Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przystawki serwuje się na koktajl - party?
A. grillowane kurczaki, tosty
B. tartinki, Boeuf Straganów
C. koreczki, tartinki
D. koreczki, polędwiczki z kurkami
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?
A. Benzoesan sodu
B. Lecytyna
C. Glutaminian sodu
D. Aspartam
Organizacja żywienia i usług …
Tworząc jadłospisy, nasiona roślin strączkowych można zastąpić
A. mlekiem w proszku
B. jajami
C. owocami
D. mięsem bez kości
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substitucji, mleko można zastąpić
A. makaronem
B. masłem
C. maślanką
D. mięsem
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?
A. gumowych rękawic
B. spodni ochronnych
C. białej zapaski
D. gumowych butów
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.
| Temperatura przechowywania owoców | ||
|---|---|---|
| Lp. | Grupa owoców | Temperatura przechowywania |
| 1. | owoce suche | od 2 do 5°C |
| 2. | owoce pestkowe | od -1 do +1°C |
| 3. | owoce ziarnkowe | od 0 do 4°C |
| 4. | owoce południowe | od 1,5 do 16°C |
A. od 2 do 5°C
B. od 0 do 4°C
C. od 1,5 do 16°C
D. od -1 do +1°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę promocyjną należy ustalić dla deseru, jeśli restauracja nie uwzględnia marży, a koszt surowca wynosi 3,6 zł oraz podatek VAT to 7%?
A. 3,85 zł
B. 2,10 zł
C. 1,70 zł
D. 3,34 zł
HGT.02 Pytanie 2528
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?
A. Wprowadzić program lojalnościowy dla stałych klientów.
B. Dodać gratisy przy zamówieniu za kwotę powyżej 50 zł
C. Poszukać tańszych dostawców surowców.
D. Zaktualizować menu.
HGT.02 Pytanie 2529
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić
| Normatyw surowcowy | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Jednostka miary | Ilość |
| ziemniaki | kg | 1,75 |
| jaja | szt | 2 |
| mąka ziemniaczana | kg | 0,38 |
| sól | kg | do smaku |
A. knedle.
B. kopytka.
C. leniwe pierogi.
D. kluski śląskie.
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie zagęszczania kisielu kakaowego występuje proces
A. rozkładu proszku kakaowego
B. kleikowania skrobi
C. karmelizacji cukru
D. koagulacji białka mleka
Organizacja żywienia i usług …
W menu restauracji dla osób na diecie lekkostrawnej powinna znaleźć się zupa
A. barszcz ukraiński
B. kapuśniak
C. pomidorowa czysta
D. grzybowa z łazankami
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację
A. koncertów muzycznych
B. imprez kulturalnych
C. przyjęć okolicznościowych
D. występów artystycznych
Przygotowanie i wydawanie dań
Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się
| Nazwa warzywa | Boćwina | Brukselka | Rzodkiewki | Papryka | Pomidory |
| Zawartość witaminy C w 100 g warzywa | 34,0 mg | 94,0 mg | 20,6 mg | 144,0 mg | 23,0 mg |
A. w brukselce niż w papryce.
B. w pomidorach niż w rzodkiewkach.
C. w boćwinie niż w brukselce.
D. w rzodkiewkach niż w pomidorach.
HGT.02 Pytanie 2534
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 8,6 g
B. 4,3 g
C. 5,6 g
D. 9,3 g