HGT.02 Pytanie 1 601
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?
A. mąki ziemniaczanej oraz masła
B. mąki ziemniaczanej oraz białka
C. mąki pszennej oraz masła
D. mąki pszennej oraz białka
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 1 602
Organizacja żywienia i usług …
Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla
A. osób dorosłych z niskim poziomem aktywności fizycznej
B. uczniów szkół średnich
C. kobiet w ciąży
D. dzieci w wieku 1 - 3 lat
HGT.12 Pytanie 1 603
Organizacja żywienia i usług …
Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest
A. kawiarnia
B. bar aperitif
C. smażalnia
D. bar mleczny
HGT.02 Pytanie 1 604
Przygotowanie i wydawanie dań
Który system ochrony zdrowia żywności zajmuje się analizowaniem zagrożeń oraz krytycznymi punktami kontroli?
A. GHP
B. GMP
C. HACCP
D. QACP
HGT.02 Pytanie 1 605
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?
A. ciasta biszkoptowego
B. kotletów mielonych
C. budyniu słonego
D. sosu waniliowego
HGT.02 Pytanie 1 606
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasady systemu HACCP sprowadzają się do
A. zapewnienia wymagań zdrowotnych dla pracowników branży gastronomicznej
B. organizowania miejsca pracy według standardów ergonomii
C. akceptacji stworzonych przepisów kulinarnych
D. nadzoru nad wyznaczonymi punktami krytycznymi w danym procesie technologicznym
HGT.02 Pytanie 1 607
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?
A. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów
B. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców
C. Instrukcja dotycząca higieny personelu
D. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw
HGT.02 Pytanie 1 608
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?
A. kapar
B. karczoch
C. kindziuk
D. komosa
HGT.02 Pytanie 1 609
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?
A. wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie
B. podać poszkodowanemu środki uspokajające
C. zadzwonić po pogotowie ratunkowe dla poszkodowanego
D. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem
HGT.02 Pytanie 1 610
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły
A. kukurydziano-ryżowe
B. żytnio-ryżowe
C. żytnio-jęczmienne
D. kukurydziano-jęczmienne
HGT.02 Pytanie 1 611
Przygotowanie i wydawanie dań
Do produktów konserwowanych przy użyciu cukru można zaliczyć
A. miód i syropy
B. marmolady i konfitury
C. soki i napoje
D. powidła i nektary
HGT.02 Pytanie 1 612
Przygotowanie i wydawanie dań
System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy
A. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń
B. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów
C. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi
D. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu
HGT.02 Pytanie 1 613
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie mięso wykorzystuje się do przygotowania befsztyku po angielsku?
A. z mostka cielęcego
B. z rostbefu
C. z polędwicy wołowej
D. z combru
HGT.02 Pytanie 1 614
Przygotowanie i wydawanie dań
Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw
A. duszonych
B. pieczonych
C. gotowanych
D. smażonych
HGT.12 Pytanie 1 615
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego, jeżeli stawka podatku VAT na potrawy i napoje wynosi 8%.
| Zestaw obiadowy dla 45 osób | |
|---|---|
| Potrawa/napój | Wartość w cenach netto dla 45 osób [zł] |
| Zupa jarzynowa | 112,50 |
| Naleśniki z serem i musem | 117,00 |
| Herbata owocowa | 24,75 |
A. 56,65 zł
B. 5,65 zł
C. 61,02 zł
D. 6,10 zł
HGT.02 Pytanie 1 616
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?
A. pieczarki z patelni
B. szparagi z wody
C. surówkę z marchwi
D. surówkę z selera
HGT.02 Pytanie 1 617
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze
A. żółtej
B. niebieskiej
C. czerwonej
D. brązowej
HGT.12 Pytanie 1 618
Organizacja żywienia i usług …
W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać
A. w filiżance po lewej stronie gościa
B. z wazy po lewej stronie gościa
C. w filiżance po prawej stronie gościa
D. z wazy po prawej stronie gościa
HGT.02 Pytanie 1 619
Przygotowanie i wydawanie dań
Jogurt jest charakterystycznym napojem kuchni
A. węgierskiej
B. staropolskiej
C. bułgarskiej
D. rosyjskiej
HGT.02 Pytanie 1 620
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?
