Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 1 601
Przygotowanie i wydawanie dań

Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?

A. mąkę pszenną, margarynę, wodę
B. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę
C. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę
D. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
HGT.12 Pytanie 1 602
Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?

A. 20,00 kg
B. 2700 kg
C. 22,00 kg
D. 25,00 kg
HGT.02 Pytanie 1 603
Przygotowanie i wydawanie dań

Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany

A. w wysokiej wilgotności.
B. bez opakowania.
C. bez dostępu światła.
D. w wysokiej temperaturze.
HGT.02 Pytanie 1 604
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?

A. Por, masło, oliwa
B. Masło, soja, brokuł
C. Olej, miód, halibut
D. Karaś, jaja, mleko
HGT.12 Pytanie 1 605
Organizacja żywienia i usług …

Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć

A. sprzedaż dań i napojów w lokalu
B. organizację wydarzeń rozrywkowych
C. obsługę cateringową
D. przygotowywanie potraw i napojów
HGT.12 Pytanie 1 606
Organizacja żywienia i usług …

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

A. ryby hodowlane
B. jaja kurze
C. miód pszczeli
D. mięso czerwone
HGT.12 Pytanie 1 607
Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość miligramów potasu zapewni człowiekowi spożycie porcji ugotowanych ziemniaków ważącej 150 g, jeśli 100 g tego dania zawiera 443 mg tego składnika mineralnego?

A. 243,0 mg
B. 664,5 mg
C. 753,0 mg
D. 354,5 mg
HGT.12 Pytanie 1 608
Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość witaminy C zawiera porcja zasmażanych buraczków, biorąc pod uwagę, że przeciętne straty tej witaminy podczas obróbki wstępnej i cieplnej wynoszą 60%, a zawartość witaminy C w 100 gramach surowych buraków to 10 mg, natomiast do przygotowania jednej porcji potrawy potrzebne jest 200 g buraków?

A. 20 mg
B. 8 mg
C. 6 mg
D. 12 mg
HGT.02 Pytanie 1 609
Przygotowanie i wydawanie dań

Osmoza występuje w trakcie

A. przechowywania mąki
B. obróbki cieplnej mięsa drobiowego
C. utrwalania mleka
D. obróbki wstępnej grzybów suszonych
HGT.02 Pytanie 1 610
Przygotowanie i wydawanie dań

Obiekt gastronomiczny oferujący dania z danego regionu to

A. restauracja folklorystyczna
B. bufet
C. punkt gastronomiczny
D. bar
HGT.02 Pytanie 1 611
Przygotowanie i wydawanie dań

Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim

A. nasmarować poparzoną skórę żelem chłodzącym
B. nałożyć na poparzone miejsce Panthenol
C. ochłodzić poparzone miejsce strumieniem zimnej wody
D. nałożyć jałowy opatrunek na miejsce poparzenia
HGT.02 Pytanie 1 612
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu

A. autolizy
B. kiełkowania
C. denaturacji
D. oddychania
HGT.02 Pytanie 1 613
Przygotowanie i wydawanie dań

Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do

A. opadania korpusów ciastek podczas pieczenia
B. intensywnego zrumienienia i pękania korpusów ciastek
C. rozlewania się ciasta i braku utrzymania nadanego kształtu
D. zaparzenia ciasta
HGT.02 Pytanie 1 614
Przygotowanie i wydawanie dań

W gastronomii ścieżka dla pojemników z odpadami opakowaniowymi nie może się przecinać z trasą

A. pracowników kuchni
B. przywozu surowców
C. gotowych potraw
D. odpadów technologicznych
HGT.02 Pytanie 1 615
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo maksymalnie można przechowywać świeże maliny w chłodni?

A. 30 dni
B. 3 dni
C. 9 dni
D. 21 dni
HGT.02 Pytanie 1 616
Przygotowanie i wydawanie dań

Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to

A. peklowanie
B. macerowanie
C. tablerowanie
D. bejcowanie
HGT.12 Pytanie 1 617
Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione

A. mlekiem
B. jajami
C. owocami
D. warzywami
HGT.02 Pytanie 1 618
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rodzinnej uroczystości nie powinno się

A. jednolity zestaw nakryć kłaść na wzorzystym obrusie
B. ozdabiać stołu sztucznymi kwiatowymi bukietami
C. układać zastawy stołowej z jednego zestawu
D. zapewniać miejsca przy stole dla jednej osoby o wymiarach 60 cm na 60 cm
HGT.02 Pytanie 1 619
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie receptury, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej sałatki da się zrobić z 12 kg buraków?

