Przygotowanie i wydawanie dań
Część jadalna rośliny to korzeń
A. rabarbaru
B. marchwi
C. ciecierzycy
D. jarmużu
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?
A. Cukrzyca
B. Miażdżyca
C. Nadciśnienie tętnicze
D. Otyłość
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?
A. 2,14 zł
B. 1,07 zł
C. 4,28 zł
D. 3,21 zł
Organizacja żywienia i usług …
Największą zawartość błonnika pokarmowego mają
A. otręby
B. orzechy
C. ostrygi
D. oliwki
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę netto zapłaci się za gastronomiczny obiad uroczysty dla jednej osoby, jeśli całkowity koszt przygotowania posiłku dla 15 osób wyniósł 240,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną równą 150%?
A. 56,00 zł
B. 40,00 zł
C. 75,00 zł
D. 31,00 zł
HGT.12 Pytanie 1606
Organizacja żywienia i usług …
Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z
A. serwisem kelnerskim
B. serwisem bufetowo-kelnerskim
C. samoobsługą oraz z obsługą barmańską
D. samoobsługą
Przygotowanie i wydawanie dań
W mikrofalówce nie powinno się
A. podgrzewać artykułów w puszkach
B. rozmrażać artykułów
C. piec mięs
D. podgrzewać dań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?
A. powideł śliwkowych
B. gruszek w occie
C. borowików suszonych
D. kapusty kiszonej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania oraz rozmrażania?
A. Piekarnik z termoobiegiem
B. Kuchenka indukcyjna
C. Kuchnia mikrofalowa z grillem
D. Piec konwekcyjno-parowy
Organizacja żywienia i usług …
W skład jakiego systemu wchodzi metoda FIFO stosowana w gastronomii?
A. Planowanie imprez
B. Obsługa klienta
C. Układanie menu
D. Zarządzanie zapasami
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?
A. Karta okolicznościowa
B. Karta dnia
C. Karta standardowa
D. Karta specjalna
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?
A. Arbuzy, poziomki oraz truskawki
B. Jogurty naturalne, kefiry, maślanki
C. Kapusta biała, czerwona i włoska
D. Szprot, węgorz, łosoś
HGT.12 Pytanie 1613
Organizacja żywienia i usług …
Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm trzeba ustawić krótszymi bokami w formie litery I na 20 nakryć, jeśli planowane jest ich umiejscowienie przy dłuższych bokach stołu, odległość między sąsiednimi nakryciami ma wynosić 80 cm, a pierwsze nakrycie ma być oddalone od krawędzi stołu o 40 cm?
A. 4 stoły
B. 8 stołów
C. 5 stołów
D. 9 stołów
Organizacja żywienia i usług …
Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?
A. garden-party
B. brunch
C. koktajl-party
D. angielskim
Organizacja żywienia i usług …
W procesie trawienia białek do aminokwasów w układzie pokarmowym, gdzie rozpoczyna się ten proces?
A. w trzustce
B. w żołądku
C. w wątrobie
D. w przełyku
Organizacja żywienia i usług …
Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę
A. przekąsek gorących
B. dań wegetariańskich
C. przekąsek zimnych
D. dań z mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie
A. oleju, żółtek oraz soku z cytryny
B. oleju, warzyw oraz przecieru pomidorowego
C. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków
D. majonezu, ogórków oraz grzybów konserwowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupa z liściastych warzyw, w szczególności z kapusty, będąca popularna w rosyjskiej kuchni, to
A. ucha
B. soljanka
C. szczi
D. rossolnik
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.
| Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej | |
|---|---|
| Nazwa składnika odżywczego | Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej |
| Białko | 4,0 g |
| Tłuszcz | 1,8 g |
| Węglowodany | 10,0 g |
A. 122,2 kcal
B. 72,2 kcal
C. 324,9 kcal
D. 549,9 kcal
HGT.02 Pytanie 1620
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje
A. w tygielku
B. w urządzeniu filtracyjnym
C. w maszynce próżniowej
D. w ekspresie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?
A. Zainstalowanie hokerów trwale przymocowanych do podłoża
B. Układ wnętrza bez barierek przy schodach
C. Wykorzystanie antypoślizgowych podłóg i posadzek
D. Układ wnętrza z różnymi wysokościami podłóg i posadzek
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwiększenia obrotów, zakład gastronomiczny wprowadził obniżki cen w weekendy oraz organizował konkursy z nagrodami dla swoich klientów. Jakie narzędzia promocji zostały zastosowane przez zakład?
