Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 601
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż prawidłowy dobór metody utrwalania środka spożywczego.

A. Fasolka w zalewie – pasteryzacja.
B. Mleko UHT – kondensacja.
C. Ogórki konserwowe – kiszenie.
D. Susz warzywny – tyndalizacja.
HGT.02 Pytanie 1 602
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?

Ilustracja do pytania 2
A. III
B. II
C. IV
D. I
HGT.02 Pytanie 1 603
Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie, w którym odbywa się ekspedycja gotowych potraw, nie może znajdować się przy

A. kuchni właściwej.
B. zmywalni naczyń stołowych.
C. sali konsumenckiej.
D. przygotowalni czystej.
HGT.02 Pytanie 1 604
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawę wyprodukowaną w systemie cook – chill po podgrzaniu do temperatury nie niższej niż 70°C należy wydać do konsumpcji w czasie

A. 9 min.
B. 19 min.
C. 15 min.
D. 5 min.
HGT.02 Pytanie 1 605
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia ciasta biszkoptowego należy przygotować 2 kg jaj. Ile jaj o wadze 50 gramów należy zaplanować do tego ciasta?

A. 40 sztuk.
B. 50 sztuk.
C. 30 sztuk.
D. 20 sztuk.
HGT.02 Pytanie 1 606
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kilogramów ziemniaków należy przygotować do sporządzenia 200 porcji ziemniaków o wadze 200 gramów każda, jeżeli straty podczas obierania wynoszą 20%?

A. 80 kg
B. 50 kg
C. 40 kg
D. 70 kg
HGT.02 Pytanie 1 607
Przygotowanie i wydawanie dań

Do obróbki czystej podczas sporządzania surówki należy zaliczyć procesy

A. mieszania i rozdrabniania.
B. sortowania i oczyszczania.
C. mycia i oczyszczania.
D. płukania i sortowania.
HGT.02 Pytanie 1 608
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzania pulpetów?

A. Gotowanie.
B. Konfitowanie.
C. Smażenie.
D. Zapiekanie.
HGT.02 Pytanie 1 609
Przygotowanie i wydawanie dań

Do zagęszczenia 1 porcji zupy należy użyć 4 gramów mąki ziemniaczanej. Ile mąki należy użyć do sporządzenia 50 porcji zupy?

A. 0,020 kg
B. 2,000 kg
C. 0,002 kg
D. 0,200 kg
HGT.02 Pytanie 1 610
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki termicznej należy zastosować, sporządzając sztukę mięsa?

A. Grillowanie.
B. Duszenie.
C. Gotowanie.
D. Smażenie.
HGT.02 Pytanie 1 611
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia sosu "tzatziki" należy użyć

A. oleju, warzyw i przecieru pomidorowego.
B. majonezu, ogórków i grzybów marynowanych.
C. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków.
D. oleju, żółtek i soku z cytryny.
HGT.02 Pytanie 1 612
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony schemat produkcyjny przedstawia etapy sporządzania

Obróbka wstępna brudna ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie

A. placków ziemniaczanych.
B. ziemniaków purée.
C. pyz ziemniaczanych.
D. ziemniaków faszerowanych.
HGT.02 Pytanie 1 613
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z mrożonych warzyw przy przygotowywaniu potrawy smażonej "Warzywa na patelnię", należy

A. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz.
B. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz.
C. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz.
D. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz.
HGT.02 Pytanie 1 614
Przygotowanie i wydawanie dań

Salamander gastronomiczny należy stosować do

A. blanszowania warzyw.
B. opiekania potraw.
C. wypieku pizzy.
D. smażenia frytek.
HGT.02 Pytanie 1 615
Przygotowanie i wydawanie dań

Do oceny organoleptycznej chrupkości należy wykorzystać zmysł

A. słuchu.
B. wzroku.
C. zapachu.
D. węchu.
HGT.02 Pytanie 1 616
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie przedstawione jest na ilustracji?

Ilustracja do pytania 16
A. Malakser.
B. Blender.
C. Młynek do kawy.
D. Mikser zanurzeniowy.
HGT.02 Pytanie 1 617
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do

Ilustracja do pytania 17
A. przeciskania ziemniaków.
B. wyciskania cytrusów.
C. kruszenia lodu.
D. miażdżenia orzechów.
HGT.02 Pytanie 1 618
Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze powinna wynosić

A. 45°C
B. 80°C
C. 100°C
D. 65°C
HGT.02 Pytanie 1 619
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawione na ilustracji naczynie należy stosować do ekspedycji

Ilustracja do pytania 19
A. karczochów.
B. ostryg.
C. jaj.
D. ślimaków.
HGT.02 Pytanie 1 620
Przygotowanie i wydawanie dań

W przedstawionym na ilustracji naczyniu należy podawać

Ilustracja do pytania 20
A. kawę.
B. sos.
C. zupę.
D. herbatę.
HGT.02 Pytanie 1 621
Przygotowanie i wydawanie dań

Kalafior należy do grupy warzyw

A. kapustnych.
B. strączkowych.
C. liściowych.
D. korzeniowych.
HGT.02 Pytanie 1 622
Przygotowanie i wydawanie dań

Na którym rysunku przedstawiono gicz cielęcą?

