Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
B. smalcu
C. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
D. masła ekstra
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?
| Lp. | Badana cecha | Wartość |
|---|---|---|
| 1. | Gęstość [g/cm³] | 1,029 |
| 2. | Sucha masa beztłuszczowa [%] | 9,00 |
| 3. | Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%] | 7,00 |
| 4. | Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowym | Zgodny z normą. |
| 5. | Smak i zapach | Świeży, naturalny. |
A. 4 i 5 wierszu.
B. 2 i 3 wierszu.
C. 1 i 2 wierszu.
D. 3 i 4 wierszu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 2500 cm2
B. 250000 cm2
C. 25000 cm2
D. 250 cm2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?
A. Szybkie gotowanie
B. Mrożenie i odmrażanie
C. Intensywne mieszanie
D. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamieszczony opis dotyczy
| Z nasion otrzymuje się jadalny olej, który jest tłoczony na zimno. Jest on surowcem do produkcji margaryny. W cukiernictwie służy do wyrobu m.in. chałwy. W tkactwie wykorzystywane łarmo do posypywania pieczywa dla smaku i aromatu. Pozostałe po tłoczeniu makuchy zawierają łatwo przyswajalne składniki i są szeroko wykorzystywane w kuchni orientalnej, ponadto stanowią doskonałą paszę treściwą dla wszystkich zwierząt gospodarczych. |
A. kukurydzy.
B. sezamu.
C. pszenicy.
D. słonecznika.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:
A. podniesienie poziomu kwasowości
B. zwiększenie zawartości tłuszczu
C. dodanie aromatu
D. zmianę konsystencji na stałą
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna
A. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
B. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
C. mieć włosy bardzo krótko obcięte
D. nosить odzież ochronną bez guzików
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?
A. Mleko UHT, dżemy
B. Margaryna, szynka wędzona
C. Herbata, napoje gazowane
D. Kawa, mąka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?
A. Laktazę
B. Katalazę
C. Amylazę
D. Lipazę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. ziarnkowych
B. jagodowych
C. pestkowych
D. cytrusowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym elementem wialni do zboża jest
A. natrysk wodno-powietrzny
B. zespół obracających się tarcz
C. wirujący bęben
D. zespół sit
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?
| Receptura na 100 kg twarożku termizowanego owocowego | |
|---|---|
| Surowiec/dodatek | Ilość [kg] |
| twaróg półtłusty | 54,5 |
| śmietanka | 17,5 |
| wsad owocowy | 10 |
| cukier | 7,5 |
| stabilizator | 0,5 |
A. 150,0 kg
B. 817,5 kg
C. 262,5 kg
D. 412,5 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Twarogi, które uległy zapleśnieniu podczas przechowywania, powinny być poddane
A. topieniu
B. dezynfekcji
C. sterylizacji
D. utylizacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Parafina stanowi typ powłoki wykorzystywanej do ochrony przed wysychaniem?
A. twarogu dojrzewającego
B. sera podpuszczkowego
C. sera pleśniowego
D. twarogu kwasowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. dorsza
B. śledzia
C. karpia
D. łososia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór
A. bydlęcych
B. króliczych
C. drobiowych
D. wieprzowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. zamrażarce
B. wyparce
C. dojrzewalniku
D. temperówce
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. demineralizacji
B. nasyceniu CO2
C. uzdatnieniu
D. nasyceniu O2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. fizycznym
B. mikrobiologicznym
C. radiologicznym
D. chemicznym
Organizacja i nadzorowanie pr…
Partia serów przeznaczonych do badania zawiera 650 sztuk. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli wskaż, ile serów należy pobrać do badań.
| Liczba serów w partii [szt.] | Liczba serów do pobrania próbek [szt.] |
|---|---|
| 1 – 5 | 1 |
| 6 – 20 | 2 |
| 21 – 60 | 3 |
| 61 – 100 | 4 |
| ponad 100 | 4+1 z każdej następnej rozpoczętej setki |
A. 7 sztuk.
B. 6 sztuk.
C. 9 sztuk.
D. 10 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Schemat technologiczny produkcji kefiru smakowego przy zastosowaniu metody zbiornikowej obejmuje następujące etapy, które następują po sobie:
A. pasteryzacja, zakwaszanie, rozlewanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków
B. zakwaszanie, pasteryzacja, dozowanie dodatków, dojrzewanie, rozlewanie
C. pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków, rozlewanie
D. zakwaszanie, pasteryzacja, dojrzewanie, rozlewanie, dozowanie dodatków
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Kwas siarkowy
B. Drożdże spożywcze
C. Sól kamienna
D. Kwas octowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to
A. matecznik.
B. kadź.
C. warnik.
D. tank.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?
A. za oknem
B. za regałem
C. nad drzwiami
D. na palecie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?
A. marchew oraz seler
B. buraki cukrowe i pomidory
C. rzodkiew oraz cebula
D. buraki ćwikłowe i brokuły
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?
A. wialnie
B. żmijki
C. wirówki
D. myjki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest
A. mleko surowe
B. zakwas maślarski
C. skrobia ziemniaczana
D. przecier owocowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?
A. Majonez
B. Smalec
C. Oliwa
D. Margaryna
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien wykonać analizę sensoryczną przed wprowadzeniem wyrobów mleczarskich do obrotu?
A. laborant
B. handlowiec
C. pracownik produkcji
D. nabywca
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wytwarzanie w mleczarni zajmującej się produkcją twarogów?
A. maślanka
B. podpuszczka
C. zakwas
D. serwatka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?
A. 36 000 sztuk
B. 90 000 sztuk
C. 3 600 sztuk
D. 9 000 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
A. 1,2 kg
B. 12 kg
C. 22 kg
D. 2,2 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?
A. Magazyn 3: 10oC, 80%
B. Magazyn 2: 4oC, 65%
C. Magazyn 4: 20oC, 75%
D. Magazyn 1: 0oC, 85%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sprzęt przedstawiony na rysunku, to
A. pipety.
B. próbniki.
C. biurety.
D. pompki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania masła śmietankę, która wypływa z wirówki, kieruje się następnie do:
A. pasteryzatora, odgazowywacza, tanku, masielnicy
B. homogenizatora, pasteryzatora, tanku, masielnicy
C. odgazowywacza, tanku, pasteryzatora, masielnicy
D. tanku, pasteryzatora, homogenizatora, masielnicy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
B. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
C. wydłużenie czasu filtracji
D. skrócenie czasu filtracji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy |
|---|---|
| A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożone | Serek owocowy |
| B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbiniany | Dżem owocowy |
| C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilki | Kiszka kaszana |
| D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczy | Ciasto drożdżowe |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki
A. jabłek
B. porzeczek
C. śliwek
D. jagodów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.
| Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową | |||
|---|---|---|---|
| Metoda | Nazwa fazy | Temperatura fermentacji [°C] | Czas fermentacji [h] |
| Trójfazowa | I - podmłoda | 25 ÷ 27 | 3,0 ÷ 3,5 |
| II - kwas | 28 ÷ 30 | 5,5 ÷ 6,5 | |
| III - ciasto | 29 ÷ 30 | 0,5 ÷ 1,0 | |
A. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h
B. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h
C. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h
D. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h