Question 1

SPC.02 Pytanie 41

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?

Answer

A. 100 kartonów zbiorczych

B. 180 kartonów zbiorczych

C. 30 kartonów zbiorczych

D. 20 kartonów zbiorczych

Question 2

SPC.02 Pytanie 42

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?

Answer

A. Wiśnia

Question 3

SPC.02 Pytanie 43

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki

Answer

A. szczotkowe

Question 4

SPC.02 Pytanie 44

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?

Answer

A. od -15 do -30°C

Question 5

SPC.06 Pytanie 45

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?

Answer

A. 90 000 sztuk

Question 6

SPC.02 Pytanie 46

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak formuje się ciasto bezowe?

Answer

A. przez krojenie krajalnicą

B. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka

C. za pomocą wyciskania na blachę

D. przez wycinanie przy użyciu wzornika

Question 7

SPC.06 Pytanie 47

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?

Answer

A. Laktazę

Question 8

SPC.02 Pytanie 48

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę

Answer

A. nożową

Question 9

SPC.02 Pytanie 49

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kluczowym elementem wialni do zboża jest

Answer

A. zespół obracających się tarcz

Question 10

SPC.02 Pytanie 50

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

Answer

A. obniżenia poziomu cukru

B. usunięcia zawiesin i osadów

C. poprawy smaku

D. zwiększenia zawartości witamin

Question 11

SPC.02 Pytanie 51

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach

Answer

A. konwekcyjnych

Question 12

SPC.02 Pytanie 52

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?

Answer

A. Spulchnienie i napowietrzenie

B. Zwiększenie poziomu wilgoci

C. Podwyższenie zawartości glutenu

D. Zmniejszenie kwasowości

Question 13

SPC.02 Pytanie 53

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?

Answer

A. butyrometr

Question 14

SPC.02 Pytanie 54

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się

Answer

A. przenośniki pneumatyczne

Question 15

SPC.02 Pytanie 55

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?

Answer

A. zawór bezpieczeństwa

Question 16

SPC.02 Pytanie 56

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest

Answer

A. skrobia ziemniaczana

Question 17

SPC.02 Pytanie 57

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to

Answer

A. warnik.

Question 18

SPC.02 Pytanie 58

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować

Answer

A. proces dekantacji

Question 19

SPC.02 Pytanie 59

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.

Answer

A. 250 cm2

Question 20

SPC.02 Pytanie 60

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?

Answer

A. Przesiewacz

Question 21

SPC.02 Pytanie 61

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

Answer

A. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej

B. ustalaniu składu dymu wędzarniczego

C. mierzeniu strat produktów wędzonych

D. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego

Question 22

SPC.02 Pytanie 62

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

Answer

A. saletra sodowa

Question 23

SPC.06 Pytanie 63

Kategorie: Kontrola jakości i badania Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Partia serów przeznaczonych do badania zawiera 650 sztuk. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli wskaż, ile serów należy pobrać do badań.

Liczba serów w partii
[szt.] Liczba serów do pobrania próbek
[szt.]
1 – 5 1
6 – 20 2
21 – 60 3
61 – 100 4
ponad 100 4+1 z każdej następnej rozpoczętej setki

Answer

A. 9 sztuk.

Question 24

SPC.06 Pytanie 64

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do przewozu kartonów z masłem wykorzystuje się przenośnik

Answer

A. ślimakowy

Question 25

SPC.02 Pytanie 65

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

Answer

A. tłuszcze i mięso

Question 26

SPC.02 Pytanie 66

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie

Answer

A. z systemem technologicznym

B. z procedurą zarządzania produkcją

C. z instrukcją GMP i GHP

D. z normami zakładowymi

Question 27

SPC.02 Pytanie 67

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?

Answer

A. czystość w pomieszczeniach i na maszynach

Question 28

SPC.02 Pytanie 68

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?

Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym
Sekcje:
Nakładanie butelek.
Wstępny natrysk wodą o temp. 35 ÷ 40°C (2 ÷ 5 min.)
Natrysk 1% ÷ 2% roztworem ługu o temp. 55 ÷ 65°C
Płukanie ciepłą wodą o temp. 50 ÷ 60°C (ok. 2 min.)
Płukanie zimną wodą o temp. 10 ÷ 15°C (ok. 2 min.)
Ociekanie butelek.

Answer

A. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C

B. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C

C. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C

D. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C

Question 29

SPC.02 Pytanie 69

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

Answer

A. chrupiącą skórkę

Question 30

SPC.06 Pytanie 70

Kategorie: Maszyny i urządzenia Kontrola jakości i badania

Organizacja i nadzorowanie pr…

Pirometr to instrument przeznaczony do pomiaru

Answer

A. gęstości

Question 31

SPC.02 Pytanie 71

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?

Answer

A. Inspekcja Transportu Drogowego

B. Państwowa Inspekcja Handlowa

C. Inspekcja Dozoru Technicznego

D. Państwowa Inspekcja Sanitarna

Question 32

SPC.02 Pytanie 72

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?

Answer

A. koncentratu z pomidorów

Question 33

SPC.06 Pytanie 73

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Organizacja i nadzorowanie pr…

Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?

Answer

A. Sacharoza

Question 34

SPC.06 Pytanie 74

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm³ mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm³ mleka?

Answer

A. 250 sztuk

Question 35

SPC.02 Pytanie 75

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około

A. 50%

B. 20%

C. 35%

D. 5%

Answer

A. Zwiększenie masy produktu

B. Długoterminowe utrwalenie żywności

C. Nadanie intensywnego koloru

D. Podniesienie poziomu wilgotności

Answer

A. kazeiny suszonej.

Answer

A. herbatników

Answer

A. Ziarna zbóż

Answer

A. Mateczniki

Question 36

SPC.02 Pytanie 76

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

Question 37

SPC.06 Pytanie 77

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Organizacja i nadzorowanie pr…

Za pomocą przenośnika rolkowego przedstawionego na rysunku jest możliwy transport luzem

Question 38

SPC.02 Pytanie 78

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne

Question 39

SPC.02 Pytanie 79

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?

Question 40

SPC.02 Pytanie 80

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Filtrowanie pytań

Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?

Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?

W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki

W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?

Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?

Jak formuje się ciasto bezowe?

Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?

Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę

Kluczowym elementem wialni do zboża jest

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach

Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?

Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?

W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się

Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?

Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest

Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to

Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.

Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

Do przewozu kartonów z masłem wykorzystuje się przenośnik

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie

Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

Pirometr to instrument przeznaczony do pomiaru

Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?

Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?

Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm³ mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm³ mleka?

Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

Za pomocą przenośnika rolkowego przedstawionego na rysunku jest możliwy transport luzem

Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne

Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?

Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?

Liczba serów w partii [szt.]	Liczba serów do pobrania próbek [szt.]
1 – 5	1
6 – 20	2
21 – 60	3
61 – 100	4
ponad 100	4+1 z każdej następnej rozpoczętej setki

Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym
Sekcje:	Nakładanie butelek. Wstępny natrysk wodą o temp. 35 ÷ 40°C (2 ÷ 5 min.) Natrysk 1% ÷ 2% roztworem ługu o temp. 55 ÷ 65°C Płukanie ciepłą wodą o temp. 50 ÷ 60°C (ok. 2 min.) Płukanie zimną wodą o temp. 10 ÷ 15°C (ok. 2 min.) Ociekanie butelek.

Filtrowanie pytań

Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?

Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?

W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki

W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?

Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?

Jak formuje się ciasto bezowe?

Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?

Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę

Kluczowym elementem wialni do zboża jest

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach

Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?

Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?

W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się

Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?

Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest

Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to

Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.

Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

Do przewozu kartonów z masłem wykorzystuje się przenośnik

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie

Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

Pirometr to instrument przeznaczony do pomiaru

Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?

Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?

Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm3 mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm3 mleka?

Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

Za pomocą przenośnika rolkowego przedstawionego na rysunku jest możliwy transport luzem

Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne

Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?

Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm³ mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm³ mleka?