SPC.02 Pytanie 241
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z podanych surowców nie jest surowcem podstawowym stosowanym w browarnictwie w Polsce?
A. Drożdże.
B. Kukurydza.
C. Chmiel.
D. Jęczmień.
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 242
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dodatkiem poprawiającym jakość mąki jest
A. chlorek wapnia.
B. gluten witalny.
C. glutaminian sodu.
D. podpuszczka.
SPC.02 Pytanie 243
Produkcja wyrobów spożywczych…
Opakowaniem jednostkowym bezzwrotnym do piwa jest
A. kontener.
B. puszka.
C. beczka.
D. butelka.
SPC.02 Pytanie 244
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który surowiec należy zastosować do produkcji krochmalu?
A. Ziemniaki wysokoskrobiowe.
B. Buraki cukrowe.
C. Ziarna zbóż.
D. Kukurydza zwyczajna.
SPC.02 Pytanie 245
Produkcja wyrobów spożywczych…
Którą grupę dodatków należy zastosować do produkcji masła ze śmietanki pasteryzowanej metodą tradycyjną?
A. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól.
B. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy.
C. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe.
D. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól.
SPC.02 Pytanie 246
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ramach oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się badania
A. barwy.
B. zawartości glutenu.
C. zapachu.
D. granulacji.
SPC.02 Pytanie 247
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie warunki powinny być zachowane podczas sterylizacji konserw o wsadzie 340 g masy mięsnej?
A. 90-94°C przez około 120 min.
B. 68-72°C przez około 280 min.
C. 138-142°C przez około 2 min.
D. 118-121°C przez około 55 min.
SPC.02 Pytanie 248
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowca mięsnego bez kości, obróbka po ociekaniu, formowanie i sznurowanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, studzenie i chłodzenie — to etapy produkcji
A. kiełbas surowych.
B. wędzonek gotowanych.
C. kiełbas gotowanych.
D. wędlin podrobowych.
SPC.02 Pytanie 249
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców polega na
A. zaparzeniu, przetarciu ich przez sita i dodaniu środka żelującego.
B. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty.
C. gotowaniu ich z cukrem do określonej zawartości ekstraktu.
D. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty.
SPC.02 Pytanie 250
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kefir to napój mleczny, który uzyskuje się w wyniku fermentacji
A. mlekowej i alkoholowej.
B. mlekowej i masłowej.
C. masłowej i propionowej.
D. mlekowej i propionowej.
SPC.02 Pytanie 251
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki jest cel przesiewania mąki przy produkcji pieczywa?
A. Zwiększenie wilgotności.
B. Spulchnienie i napowietrzenie.
C. Obniżenie kwasowości.
D. Zwiększenie zawartości glutenu.
SPC.02 Pytanie 252
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbki:
A. 100°C przez 10-20 sek.
B. 80°C przez 20-30 sek.
C. 120°C przez 5-10 sek.
D. 140°C przez 1-2 sek.
SPC.02 Pytanie 253
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obowiązująca kolejność wybranych etapów produkcji piwa to:
A. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa.
B. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki.
C. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa.
D. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa.
SPC.02 Pytanie 254
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby przeprowadzić temperowanie masy czekoladowej, należy
A. ochłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C.
B. sformować czekoladę w podciśnieniu.
C. sformować czekoladę w nadciśnieniu.
D. przetrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C.
SPC.02 Pytanie 255
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?
A. 206,44 kg
B. 103,22 kg
C. 51,61 kg
D. 258,05 kg
SPC.02 Pytanie 256
Produkcja wyrobów spożywczych…
Uzupełnij brakujący etap procesu produkcji parówek drobiowych.
A. Wędzenie.
B. Kutrowanie.
C. Parzenie.
D. Chłodzenie.
SPC.02 Pytanie 257
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pakowanie mięsa w osłonie gazów ochronnych polega na zastąpieniu powietrza
A. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa.
B. parą wodną.
C. powietrzem wyjałowionym.
D. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%.
SPC.02 Pytanie 258
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe elementy maszyn poddane działaniu wilgotnego powietrza atmosferycznego są narażone na
A. galwanizowanie.
B. korozję.
C. laminowanie.
D. pęcznienie.
SPC.02 Pytanie 259
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do zabezpieczenia zbiornika sprężarki przed nadmiernym wzrostem ciśnienia powietrza służy
A. zawór odcinający.
B. zawór podający.
C. zawór zwrotny.
D. zawór bezpieczeństwa.
SPC.02 Pytanie 260
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które urządzenia należy zastosować do produkcji zakwasu używanego w produkcji masła i serów?
