Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. glutaminian sodu
B. podpuszczka
C. gluten witalny
D. chlorek wapnia
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?
A. 90-94°C przez około 120 min
B. 118-121°C przez około 55 min
C. 68-72°C przez około 280 min
D. 138-142°C przez około 2 min
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby zmniejszyć kwasowość
B. Aby dodać smaku
C. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
D. Aby zwiększyć zawartość białka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. w każdej partii produktu
B. zawsze w pierwszej partii produktu
C. tylko przy zmianie asortymentu
D. zawsze w ostatniej partii produktu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać
A. kwas octowy
B. azotan potasu
C. benzoesan sodu
D. tlenek azotu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
B. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
C. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
D. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy
A. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
B. usunąć produkty o intensywnym aromacie
C. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
D. ochronić produkt przed wpływem światła
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. smażenia
B. ekspandowania
C. ekstrudowania
D. prażenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. tryjera
B. dekantera
C. cyklonu
D. wirówki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. alkoholowa
B. mlekowa
C. octowa
D. metanowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem
A. CP
B. CIP
C. COP
D. CCP
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu
A. wzroku i węchu
B. dotyku i smaku
C. wzroku i smaku
D. dotyku i węchu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. pączków
B. wafli
C. naleśników
D. croissantów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?
A. nad drzwiami
B. na palecie
C. za oknem
D. za regałem
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?
A. higrometr
B. psychrometr
C. manometr
D. barometr
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. efektywności wyparki
B. przydatności technologicznej truskawek
C. czystości mikrobiologicznej mleka
D. składu chemicznego jogurtu owocowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. wędzonek gotowanych
B. kiełbas gotowanych
C. wędlin podrobowych
D. kiełbas surowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu
A. rzepak
B. jęczmień
C. soję
D. ziemniaki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GHP
B. GIS
C. GMP
D. GMO
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki
A. ślimakowe
B. czerpakowe
C. rolkowe
D. zgrzebłowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy
A. odcienia i aromatu
B. poziomu kwasowości i gęstości
C. czystości mikrobiologicznej
D. procentu tłuszczu i białka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?
A. czysto kwaśny
B. lekko słodki
C. mocno cierpki
D. dosyć gorzki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. przesiewanie mąki
B. formowanie ciasta na kawałki
C. ważenie mąki
D. fermentacja ciasta
Organizacja i nadzorowanie pr…
Końcowymi produktami procesu odwirowania mleka są mleko odtłuszczone oraz
A. śmietanka
B. serwatka
C. maślanka
D. śmietana
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
B. przyjmowanie i sortowanie owoców
C. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
D. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. zapobiec jego rozdzielaniu się
B. połączyć nadmiar wody
C. spowolnić procesy utleniania
D. zwiększyła się jego kwasowość
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić
A. w dzienniku produkcji
B. w normie zakładowej
C. w instrukcji technologicznej
D. w protokole laboratoryjnym
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sprzęt przedstawiony na rysunku, to
A. biurety.
B. próbniki.
C. pompki.
D. pipety.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeżeli dłoń została polana stężonym kwasem siarkowym (VI) w laboratorium zajmującym się analizą żywności, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. zneutralizować ranę za pomocą zasady sodowej
B. przepłukać dłoń dużą ilością zimnej wody
C. zdezynfekować miejsce poparzenia
D. udać się do lekarza
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?
A. 1545 sztuk
B. 1500 sztuk
C. 1950 sztuk
D. 1236 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. palety, kontenery i dźwignice
B. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
C. dźwignice i wózki widłowe
D. platformy ładunkowe i wyrównawcze
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?
| Próbka proszku mlecznego | Zawartość wody [%] | Zawartość tłuszczu [%] |
|---|---|---|
| 1. | 3 | 25 |
| 2. | 6 | 30 |
| 3. | 2 | 32 |
| 4. | 4 | 29 |
A. Próbka 3.
B. Próbka 1.
C. Próbka 4.
D. Próbka 2.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od -18°C do -35°C
B. od -8°C do -15°C
C. od 0°C do 4°C
D. od -2°C do -6°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do
A. zawartości cukru w produkcie
B. poziomu wilgotności produktu
C. zawartości powietrza w produkcie
D. kwasowości mieszanki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. mięsa w kawałkach.
B. mieszanki warzywne.
C. ciasta pizze.
D. mrożone desery.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
A. 80°C przez 20-30 sek.
B. 100°C przez 10-20 sek.
C. 140°C przez 1-2 sek.
D. 120°C przez 5-10 sek.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić
A. - 6°C ÷ -2°C
B. + 5°C ÷ +25°C
C. -18°C ÷ -12°C
D. +30°C ÷ +40°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Towary transportowane na wózkach
A. muszą być przewożone pojedynczo
B. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
C. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
D. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. substancje słodzące
B. kwasy oraz regulatory kwasowości
C. barwniki
D. środki zagęszczające
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. łososia
B. dorsza
C. śledzia
D. karpia