SPC.02 Pytanie 241
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność
A. zagęszczania
B. uwodorniania
C. smażenia
D. ekspandowania
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 242
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania
A. wina
B. jogurtu
C. majonezu
D. oleju
SPC.02 Pytanie 243
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?
A. Grzyby
B. Środki ochrony roślin
C. Pierwiastki metaliczne
D. Grunt
SPC.02 Pytanie 244
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to
A. mielenie ziarna kakao
B. temperowanie
C. konszowanie
D. schładzanie
SPC.02 Pytanie 245
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone
A. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
B. na palecie bezpośrednio przy ścianie
C. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
D. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
SPC.02 Pytanie 246
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?
A. masła ze śmietany
B. koncentratu z pomidorów
C. suszu z jabłek
D. śmietanki z mleka
SPC.02 Pytanie 247
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
B. przyjmowanie i sortowanie owoców
C. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
D. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
SPC.02 Pytanie 248
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć
A. młynka koloidalnego
B. ekstrudera poziomego
C. krajalnicy tarczowej
D. dezintegratora pionowego
SPC.02 Pytanie 249
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. chlorek sodu
B. kwas askorbinowy
C. saletra sodowa
D. dwutlenek węgla
SPC.02 Pytanie 250
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?
A. kotłach otwartych
B. autoklawach poziomych
C. parownikach elektrycznych
D. suszarkach na podczerwień
SPC.02 Pytanie 251
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -1 do -4°C
B. od -15 do -30°C
C. od -35 do -40°C
D. od -41 do -55°C
SPC.02 Pytanie 252
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. pszenna
B. kukurydziana
C. ziemniaczana
D. żytnia
SPC.06 Pytanie 253
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm3 mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm3 mleka?
A. 100 sztuk
B. 200 sztuk
C. 250 sztuk
D. 150 sztuk
SPC.06 Pytanie 254
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie działania powinien podjąć laborant, gdy na odzież roboczą rozleje się kwas azotowy(V) podczas przeprowadzania analizy chemicznej?
A. Zdjąć odzież roboczą
B. Zdezynfekować odzież roboczą
C. Obficie polać ubranie wodą
D. Polać ubranie roztworem zasady
SPC.02 Pytanie 255
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
B. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
C. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
D. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
SPC.02 Pytanie 256
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?
A. Inspekcja Dozoru Technicznego
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Inspekcja Transportu Drogowego
D. Państwowa Inspekcja Handlowa
SPC.02 Pytanie 257
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?
A. 68-72°C przez około 280 min
B. 90-94°C przez około 120 min
C. 118-121°C przez około 55 min
D. 138-142°C przez około 2 min
SPC.02 Pytanie 258
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. mlekowa
B. octowa
C. alkoholowa
D. cytrynowa
SPC.02 Pytanie 259
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. czas prasowania sera
B. temperatura w dojrzewalni
C. rodzaj kultury pleśniowej
D. kształt form serowych
SPC.02 Pytanie 260
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. platformy ładunkowe i wyrównawcze
B. dźwignice i wózki widłowe
C. palety, kontenery i dźwignice
D. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
SPC.02 Pytanie 261
Produkcja wyrobów spożywczych…
W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?
| Lp. | Badana cecha | Wartość |
|---|---|---|
| 1. | Gęstość [g/cm³] | 1,029 |
| 2. | Sucha masa beztłuszczowa [%] | 9,00 |
| 3. | Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%] | 7,00 |
| 4. | Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowym | Zgodny z normą. |
| 5. | Smak i zapach | Świeży, naturalny. |
A. 4 i 5 wierszu.
B. 2 i 3 wierszu.
C. 1 i 2 wierszu.
D. 3 i 4 wierszu.
SPC.02 Pytanie 262
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. aromatu, smaku, granulacji
B. koloru, kwasowości, aromatu
C. aromatu, smaku, zawartości glutenu
D. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
SPC.02 Pytanie 263
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?
A. 120 sztuk
B. 240 sztuk
C. 12 sztuk
D. 24 sztuki
SPC.02 Pytanie 264
Produkcja wyrobów spożywczych…
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od 0°C do 4°C
B. od -18°C do -35°C
C. od -8°C do -15°C
D. od -2°C do -6°C
SPC.02 Pytanie 265
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie
A. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
B. zapachu białka i grubości skorupy
C. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
D. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
SPC.02 Pytanie 266
Produkcja wyrobów spożywczych…
W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego
A. mleka
B. jabłek
C. mąki
D. oleju
SPC.02 Pytanie 267
Produkcja wyrobów spożywczych…
Techniką na przygotowanie żurku wytwarza się ciasto
A. cukiernicze
B. wyborowe
C. pszenne
D. mieszane
SPC.02 Pytanie 268
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na
A. pęcznienie
B. galwanizowanie
C. laminowanie
D. korozję
SPC.02 Pytanie 269
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem
A. zielonym
B. niebieskim
C. brązowym
D. żółtym
SPC.02 Pytanie 270
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?
A. Poliester
B. Aluminium
C. Polietylen
D. Blacha czarna
SPC.02 Pytanie 271
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy
A. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
B. ochronić produkt przed wpływem światła
C. usunąć produkty o intensywnym aromacie
D. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
SPC.02 Pytanie 272
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń
A. radiologicznymi
B. chemicznymi
C. mikrobiologicznymi
D. fizycznymi
SPC.06 Pytanie 273
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wytwarzanie w mleczarni zajmującej się produkcją twarogów?
A. maślanka
B. podpuszczka
C. zakwas
D. serwatka
SPC.02 Pytanie 274
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem
A. PP
B. PE
C. PET
D. PS
SPC.02 Pytanie 275
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym elementem wialni do zboża jest
A. zespół sit
B. zespół obracających się tarcz
C. natrysk wodno-powietrzny
D. wirujący bęben
SPC.02 Pytanie 276
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Inspekcja Weterynaryjna
B. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
C. Centralny Inspektorat Standaryzacji
D. Inspekcja Handlowa
SPC.06 Pytanie 277
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykorzystując m.in. matecznik, tank fermentacyjny oraz maszynę do napełniania, można zrealizować proces wytwarzania
A. jogurtu smakowego
B. mleka sterylizowanego
C. śmietanki kawowej
D. masła serwatkowego
SPC.02 Pytanie 278
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec
A. wrzutowy
B. obrotowy
C. komorowy
D. tunelowy
SPC.06 Pytanie 279
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera wykorzystuje się następujący sprzęt laboratoryjny:
A. butyrometr, łaźnię wodną, wirówkę
B. moździerz, parownicę, wagę techniczną
C. rozdzielacz, eksykator, suszarkę
D. laktodensymetr, aparat filtracyjny, destylarkę
SPC.02 Pytanie 280
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm2. Oblicz, jaką powierzchnię w cm2 zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 25000 cm2
B. 250 cm2
C. 2500 cm2
D. 250000 cm2