnik i przyprawić do smaku
D. podprawić zupę, przyprawić do smaku i dodać główny składnik
HGT.02 Pytanie 1616
Przygotowanie i wydawanie dań

Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni

A. francuskiej
B. węgierskiej
C. czeskiej
D. włoskiej
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?

A. gotowanie w wodzie
B. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym
C. naświetlanie promieniowaniem UV
D. wyparzanie wrzącą wodą
Przygotowanie i wydawanie dań

Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?

A. 210 g
B. 315 g
C. 112 g
D. 147 g
Organizacja żywienia i usług …

Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?

Funkcje pełnione w organizmie
– Regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej.
– Składnik biologicznie aktywnych związków
wpływających na przemiany metaboliczne.
– Udział w procesie tworzenia składników krwi,
głównie hemoglobiny.
– Budowa tkanki kostnej, zębów, skóry, włosów
i paznokci.

A. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.
B. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
C. Składniki mineralne.
D. Kwasy tłuszczowe nienasycone.
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp.Rodzaj kaszyBiałko (g)Skrobia (g)Błonnik (g)Popiół (g)Tłuszcz (g)
1.manna8,774,02,50,31,0
2.jaglana10,555,03,21,03,5
3.pęczak8,468,25,41,12,0
4.gryczana12,660,55,92,01,9

A. 1
B. 3
C. 2
D. 4
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej temperaturze powinno odbywać się kąpanie noworodka w pomieszczeniu?

A. od 20 °C do 25 °C
B. od 17 °C do 20 °C
C. od 30 °C do 35 °C
D. od 15 °C do 17 °C
Organizacja żywienia i usług …

Oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami, korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji schabu pieczonego
ze śliwkami
Nazwa
produktu
Ilość
[g]
schab b/k1 200
śliwki suszone200
olej40

A. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,06 k
B. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,006 kg
C. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,03 kg, olej 0,006 kg
D. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,60 kg
Przygotowanie i wydawanie dań

Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?

A. białkowych
B. tłuszczowych
C. witaminowo - mineralnych
D. węglowodanowych
Organizacja żywienia i usług …

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

A. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet
B. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry
C. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki
D. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody
HGT.02 Pytanie 1639
Przygotowanie i wydawanie dań

W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać

A. ogrzaną śmietankę
B. jogurt naturalny
C. schłodzoną śmietankę
D. śmietankę z cukrem