A. - 4°C
B. 0°C
C. -18°C
D. 4°C
HGT.12 Pytanie 1 621
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu
A. produkcyjnego
B. handlowego
C. magazynowego
D. zaopatrzeniowego
HGT.12 Pytanie 1 622
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?
A. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja
B. I. śniadanie, obiad i kolacja
C. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad
D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja
HGT.02 Pytanie 1 623
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?
A. Mleczko waniliowe
B. Kisiel mleczny
C. Suflet waniliowy
D. Krem waniliowy
HGT.12 Pytanie 1 624
Organizacja żywienia i usług …
W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?
A. Wprowadzić darmowe dodatki do zamówień powyżej 80 zł
B. Zaktualizować menu
C. Poszukiwać tańszych dostawców surowców
D. Zmienić nazwę lokalu
HGT.02 Pytanie 1 625
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części
A. ekspedycyjnej
B. magazynowej
C. produkcyjnej
D. administracyjnej
HGT.02 Pytanie 1 626
Przygotowanie i wydawanie dań
Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości
A. mięsa wołowego
B. mąki pszennej
C. Masła roślinnego
D. mleka tłustego
HGT.02 Pytanie 1 627
Przygotowanie i wydawanie dań
Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?
A. Combera
B. Schabu
C. Górki
D. Biodrówki
HGT.02 Pytanie 1 628
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?
A. Mus owocowy z truskawek
B. Budyń z dodatkiem bakalii
C. Mleczko o smaku waniliowym
D. Kisiel o smaku kakao
HGT.02 Pytanie 1 629
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty
A. bezapelacyjnie do wyrzucenia
B. po starciu do zapiekanek
C. do ozdoby kanapek
D. jako przekąska na talerzu serów
HGT.02 Pytanie 1 630
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:
A. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna
B. obróbka cieplna, zacieranie jajem
C. zacieranie jajem, obróbka cieplna
D. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem
HGT.02 Pytanie 1 631
Przygotowanie i wydawanie dań
Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?
A. mąkę pszenną, margarynę, wodę
B. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę
C. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
D. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę
HGT.02 Pytanie 1 632
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?
A. tworzy się gluten
B. gazy ulegają rozszerzeniu
C. woda się odparowuje
D. skrobia ulega rozpadowi
HGT.12 Pytanie 1 633
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?
A. 84 g
B. 9 g
C. 18 g
D. 2 g
HGT.02 Pytanie 1 634
Przygotowanie i wydawanie dań
Skomponuj menu na angielskie przyjęcie bankietowe (stojące)?
A. Pstrąg w galarecie, sałatka warzywna, koreczki, tartinki
B. Barszcz czerwony z pasztecikami, galantyna z kurczaka, koreczki
C. Półmisek wędlin, pieczony indyk z frytkami, tort makowy
D. Tymbaliki z mięsa drobiowego, bulion z kołdunami, deser owocowy z lodami
HGT.12 Pytanie 1 635
Organizacja żywienia i usług …
Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?
A. 8,25%
B. 25,00%
C. 20,00%
D. 6,25%
HGT.02 Pytanie 1 636
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich
A. kiełkowanie
B. wysychanie
C. fermentację
D. ciemnienie
HGT.02 Pytanie 1 637
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso
A. drobiowe
B. wołowe
C. cielęce
D. wieprzowe
HGT.02 Pytanie 1 638
Przygotowanie i wydawanie dań
Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi
A. od 0 do 4°C
B. od 20 do 25°C
C. od 10 do 18°C
D. od 6 do 9°C
HGT.02 Pytanie 1 639
Przygotowanie i wydawanie dań
Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni
A. rosyjskiej
B. włoskiej
C. bułgarskiej
D. tureckiej
HGT.12 Pytanie 1 640
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?
A. Ciasto czekoladowe
B. Sałatka grecka
C. Stek wołowy
D. Zupa pomidorowa