SPC.02Pytanie 1
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. pszenicy
B. prosa
C. gryki
D. jęczmienia
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.02Pytanie 2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik
A. zgrzebłowy
B. hakowy
C. wodny
D. ślimakowy
SPC.02Pytanie 3
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?
A. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
B. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
C. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
D. podpuszczka, cukier, owoce
SPC.02Pytanie 4
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. wirówka
B. cyklon
C. wialnia
D. sortownik
SPC.02Pytanie 5
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
W którym magazynie umieszcza się dżem?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| A. | Cukier, mąka, ryż |
| B. | Masło, jogurt, twaróg |
| C. | Kiełbasa biała, kaszanka |
| D. | Ziemniaki, pomidory, sałata |
A. Magazyn C.
B. Magazyn B.
C. Magazyn D.
D. Magazyn A.
SPC.06Pytanie 6
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby pozbyć się bakterii przetrwalnikujących z mleka surowego, konieczne jest zastosowanie
A. baktofugator.
B. separator.
C. klarifikator.
D. dekanter.
SPC.02Pytanie 7
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji
A. o białej barwie
B. rozwodnionego
C. o słodkawym smaku
D. spienionego
SPC.02Pytanie 8
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. pomiar temperatury magazynowania
B. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
C. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
D. ocena wizualna wyrobu
SPC.02Pytanie 9
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby zmniejszyć masę
B. Aby usunąć nadmiar wody
C. Aby dodać smak
D. Aby zahamować działanie enzymów
SPC.02Pytanie 10
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. blanszowniki
B. kutry
C. cyklony
D. mieszarki
SPC.06Pytanie 11
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania
Przyjęcie surowego mleka w zakładzie mleczarskim stanowi kluczowy punkt kontrolny (CCP), który wymaga przeprowadzenia analizy
A. punktu krzepnięcia
B. zawartości białka
C. gęstości mleka
D. na obecność antybiotyków
SPC.02Pytanie 12
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi
A. kwasowość
B. barwę
C. gęstość
D. temperaturę
SPC.02Pytanie 13
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. zakwaszania
B. sterylizacji
C. normalizacji
D. chłodzenia
SPC.02Pytanie 14
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:
A. rozładunek towarów
B. układanie towarów na regałach
C. przepakowywanie towarów
D. mycie opakowań zbiorczych
SPC.02Pytanie 15
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?
A. wina
B. piwa
C. wódki
D. octu
SPC.02Pytanie 16
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.
| Warunki chłodniczego magazynowania mięsa | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Temperatura [°C] | Wilgotność względna [%] | Czas przechowywania [tygodnie] |
| Wołowina | −1,5 ÷ 0 | 90 | do 3 |
| Wieprzowina | −1,5 ÷ 1 | 90 ÷ 95 | do 9 |
| Cielęcina | −1,0 ÷ 0 | 90 | 1 ÷ 3 |
| Drób | −1,5 ÷ 1 | 90 | do 1 |
A. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%
B. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%
C. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%
D. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%
SPC.02Pytanie 17
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to
A. receptura
B. regulamin
C. instrukcja
D. norma
SPC.02Pytanie 18
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:
A. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
B. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
C. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
D. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
SPC.02Pytanie 19
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby dodać smaku
B. Aby zwiększyć zawartość białka
C. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
D. Aby zmniejszyć kwasowość
SPC.06Pytanie 20
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Surowce i dodatki Pakowanie i magazynowanie
Parafina stanowi typ powłoki wykorzystywanej do ochrony przed wysychaniem?
A. twarogu kwasowego
B. twarogu dojrzewającego
C. sera pleśniowego
D. sera podpuszczkowego
SPC.02Pytanie 21
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. ziemniaczana
B. kukurydziana
C. żytnia
D. pszenna
SPC.02Pytanie 22
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się
A. napoje alkoholowe
B. konserwy mięsne
C. wyroby cukiernicze
D. świeże owoce
SPC.02Pytanie 23
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?
A. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
B. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
C. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
D. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
SPC.02Pytanie 24
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?
A. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
B. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
C. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
D. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
SPC.06Pytanie 25
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne
Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm3 mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm3 mleka?
A. 150 sztuk
B. 250 sztuk
C. 100 sztuk
D. 200 sztuk
SPC.02Pytanie 26
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik
A. hydrauliczny
B. płytowy
C. wałkowy
D. pneumatyczny
SPC.02Pytanie 27
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. marchwi i ogórków
B. jabłek oraz porzeczek
C. truskawek oraz fasoli
D. pomidorów i wiśni
SPC.02Pytanie 28
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?
A. kwas cytrynowy
B. ciekły azot
C. kwas askorbinowy
D. podchloryn sodu
SPC.02Pytanie 29
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. kiełbas gotowanych
B. wędlin podrobowych
C. kiełbas surowych
D. wędzonek gotowanych
SPC.02Pytanie 30
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?
A. FIFO
B. LIPO
C. FETO
D. LIFO
SPC.06Pytanie 31
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Pakowanie i magazynowanie
Twarogi, które uległy zapleśnieniu podczas przechowywania, powinny być poddane
A. utylizacji
B. topieniu
C. sterylizacji
D. dezynfekcji
SPC.02Pytanie 32
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze
A. 38÷40°C
B. 18÷20°C
C. 48÷50°C
D. 28÷30°C
SPC.02Pytanie 33
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu poprawy smaku
B. w celu zwiększenia wartości odżywczej
C. w celu utrwalenia konsystencji
D. w celu przedłużenia trwałości
SPC.02Pytanie 34
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to
A. przesiewanie
B. pakowanie
C. pasteryzacja
D. prażenie
SPC.02Pytanie 35
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. znamiona zgniecenia skórki
B. nietypowe formy
C. smaki nieco kwaśne
D. żywe kolory
SPC.06Pytanie 36
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?
A. Sacharoza
B. Aspartam
C. Nadtlenek wodoru
D. Chlorek wapnia
SPC.02Pytanie 37
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Zamieszczony opis dotyczy
| Z nasion otrzymuje się jadalny olej, który jest tłoczony na zimno. Jest on surowcem do produkcji margaryny. W cukiernictwie służy do wyrobu m.in. chałwy. W tkactwie wykorzystywane łarmo do posypywania pieczywa dla smaku i aromatu. Pozostałe po tłoczeniu makuchy zawierają łatwo przyswajalne składniki i są szeroko wykorzystywane w kuchni orientalnej, ponadto stanowią doskonałą paszę treściwą dla wszystkich zwierząt gospodarczych. |
A. słonecznika.
B. sezamu.
C. pszenicy.
D. kukurydzy.
SPC.02Pytanie 38
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GMO
B. GMP
C. GIS
D. GHP
SPC.02Pytanie 39
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. klasyfikacji i mielenia ziarna.
B. oddzielania ziaren według rozmiaru.
C. wstępnego czyszczenia ziarna.
D. przygotowania ziaren.
SPC.02Pytanie 40
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Towary transportowane na wózkach
A. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
B. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
C. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
D. muszą być przewożone pojedynczo