SPC.02Pytanie 1
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Rysunek przedstawia urządzenie do produkcji
A. koncentratu pomidorowego.
B. oleju rzepakowego.
C. soku wieloowocowego.
D. mleka w proszku.
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.02Pytanie 2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?
A. pułapki z feromonami.
B. pułapki żywołowne.
C. lepiki na insekty.
D. lampy na owady.
SPC.02Pytanie 3
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na
A. oczyszczeniu
B. nawilżeniu
C. sortowaniu
D. osuszeniu
SPC.06Pytanie 4
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania
Schemat technologiczny produkcji kefiru smakowego przy zastosowaniu metody zbiornikowej obejmuje następujące etapy, które następują po sobie:
A. zakwaszanie, pasteryzacja, dojrzewanie, rozlewanie, dozowanie dodatków
B. zakwaszanie, pasteryzacja, dozowanie dodatków, dojrzewanie, rozlewanie
C. pasteryzacja, zakwaszanie, rozlewanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków
D. pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków, rozlewanie
SPC.02Pytanie 5
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. odgazowywacze
B. wyparki
C. frezery
D. mateczniki
SPC.02Pytanie 6
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?
A. Obłuskiwarka.
B. Sito.
C. Separator pneumatyczny.
D. Mlewnik walcowy
SPC.02Pytanie 7
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?
A. żmijki
B. myjki
C. wirówki
D. wialnie
SPC.02Pytanie 8
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur
A. od 120ºC do 130ºC
B. od 100ºC do 110ºC
C. od 30ºC do 50ºC
D. od 80ºC do 90ºC
SPC.02Pytanie 9
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Kwas siarkowy
B. Kwas octowy
C. Drożdże spożywcze
D. Sól kamienna
SPC.02Pytanie 10
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
W opakowaniu typu big bag, przedstawionym na rysunku, można przechowywać i transportować
A. makarony.
B. pomidory.
C. masło.
D. zboże.
SPC.02Pytanie 11
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. kiełbas surowych
B. wędzonek gotowanych
C. kiełbas gotowanych
D. wędlin podrobowych
SPC.02Pytanie 12
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Techniką na przygotowanie żurku wytwarza się ciasto
A. pszenne
B. mieszane
C. cukiernicze
D. wyborowe
SPC.02Pytanie 13
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec
A. obrotowy
B. tunelowy
C. wrzutowy
D. komorowy
SPC.02Pytanie 14
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?
A. octu
B. piwa
C. wódki
D. wina
SPC.02Pytanie 15
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Masa jajowa
B. Ocet winny
C. Olej roślinny
D. Sól drobna
SPC.02Pytanie 16
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się
A. przenośniki rolkowe
B. wózki akumulatorowe
C. kolejki rurowe
D. przenośniki pneumatyczne
SPC.02Pytanie 17
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
B. przelania mleka przez drobne sito
C. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
D. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
SPC.06Pytanie 18
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Za pomocą przenośnika rolkowego przedstawionego na rysunku jest możliwy transport luzem
A. bloków sera.
B. gęstwy serowej.
C. kazeiny suszonej.
D. wstęgi masła.
SPC.02Pytanie 19
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?
A. 68-72°C przez około 280 min
B. 138-142°C przez około 2 min
C. 90-94°C przez około 120 min
D. 118-121°C przez około 55 min
SPC.02Pytanie 20
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby uzyskać płatki kukurydziane, należy użyć
A. ekstrudera
B. smażalnika
C. sterylizatora
D. ekstraktora
SPC.02Pytanie 21
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest
A. zakwas maślarski
B. skrobia ziemniaczana
C. przecier owocowy
D. mleko surowe
SPC.06Pytanie 22
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne
W procesie wytwarzania lodów wykorzystuje się między innymi dodatek cukru w proporcji 10% oraz stabilizatora w ilości 0,5%. Ile cukru i stabilizatora będzie potrzebne do produkcji 2 500 kg lodów?
A. 250 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
B. 125 kg cukru oraz 25 kg stabilizatora
C. 25 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
D. 10 kg cukru oraz 0,5 kg stabilizatora
SPC.02Pytanie 23
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?
A. Kukurydza
B. Chmiel
C. Jęczmień
D. Drożdże
SPC.02Pytanie 24
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to
A. norma
B. regulamin
C. instrukcja
D. receptura
SPC.02Pytanie 25
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. kompoty
B. kiełbasę
C. cukier
D. kaszę
SPC.02Pytanie 26
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Żytni chleb
B. Rzepakowy olej
C. Ziemniaczany gyros
D. Jabłkowy sok
SPC.02Pytanie 27
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. cyklon
B. wirówka
C. wialnia
D. sortownik
SPC.02Pytanie 28
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować
A. proces homogenizacji
B. proces termizacji
C. proces dekantacji
D. proces pasteryzacji
SPC.02Pytanie 29
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są
A. odpestczarki
B. przyrządy do obcinania
C. obrywarki
D. narzędzia do obierania
SPC.02Pytanie 30
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?
A. manometr
B. barometr
C. psychrometr
D. higrometr
SPC.06Pytanie 31
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Do produkcji wykorzystuje się podpuszczkę przy wytwarzaniu
A. serów dojrzewających
B. lodów o smaku śmietankowym
C. jogurtu o smaku truskawkowym
D. mleka w wersji zagęszczonej
SPC.02Pytanie 32
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
B. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
C. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
D. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
SPC.02Pytanie 33
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?
A. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
B. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
C. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
D. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
SPC.02Pytanie 34
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?
A. wagi odważnikowe albo uchylne
B. anemometry turbinkowe lub wiatromierze
C. higrometry lub psychrometry
D. termometry cieczowe bądź bimetalowe
SPC.02Pytanie 35
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?
A. W prasie
B. W wirówce
C. W wyparce
D. W autoklawie
SPC.02Pytanie 36
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?
A. Intensywne mieszanie
B. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
C. Szybkie gotowanie
D. Mrożenie i odmrażanie
SPC.06Pytanie 37
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Pakowanie i magazynowanie
Twarogi, które uległy zapleśnieniu podczas przechowywania, powinny być poddane
A. topieniu
B. sterylizacji
C. dezynfekcji
D. utylizacji
SPC.06Pytanie 38
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Kontrola jakości i badania
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do schładzania spopielonych próbek żywności w piecu muflowym?
A. eksykator.
B. chłodziarka.
C. regulator temperatury.
D. kąpiel.
SPC.06Pytanie 39
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania
Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych, badana partia mleka nie spełnia wymagań ze względu na
| Partię mleka przerobowego do produkcji serów dojrzewających poddano badaniom fizykochemicznym i wyniki oznaczeń porównano z wymaganiami rozporządzenia WE nr 823/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady. | |||||
| Rodzaj badania | Kwasowość [pH] | Białko ogółem [%] | Tłuszcz [%] | Antybiotyki | Liczba krioskopowa [°C] |
|---|---|---|---|---|---|
| Wymagania dla mleka według rozporządzenia | nie niższa niż 6,5 i nie wyższa niż 6,8 | nie niższa niż 2,8 | nie niższa niż 3,0 | nieobecne | nie wyższa niż -0,512 |
| Wyniki badań mleka przerobowego | 6,6 | 3,0 | 2,8 | nieobecne | -0,530 |
A. zbyt wysoką liczbę krioskopową.
B. zbyt wysoką zawartość białka.
C. zbyt niską zawartość tłuszczu.
D. zbyt niskie pH.
SPC.02Pytanie 40
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?
A. środka konserwującego
B. przeciwutleniacza
C. regulatora kwasowości
D. stabilizatora