Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?
A. psychrometr
B. termometr
C. manometr
D. butyrometr
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. chlorek wapnia
B. podpuszczka
C. gluten witalny
D. glutaminian sodu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Transport luzem jest możliwy za pomocą przenośnika rolkowego
A. kazeiny suszonej
B. bloków sera
C. gęstwy serowej
D. wstęgi masła
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. marchwi i ogórków
B. pomidorów i wiśni
C. truskawek oraz fasoli
D. jabłek oraz porzeczek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji
A. mlekowej i masłowej
B. mlekowej i alkoholowej
C. masłowej i propionowej
D. mlekowej i propionowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która próbka badanego proszku mlecznego spełnia wymagania, jeżeli zawartość wody musi być niższa od 4%, a zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 28%?
| Próbka | Zawartość wody [%] | Zawartość tłuszczu [%] |
|---|---|---|
| A. | 3 | 25 |
| B. | 6 | 30 |
| C. | 2 | 32 |
| D. | 4 | 29 |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie
A. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
B. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
C. zapachu białka i grubości skorupy
D. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie używane do prasowania serów, gdzie siła nacisku pochodzi z sprężonego powietrza, nazywa się prasą
A. hydrauliczna
B. śrubową
C. dźwigniową
D. pneumatyczną
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość [kg] |
|---|---|
| Ser podpuszczkowy | 30,00 |
| Twaróg | 12,00 |
| Masło | 30,00 |
| Proszek mleczny | 2,00 |
| Emulgator | 1,50 |
| Woda | 20,00 |
A. 840 kg
B. 1050 kg
C. 210 kg
D. 420 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?
A. 30 kartonów zbiorczych
B. 100 kartonów zbiorczych
C. 180 kartonów zbiorczych
D. 20 kartonów zbiorczych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera wykorzystuje się następujący sprzęt laboratoryjny:
A. butyrometr, łaźnię wodną, wirówkę
B. moździerz, parownicę, wagę techniczną
C. rozdzielacz, eksykator, suszarkę
D. laktodensymetr, aparat filtracyjny, destylarkę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką
A. jaj
B. ziemniaków
C. mleka
D. rzepaku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?
A. Nadanie intensywnego koloru
B. Długoterminowe utrwalenie żywności
C. Zwiększenie masy produktu
D. Podniesienie poziomu wilgotności
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej, pracownik przed rozpoczęciem pracy powinien
A. udać się na halę produkcyjną bez zmiany obuwia
B. zmieniać odzież roboczą tylko raz w tygodniu
C. przejść kwarantannę
D. zgłosić się do przełożonego, jeśli odczuwa chorobowe objawy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?
A. zagęszczanie masy.
B. przetwarzanie miazgi.
C. selekcja pomidorów.
D. opracowywanie koncentratu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. karpia
B. łososia
C. śledzia
D. dorsza
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie symbole oznaczają normy obowiązujące w Unii Europejskiej, które są stosowane w polskich zakładach produkcji żywności?
A. ISO
B. PN-EN
C. ISO-EN
D. PN
Produkcja wyrobów spożywczych…
Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić
A. -18°C ÷ -12°C
B. - 6°C ÷ -2°C
C. + 5°C ÷ +25°C
D. +30°C ÷ +40°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?
A. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
B. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
C. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
D. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę
A. walcową
B. sublimacyjną
C. taśmową
D. fluidyzacyjną
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. smaku
B. wyglądu
C. zapachu
D. pH
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik
A. hakowy
B. ślimakowy
C. wodny
D. zgrzebłowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to
A. artykuły spożywcze
B. komponenty żywności
C. materiały pomocnicze
D. suplementy diety
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. zakwaszania
B. sterylizacji
C. chłodzenia
D. normalizacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. ciasta pizze.
B. mrożone desery.
C. mięsa w kawałkach.
D. mieszanki warzywne.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.
| Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego | ||
|---|---|---|
| Mięso wieprzowe | Mięso wołowe | Słonina |
| 60% | 30% | 10% |
A. 60 kg
B. 30 kg
C. 600 kg
D. 300 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
A. 140°C przez 1-2 sek.
B. 120°C przez 5-10 sek.
C. 80°C przez 20-30 sek.
D. 100°C przez 10-20 sek.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zgodnie z normami GHP, aby pozbyć się owadów w magazynie, powinno się zastosować
A. dezynfekcję
B. apertyzację
C. dezynsekcję
D. sanityzację
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Masa jajowa
B. Olej roślinny
C. Sól drobna
D. Ocet winny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz
A. ciśnienie
B. gęstość
C. stężenie
D. wilgotność
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się
A. świeże owoce
B. konserwy mięsne
C. napoje alkoholowe
D. wyroby cukiernicze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór
A. króliczych
B. drobiowych
C. wieprzowych
D. bydlęcych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować
A. proces dekantacji
B. proces homogenizacji
C. proces pasteryzacji
D. proces termizacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?
A. Dodawanie konserwantów
B. Mikrofiltracja końcowa
C. Dodawanie cukru
D. Fermentacja alkoholowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby zwiększyć zawartość białka
B. Aby zmniejszyć kwasowość
C. Aby dodać smaku
D. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?
A. dzielarko-zaokrąglarki
B. liczniki bułek drobnych
C. mieszacze-dozatory
D. krajalnice
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać
A. ryby oraz tusze wołowe
B. etykiety i kartony
C. środki dezynfekujące oraz przyprawy
D. jaja i mąkę
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego
A. wyczuwalny gorzki smak
B. kolor od białego do kremowego
C. czysty i delikatny aromat
D. lekko luźna struktura
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?
A. Inspekcja Dozoru Technicznego
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Państwowa Inspekcja Handlowa
D. Inspekcja Transportu Drogowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?
A. 50 sztuk
B. 35 sztuk
C. 75 sztuk
D. 60 sztuk