Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. zakwaszania
B. chłodzenia
C. normalizacji
D. sterylizacji
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy pomocy laktodensymetru dokonuje się pomiaru w mleku
A. kwasowości
B. laktozy
C. gęstości
D. tłuszczu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 1850
B. Typ 2000
C. Typ 450
D. Typ 750
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?
A. butyrometr
B. termometr
C. psychrometr
D. manometr
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?
A. sól i saletra
B. tłuszcze i mięso
C. osłonki oraz przędza
D. sól oraz czosnek
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie narzędzie wykorzystuje się do pobierania próbek mleka surowego z cysterny na potrzeby badań organoleptycznych?
A. świder rurowy
B. ssawkę metalową
C. zgłębnik metalowy
D. łopatkę porcelanową
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?
A. Blanszownik
B. Tarka
C. Obieraczka
D. Frytownica
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. dorsza
B. łososia
C. śledzia
D. karpia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?
A. Kostkownicę
B. Nadziewarkę
C. Nastrzykiwarkę
D. Masownicę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?
A. podpuszczka, cukier, owoce
B. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
C. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
D. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GMO
B. GIS
C. GMP
D. GHP
Organizacja i nadzorowanie pr…
Twarogi, które uległy zapleśnieniu podczas przechowywania, powinny być poddane
A. utylizacji
B. sterylizacji
C. topieniu
D. dezynfekcji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm3 mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm3 mleka?
A. 100 sztuk
B. 150 sztuk
C. 250 sztuk
D. 200 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około
A. 50%
B. 35%
C. 5%
D. 20%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. glutaminian sodu
B. chlorek wapnia
C. gluten witalny
D. podpuszczka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?
A. beczka
B. puszka
C. kontener
D. butelka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. wirówki baktofugacyjne
B. homogenizatory tłokowe
C. pasteryzatory płytowe
D. zbiorniki izotermiczne
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. kubełkowy
B. ślimakowy
C. taśmowy
D. pneumatyczny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. fizycznym
B. chemicznym
C. mikrobiologicznym
D. radiologicznym
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?
A. Drożdże
B. Jęczmień
C. Chmiel
D. Kukurydza
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. koncentratów spożywczych
B. owoców i warzyw
C. piekarsko-cukiernicze
D. zbożowo-młynarskie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:
A. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
B. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
C. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
D. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu
A. soję
B. ziemniaki
C. rzepak
D. jęczmień
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur
A. od 6,1 do 12°C
B. od 1,2 do 18°C
C. od 0,1 do 6°C
D. od -6 do 0°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. chlorek sodu
B. dwutlenek węgla
C. saletra sodowa
D. kwas askorbinowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką czynność należy podjąć, gdy w kotle twarożkarskim zauważono pozostałości środków dezynfekcyjnych?
A. Zwiększyć ilość dodawanego zakwasu
B. Powtórzyć proces płukania kotła
C. Zwiększyć ciśnienie prasowania twarogu
D. Podnieść temperaturę pasteryzacji mleka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
B. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
C. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
D. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
Organizacja i nadzorowanie pr…
Chemikalia nie powinny być składowane w pojemnikach
A. żywnościowych
B. etykietowanych
C. hermetycznych
D. chemicznych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak powinno się postąpić, gdy okaże się, że zakwas dodany do mleka jogurtowego jest zainfekowany bakteriami z grupy coli?
A. Napój poddać utylizacji
B. Do produktu dodać czysty zakwas
C. Do produktu wprowadzić konserwant chemiczny
D. Napój poddać mikrofiltracji
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki
A. zgrzebłowe
B. czerpakowe
C. ślimakowe
D. rolkowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?
A. 138-142°C przez około 2 min
B. 68-72°C przez około 280 min
C. 90-94°C przez około 120 min
D. 118-121°C przez około 55 min
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie symbole oznaczają normy obowiązujące w Unii Europejskiej, które są stosowane w polskich zakładach produkcji żywności?
A. ISO-EN
B. ISO
C. PN
D. PN-EN
Produkcja wyrobów spożywczych…
Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania
A. napojów owocowych
B. pierogów z mięsem
C. mleka zagęszczonego
D. grzybów marynowanych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę
A. spalinową
B. parową
C. nożową
D. cierną
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. smaki nieco kwaśne
B. żywe kolory
C. znamiona zgniecenia skórki
D. nietypowe formy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. mieszanki warzywne.
B. mięsa w kawałkach.
C. ciasta pizze.
D. mrożone desery.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
B. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
C. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
D. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
Produkcja wyrobów spożywczych…
W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?
| Lp. | Badana cecha | Wartość |
|---|---|---|
| 1. | Gęstość [g/cm³] | 1,029 |
| 2. | Sucha masa beztłuszczowa [%] | 9,00 |
| 3. | Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%] | 7,00 |
| 4. | Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowym | Zgodny z normą. |
| 5. | Smak i zapach | Świeży, naturalny. |
A. 1 i 2 wierszu.
B. 2 i 3 wierszu.
C. 3 i 4 wierszu.
D. 4 i 5 wierszu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?
A. Mlewnik walcowy
B. Obłuskiwarka.
C. Sito.
D. Separator pneumatyczny.