Question 1

SPC.02 Pytanie 1

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy

Answer

A. granulacji

Question 2

SPC.06 Pytanie 2

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?

Answer

A. 3 600 sztuk

Question 3

SPC.06 Pytanie 3

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w odniesieniu do masy całkowitej mieszaniny. Jeśli do przygotowania tej mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła oraz 300 kg wody, to jaki będzie łączny dodatek topnika?

Answer

A. 34,0 kg

Question 4

SPC.02 Pytanie 4

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?

Answer

A. suszarkach na podczerwień

B. autoklawach poziomych

C. parownikach elektrycznych

D. kotłach otwartych

Question 5

SPC.02 Pytanie 5

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność

Answer

A. uwodorniania

Question 6

SPC.02 Pytanie 6

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?

Answer

A. wirówki baktofugacyjne

B. zbiorniki izotermiczne

C. pasteryzatory płytowe

D. homogenizatory tłokowe

Question 7

SPC.02 Pytanie 7

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

Answer

A. 1 200 kg

Question 8

SPC.02 Pytanie 8

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się

Answer

A. blanszowniki

Question 9

SPC.06 Pytanie 9

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzenie używane do prasowania serów, gdzie siła nacisku pochodzi z sprężonego powietrza, nazywa się prasą

Answer

A. dźwigniową

Question 10

SPC.06 Pytanie 10

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką czynność należy podjąć, gdy w kotle twarożkarskim zauważono pozostałości środków dezynfekcyjnych?

Answer

A. Podnieść temperaturę pasteryzacji mleka

B. Zwiększyć ciśnienie prasowania twarogu

C. Zwiększyć ilość dodawanego zakwasu

D. Powtórzyć proces płukania kotła

Question 11

SPC.06 Pytanie 11

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wykorzystując m.in. matecznik, tank fermentacyjny oraz maszynę do napełniania, można zrealizować proces wytwarzania

Answer

A. śmietanki kawowej

Question 12

SPC.06 Pytanie 12

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jeśli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło wymaganej temperatury pasteryzacji, co należy zrobić?

Answer

A. skierować mleko do produkcji serów dojrzewających

B. skierować mleko do wytwarzania twarogu

C. poddać mleko dwukrotnej pasteryzacji wysokotemperaturowej

D. ponownie przeprowadzić proces

Question 13

SPC.02 Pytanie 13

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu

Answer

A. ziemniaki

Question 14

SPC.02 Pytanie 14

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?

A. Tarka

B. Obieraczka

C. Frytownica

D. Blanszownik

Answer

A. hydrauliczny

Answer

A. Witamina D

Answer

A. podnośnik łańcuchowy

Answer

A. natężenie przepływu

Answer

A. Dzielarki

Answer

A. Aby zwiększyć zawartość białka

B. Aby zmniejszyć kwasowość

C. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany

D. Aby dodać smaku

Answer

A. nieskróconą produkcję

B. nieprzerwaną pracę maszyn

C. wysoką efektywność urządzeń

D. czystość w pomieszczeniach i na maszynach

Answer

A. mleka skondensowanego

Answer

A. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy

B. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany

C. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy

D. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku

Answer

A. natrysk wodno-powietrzny

Answer

A. 100 sztuk

Answer

A. matecznik

Answer

A. krojeniu

Answer

A. W magazynie III

Answer

A. w protokole laboratoryjnym

B. w instrukcji technologicznej

C. w dzienniku produkcji

D. w normie zakładowej

Answer

A. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie

B. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C

C. przelania mleka przez drobne sito

D. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C

Answer

A. od –12°C do –15°C

Answer

A. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C

B. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego

C. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C

D. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej

Answer

A. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody

B. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody

C. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody

D. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody

Answer

A. Podwyższenie zawartości glutenu

B. Zwiększenie poziomu wilgoci

C. Zmniejszenie kwasowości

D. Spulchnienie i napowietrzenie

Question 15

SPC.02 Pytanie 15

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?

A. Sito.

B. Obłuskiwarka.

C. Mlewnik walcowy

D. Separator pneumatyczny.

Question 16

SPC.02 Pytanie 16

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik

Question 17

SPC.02 Pytanie 17

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?

Question 18

SPC.02 Pytanie 18

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?

Question 19

SPC.02 Pytanie 19

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?

Question 20

SPC.02 Pytanie 20

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?

Question 21

SPC.02 Pytanie 21

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?

Question 22

SPC.02 Pytanie 22

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?

Question 23

SPC.02 Pytanie 23

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi

A. barwę

B. gęstość

C. kwasowość

D. temperaturę

Question 24

SPC.06 Pytanie 24

Kategorie: Procesy technologiczne Kontrola jakości i badania

Organizacja i nadzorowanie pr…

Etapy takie jak obróbka skrzepu, gęstwy, formowanie oraz prasowanie to poszczególne fazy w procesie wytwarzania

Question 25

SPC.02 Pytanie 25

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?

Question 26

SPC.02 Pytanie 26

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kluczowym elementem wialni do zboża jest

Question 27

SPC.06 Pytanie 27

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm³ mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm³ mleka?

