Question 1

SPC.02 Pytanie 1

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka

Urządzenie Proces/operacja
A. Homogenizator ciśnieniowy Rozbijanie cząsteczek w mleku
B. Maśelnica stożkowa Zmaślanie śmietany
C. Pasteryzator płytowy Pasteryzacja mleka
D. Chłodnica powietrza Zamrażanie mieszanki lodowej

A. C.

B. B.

C. A.

D. D.

Answer

A. bloków sera

Answer

A. Temperatura 83°C, czas 20 minut.

B. Temperatura 84°C, czas 35 minut.

C. Temperatura 82°C, czas 25 minut.

D. Temperatura 87°C, czas 30 minut.

Answer

A. układanie towarów na regałach

Answer

A. fluidyzacyjną

Answer

A. oznakowania

Answer

A. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie

B. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe

C. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe

D. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki

Answer

A. suszy owocowej i warzywnej

B. dżemów z świeżych owoców

C. koktajli mleczno-owocowych

D. nektarów oraz soków owocowych

Answer

A. 1500 sztuk

Answer

A. inhibitory

Answer

A. 412,5 kg

Answer

A. jęczmienia

Answer

A. Drożdże spożywcze

Answer

A. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju

Answer

A. margaryny mlecznej

Answer

A. Spulchnienie i napowietrzenie

B. Zwiększenie poziomu wilgoci

C. Podwyższenie zawartości glutenu

D. Zmniejszenie kwasowości

Answer

A. 250 sztuk

Answer

A. Ocet winny

Answer

A. 3 600 sztuk

Answer

A. czerpakowe

Answer

A. 3750 kg

Answer

A. 17.06.2019

Answer

A. lampy na owady.

Answer

A. Inspekcja Dozoru Technicznego

B. Inspekcja Transportu Drogowego

C. Państwowa Inspekcja Handlowa

D. Państwowa Inspekcja Sanitarna

Answer

A. nieskróconą produkcję

B. nieprzerwaną pracę maszyn

C. czystość w pomieszczeniach i na maszynach

D. wysoką efektywność urządzeń

Answer

A. 2 g substancji i 198 g wody

B. 2 g substancji i 200 g wody

C. 1 g substancji i 200 g wody

D. 1 g substancji i 199 g wody

Answer

A. ustalaniu składu dymu wędzarniczego

B. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego

C. mierzeniu strat produktów wędzonych

D. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej

Answer

A. zwiększenia zawartości witamin

Answer

A. zapachu

Answer

A. od 10°C do 20°C

Answer

A. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka

B. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu

C. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza

D. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik

Answer

A. mlewnika walcowego

Answer

A. powideł z śliwek

Answer

A. ekstrudera poziomego

Answer

A. Lipazę

Answer

A. cytrynowa

Answer

A. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone

B. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka

C. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone

D. Kształt owalny, gruba chropowata skórka

Answer

A. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie

B. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie

C. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie

D. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie

Question 2

SPC.06 Pytanie 2

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Organizacja i nadzorowanie pr…

Transport luzem jest możliwy za pomocą przenośnika rolkowego

Question 3

SPC.02 Pytanie 3

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?

A. Smalec

B. Majonez

C. Margaryna

D. Oliwa

Question 4

SPC.02 Pytanie 4

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

Question 5

SPC.02 Pytanie 5

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:

Question 6

SPC.02 Pytanie 6

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę

Question 7

SPC.02 Pytanie 7

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi

Question 8

SPC.02 Pytanie 8

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?

Question 9

SPC.02 Pytanie 9

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

Question 10

SPC.02 Pytanie 10

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?

Question 11

SPC.02 Pytanie 11

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?

Question 12

SPC.02 Pytanie 12

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?

Receptura na 100 kg twarożku
termizowanego owocowego
Surowiec/dodatek Ilość [kg]
twaróg półtłusty 54,5
śmietanka 17,5
wsad owocowy 10
cukier 7,5
stabilizator 0,5

Question 13

SPC.02 Pytanie 13

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna

Question 14

SPC.02 Pytanie 14

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?

Question 15

SPC.02 Pytanie 15

Kategorie: Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić

Question 16

SPC.02 Pytanie 16

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją

Question 17

SPC.02 Pytanie 17

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?

Question 18

SPC.06 Pytanie 18

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm³ mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm³ mleka?

Question 19

SPC.02 Pytanie 19

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?

Question 20

SPC.06 Pytanie 20

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?

Question 21

SPC.02 Pytanie 21

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki

Question 22

SPC.02 Pytanie 22

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

A. cukru

B. mleka

C. mąki

D. wódki

Question 23

SPC.06 Pytanie 23

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z zakładowej normy zużycia dodatków i materiałów pomocniczych na 1 tonę masła ekstra zamieszczonej w tabeli, oblicz ile folii aluminiowej należy przygotować do zapakowania 25 ton masła.

Dodatki, materiały pomocnicze
(Zużycie na 1 tonę masła ekstra) Jednostka Ilość
Barwnik cm³ 150
Folia aluminiowa kg 14,6
Kartony szt. 50
Szczepionka maślarska opakowanie 2

Question 24

SPC.02 Pytanie 24

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data

Question 25

SPC.02 Pytanie 25

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?

Question 26

SPC.02 Pytanie 26

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?

Question 27

SPC.02 Pytanie 27

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?

Question 28

SPC.06 Pytanie 28

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką masę NaOH w proszku trzeba zważyć oraz ile wody odmierzyć, aby uzyskać 200 g roztworu o stężeniu 1%?

Question 29

SPC.02 Pytanie 29

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

Question 30

SPC.02 Pytanie 30

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

Question 31

SPC.02 Pytanie 31

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena

Question 32

SPC.02 Pytanie 32

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur

Question 33

SPC.02 Pytanie 33

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

Question 34

SPC.02 Pytanie 34

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć

Question 35

SPC.02 Pytanie 35

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji

Question 36

SPC.02 Pytanie 36

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć

Question 37

SPC.06 Pytanie 37

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?

Question 38

SPC.02 Pytanie 38

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?

Question 39

SPC.02 Pytanie 39

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

Question 40

SPC.02 Pytanie 40

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Filtrowanie pytań

Transport luzem jest możliwy za pomocą przenośnika rolkowego

Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:

W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi

Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?

Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?

Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna

Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?

Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić

Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją

Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm³ mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm³ mleka?

Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?

Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?

W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki

Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data

Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?

Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?

Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?

Jaką masę NaOH w proszku trzeba zważyć oraz ile wody odmierzyć, aby uzyskać 200 g roztworu o stężeniu 1%?

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena

Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć

Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji

Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć

Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?

Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?

	Urządzenie	Proces/operacja
A.	Homogenizator ciśnieniowy	Rozbijanie cząsteczek w mleku
B.	Maśelnica stożkowa	Zmaślanie śmietany
C.	Pasteryzator płytowy	Pasteryzacja mleka
D.	Chłodnica powietrza	Zamrażanie mieszanki lodowej

Receptura na 100 kg twarożku termizowanego owocowego
Surowiec/dodatek	Ilość [kg]
twaróg półtłusty	54,5
śmietanka	17,5
wsad owocowy	10
cukier	7,5
stabilizator	0,5

Dodatki, materiały pomocnicze (Zużycie na 1 tonę masła ekstra)	Jednostka	Ilość
Barwnik	cm³	150
Folia aluminiowa	kg	14,6
Kartony	szt.	50
Szczepionka maślarska	opakowanie	2

Filtrowanie pytań

Transport luzem jest możliwy za pomocą przenośnika rolkowego

Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu? Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:

W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi

Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?

Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?

Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna

Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?

Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić

Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją

Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm3 mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm3 mleka?

Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?

Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?

W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki

Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data

Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?

Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?

Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?

Jaką masę NaOH w proszku trzeba zważyć oraz ile wody odmierzyć, aby uzyskać 200 g roztworu o stężeniu 1%?

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena

Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć

Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji

Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć

Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?

Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm³ mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm³ mleka?