Ilustracja do pytania 22
A. Na rysunku II.
B. Na rysunku IV.
C. Na rysunku III.
D. Na rysunku I.
HGT.02 Pytanie 1 623
Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie o wilgotności 56-60% z dopuszczalnym pośrednim dostępem światła naturalnego można przechowywać

A. jaja.
B. tłuszcze.
C. kasze.
D. sery.
HGT.02 Pytanie 1 624
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą czynność obróbki wstępnej należy wykonywać w przygotowalni czystej zakładu gastronomicznego?

A. Oczyszczanie pieczarek.
B. Ścieranie warzyw na surówkę.
C. Oczkowanie obranych ziemniaków.
D. Płukanie warzyw.
HGT.02 Pytanie 1 625
Przygotowanie i wydawanie dań

Która procedura nie zapewnia bezpieczeństwa zdrowotnego sporządzanych w zakładzie gastronomicznym potraw?

A. Monitorowanie temperatur przechowywania surowców i półproduktów.
B. Monitorowanie temperatur wewnątrz potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb.
C. Mycie i dezynfekcja rąk po obróbce wstępnej brudnej.
D. Wydawanie z magazynu surowców zgodnie z zasadą pierwsze przyszło – pierwsze wyszło.
HGT.02 Pytanie 1 626
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z recepturą, z 0,6 kg buraków otrzymuje się 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy sporządza się z 12 kg buraków?

A. 100 porcji.
B. 160 porcji.
C. 60 porcji.
D. 120 porcji.
HGT.02 Pytanie 1 627
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile mąki ziemniaczanej należy przygotować do sporządzenia klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeżeli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

A. 1000 g mąki.
B. 400 g mąki.
C. 800 g mąki.
D. 600 g mąki.
HGT.02 Pytanie 1 628
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej stosuje się do sporządzania tradycyjnych pyz ziemniaczanych?

A. Gotowanie w wodzie.
B. Smażenie beztłuszczowe.
C. Gotowanie na parze.
D. Smażenie zanurzeniowe.
HGT.02 Pytanie 1 629
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono efekt

Ilustracja do pytania 29
A. formowania tuszki po angielsku.
B. formowania tuszki w kieszeń.
C. spinania tuszki jedną nitką.
D. spinania tuszki dwiema nitkami.
HGT.02 Pytanie 1 630
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z przetworów należy zastosować do nadziewania tradycyjnych zrazów wołowych zawijanych?

A. Pomidory suszone.
B. Ogórki kiszone.
C. Kapustę kiszoną.
D. Paprykę konserwową.
HGT.02 Pytanie 1 631
Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw potraw należy podać jednoporcjowo na talerzu do dania zasadniczego?

A. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków.
B. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty.
C. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria.
D. Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody.
HGT.02 Pytanie 1 632
Przygotowanie i wydawanie dań

Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do

Ilustracja do pytania 32
A. duszenia warzyw.
B. duszenia mięsa.
C. gotowania ryb.
D. gotowania bulionu.
HGT.02 Pytanie 1 633
Przygotowanie i wydawanie dań

W której grupie znajdują się wyłącznie surowce należące do grupy produktów tłuszczowych?

A. Łój, margaryna, smalec.
B. Słonina, jaja, soja.
C. Masło, słonina, śmietana.
D. Boczek, margaryna, kukurydza
HGT.02 Pytanie 1 634
Przygotowanie i wydawanie dań

Rokfor należy do serów

A. solankowych.
B. miękkich pleśniowych.
C. kwasowych.
D. twardych podpuszczkowych.
HGT.02 Pytanie 1 635
Przygotowanie i wydawanie dań

Orzechy są surowcem wysokoenergetycznym ze względu na dużą zawartość

A. tłuszczu.
B. skrobi.
C. białka.
D. błonnika.
HGT.02 Pytanie 1 636
Przygotowanie i wydawanie dań

Która przyprawa dodana do potrawy powoduje jej pomarańczowe zabarwienie?

A. Imbir.
B. Szafran.
C. Anyż.
D. Oregano.
HGT.02 Pytanie 1 637
Przygotowanie i wydawanie dań

Truskawki są bogatym źródłem witaminy

A. C
B. B1
C. K
D. B2
HGT.02 Pytanie 1 638
Przygotowanie i wydawanie dań

Która grupa zawiera wyłącznie owoce pestkowe?

A. Żurawiny, borówki, nektarynki.
B. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki.
C. Jabłka, gruszki, pigwy.
D. Pigwy, śliwki, wiśnie.
HGT.02 Pytanie 1 639
Przygotowanie i wydawanie dań

Do tłuszczów utwardzanych zalicza się

A. margarynę.
B. smalec.
C. słoninę.
D. łój.
HGT.02 Pytanie 1 640
Przygotowanie i wydawanie dań

Makarony należy przechowywać w pomieszczeniach

A. wilgotnych w temperaturze 6+10°C
B. wilgotnych w temperaturze 10--18°C
C. suchych w temperaturze 0-+4°C
D. suchych w temperaturze 10--18°C