Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. gluten witalny
B. chlorek wapnia
C. podpuszczka
D. glutaminian sodu
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?
A. 90-94°C przez około 120 min
B. 118-121°C przez około 55 min
C. 138-142°C przez około 2 min
D. 68-72°C przez około 280 min
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby zwiększyć zawartość białka
B. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
C. Aby zmniejszyć kwasowość
D. Aby dodać smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. zawsze w ostatniej partii produktu
B. w każdej partii produktu
C. zawsze w pierwszej partii produktu
D. tylko przy zmianie asortymentu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać
A. kwas octowy
B. benzoesan sodu
C. azotan potasu
D. tlenek azotu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
B. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
C. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
D. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy
A. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
B. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
C. ochronić produkt przed wpływem światła
D. usunąć produkty o intensywnym aromacie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. prażenia
B. ekspandowania
C. smażenia
D. ekstrudowania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. cyklonu
B. tryjera
C. wirówki
D. dekantera
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. alkoholowa
B. octowa
C. metanowa
D. mlekowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem
A. CIP
B. COP
C. CCP
D. CP
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu
A. wzroku i węchu
B. wzroku i smaku
C. dotyku i węchu
D. dotyku i smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. croissantów
B. naleśników
C. wafli
D. pączków
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?
A. za oknem
B. na palecie
C. za regałem
D. nad drzwiami
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?
A. psychrometr
B. manometr
C. barometr
D. higrometr
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. czystości mikrobiologicznej mleka
B. składu chemicznego jogurtu owocowego
C. przydatności technologicznej truskawek
D. efektywności wyparki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. wędzonek gotowanych
B. wędlin podrobowych
C. kiełbas surowych
D. kiełbas gotowanych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu
A. soję
B. ziemniaki
C. rzepak
D. jęczmień
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GHP
B. GMO
C. GIS
D. GMP
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki
A. rolkowe
B. czerpakowe
C. zgrzebłowe
D. ślimakowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy
A. poziomu kwasowości i gęstości
B. czystości mikrobiologicznej
C. odcienia i aromatu
D. procentu tłuszczu i białka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?
A. lekko słodki
B. czysto kwaśny
C. dosyć gorzki
D. mocno cierpki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. fermentacja ciasta
B. ważenie mąki
C. przesiewanie mąki
D. formowanie ciasta na kawałki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Końcowymi produktami procesu odwirowania mleka są mleko odtłuszczone oraz
A. śmietana
B. śmietanka
C. serwatka
D. maślanka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
B. przyjmowanie i sortowanie owoców
C. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
D. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. spowolnić procesy utleniania
B. zapobiec jego rozdzielaniu się
C. zwiększyła się jego kwasowość
D. połączyć nadmiar wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić
A. w dzienniku produkcji
B. w instrukcji technologicznej
C. w normie zakładowej
D. w protokole laboratoryjnym
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sprzęt przedstawiony na rysunku, to
A. biurety.
B. pompki.
C. pipety.
D. próbniki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeżeli dłoń została polana stężonym kwasem siarkowym (VI) w laboratorium zajmującym się analizą żywności, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. zdezynfekować miejsce poparzenia
B. zneutralizować ranę za pomocą zasady sodowej
C. przepłukać dłoń dużą ilością zimnej wody
D. udać się do lekarza
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?
A. 1545 sztuk
B. 1500 sztuk
C. 1950 sztuk
D. 1236 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. palety, kontenery i dźwignice
B. dźwignice i wózki widłowe
C. platformy ładunkowe i wyrównawcze
D. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?
| Próbka proszku mlecznego | Zawartość wody [%] | Zawartość tłuszczu [%] |
|---|---|---|
| 1. | 3 | 25 |
| 2. | 6 | 30 |
| 3. | 2 | 32 |
| 4. | 4 | 29 |
A. Próbka 4.
B. Próbka 3.
C. Próbka 2.
D. Próbka 1.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od 0°C do 4°C
B. od -18°C do -35°C
C. od -8°C do -15°C
D. od -2°C do -6°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do
A. poziomu wilgotności produktu
B. zawartości cukru w produkcie
C. kwasowości mieszanki
D. zawartości powietrza w produkcie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. mrożone desery.
B. mieszanki warzywne.
C. mięsa w kawałkach.
D. ciasta pizze.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
A. 80°C przez 20-30 sek.
B. 100°C przez 10-20 sek.
C. 140°C przez 1-2 sek.
D. 120°C przez 5-10 sek.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić
A. + 5°C ÷ +25°C
B. - 6°C ÷ -2°C
C. -18°C ÷ -12°C
D. +30°C ÷ +40°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Towary transportowane na wózkach
A. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
B. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
C. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
D. muszą być przewożone pojedynczo
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. kwasy oraz regulatory kwasowości
B. barwniki
C. środki zagęszczające
D. substancje słodzące
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. dorsza
B. karpia
C. łososia
D. śledzia