SPC.02Pytanie 1
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. pszenicy
B. jęczmienia
C. gryki
D. prosa
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.02Pytanie 2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik
A. hakowy
B. ślimakowy
C. zgrzebłowy
D. wodny
SPC.02Pytanie 3
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?
A. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
B. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
C. podpuszczka, cukier, owoce
D. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
SPC.02Pytanie 4
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. sortownik
B. wialnia
C. cyklon
D. wirówka
SPC.02Pytanie 5
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
W którym magazynie umieszcza się dżem?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| A. | Cukier, mąka, ryż |
| B. | Masło, jogurt, twaróg |
| C. | Kiełbasa biała, kaszanka |
| D. | Ziemniaki, pomidory, sałata |
A. Magazyn B.
B. Magazyn D.
C. Magazyn A.
D. Magazyn C.
SPC.06Pytanie 6
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby pozbyć się bakterii przetrwalnikujących z mleka surowego, konieczne jest zastosowanie
A. dekanter.
B. baktofugator.
C. separator.
D. klarifikator.
SPC.02Pytanie 7
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji
A. spienionego
B. o słodkawym smaku
C. o białej barwie
D. rozwodnionego
SPC.02Pytanie 8
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
B. pomiar temperatury magazynowania
C. ocena wizualna wyrobu
D. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
SPC.02Pytanie 9
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby zmniejszyć masę
B. Aby dodać smak
C. Aby usunąć nadmiar wody
D. Aby zahamować działanie enzymów
SPC.02Pytanie 10
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. blanszowniki
B. kutry
C. cyklony
D. mieszarki
SPC.06Pytanie 11
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania
Przyjęcie surowego mleka w zakładzie mleczarskim stanowi kluczowy punkt kontrolny (CCP), który wymaga przeprowadzenia analizy
A. gęstości mleka
B. na obecność antybiotyków
C. punktu krzepnięcia
D. zawartości białka
SPC.02Pytanie 12
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi
A. gęstość
B. barwę
C. temperaturę
D. kwasowość
SPC.02Pytanie 13
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. normalizacji
B. sterylizacji
C. zakwaszania
D. chłodzenia
SPC.02Pytanie 14
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:
A. rozładunek towarów
B. układanie towarów na regałach
C. przepakowywanie towarów
D. mycie opakowań zbiorczych
SPC.02Pytanie 15
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?
A. octu
B. wina
C. piwa
D. wódki
SPC.02Pytanie 16
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.
| Warunki chłodniczego magazynowania mięsa | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Temperatura [°C] | Wilgotność względna [%] | Czas przechowywania [tygodnie] |
| Wołowina | −1,5 ÷ 0 | 90 | do 3 |
| Wieprzowina | −1,5 ÷ 1 | 90 ÷ 95 | do 9 |
| Cielęcina | −1,0 ÷ 0 | 90 | 1 ÷ 3 |
| Drób | −1,5 ÷ 1 | 90 | do 1 |
A. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%
B. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%
C. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%
D. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%
SPC.02Pytanie 17
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to
A. regulamin
B. norma
C. receptura
D. instrukcja
SPC.02Pytanie 18
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:
A. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
B. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
C. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
D. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
SPC.02Pytanie 19
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
B. Aby dodać smaku
C. Aby zmniejszyć kwasowość
D. Aby zwiększyć zawartość białka
SPC.06Pytanie 20
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Surowce i dodatki Pakowanie i magazynowanie
Parafina stanowi typ powłoki wykorzystywanej do ochrony przed wysychaniem?
A. twarogu dojrzewającego
B. sera podpuszczkowego
C. sera pleśniowego
D. twarogu kwasowego
SPC.02Pytanie 21
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. pszenna
B. żytnia
C. ziemniaczana
D. kukurydziana
SPC.02Pytanie 22
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się
A. wyroby cukiernicze
B. napoje alkoholowe
C. świeże owoce
D. konserwy mięsne
SPC.02Pytanie 23
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?
A. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
B. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
C. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
D. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
SPC.02Pytanie 24
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?
A. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
B. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
C. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
D. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
SPC.06Pytanie 25
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne
Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm3 mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm3 mleka?
A. 150 sztuk
B. 200 sztuk
C. 250 sztuk
D. 100 sztuk
SPC.02Pytanie 26
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik
A. wałkowy
B. płytowy
C. hydrauliczny
D. pneumatyczny
SPC.02Pytanie 27
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. jabłek oraz porzeczek
B. marchwi i ogórków
C. pomidorów i wiśni
D. truskawek oraz fasoli
SPC.02Pytanie 28
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?
A. ciekły azot
B. podchloryn sodu
C. kwas askorbinowy
D. kwas cytrynowy
SPC.02Pytanie 29
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. wędzonek gotowanych
B. kiełbas gotowanych
C. kiełbas surowych
D. wędlin podrobowych
SPC.02Pytanie 30
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?
A. LIPO
B. FETO
C. LIFO
D. FIFO
SPC.06Pytanie 31
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Pakowanie i magazynowanie
Twarogi, które uległy zapleśnieniu podczas przechowywania, powinny być poddane
A. utylizacji
B. dezynfekcji
C. topieniu
D. sterylizacji
SPC.02Pytanie 32
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze
A. 38÷40°C
B. 18÷20°C
C. 28÷30°C
D. 48÷50°C
SPC.02Pytanie 33
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu poprawy smaku
B. w celu utrwalenia konsystencji
C. w celu przedłużenia trwałości
D. w celu zwiększenia wartości odżywczej
SPC.02Pytanie 34
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to
A. pakowanie
B. przesiewanie
C. prażenie
D. pasteryzacja
SPC.02Pytanie 35
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. żywe kolory
B. smaki nieco kwaśne
C. znamiona zgniecenia skórki
D. nietypowe formy
SPC.06Pytanie 36
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?
A. Chlorek wapnia
B. Aspartam
C. Sacharoza
D. Nadtlenek wodoru
SPC.02Pytanie 37
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Zamieszczony opis dotyczy
| Z nasion otrzymuje się jadalny olej, który jest tłoczony na zimno. Jest on surowcem do produkcji margaryny. W cukiernictwie służy do wyrobu m.in. chałwy. W tkactwie wykorzystywane łarmo do posypywania pieczywa dla smaku i aromatu. Pozostałe po tłoczeniu makuchy zawierają łatwo przyswajalne składniki i są szeroko wykorzystywane w kuchni orientalnej, ponadto stanowią doskonałą paszę treściwą dla wszystkich zwierząt gospodarczych. |
A. kukurydzy.
B. sezamu.
C. słonecznika.
D. pszenicy.
SPC.02Pytanie 38
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GHP
B. GMP
C. GMO
D. GIS
SPC.02Pytanie 39
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. przygotowania ziaren.
B. wstępnego czyszczenia ziarna.
C. oddzielania ziaren według rozmiaru.
D. klasyfikacji i mielenia ziarna.
SPC.02Pytanie 40
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Towary transportowane na wózkach
A. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
B. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
C. muszą być przewożone pojedynczo
D. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm