Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. składu chemicznego jogurtu owocowego
B. czystości mikrobiologicznej mleka
C. przydatności technologicznej truskawek
D. efektywności wyparki
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
A. 22 kg
B. 12 kg
C. 2,2 kg
D. 1,2 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. smażenia
B. ekstrudowania
C. ekspandowania
D. prażenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem
A. brązowym
B. żółtym
C. zielonym
D. niebieskim
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
B. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
C. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
D. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. alkoholowa
B. octowa
C. mlekowa
D. cytrynowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się
A. kolejki rurowe
B. przenośniki pneumatyczne
C. wózki akumulatorowe
D. przenośniki rolkowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. zniszczenie drobnoustrojów
B. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
C. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
D. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać płatki kukurydziane, należy użyć
A. ekstrudera
B. smażalnika
C. sterylizatora
D. ekstraktora
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy pomocy laktodensymetru dokonuje się pomiaru w mleku
A. kwasowości
B. laktozy
C. tłuszczu
D. gęstości
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania
A. majonezu
B. oleju
C. jogurtu
D. wina
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -1 do -4°C
B. od -35 do -40°C
C. od -15 do -30°C
D. od -41 do -55°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. dwutlenek węgla
B. chlorek sodu
C. kwas askorbinowy
D. saletra sodowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. mikrobiologicznym
B. chemicznym
C. fizycznym
D. radiologicznym
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba
A. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
B. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
C. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
D. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyjęcie surowego mleka w zakładzie mleczarskim stanowi kluczowy punkt kontrolny (CCP), który wymaga przeprowadzenia analizy
A. zawartości białka
B. gęstości mleka
C. punktu krzepnięcia
D. na obecność antybiotyków
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:
A. dodanie aromatu
B. zwiększenie zawartości tłuszczu
C. zmianę konsystencji na stałą
D. podniesienie poziomu kwasowości
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy |
|---|---|
| A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożone | Serek owocowy |
| B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbiniany | Dżem owocowy |
| C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilki | Kiszka kaszana |
| D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczy | Ciasto drożdżowe |
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?
A. pakowane.
B. krojone.
C. zdobione.
D. chłodzone.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
B. skrócenie czasu filtracji
C. wydłużenie czasu filtracji
D. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. frezery
B. wyparki
C. mateczniki
D. odgazowywacze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest
A. przecier owocowy
B. mleko surowe
C. skrobia ziemniaczana
D. zakwas maślarski
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby pozbyć się bakterii przetrwalnikujących z mleka surowego, konieczne jest zastosowanie
A. klarifikator.
B. separator.
C. baktofugator.
D. dekanter.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie symbole oznaczają normy obowiązujące w Unii Europejskiej, które są stosowane w polskich zakładach produkcji żywności?
A. PN
B. PN-EN
C. ISO
D. ISO-EN
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach
A. immersyjnych
B. kontaktowych
C. konwekcyjnych
D. fluidyzacyjnych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
B. koloru, kwasowości, aromatu
C. aromatu, smaku, granulacji
D. aromatu, smaku, zawartości glutenu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?
A. Intensywne mieszanie
B. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
C. Szybkie gotowanie
D. Mrożenie i odmrażanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Twarogi, które uległy zapleśnieniu podczas przechowywania, powinny być poddane
A. dezynfekcji
B. utylizacji
C. sterylizacji
D. topieniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. pszenicy
B. jęczmienia
C. prosa
D. gryki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?
A. Majonez
B. Margaryna
C. Smalec
D. Oliwa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Krajanie, dogrzewanie oraz dosuszanie to wybrane procesy wytwórcze
A. laktozy technicznej
B. sera podpuszczkowego
C. proszku mlecznego
D. masła niskotłuszczowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. podpuszczka
B. glutaminian sodu
C. gluten witalny
D. chlorek wapnia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?
| Tablica sterownicza | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura [°C] | Czas [minuty] | ||
| A. | 118 | 30 | |
| B. | 120 | 25 | |
| C. | 123 | 35 | |
| D. | 130 | 40 | |
A. B.
B. A.
C. C.
D. D.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH
A. od 5,5 do 7,5
B. od 3,5 do 4,0
C. od 7,6 do 9,0
D. od 0,5 do 1,5
Produkcja wyrobów spożywczych…
Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. croissantów
B. wafli
C. pączków
D. naleśników
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Sól drobna
B. Ocet winny
C. Olej roślinny
D. Masa jajowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?
A. Mieszalniki
B. Frezery
C. Mateczniki
D. Granulatory
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek
A. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
B. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
C. używania rękawic ochronnych podczas pracy
D. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?
| Zużycie surowca mięsnego[kg] na 1 tonę mętki | |
|---|---|
| Mięso wieprzowe | Mięso wieprzowe |
| kl. II | kl. III |
| 516,1 | 559,1 |
A. 258,05 kg
B. 51,61 kg
C. 103,22 kg
D. 206,44 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. pieczenia
B. smażenia
C. parzenia
D. prażenia