Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.06 (6 arkuszy, 6 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.06

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.02Pytanie 81
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

A. Nadanie intensywnego koloru
B. Podniesienie poziomu wilgotności
C. Długoterminowe utrwalenie żywności
D. Zwiększenie masy produktu
SPC.02Pytanie 82
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie

A. z normami zakładowymi
B. z instrukcją GMP i GHP
C. z systemem technologicznym
D. z procedurą zarządzania produkcją
SPC.02Pytanie 83
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?

A. Zawartości glutenu
B. Zapachu surowca
C. Granulacji mąki
D. Wilgotności surowca
SPC.02Pytanie 84
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Który znak nakazuje pracę z zachowaniem zasad Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) na hali konfekcjonowania polędwicy sopockiej?

A.
Wariant A
D.
Wariant D
B.
Wariant B
C.
Wariant C
SPC.02Pytanie 85
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data

A. 12.02.2017
B. 06.12.2016
C. 17.06.2019
D. 01.06.2018
SPC.02Pytanie 86
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest

A. pomiar temperatury magazynowania
B. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
C. ocena wizualna wyrobu
D. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
SPC.02Pytanie 87
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:

A. dodanie aromatu
B. podniesienie poziomu kwasowości
C. zmianę konsystencji na stałą
D. zwiększenie zawartości tłuszczu
SPC.02Pytanie 88
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy

A. usunąć produkty o intensywnym aromacie
B. ochronić produkt przed wpływem światła
C. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
D. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
SPC.02Pytanie 89
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?

A. 120 sztuk
B. 24 sztuki
C. 12 sztuk
D. 240 sztuk
SPC.02Pytanie 91
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Urządzenie przedstawione na rysunku stosuje się do

Schemat urządzenia z zasypem surowca, stalowymi młotami, sitem i wylotem materiału rozdrobnionego
A. mieszania masy serowej, makowej.
B. rozdrabniania mięsa i przecierów owocowych.
C. rozcierania ziarna zbóż.
D. mielenia pieprzu, cynamonu, imbiru.
SPC.06Pytanie 92
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Kontrola jakości i badania

Jakie narzędzie wykorzystuje się do pobierania próbek mleka surowego z cysterny na potrzeby badań organoleptycznych?

A. zgłębnik metalowy
B. łopatkę porcelanową
C. ssawkę metalową
D. świder rurowy
SPC.02Pytanie 94
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?

A. Aby zahamować działanie enzymów
B. Aby usunąć nadmiar wody
C. Aby dodać smak
D. Aby zmniejszyć masę
SPC.02Pytanie 95
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?

A. Masownicę
B. Nastrzykiwarkę
C. Nadziewarkę
D. Kostkownicę
SPC.06Pytanie 96
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Autoklaw jest kluczowym urządzeniem stosowanym w wytwarzaniu

A. niesłodzonego mleka zagęszczonego
B. odtłuszczonego proszku mlecznego
C. pasteryzowanego mleka bezlaktozowego
D. niehigroskopijnego proszku serwatkowego
SPC.02Pytanie 97
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany

A. w pryzmach
B. w silosach
C. w zbiornikach
D. w spichrzach
SPC.02Pytanie 99
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny

A. barwy i zapachu
B. obecności pleśni i drożdży
C. kwasowości i gęstości
D. zawartości tłuszczu i białka
SPC.06Pytanie 100
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania Obliczenia technologiczne

Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?

Próbka proszku mlecznegoZawartość wody [%]Zawartość tłuszczu [%]
1.325
2.630
3.232
4.429
A. Próbka 2.
B. Próbka 3.
C. Próbka 1.
D. Próbka 4.
SPC.02Pytanie 101
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania

A. krochmalu ziemniaczanego
B. przecierów warzywnych
C. serów dojrzewających
D. drożdży winiarskich
SPC.02Pytanie 103
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur

A. od 10°C do 20°C
B. od 40°C do 50°C
C. od 140°C do 150°C
D. od 90°C do 100°C
SPC.02Pytanie 104
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Wskaż nieprawidłowo dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Surowce i materiały pomocniczeWyrób gotowy
A.Mięso wieprzowe kl. II i kl. III, mięso wołowe kl. I lub kl. II, podgardle skórowane, lód, mięprz, gałka muszkatołowa, jelita cienkie baranie, przedza.Parówki popularne
B.Śmietanka z mleka surowego, zakwas z czystych kultur maślarskich lub szczepionki, farba, sól, topniki, owoce, środki żelujące.Masło wyborowe
C.Mąka pszenna, mleko, woda, drożdże piekarskie, tłuszcz, cukier kryształ, sól kuchenna, jaja, dodatki np.: ziarno słonecznikowe, mak.Pieczywo pszenne
D.Owoce świeże/mrożone lub pulpy, cukier/syrop skrobiowy, środki żelujące, kwas spożywczy, sorbinian sodowy/potasowy, aromaty.Dżem owocowy
A.
B.
C.
D.
SPC.02Pytanie 105
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola Obliczenia technologiczne

Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?

A. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
B. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
C. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
D. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
SPC.02Pytanie 106
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?

A. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
B. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
C. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
D. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
SPC.02Pytanie 107
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

A. piwa pasteryzowanego
B. soku jabłkowego
C. spirytusu rektyfikowanego
D. oleju rzepakowego
SPC.02Pytanie 109
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania

A. grzybów marynowanych
B. pierogów z mięsem
C. mleka zagęszczonego
D. napojów owocowych
SPC.02Pytanie 110
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na

A. kwasy oraz regulatory kwasowości
B. substancje słodzące
C. środki zagęszczające
D. barwniki
SPC.02Pytanie 111
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to

A. palety, kontenery i dźwignice
B. platformy ładunkowe i wyrównawcze
C. dźwignice i wózki widłowe
D. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
SPC.02Pytanie 112
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić

A. + 5°C ÷ +25°C
B. - 6°C ÷ -2°C
C. +30°C ÷ +40°C
D. -18°C ÷ -12°C
SPC.02Pytanie 113
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?

A. pasteryzatorze
B. blanszowniku
C. homogenizatorze
D. mateczniku
SPC.02Pytanie 114
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji

A. mlekowej i propionowej
B. mlekowej i masłowej
C. masłowej i propionowej
D. mlekowej i alkoholowej
SPC.02Pytanie 115
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?

A. 20 000 kg
B. 5 000 kg
C. 10 000 kg
D. 15 500 kg
SPC.02Pytanie 116
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.

Receptura na 100 kg ogórków marynowanych
SurowceIlość w kg
ogórki70
zalewa25
przyprawy5
A. 1000 kg
B. 1250 kg
C. 2500 kg
D. 2000 kg
SPC.02Pytanie 117
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się

A. wózki widłowe
B. przenośniki podwieszone
C. wózki ręczne
D. przenośniki taśmowe
SPC.02Pytanie 118
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?

A. wialnia
B. kalibrownik
C. myjka
D. odziemniacz
SPC.02Pytanie 119
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia

A. efektywności wyparki
B. składu chemicznego jogurtu owocowego
C. przydatności technologicznej truskawek
D. czystości mikrobiologicznej mleka
SPC.06Pytanie 120
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jak przebiega proces dezodoryzacji śmietanki, która ma być wykorzystywana do produkcji masła?

A. w masielnicy
B. w homogenizatorze
C. w wirówce
D. w odgazowywaczu

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się