A. Mateczniki.
B. Mieszalniki.
C. Granulatory.
D. Frezery.
SPC.02 Pytanie 261
Produkcja wyrobów spożywczych…
W browarnictwie do gotowania brzeczki z chmielem stosuje się
A. matecznik.
B. kocioł warzelny.
C. kadź fermentacyjną.
D. wyparkę.
SPC.02 Pytanie 262
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które urządzenie należy zastosować do rozdrobnienia (śrutowania) oczyszczonego ziarna?
A. Odsiewacz.
B. Mlewnik walcowy.
C. Obłuskiwacz.
D. Pneumoseparator.
SPC.02 Pytanie 263
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nazwij oznaczony na schemacie znakiem zapytania etap procesu produkcji sera dojrzewającego.
A. Krojenie skrzepu.
B. Solenie.
C. Normalizacja końcowa tłuszczu.
D. Prasowanie wstępne.
SPC.02 Pytanie 264
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wartość napięcia w instalacji elektrycznej jednofazowej w Polsce wynosi
A. 120V
B. 230V +23 V
C. 400V
D. 100V +10 V
SPC.02 Pytanie 265
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do dokładnej homogenizacji składników farszu podczas produkcji kiełbas stosuje się
A. młynki koloidalne.
B. kostkownice.
C. krajalnice.
D. nadziewarki próżniowe.
SPC.02 Pytanie 266
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wirówka stosowana w produkcji cukru służy do
A. rozdrabniania buraków cukrowych.
B. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru.
C. krystalizacji cukru.
D. oddzielania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru.
SPC.02 Pytanie 267
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do kształtowania kęsów ciasta pszennego na bułki służą
A. krajalnice.
B. liczniki bułek drobnych.
C. mieszacze-dozatory.
D. dzielarko-zaokrąglarki.
SPC.02 Pytanie 268
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wyróżnikiem oceny organoleptycznej dżemu nie jest ocena
A. zapachu.
B. wyglądu.
C. pH.
D. smaku.
SPC.02 Pytanie 269
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zagrożeniem chemicznym w produkcie żywnościowym jest obecność
A. szkodników magazynowych.
B. kawałków metali.
C. pozostałości środków myjących.
D. grudek piasku.
SPC.02 Pytanie 270
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do czynności związanych z magazynowaniem wyrobów gotowych nie należy
A. mycie opakowań zbiorczych.
B. przepakowywanie towarów.
C. rozładunek towarów.
D. układanie towarów na regałach.
SPC.02 Pytanie 271
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w masarni prowadzi
A. Inspekcja Weterynaryjna.
B. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych.
C. Centralny Inspektorat Standaryzacji.
D. Inspekcja Handlowa.
SPC.02 Pytanie 272
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile sztuk kartonów należy przygotować do zapakowania 2 880 słoików kompotów wiśniowych, jeżeli w jednym kartonie słoiki układane są w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?
A. 24 sztuki.
B. 240 sztuk.
C. 12 sztuk.
D. 120 sztuk.
SPC.02 Pytanie 273
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do transportu ziarna zbóż stosuje się
A. przenośniki rolkowe.
B. przenośniki pneumatyczne.
C. wózki akumulatorowe.
D. kolejki rurowe.
SPC.02 Pytanie 274
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mycie w obiegu zamkniętym bez demontażu określone jest jako system
A. COP
B. CP
C. CCP
D. CIP
SPC.02 Pytanie 275
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do zwalczania gryzoni w magazynie wyrobu gotowego stosuje się
A. pułapki feromonowe.
B. lampy owadobójcze.
C. pułapki żywołowne.
D. taśmy lepowe.
SPC.02 Pytanie 276
Produkcja wyrobów spożywczych…
Celem dezynfekcji magazynu wyrobu gotowego jest
A. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych.
B. usunięcie zanieczyszczeń białkowych.
C. zemulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych.
D. zniszczenie drobnoustrojów.
SPC.06 Pytanie 277
Organizacja i nadzorowanie pr…
Karoten stosowany w produkcji masła i serów pełni rolę
A. stabilizatora.
B. konserwanta.
C. emulgatora.
D. barwnika.
SPC.06 Pytanie 278
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który enzym należy dodać do mleka, aby mogło być ono przeznaczone do spożycia przez osoby z nietolerancją cukru z mleka?
A. Katalazę.
B. Amylazę.
C. Lipazę.
D. Laktazę.
SPC.06 Pytanie 279
Organizacja i nadzorowanie pr…
Parafina jest rodzajem powłoki stosowanej do zabezpieczenia przed wysychaniem
A. twarogu kwasowego.
B. sera podpuszczkowego.
C. twarogu dojrzewającego.
D. sera pleśniowego.
SPC.06 Pytanie 280
Organizacja i nadzorowanie pr…
Normy obowiązujące w Unii Europejskiej stosowane w polskich zakładach spożywczych oznaczone są symbolami
A. ISO-EN
B. ISO
C. PN-EN
D. PN