Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
A. 100°C przez 10-20 sek.
B. 80°C przez 20-30 sek.
C. 120°C przez 5-10 sek.
D. 140°C przez 1-2 sek.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?
A. koncentratu z pomidorów
B. masła ze śmietany
C. śmietanki z mleka
D. suszu z jabłek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. dekantera
B. wirówki
C. cyklonu
D. tryjera
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki
A. natryskowe
B. szczotkowe
C. wibracyjne
D. łapowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. przecierów warzywnych
B. krochmalu ziemniaczanego
C. drożdży winiarskich
D. serów dojrzewających
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm3 mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?
A. 125,90 dm3
B. 62,50 dm3
C. 6,25 dm3
D. 12,50 dm3
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?
A. Dzielarki
B. Miesiarki
C. Silosy
D. Przesiewacze
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego
A. miękisz zwarty
B. symetryczny kształt
C. lekko słony smak
D. chrupiącą skórkę
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. kaszę
B. cukier
C. kiełbasę
D. kompoty
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?
A. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
B. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
C. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
D. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH
A. od 3,5 do 4,0
B. od 7,6 do 9,0
C. od 0,5 do 1,5
D. od 5,5 do 7,5
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. ekstrudowania
B. ekspandowania
C. prażenia
D. smażenia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Według zamieszczonego fragmentu schematu, z serwatki otrzymuje się
| odbiałczanie | → | zagęszczanie | → | krystalizacja | → | suszenie |
A. laktozę.
B. kwas mlekowy.
C. biomasę mikrobiologiczną.
D. kazeinę.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?
| Zużycie surowca mięsnego[kg] na 1 tonę mętki | |
|---|---|
| Mięso wieprzowe | Mięso wieprzowe |
| kl. II | kl. III |
| 516,1 | 559,1 |
A. 206,44 kg
B. 51,61 kg
C. 103,22 kg
D. 258,05 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyjęcie surowego mleka w zakładzie mleczarskim stanowi kluczowy punkt kontrolny (CCP), który wymaga przeprowadzenia analizy
A. zawartości białka
B. na obecność antybiotyków
C. punktu krzepnięcia
D. gęstości mleka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. kwasy oraz regulatory kwasowości
B. środki zagęszczające
C. substancje słodzące
D. barwniki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do schładzania spopielonych próbek żywności w piecu muflowym?
A. kąpiel.
B. chłodziarka.
C. regulator temperatury.
D. eksykator.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem
A. PS
B. PP
C. PE
D. PET
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:
A. usunięcia zawiesin i osadów
B. poprawy smaku
C. obniżenia poziomu cukru
D. zwiększenia zawartości witamin
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do czego można wykorzystać serwatkę podpuszczkową?
A. masła śmietankowego
B. laktozy technicznej
C. kazeiny farmaceutycznej
D. maślanki luksusowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
B. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
C. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
D. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykorzystując m.in. matecznik, tank fermentacyjny oraz maszynę do napełniania, można zrealizować proces wytwarzania
A. masła serwatkowego
B. jogurtu smakowego
C. mleka sterylizowanego
D. śmietanki kawowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 450
B. Typ 750
C. Typ 1850
D. Typ 2000
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaźnik krytyczny punkt kontrolny (CCP) w procesie produkcji twarogów to?
A. Analiza obecności patogennych bakterii w trakcie wirowania mleka
B. Monitorowanie temperatury obróbki cieplnej podczas pasteryzacji mleka w zakładzie
C. Sprawdzanie obecności bakterii fermentacyjnych w mleku przyjętym do zakładu
D. Kontrola pozostałości detergentów po płukaniu na etapie koagulacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie umieszcza się dżem?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| A. | Cukier, mąka, ryż |
| B. | Masło, jogurt, twaróg |
| C. | Kiełbasa biała, kaszanka |
| D. | Ziemniaki, pomidory, sałata |
A. Magazyn C.
B. Magazyn D.
C. Magazyn A.
D. Magazyn B.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W bioreaktorze realizuje się
A. produkcję biomasy
B. homogenizację
C. emulgowanie
D. proces dyfuzji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy pomocy laktodensymetru dokonuje się pomiaru w mleku
A. gęstości
B. kwasowości
C. tłuszczu
D. laktozy
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
B. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
C. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
D. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.
| Receptura na 100 [kg] marcepana | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [kg] |
| migdały | 25 |
| cukier | 76 |
| esencja migdałowa | 0,2 |
A. 200 kg
B. 20 kg
C. 125 kg
D. 1 250 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. temperaturę cieczy
B. stopień rozgotowania marchwi
C. ciśnienie pary
D. poziom rozdrobnienia marchwi
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?
A. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
B. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
C. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
D. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. czas prasowania sera
B. temperatura w dojrzewalni
C. kształt form serowych
D. rodzaj kultury pleśniowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec
A. tunelowy
B. komorowy
C. wrzutowy
D. obrotowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określania kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich stosuje się
A. kwas solny i oranż metylowy
B. azotan srebra i chromian potasu
C. wodorotlenek sodu i fenoloftaleinę
D. chlorek wapnia i mureksyd
Organizacja i nadzorowanie pr…
Chemikalia nie powinny być składowane w pojemnikach
A. hermetycznych
B. etykietowanych
C. żywnościowych
D. chemicznych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się
A. młynki koloidalne
B. krajalnice
C. kostkownice
D. nadziewarki próżniowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?
A. inaktywacji enzymów
B. fermentacji mlekowej
C. wyciągania skrobi
D. zagęszczania miąższu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. bułek maślanych
B. ogórków marynowanych
C. piwa pełnego
D. jogurtu naturalnego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera wykorzystuje się następujący sprzęt laboratoryjny:
A. rozdzielacz, eksykator, suszarkę
B. butyrometr, łaźnię wodną, wirówkę
C. laktodensymetr, aparat filtracyjny, destylarkę
D. moździerz, parownicę, wagę techniczną
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na rysunku sprzęt służy do
A. oznaczania kwasowości produktu w opakowaniu.
B. pobierania próbki pastowatej.
C. oznaczania wilgotności surowca w opakowaniu.
D. pobierania próbki sypkiej.