Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?
A. 2 g
B. 9 g
C. 18 g
D. 84 g
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?
A. Pasztety, ryby nadziewane, drób w galarecie
B. Tartinki, śliwki owinięte w bekon, vol-au-vent
C. Ryby pieczone, sałatki, grillowane warzywa
D. Bryzol, kotlet w panierce, szaszłyk
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania ragoût?
A. Smażenie
B. Gotowanie
C. Duszenie
D. Pieczenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo maksymalnie można przechowywać świeże maliny w chłodni?
A. 30 dni
B. 9 dni
C. 3 dni
D. 21 dni
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia
A. jogurtem naturalnym
B. serem podpuszczkowym
C. mlekiem kokosowym
D. maślanką owocową
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj obróbki termicznej opisano w zamieszczonym sposobie wykonania potrawy z kaczych udek?
| Sposób wykonania |
|---|
| W garnku należy rozgrzać taką ilość oleju rzepakowego, aby porcja mięsa mogła się w nim całkowicie zanurzyć. Ogrzewać zamarynowane udka w temperaturze ok. 70-85 °C przez kilka godzin, aż mięso stanie się miękkie i będzie można je z łatwością oddzielić od kości. |
A. Parzenie.
B. Duszenie.
C. Konfitowanie.
D. Blanszowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?
A. 200 g
B. 400 g
C. 300 g
D. 100 g
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.
| Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | J.m. | Ilość |
| Fasola szparagowa | g | 650 |
| Bułka tarta | g | 20 |
| Masło | g | 50 |
| Sól | do smaku | |
A. Fasola 24,70 kg, bułka 0,76 kg
B. Fasola 12,35 kg, bułka 0,38 kg
C. Fasola 24,70 kg, bułka 7,60 kg
D. Fasola 12,38 kg, bułka 3,80 kg
HGT.02 Pytanie 1609
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 210 mg
B. 170 mg
C. 420 mg
D. 360 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1200 g mąki, 3 szt. jaj oraz wody przygotowano 2500 g klusek kładzionych. Waga jednej porcji klusek wynosi 250 g. Ile mąki oraz jaj należy użyć, aby zrobić 20 porcji klusek?
A. 2500 g mąki i 5 jaj
B. 2400 g mąki i 6 jaj
C. 600 g mąki i 2 jaja
D. 1600 g mąki i 4 jaja
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?
A. Pomidory suszone
B. Paprykę konserwową
C. Kapustę kiszoną
D. Ogórki kiszone
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej tłuszczu znajduje się w mięsie
A. gęsi
B. kury
C. indyka
D. kaczki
Przygotowanie i wydawanie dań
Vol-au-vent to wytrawny wypiek z ciasta
A. półkruchego
B. francuskiego
C. drożdżowego
D. ptysiowego
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?
A. 48 kcal
B. 158 kcal
C. 116 kcal
D. 166 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka metoda polega na krojeniu upieczonych tuszek drobiowych?
A. Tranżerowanie
B. Trybowanie
C. Porcjowanie
D. Tablerowanie
HGT.12 Pytanie 1616
Organizacja żywienia i usług …
W przypadku gdy restauracja otrzymała zlecenie na zorganizowanie "garden party", jakie miejsce będzie najbardziej stosowne do przeprowadzenia tego typu wydarzenia?
A. ogród wiejski zleceniodawcy
B. taras restauracji z widokiem na ogród
C. sala bankietowa z aranżacją wiejskiego ogrodu
D. sala restauracyjna z widokiem na ogród
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać barszcz z uszkami?
A. w porcelanowych filiżankach
B. w kubkach
C. na głębokich talerzach
D. w kokilkach
HGT.12 Pytanie 1618
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.
| Rozkład energii z całodziennej racji pokarmowej na 4 posiłki dziennie | |
|---|---|
| I śniadanie | 25-30% |
| II śniadanie | 5-10% |
| obiad | 35-40% |
| kolacja | 25-30% |
A. 750-900 kcal
B. 1 050-1 200 kcal
C. 1 950-1 800 kcal
D. 2 142-2 250 kcal
HGT.12 Pytanie 1619
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?
A. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm
B. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm
C. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm
D. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm
Organizacja żywienia i usług …
Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?
A. zwiększa ruchliwość jelit
B. wpływa na prawidłowy rytm serca
C. podwyższa poziom cholesterolu we krwi
D. reguluje równowagę kwasowo-zasadową
HGT.02 Pytanie 1621
Przygotowanie i wydawanie dań
Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz oraz gałka muszkatołowa stanowią składniki
A. sosu beszamelowego
B. sosu holenderskiego
C. zupy mlecznej "nic"
D. zupy neapolitańskiej
Organizacja żywienia i usług …
Rola błonnika w ludzkim organizmie
A. zwiększa ruchliwość jelit.
B. ma wpływ na prawidłową pracę serca.
C. podnosi poziom cholesterolu we krwi.
D. wpływa na równowagę kwasowo-zasadową.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.
| Temperatura | Wilgotność względna | |
|---|---|---|
| A. | 0-4°C | ok. 60% |
| B. | 0-4°C | ok. 95% |
| C. | 10-14°C | ok. 60% |
| D. | 10-14°C | ok. 95% |
A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką barwę ma sok z pieczonego mięsa, jeśli temperatura wewnętrzna nie wzrośnie ponad
A. 73 °C
B. 79 °C
C. 69 °C
D. 63 °C
HGT.12 Pytanie 1625
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na zdjęciu służy do schłodzenia
A. piwa.
B. long drinka.
C. kawy mrożonej.
D. szampana.
Przygotowanie i wydawanie dań
Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:
A. separator, szatkownica i kuter
B. sortownik, stoły i lady
C. wagi, regały i palety
D. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. sznycla po wiedeńsku
B. boeuf Stroganowa
C. kotletów pożarskich
D. pieczeni rzymskiej
HGT.12 Pytanie 1628
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego noża należy użyć do serwowania potraw rybnych w obecności gościa?
A. trybowania
B. garnirowania
C. tranżerowania
D. filetowania
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z dodatków do żywności poprawi jej smak?
A. Lecytyna
B. Karoten
C. Skrobia modyfikowana
D. Glutaminian sodu
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest źródło kolagenu?
A. mięso wieprzowe
B. pieczywo pełnoziarniste
C. ryż biały
D. mleko tłuste
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka powinna być masa porcji kremów i musów?
A. 80 - 100g
B. 100 - 150 g
C. 40 - 60 g
D. 60 - 80 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?
A. 750 g mąki i 250 g cukru
B. 500 g mąki i 500 g cukru
C. 750 g mąki i 500 g cukru
D. 500 g mąki i 250 g cukru
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje
A. kleikowanie
B. dekstrynizacja
C. karmelizacja
D. retrogradacja
Przygotowanie i wydawanie dań
W naczyniu przedstawionym na zdjęciu należy podawać
A. kawę.
B. zupę.
C. herbatę.
D. sos.
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie prowadzenia resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności dotyczące masażu serca oraz sztucznego oddychania powinny być realizowane z jaką częstotliwością?
A. 30 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
B. 40 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
C. 30 ucisków mostka, 2 wdmuchnięcia powietrza do płuc
D. 40 ucisków mostka, 4 wdmuchnięcia powietrza do płuc
Przygotowanie i wydawanie dań
Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie
A. z olejem
B. z masłem
C. z cukrem
D. z mlekiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do gotowania w parze?
A. Maszyna do siekania.
B. Steamer.
C. Piekarnik.
D. Blender.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się
A. szparagi oraz pomidory
B. pory i cebulę
C. brokuły i paprykę
D. szpinak oraz selery
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kluczowych elementów reklamy wewnętrznej w restauracji nie zaliczają się
A. prezentery, tablice oraz tabliczki informacyjne
B. znaki firmowe umieszczone na ścianach, podłogach i drzwiach
C. szyldy wewnętrzne
D. billboardy
Przygotowanie i wydawanie dań
Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie
A. mleka i jego przetworów
B. owoców oraz ich przetworów
C. warzyw oraz ich przetworów
D. ziemniaków oraz ich przetworów