Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?
A. myjki
B. żmijki
C. wirówki
D. wialnie
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:
A. temperaturę chłodzenia walców
B. wilgotność powietrza w młynie
C. ustawienie szczeliny między walcami
D. prędkość obrotową silnika elektrycznego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby uzyskać mleko z równomiernym rozkładem tłuszczu, konieczne jest zastosowanie
A. baktofugacji
B. homogenizacji
C. pasteryzacji
D. odgazowania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się
A. mechaniczne obieranie
B. opalenie powierzchni
C. obieranie chemiczno-termiczne
D. termiczne obieranie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest
A. smak zbyt słodki
B. lekko brązowa barwa
C. kryształów sypkość
D. charakterystyczny zapach
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?
A. Pasteryzacja, chłodzenie, zaszczepianie, inkubacja
B. Zaszczepianie, inkubacja, pasteryzacja, chłodzenie
C. Pasteryzacja, homogenizacja, wirowanie, zaszczepianie
D. Pasteryzacja, homogenizacja, inkubacja, zaszczepianie
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu
A. oznaczenia resztek środków myjących
B. wykrycia konserwantów
C. wykrycia pestycydów oraz antybiotyków
D. oceny świeżości i stabilności cieplnej mleka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się
A. młynki koloidalne
B. kostkownice
C. krajalnice
D. nadziewarki próżniowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?
A. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
B. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
C. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
D. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
Produkcja wyrobów spożywczych…
Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany
A. w silosach
B. w pryzmach
C. w spichrzach
D. w zbiornikach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie
A. szkodników w magazynie
B. granulek piasku
C. fragmentów metalu
D. resztek detergentów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne
A. makaronu
B. płatków
C. herbatników
D. kaszy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. temperówce
B. wyparce
C. dojrzewalniku
D. zamrażarce
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zakładowej normy zużycia dodatków i materiałów pomocniczych na 1 tonę masła ekstra zamieszczonej w tabeli, oblicz ile folii aluminiowej należy przygotować do zapakowania 25 ton masła.
| Dodatki, materiały pomocnicze (Zużycie na 1 tonę masła ekstra) | Jednostka | Ilość |
|---|---|---|
| Barwnik | cm3 | 150 |
| Folia aluminiowa | kg | 14,6 |
| Kartony | szt. | 50 |
| Szczepionka maślarska | opakowanie | 2 |
A. 365 kg
B. 50 kg
C. 3750 kg
D. 1250 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.
| Surowce | Ilość w kilogramach |
|---|---|
| Cukier kryształ | 20,0 |
| Woda | 85,0 |
| Żelatyna | 8,0 |
| Kwas cytrynowy | 0,2 |
| Esencja cytrynowa | 0,2 |
A. 160 kg
B. 4 000 kg
C. 1 600 kg
D. 400 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?
A. soku jabłkowego
B. piwa pasteryzowanego
C. oleju rzepakowego
D. spirytusu rektyfikowanego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze
A. 48÷50°C
B. 28÷30°C
C. 38÷40°C
D. 18÷20°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest
A. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
B. stabilizacja temperatury
C. mieszanie składników
D. usuwanie nadmiaru wody
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczynnik oznakowany przedstawionym piktogramem należy przechowywać z dala od
A. ujęcia wody.
B. światła sztucznego.
C. wentylacji naturalnej.
D. źródeł ciepła.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Według zamieszczonego fragmentu schematu, z serwatki otrzymuje się
| odbiałczanie | → | zagęszczanie | → | krystalizacja | → | suszenie |
A. laktozę.
B. kazeinę.
C. biomasę mikrobiologiczną.
D. kwas mlekowy.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na
A. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
B. mierzeniu strat produktów wędzonych
C. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
D. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Chemikalia nie powinny być składowane w pojemnikach
A. żywnościowych
B. chemicznych
C. hermetycznych
D. etykietowanych
Produkcja wyrobów spożywczych…
W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować
A. częstotliwość wygniatania ciasta
B. godzinę pakowania pieczywa
C. wilgotność oraz czas fermentacji
D. temperaturę i czas pieczenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. dźwignice i wózki widłowe
B. palety, kontenery i dźwignice
C. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
D. platformy ładunkowe i wyrównawcze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania
A. czarnych porzeczek
B. półtusz wieprzowych
C. koncentratu jabłkowego
D. filetów rybnych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?
A. Blacha czarna
B. Aluminium
C. Poliester
D. Polietylen
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?
A. 1 920 kg
B. 2 400 kg
C. 2 000 kg
D. 1 280 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę
A. sublimacyjną
B. fluidyzacyjną
C. taśmową
D. walcową
Produkcja wyrobów spożywczych…
Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to
A. suplementy diety
B. artykuły spożywcze
C. komponenty żywności
D. materiały pomocnicze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?
| Sól (kg) | Woda (kg) | |
|---|---|---|
| A. | 2 | 98 |
| B. | 2 | 100 |
| C. | 4 | 196 |
| D. | 4 | 200 |
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Czy sterylizacja jest niezbędna w trakcie wytwarzania?
A. mleka zagęszczonego niesłodzonego
B. mleka zagęszczonego słodzonego
C. sera topionego
D. sera maziowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sprzęt przedstawiony na rysunku, to
A. próbniki.
B. pipety.
C. pompki.
D. biurety.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?
A. podchloryn sodu
B. ciekły azot
C. kwas cytrynowy
D. kwas askorbinowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest
A. karotenizacja
B. fermentacja mlekowa
C. destylacja wody
D. osmoza odwrotna
Produkcja wyrobów spożywczych…
W bioreaktorze realizuje się
A. produkcję biomasy
B. proces dyfuzji
C. homogenizację
D. emulgowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile sztuk jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.
| Receptura na 1 kg ciasta z owocami | |
|---|---|
| Surowce | Ilość (g) |
| mąka pszenna typ 450 | 250 |
| mąka ziemniaczana | 100 |
| cukier | 200 |
| cukier puder | 50 |
| masło | 125 |
| jaja | 200 |
| owoce | 250 |
| proszek do pieczenia | 4 |
A. 600 sztuk.
B. 200 sztuk.
C. 300 sztuk.
D. 400 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie narzędzie wykorzystuje się do pobierania próbek mleka surowego z cysterny na potrzeby badań organoleptycznych?
A. łopatkę porcelanową
B. świder rurowy
C. ssawkę metalową
D. zgłębnik metalowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić
A. -18°C ÷ -12°C
B. + 5°C ÷ +25°C
C. +30°C ÷ +40°C
D. - 6°C ÷ -2°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to
A. receptura
B. regulamin
C. norma
D. instrukcja
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?
A. Odsiewacz płaski
B. Suszarkę rozpyłową
C. Mlewnik walcowy
D. Wialnię zbożową