A. 160 porcji
B. 120 porcji
C. 60 porcji
D. 100 porcji
HGT.02 Pytanie 1 620
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?

A. Pszenną-typ 500
B. Pszenną-typ 2000
C. Żytnią-typ 1850
D. Żytnią-typ 580
HGT.02 Pytanie 1 621
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując konfitury, owoce powinny zostać poddane

A. odparowaniu w ciśnieniu
B. przetarciu oraz odparowaniu
C. zamrażaniu i zagęszczaniu
D. gotowaniu w syropie cukrowym
HGT.12 Pytanie 1 622
Organizacja żywienia i usług …

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

A. celiakii
B. próchnicy
C. cukrzycy
D. anemii
HGT.02 Pytanie 1 623
Przygotowanie i wydawanie dań

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

A. korzeniowych
B. liściowych
C. strączkowych
D. kapustnych
HGT.02 Pytanie 1 624
Przygotowanie i wydawanie dań

Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich

A. sodu
B. fosforu
C. wapnia
D. jodu
HGT.02 Pytanie 1 625
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?

A. komosa
B. karczoch
C. kindziuk
D. kapar
HGT.02 Pytanie 1 626
Przygotowanie i wydawanie dań

Jogurt jest charakterystycznym napojem kuchni

A. rosyjskiej
B. bułgarskiej
C. węgierskiej
D. staropolskiej
HGT.02 Pytanie 1 627
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna

A. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią
B. stanowić oddzielną część kuchni zimnej
C. stanowić oddzielną część kuchni gorącej
D. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską
HGT.02 Pytanie 1 628
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

A. Schabu pieczonego
B. Jaj nadziewanych
C. Rolady serowej
D. Terriny drobiowej
HGT.02 Pytanie 1 629
Przygotowanie i wydawanie dań

Usunięcie wody z produktu, która z postaci stałej (lodu) przechodzi bezpośrednio w parę, omijając fazę ciekłą, nazywamy suszeniem

A. kondukcyjne
B. dielektryczne
C. liofilizacyjne
D. konwekcyjne
HGT.02 Pytanie 1 630
Przygotowanie i wydawanie dań

Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni

A. francuskiej
B. włoskiej
C. rosyjskiej
D. hiszpańskiej
HGT.12 Pytanie 1 631
Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?

A. 40 zł
B. 20 zł
C. 80 zł
D. 98 zł
HGT.12 Pytanie 1 632
Organizacja żywienia i usług …

W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na

A. glukozę i peptydy
B. aminokwasy oraz glikogen
C. glicerol oraz kwasy tłuszczowe
D. aminokwasy i dekstryny
HGT.12 Pytanie 1 633
Organizacja żywienia i usług …

Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?

A. średnie
B. małe
C. specjalne
D. duże
HGT.02 Pytanie 1 634
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?

A. 10 zł
B. 20 zł
C. 8 zł
D. 14 zł
HGT.02 Pytanie 1 635
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z dodatków do żywności poprawi jej smak?

A. Skrobia modyfikowana
B. Karoten
C. Lecytyna
D. Glutaminian sodu
HGT.12 Pytanie 1 636
Organizacja żywienia i usług …

Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?

A. 8 pęczków
B. 6 pęczków
C. 4 pęczki
D. 2 pęczki
HGT.12 Pytanie 1 637
Organizacja żywienia i usług …

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

A. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców
B. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu
C. świadczenie usług cateringowych
D. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych
HGT.02 Pytanie 1 638
Przygotowanie i wydawanie dań

Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?

A. skarmelizowany cukier
B. ubita śmietanka
C. cukier trzcinowy
D. sos malinowy
HGT.02 Pytanie 1 639
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie wigilijne jest tradycyjnym elementem polskiej kuchni?

A. pieczony indyk
B. kluski z makiem
C. żurek z białą kiełbasą
D. paszteciki z mięsem oraz grzybami
HGT.12 Pytanie 1 640
Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

A. 16,21 g
B. 12,10 g
C. 18,15 g
D. 15,00 g