Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.02Pytanie 82
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jak formuje się ciasto bezowe?

A. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
B. za pomocą wyciskania na blachę
C. przez wycinanie przy użyciu wzornika
D. przez krojenie krajalnicą
SPC.02Pytanie 83
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?

Lp.Badana cechaWartość
1.Gęstość [g/cm³]1,029
2.Sucha masa beztłuszczowa [%]9,00
3.Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%]7,00
4.Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowymZgodny z normą.
5.Smak i zapachŚwieży, naturalny.

A. 3 i 4 wierszu.
B. 4 i 5 wierszu.
C. 1 i 2 wierszu.
D. 2 i 3 wierszu.
SPC.02Pytanie 84
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

A. kwasowości mieszanki
B. zawartości cukru w produkcie
C. poziomu wilgotności produktu
D. zawartości powietrza w produkcie
SPC.02Pytanie 85
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?

A. Buraki cukrowe
B. Ziarna zbóż
C. Ziemniaki wysokoskrobiowe
D. Kukurydza zwyczajna
SPC.02Pytanie 86
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?

A. Prażalnik
B. Autoklaw
C. Blanszownik
D. Parownik
SPC.06Pytanie 87
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne

Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?

A. Zaszczepianie, inkubacja, pasteryzacja, chłodzenie
B. Pasteryzacja, homogenizacja, inkubacja, zaszczepianie
C. Pasteryzacja, chłodzenie, zaszczepianie, inkubacja
D. Pasteryzacja, homogenizacja, wirowanie, zaszczepianie
SPC.06Pytanie 88
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

Wymieniony w ramce zestaw odczynników, sprzętu i urządzeń przeznaczony jest do oznaczania w produktach mleczarskich zawartości

Zestaw odczynników:
Kwas siarkowy
Kwas solny
Wodorotlenek sodu
Fenoloftaleina
Sprzęt i urządzenia:
Kolba Kjeldahla (do mineralizacji na mokro)
Aparat Parnasa-Wagnera (do destylacji amoniaku)
Łaźnia wodna

A. białka.
B. laktozy.
C. amylazy.
D. tłuszczu.
SPC.06Pytanie 89
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Jaką masę NaOH w proszku trzeba zważyć oraz ile wody odmierzyć, aby uzyskać 200 g roztworu o stężeniu 1%?

A. 1 g substancji i 200 g wody
B. 1 g substancji i 199 g wody
C. 2 g substancji i 198 g wody
D. 2 g substancji i 200 g wody
SPC.02Pytanie 90
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

A. usunięcia zawiesin i osadów
B. poprawy smaku
C. zwiększenia zawartości witamin
D. obniżenia poziomu cukru
SPC.02Pytanie 91
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?

A. Mlewnik walcowy
B. Separator pneumatyczny.
C. Sito.
D. Obłuskiwarka.
SPC.02Pytanie 92
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?

A. 1 280 kg
B. 2 000 kg
C. 1 920 kg
D. 2 400 kg
SPC.02Pytanie 93
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania

A. serów dojrzewających
B. przecierów warzywnych
C. krochmalu ziemniaczanego
D. drożdży winiarskich
SPC.02Pytanie 94
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?

A. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
B. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
C. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
D. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
SPC.02Pytanie 95
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Który znak nakazuje pracę z zachowaniem zasad Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) na hali konfekcjonowania polędwicy sopockiej?

A. D.Wariant D
B. A.Wariant A
C. C.Wariant C
D. B.Wariant B
SPC.02Pytanie 96
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?

A. Zmniejszenie kwasowości
B. Podwyższenie zawartości glutenu
C. Zwiększenie poziomu wilgoci
D. Spulchnienie i napowietrzenie
SPC.02Pytanie 97
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?

A. Mrożenie i odmrażanie
B. Szybkie gotowanie
C. Intensywne mieszanie
D. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
SPC.02Pytanie 98
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić

A. - 6°C ÷ -2°C
B. -18°C ÷ -12°C
C. + 5°C ÷ +25°C
D. +30°C ÷ +40°C
SPC.02Pytanie 99
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?

A. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
B. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
C. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
D. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
SPC.02Pytanie 101
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.

Tab. Receptura na 1000 g kremu russel
SurowceIlość [g]
Cukier puder276,0
Jaja220,0
Masło220,0
Margaryna331,0
Esencja rumowa4,7
Spirytus6,6
Razem1058,3
Straty58,3
Wydajność1000,0

A. 1,2 kg
B. 22 kg
C. 12 kg
D. 2,2 kg
SPC.02Pytanie 102
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?

A. 2 985 sztuk
B. 3 015 sztuk
C. 3 075 sztuk
D. 3 045 sztuk
SPC.02Pytanie 105
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką

A. mleka
B. jaj
C. ziemniaków
D. rzepaku
SPC.06Pytanie 106
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Urządzenie używane do prasowania serów, gdzie siła nacisku pochodzi z sprężonego powietrza, nazywa się prasą

A. śrubową
B. hydrauliczna
C. pneumatyczną
D. dźwigniową
SPC.02Pytanie 107
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?

A. filtry
B. wirówki
C. sortowniki
D. przesiewacze
SPC.02Pytanie 110
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?

A. Śliwkowe powidła
B. Sok z pomarańczy
C. Jabłkowe chipsy
D. Margaryna mleczna
SPC.02Pytanie 111
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?

A. Płukacze
B. Krajalnice
C. Pasteryzatory
D. Wialnie
SPC.02Pytanie 112
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie

A. z procedurą zarządzania produkcją
B. z systemem technologicznym
C. z instrukcją GMP i GHP
D. z normami zakładowymi
SPC.02Pytanie 113
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu

A. dotyku i smaku
B. wzroku i smaku
C. dotyku i węchu
D. wzroku i węchu
SPC.02Pytanie 114
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania

A. bułek maślanych
B. jogurtu naturalnego
C. ogórków marynowanych
D. piwa pełnego
SPC.06Pytanie 115
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Pakowanie i magazynowanie

Uszkodzone kartony podczas pakowania żywności należy

A. wykorzystać po dokonaniu naprawy
B. przekazać firmie zajmującej się tym profesjonalnie
C. spalić w piecu zakładowym
D. zwrócić dostawcy opakowań
SPC.02Pytanie 116
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować

A. proces homogenizacji
B. proces dekantacji
C. proces termizacji
D. proces pasteryzacji
SPC.02Pytanie 117
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?

A. W prasie
B. W autoklawie
C. W wirówce
D. W wyparce
SPC.02Pytanie 118
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?

A. Miesiarka
B. Przesiewacz
C. Waga
D. Dozator
SPC.02Pytanie 119
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?

A. dzielarko-zaokrąglarki
B. krajalnice
C. mieszacze-dozatory
D. liczniki bułek drobnych

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się