Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, jakich środków konserwujących użyto do produkcji "żurawiny do mięsa", która w swoim składzie zawiera:
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź "Zagęszczacze i przeciwutleniacze" jest poprawna, ponieważ w produkcji "żurawiny do mięsa" faktycznie wykorzystuje się E440 jako zagęszczacz oraz E300 jako przeciwutleniacz. E440, znany jako pektyny, jest powszechnie stosowany do gęstnienia i stabilizacji produktów spożywczych, co jest szczególnie istotne w przypadku przetworów owocowych. Przeciwutleniacze, takie jak E300 (kwas askorbinowy), są z kolei kluczowe w zapobieganiu utlenianiu, co pomaga w utrzymaniu smaku i koloru produktu. Zastosowanie tych substancji jest zgodne z najlepszymi praktykami przemysłu spożywczego, które zalecają używanie bezpiecznych i skutecznych składników w celu zapewnienia wysokiej jakości produktów. Warto pamiętać, że użycie zagęszczaczy i przeciwutleniaczy w odpowiednich proporcjach umożliwia nie tylko zachowanie świeżości, ale również poprawia teksturę i stabilność gotowych wyrobów.
Odpowiedzi wskazujące na barwniki i zagęszczacze oraz barwniki i przeciwutleniacze są mylne, ponieważ nie uwzględniają głównej funkcji oraz klasyfikacji używanych substancji w kontekście produkcji "żurawiny do mięsa". Barwniki, choć mogą być używane do poprawy estetyki produktu, nie odgrywają roli konserwującej ani stabilizującej w kontekście omawianego wyrobu. Użycie zagęszczaczy bez odpowiednich przeciwutleniaczy może prowadzić do utleniania składników, co negatywnie wpływa na smak i wartości odżywcze. Również podawanie odpowiedzi, w której istnieje kombinacja zagęszczaczy z przeciwutleniaczami, ale z pominięciem kluczowego znaczenia ich synergistycznego działania, jest błędne. Przykładem może być sytuacja, w której zagęszczacze zastosowane samodzielnie mogą nie wystarczyć do skutecznej ochrony przed procesami utleniania. Właściwe zrozumienie roli poszczególnych dodatków do żywności jest kluczowe dla zachowania jakości i bezpieczeństwa produktów. Praktyka przemysłowa wskazuje, że najlepsze wyniki osiąga się poprzez stosowanie odpowiednich kombinacji środków konserwujących i stabilizujących, co pozwala na uzyskanie optymalnych właściwości organoleptycznych oraz trwałości produktu.
