SPC.02Pytanie 41
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki
A. śliwek
B. jabłek
C. jagodów
D. porzeczek
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.06Pytanie 42
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania
Do określania kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich stosuje się
A. wodorotlenek sodu i fenoloftaleinę
B. kwas solny i oranż metylowy
C. azotan srebra i chromian potasu
D. chlorek wapnia i mureksyd
SPC.06Pytanie 43
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jaką funkcję spełnia karoten w procesie produkcji masła i serów?
A. konserwanta
B. barwnika
C. stabilizatora
D. emulgatora
SPC.02Pytanie 44
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki
Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?
A. marchew oraz seler
B. buraki ćwikłowe i brokuły
C. rzodkiew oraz cebula
D. buraki cukrowe i pomidory
SPC.02Pytanie 45
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest
A. smak zbyt słodki
B. lekko brązowa barwa
C. kryształów sypkość
D. charakterystyczny zapach
SPC.02Pytanie 46
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?
| Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu. |
| (...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...) |
A. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
B. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
C. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
D. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
SPC.02Pytanie 47
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. zawsze w ostatniej partii produktu
B. zawsze w pierwszej partii produktu
C. w każdej partii produktu
D. tylko przy zmianie asortymentu
SPC.06Pytanie 48
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Kontrola jakości i badania Bezpieczeństwo i higiena
Jak powinno się postąpić, gdy okaże się, że zakwas dodany do mleka jogurtowego jest zainfekowany bakteriami z grupy coli?
A. Do produktu wprowadzić konserwant chemiczny
B. Do produktu dodać czysty zakwas
C. Napój poddać utylizacji
D. Napój poddać mikrofiltracji
SPC.02Pytanie 49
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od -18°C do -35°C
B. od -8°C do -15°C
C. od -2°C do -6°C
D. od 0°C do 4°C
SPC.06Pytanie 50
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne
Ile dm³ surowego mleka jest potrzebne do wytworzenia 5 000 dm³ jogurtu, jeżeli do produkcji 1 000 dm³ gotowego produktu wymaga się 950 dm³ surowca?
A. 5 250 kg
B. 4 737 kg
C. 4 750 kg
D. 5 263 kg
SPC.02Pytanie 51
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne
Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?
A. 10 000 kg
B. 20 000 kg
C. 15 500 kg
D. 5 000 kg
SPC.02Pytanie 52
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
B. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
C. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
D. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
SPC.02Pytanie 53
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są
A. odpestczarki
B. przyrządy do obcinania
C. narzędzia do obierania
D. obrywarki
SPC.06Pytanie 54
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Kontrola jakości i badania
Do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera wykorzystuje się następujący sprzęt laboratoryjny:
A. laktodensymetr, aparat filtracyjny, destylarkę
B. moździerz, parownicę, wagę techniczną
C. rozdzielacz, eksykator, suszarkę
D. butyrometr, łaźnię wodną, wirówkę
SPC.06Pytanie 55
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne
Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm3 mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?
A. 125,90 dm3
B. 62,50 dm3
C. 6,25 dm3
D. 12,50 dm3
SPC.02Pytanie 56
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola
Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?
A. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
B. Zwiększenie kosztów produkcji
C. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
D. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
SPC.02Pytanie 57
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PP
B. PS
C. PI
D. PE
SPC.02Pytanie 58
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. wirówki baktofugacyjne
B. pasteryzatory płytowe
C. zbiorniki izotermiczne
D. homogenizatory tłokowe
SPC.02Pytanie 59
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Żytni chleb
B. Jabłkowy sok
C. Ziemniaczany gyros
D. Rzepakowy olej
SPC.06Pytanie 60
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Końcowymi produktami procesu odwirowania mleka są mleko odtłuszczone oraz
A. maślanka
B. śmietanka
C. śmietana
D. serwatka
SPC.06Pytanie 61
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Do produkcji wykorzystuje się podpuszczkę przy wytwarzaniu
A. jogurtu o smaku truskawkowym
B. serów dojrzewających
C. lodów o smaku śmietankowym
D. mleka w wersji zagęszczonej
SPC.06Pytanie 62
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Kontrola jakości i badania Obliczenia technologiczne
Partia serów przeznaczonych do badania zawiera 650 sztuk. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli wskaż, ile serów należy pobrać do badań.
| Liczba serów w partii [szt.] | Liczba serów do pobrania próbek [szt.] |
|---|---|
| 1 – 5 | 1 |
| 6 – 20 | 2 |
| 21 – 60 | 3 |
| 61 – 100 | 4 |
| ponad 100 | 4+1 z każdej następnej rozpoczętej setki |
A. 6 sztuk.
B. 7 sztuk.
C. 10 sztuk.
D. 9 sztuk.
SPC.02Pytanie 63
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz
A. dojrzewanie i pielęgnację
B. zagęszczanie i hartowanie
C. formowanie i pakowanie
D. pasteryzację i oziębianie
SPC.02Pytanie 64
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
B. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
C. przelania mleka przez drobne sito
D. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
SPC.06Pytanie 65
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Do przewozu kartonów z masłem wykorzystuje się przenośnik
A. ślimakowy
B. taśmowy
C. kubełkowy
D. pneumatyczny
SPC.02Pytanie 66
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby uzyskać płatki kukurydziane, należy użyć
A. smażalnika
B. ekstrudera
C. ekstraktora
D. sterylizatora
SPC.06Pytanie 67
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Kontrola jakości i badania Bezpieczeństwo i higiena
Jakie działania powinien podjąć laborant, gdy na odzież roboczą rozleje się kwas azotowy(V) podczas przeprowadzania analizy chemicznej?
A. Obficie polać ubranie wodą
B. Zdezynfekować odzież roboczą
C. Zdjąć odzież roboczą
D. Polać ubranie roztworem zasady
SPC.02Pytanie 68
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować
A. temperaturę i czas pieczenia
B. wilgotność oraz czas fermentacji
C. częstotliwość wygniatania ciasta
D. godzinę pakowania pieczywa
SPC.02Pytanie 69
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?
A. 68-72°C przez około 280 min
B. 138-142°C przez około 2 min
C. 90-94°C przez około 120 min
D. 118-121°C przez około 55 min
SPC.02Pytanie 70
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?
A. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
B. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
C. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
D. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
SPC.02Pytanie 71
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?
A. kotłach otwartych
B. parownikach elektrycznych
C. autoklawach poziomych
D. suszarkach na podczerwień
SPC.02Pytanie 72
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. frezery
B. wyparki
C. mateczniki
D. odgazowywacze
SPC.02Pytanie 73
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. połamane
B. nawilżone
C. kiełkujące
D. zainfekowane
SPC.02Pytanie 74
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone
A. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
B. na palecie bezpośrednio przy ścianie
C. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
D. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
SPC.02Pytanie 75
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę
A. rektyfikacji
B. prażenia
C. ekstrakcji
D. smażenia
SPC.02Pytanie 76
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne
Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?
A. 2 200 kg
B. 1 200 kg
C. 1 000 kg
D. 2 000 kg
SPC.02Pytanie 77
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?
A. psychrometr
B. barometr
C. higrometr
D. manometr
SPC.02Pytanie 78
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
SPC.02Pytanie 79
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady
A. mało intensywny zapach
B. słodkawy, bezbarwny posmak
C. palący smak
D. stęchły pleśniowy smak i zapach
SPC.02Pytanie 80
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne
Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?
| Sól (kg) | Woda (kg) | |
|---|---|---|
| A. | 2 | 98 |
| B. | 2 | 100 |
| C. | 4 | 196 |
| D. | 4 | 200 |
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.