Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
A. 140°C przez 1-2 sek.
B. 80°C przez 20-30 sek.
C. 120°C przez 5-10 sek.
D. 100°C przez 10-20 sek.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?
A. suszu z jabłek
B. śmietanki z mleka
C. masła ze śmietany
D. koncentratu z pomidorów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. dekantera
B. wirówki
C. cyklonu
D. tryjera
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki
A. natryskowe
B. łapowe
C. wibracyjne
D. szczotkowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. drożdży winiarskich
B. krochmalu ziemniaczanego
C. przecierów warzywnych
D. serów dojrzewających
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm3 mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?
A. 6,25 dm3
B. 125,90 dm3
C. 12,50 dm3
D. 62,50 dm3
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?
A. Silosy
B. Przesiewacze
C. Dzielarki
D. Miesiarki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego
A. chrupiącą skórkę
B. symetryczny kształt
C. lekko słony smak
D. miękisz zwarty
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. kompoty
B. cukier
C. kiełbasę
D. kaszę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?
A. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
B. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
C. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
D. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH
A. od 3,5 do 4,0
B. od 0,5 do 1,5
C. od 7,6 do 9,0
D. od 5,5 do 7,5
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. smażenia
B. prażenia
C. ekstrudowania
D. ekspandowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Według zamieszczonego fragmentu schematu, z serwatki otrzymuje się
| odbiałczanie | → | zagęszczanie | → | krystalizacja | → | suszenie |
A. kwas mlekowy.
B. kazeinę.
C. biomasę mikrobiologiczną.
D. laktozę.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?
| Zużycie surowca mięsnego[kg] na 1 tonę mętki | |
|---|---|
| Mięso wieprzowe | Mięso wieprzowe |
| kl. II | kl. III |
| 516,1 | 559,1 |
A. 258,05 kg
B. 51,61 kg
C. 206,44 kg
D. 103,22 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyjęcie surowego mleka w zakładzie mleczarskim stanowi kluczowy punkt kontrolny (CCP), który wymaga przeprowadzenia analizy
A. zawartości białka
B. gęstości mleka
C. na obecność antybiotyków
D. punktu krzepnięcia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. kwasy oraz regulatory kwasowości
B. środki zagęszczające
C. substancje słodzące
D. barwniki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do schładzania spopielonych próbek żywności w piecu muflowym?
A. kąpiel.
B. chłodziarka.
C. eksykator.
D. regulator temperatury.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem
A. PET
B. PS
C. PE
D. PP
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:
A. usunięcia zawiesin i osadów
B. obniżenia poziomu cukru
C. zwiększenia zawartości witamin
D. poprawy smaku
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do czego można wykorzystać serwatkę podpuszczkową?
A. laktozy technicznej
B. masła śmietankowego
C. maślanki luksusowej
D. kazeiny farmaceutycznej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
B. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
C. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
D. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykorzystując m.in. matecznik, tank fermentacyjny oraz maszynę do napełniania, można zrealizować proces wytwarzania
A. mleka sterylizowanego
B. jogurtu smakowego
C. śmietanki kawowej
D. masła serwatkowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 1850
B. Typ 450
C. Typ 750
D. Typ 2000
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaźnik krytyczny punkt kontrolny (CCP) w procesie produkcji twarogów to?
A. Sprawdzanie obecności bakterii fermentacyjnych w mleku przyjętym do zakładu
B. Monitorowanie temperatury obróbki cieplnej podczas pasteryzacji mleka w zakładzie
C. Kontrola pozostałości detergentów po płukaniu na etapie koagulacji
D. Analiza obecności patogennych bakterii w trakcie wirowania mleka
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie umieszcza się dżem?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| A. | Cukier, mąka, ryż |
| B. | Masło, jogurt, twaróg |
| C. | Kiełbasa biała, kaszanka |
| D. | Ziemniaki, pomidory, sałata |
A. Magazyn C.
B. Magazyn A.
C. Magazyn B.
D. Magazyn D.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W bioreaktorze realizuje się
A. produkcję biomasy
B. emulgowanie
C. homogenizację
D. proces dyfuzji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy pomocy laktodensymetru dokonuje się pomiaru w mleku
A. gęstości
B. kwasowości
C. laktozy
D. tłuszczu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
B. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
C. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
D. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.
| Receptura na 100 [kg] marcepana | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [kg] |
| migdały | 25 |
| cukier | 76 |
| esencja migdałowa | 0,2 |
A. 125 kg
B. 200 kg
C. 1 250 kg
D. 20 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. ciśnienie pary
B. temperaturę cieczy
C. stopień rozgotowania marchwi
D. poziom rozdrobnienia marchwi
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?
A. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
B. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
C. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
D. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. czas prasowania sera
B. temperatura w dojrzewalni
C. kształt form serowych
D. rodzaj kultury pleśniowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec
A. wrzutowy
B. tunelowy
C. obrotowy
D. komorowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określania kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich stosuje się
A. chlorek wapnia i mureksyd
B. wodorotlenek sodu i fenoloftaleinę
C. kwas solny i oranż metylowy
D. azotan srebra i chromian potasu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Chemikalia nie powinny być składowane w pojemnikach
A. chemicznych
B. etykietowanych
C. żywnościowych
D. hermetycznych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się
A. młynki koloidalne
B. nadziewarki próżniowe
C. krajalnice
D. kostkownice
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?
A. wyciągania skrobi
B. zagęszczania miąższu
C. inaktywacji enzymów
D. fermentacji mlekowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. bułek maślanych
B. ogórków marynowanych
C. jogurtu naturalnego
D. piwa pełnego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera wykorzystuje się następujący sprzęt laboratoryjny:
A. laktodensymetr, aparat filtracyjny, destylarkę
B. butyrometr, łaźnię wodną, wirówkę
C. rozdzielacz, eksykator, suszarkę
D. moździerz, parownicę, wagę techniczną
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na rysunku sprzęt służy do
A. pobierania próbki pastowatej.
B. pobierania próbki sypkiej.
C. oznaczania wilgotności surowca w opakowaniu.
D. oznaczania kwasowości produktu w opakowaniu.