A. sprzedaż osobista
B. reklama
C. promocja sprzedaży
D. public relations
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.
A. 3
B. 1
C. 2
D. 4
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?
A. -18°C
B. -4°C
C. -10°C
D. -1°C
Organizacja żywienia i usług …
Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?
A. dania rybne
B. przystawki zimne
C. przystawki gorące
D. dania jarskie
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?
A. gluten
B. glikogen
C. skrobia
D. błonnik
Organizacja żywienia i usług …
Laktoowowegetarianie nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego, z wyjątkiem
A. mięsa drobiowego i jaj
B. ryb i produktów mlecznych
C. jaj i produktów mlecznych
D. mięsa drobiowego i ryb
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?
A. Mleko, jaja, mięso
B. Oliwa, orzechy, masło
C. Mięso, kasza, ser
D. Kurczak, ryż, miód
Organizacja żywienia i usług …
W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?
A. 20,00 g
B. 1,00 g
C. 10,00 g
D. 2,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?
A. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne
B. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe
C. glicerol i akroleina
D. aminokwasy oraz związki Maillarda
HGT.12 Pytanie 1631
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy pierogami, oblicz ile pierogów i kopytek można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 10 kg pierogów i 20 kg kopytek?
| Harmonogram pracy w pierogami | ||
|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy przy produkcji pierogów i kopytek | Liczba osób zatrudnionych przy produkcji |
| Pierwsza | 7.00 - 13.00 | 3 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | 2 |
A. 20 kg pierogów i 40 kg kopytek.
B. 50 kg pierogów i 100 kg kopytek.
C. 50 kg pierogów i 60 kg kopytek.
D. 30 kg pierogów i 100 kg kopytek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile tłuszczu dostarczy spożycie II śniadania składającego się z 50 g chleba razowego, 5 g masła roślinnego, 10 g szynki wędzonej i 100 g ogórka.
| Produkt | Zawartość tłuszczu w 100g produktu [g] |
|---|---|
| chleb razowy | 1,2 |
| masło roślinne | 83 |
| szynka wędzona | 33 |
| ogórek | 0,1 |
A. 4,85 g
B. 8,15 g
C. 3,55 g
D. 5,25 g
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to
A. celiakia
B. anoreksja
C. miażdżyca
D. bulimia
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzając kaszę zamiast ziemniaków, należy włączyć do posiłku większą ilość warzyw, aby zbalansować składniki odżywcze
A. skrobi i potasu
B. witaminy C i białka
C. witaminy C i potasu
D. skrobi i białka
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji
| Sposób wykonania |
|---|
| Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami. |
A. klusek śląskich.
B. kołdunów litewskich.
C. pierogów leniwych.
D. krokietów ziemniaczanych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania ragoût?
A. Pieczenie
B. Gotowanie
C. Smażenie
D. Duszenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| ziemniaki ugotowane zmielone | 1,0 kg |
| ser twarogowy mielony | 0,5 kg |
| mąka pszenna | 0,17 kg |
| jaja | 2 szt. |
| bułka tarta do posypania | 0,02 kg |
| cukier do posypania | 0,02 kg |
| masło do polania | 0,05 kg |
| sól, cynamon | do smaku |
A. Kopytka.
B. Pierogi leniwe.
C. Krokiety.
D. Kluski śląskie.
Organizacja żywienia i usług …
Normy żywieniowe nie są używane do opracowywania planów żywieniowych
A. w restauracji
B. w internacie
C. w stołówce
D. w sanatorium
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?
A. 500 g mąki i 250 g cukru
B. 750 g mąki i 250 g cukru
C. 500 g mąki i 500 g cukru
D. 750 g mąki i 500 g cukru
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż grupę ryb składającą się wyłącznie z ryb morskich?
A. Dorsz i okoń
B. Tuńczyk i pstrąg
C. Sola i lin
D. Śledź i halibut