SPC.06Pytanie 41
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Odczerpanie serwatki to czynność, która zachodzi w trakcie wytwarzania
A. śmietany
B. lodów
C. twarogów
D. masła
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.02Pytanie 42
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki
A. jabłek
B. jagodów
C. porzeczek
D. śliwek
SPC.06Pytanie 43
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Końcowymi produktami procesu odwirowania mleka są mleko odtłuszczone oraz
A. śmietana
B. śmietanka
C. serwatka
D. maślanka
SPC.02Pytanie 44
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Zgodnie z normami GHP, aby pozbyć się owadów w magazynie, powinno się zastosować
A. apertyzację
B. dezynfekcję
C. dezynsekcję
D. sanityzację
SPC.06Pytanie 45
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Pakowanie i magazynowanie
Chemikalia nie powinny być składowane w pojemnikach
A. chemicznych
B. żywnościowych
C. hermetycznych
D. etykietowanych
SPC.02Pytanie 46
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Pasteryzacja
B. Termizacja
C. Sterylizacja
D. Kgotowanie
SPC.02Pytanie 47
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest
A. smażenie
B. gotowanie
C. prażenie
D. suszenie
SPC.06Pytanie 48
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Kontrola jakości i badania
Co należy zrobić z mlekiem, które po procesie zagęszczania w wyparce ma zbyt dużą zawartość suchej masy?
A. Dodać mleko o wyższej koncentracji
B. Rozcieńczyć przy użyciu wody technologicznej
C. Dalsze prowadzenie zaplanowanych procesów
D. Ponownie skierować do wyparki
SPC.02Pytanie 49
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność
A. odszypułkowania
B. drylowania
C. mycia
D. sortowania
SPC.02Pytanie 50
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?
A. paleta drewniana
B. przenośnik rolkowy
C. podnośnik łańcuchowy
D. wózek widłowy
SPC.06Pytanie 51
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jaką funkcję spełnia karoten w procesie produkcji masła i serów?
A. konserwanta
B. barwnika
C. emulgatora
D. stabilizatora
SPC.02Pytanie 52
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?
A. Kadź – piwo
B. Prażalnik – ciasto
C. Odwaniacz – dżem
D. Masownica – masło
SPC.02Pytanie 53
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. cytrusowych
B. pestkowych
C. jagodowych
D. ziarnkowych
SPC.06Pytanie 54
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Zgodnie z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej, pracownik przed rozpoczęciem pracy powinien
A. udać się na halę produkcyjną bez zmiany obuwia
B. przejść kwarantannę
C. zgłosić się do przełożonego, jeśli odczuwa chorobowe objawy
D. zmieniać odzież roboczą tylko raz w tygodniu
SPC.02Pytanie 55
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
A. 100°C przez 10-20 sek.
B. 80°C przez 20-30 sek.
C. 120°C przez 5-10 sek.
D. 140°C przez 1-2 sek.
SPC.02Pytanie 56
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. wstępnego czyszczenia ziarna.
B. przygotowania ziaren.
C. klasyfikacji i mielenia ziarna.
D. oddzielania ziaren według rozmiaru.
SPC.06Pytanie 57
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Obliczenia technologiczne
Korzystając z zakładowej normy zużycia dodatków i materiałów pomocniczych na 1 tonę masła ekstra zamieszczonej w tabeli, oblicz ile folii aluminiowej należy przygotować do zapakowania 25 ton masła.
| Dodatki, materiały pomocnicze (Zużycie na 1 tonę masła ekstra) | Jednostka | Ilość |
|---|---|---|
| Barwnik | cm3 | 150 |
| Folia aluminiowa | kg | 14,6 |
| Kartony | szt. | 50 |
| Szczepionka maślarska | opakowanie | 2 |
A. 365 kg
B. 1250 kg
C. 50 kg
D. 3750 kg
SPC.06Pytanie 58
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania
Która próbka badanego proszku mlecznego spełnia wymagania, jeżeli zawartość wody musi być niższa od 4%, a zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 28%?
| Próbka | Zawartość wody [%] | Zawartość tłuszczu [%] |
|---|---|---|
| A. | 3 | 25 |
| B. | 6 | 30 |
| C. | 2 | 32 |
| D. | 4 | 29 |
D.
C.
A.
B.
SPC.02Pytanie 59
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki
Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to
A. imbir.
B. anyż.
C. goździki.
D. cynamon.
SPC.02Pytanie 60
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. temperatura w dojrzewalni
B. czas prasowania sera
C. kształt form serowych
D. rodzaj kultury pleśniowej
SPC.02Pytanie 61
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne
Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.
| Receptura na 100 [kg] marcepana | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [kg] |
| migdały | 25 |
| cukier | 76 |
| esencja migdałowa | 0,2 |
A. 200 kg
B. 125 kg
C. 1 250 kg
D. 20 kg
SPC.02Pytanie 62
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie
A. zapachu białka i grubości skorupy
B. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
C. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
D. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
SPC.02Pytanie 63
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego
A. normalizacji
B. rektyfikacji
C. dyfuzji
D. ekstrakcji
SPC.02Pytanie 64
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?
A. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
B. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
C. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
D. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
SPC.02Pytanie 65
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to
A. artykuły spożywcze
B. komponenty żywności
C. suplementy diety
D. materiały pomocnicze
SPC.02Pytanie 66
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby zwiększyć zawartość białka
B. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
C. Aby dodać smaku
D. Aby zmniejszyć kwasowość
SPC.02Pytanie 67
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. jogurtu naturalnego
B. ogórków marynowanych
C. bułek maślanych
D. piwa pełnego
SPC.02Pytanie 68
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. immersyjnej
B. płytowej
C. komorowej
D. fluidyzacyjnej
SPC.02Pytanie 69
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. oleju rafinowanego
B. powideł z śliwek
C. serów podpuszczkowych
D. soków warzywnych
SPC.06Pytanie 70
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jakie jest uboczne wytwarzanie w mleczarni zajmującej się produkcją twarogów?
A. maślanka
B. podpuszczka
C. serwatka
D. zakwas
SPC.02Pytanie 71
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. kutry
B. cyklony
C. mieszarki
D. blanszowniki
SPC.02Pytanie 72
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jak formuje się ciasto bezowe?
A. przez wycinanie przy użyciu wzornika
B. za pomocą wyciskania na blachę
C. przez krojenie krajalnicą
D. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
SPC.02Pytanie 73
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem
A. połączyć je luzem taśmą klejącą
B. starannie owinąć folią termokurczliwą
C. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
D. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach
SPC.02Pytanie 74
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?
A. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
B. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
C. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
D. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
SPC.02Pytanie 75
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
B. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
C. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
D. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
SPC.02Pytanie 76
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką
A. mleka
B. rzepaku
C. jaj
D. ziemniaków
SPC.06Pytanie 77
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?
A. Laktazę
B. Lipazę
C. Amylazę
D. Katalazę
SPC.02Pytanie 78
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. temperaturę cieczy
B. ciśnienie pary
C. stopień rozgotowania marchwi
D. poziom rozdrobnienia marchwi
SPC.02Pytanie 79
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. smażenia
B. ekspandowania
C. ekstrudowania
D. prażenia
SPC.02Pytanie 80
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od -2°C do -6°C
B. od -18°C do -35°C
C. od -8°C do -15°C
D. od 0°C do 4°C