Question 28

SPC.02 Pytanie 28

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się

Question 29

SPC.02 Pytanie 29

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na

Question 30

SPC.02 Pytanie 30

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż nieprawidłowo dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Surowce i materiały pomocnicze Wyrób gotowy
A. Mięso wieprzowe kl. II i kl. III, mięso wołowe kl. I lub kl. II, podgardle skórowane, lód, mięprz, gałka muszkatołowa, jelita cienkie baranie, przedza. Parówki popularne
B. Śmietanka z mleka surowego, zakwas z czystych kultur maślarskich lub szczepionki, farba, sól, topniki, owoce, środki żelujące. Masło wyborowe
C. Mąka pszenna, mleko, woda, drożdże piekarskie, tłuszcz, cukier kryształ, sól kuchenna, jaja, dodatki np.: ziarno słonecznikowe, mak. Pieczywo pszenne
D. Owoce świeże/mrożone lub pulpy, cukier/syrop skrobiowy, środki żelujące, kwas spożywczy, sorbinian sodowy/potasowy, aromaty. Dżem owocowy

A. B.

B. D.

C. C.

D. A.

Question 31

SPC.02 Pytanie 31

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?

Magazyn Asortyment
I Jabłka, gruszki, pomidory
II Jogurt, kefir, mleko 2%
III Mięso mrożone, mrożonki owocowe
IV Przyprawy, susz, pieczywo trwałe

Question 32

SPC.02 Pytanie 32

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić

Question 33

SPC.02 Pytanie 33

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga

Question 34

SPC.06 Pytanie 34

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Pakowanie i magazynowanie

Organizacja i nadzorowanie pr…

Lody po wyprodukowaniu powinny być przechowywane w komorach o temperaturze

Question 35

SPC.02 Pytanie 35

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność

Question 36

SPC.02 Pytanie 36

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?

Question 37

SPC.02 Pytanie 37

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?

Question 38

SPC.02 Pytanie 38

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem

A. CIP

B. CP

C. COP

D. CCP

Question 39

SPC.06 Pytanie 39

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

Organizacja i nadzorowanie pr…

Która próbka badanego proszku mlecznego spełnia wymagania, jeżeli zawartość wody musi być niższa od 4%, a zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 28%?

Próbka Zawartość wody
[%] Zawartość tłuszczu
[%]
A. 3 25
B. 6 30
C. 2 32
D. 4 29

A. C.

B. B.

C. A.

D. D.

Question 40

SPC.02 Pytanie 40

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką

A. mleka

B. ziemniaków

C. rzepaku

D. jaj

	Surowce i materiały pomocnicze	Wyrób gotowy
A.	Mięso wieprzowe kl. II i kl. III, mięso wołowe kl. I lub kl. II, podgardle skórowane, lód, mięprz, gałka muszkatołowa, jelita cienkie baranie, przedza.	Parówki popularne
B.	Śmietanka z mleka surowego, zakwas z czystych kultur maślarskich lub szczepionki, farba, sól, topniki, owoce, środki żelujące.	Masło wyborowe
C.	Mąka pszenna, mleko, woda, drożdże piekarskie, tłuszcz, cukier kryształ, sól kuchenna, jaja, dodatki np.: ziarno słonecznikowe, mak.	Pieczywo pszenne
D.	Owoce świeże/mrożone lub pulpy, cukier/syrop skrobiowy, środki żelujące, kwas spożywczy, sorbinian sodowy/potasowy, aromaty.	Dżem owocowy

Magazyn	Asortyment
I	Jabłka, gruszki, pomidory
II	Jogurt, kefir, mleko 2%
III	Mięso mrożone, mrożonki owocowe
IV	Przyprawy, susz, pieczywo trwałe

Filtrowanie pytań

Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy

Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?

Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w odniesieniu do masy całkowitej mieszaniny. Jeśli do przygotowania tej mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła oraz 300 kg wody, to jaki będzie łączny dodatek topnika?

Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?

W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność

Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się

Urządzenie używane do prasowania serów, gdzie siła nacisku pochodzi z sprężonego powietrza, nazywa się prasą

Jaką czynność należy podjąć, gdy w kotle twarożkarskim zauważono pozostałości środków dezynfekcyjnych?

Wykorzystując m.in. matecznik, tank fermentacyjny oraz maszynę do napełniania, można zrealizować proces wytwarzania

Jeśli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło wymaganej temperatury pasteryzacji, co należy zrobić?

Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu

Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?

Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?

Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik

Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?

Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?

Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?

Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?

W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?

Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?

W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi

Etapy takie jak obróbka skrzepu, gęstwy, formowanie oraz prasowanie to poszczególne fazy w procesie wytwarzania

W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?

Kluczowym elementem wialni do zboża jest

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm3 mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm3 mleka?

W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się

Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier? MagazynAsortymentIJabłka, gruszki, pomidoryIIJogurt, kefir, mleko 2%IIIMięso mrożone, mrożonki owocoweIVPrzyprawy, susz, pieczywo trwałe

Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić

Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga

Lody po wyprodukowaniu powinny być przechowywane w komorach o temperaturze

Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność

Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?

Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?

Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem

Która próbka badanego proszku mlecznego spełnia wymagania, jeżeli zawartość wody musi być niższa od 4%, a zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 28%? PróbkaZawartość wody[%]Zawartość tłuszczu[%]A.325B.630C.232D.429

Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm³ mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm³ mleka?

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?

Magazyn Asortyment
I Jabłka, gruszki, pomidory
II Jogurt, kefir, mleko 2%
III Mięso mrożone, mrożonki owocowe
IV Przyprawy, susz, pieczywo trwałe

Która próbka badanego proszku mlecznego spełnia wymagania, jeżeli zawartość wody musi być niższa od 4%, a zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 28%?

Próbka Zawartość wody
[%] Zawartość tłuszczu
[%]
A. 3 25
B. 6 30
C. 2 32
D. 4 29