Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesie wytwarzania masła śmietankę, która wypływa z wirówki, kieruje się następnie do:

A. pasteryzatora, odgazowywacza, tanku, masielnicy
B. tanku, pasteryzatora, homogenizatora, masielnicy
C. odgazowywacza, tanku, pasteryzatora, masielnicy
D. homogenizatora, pasteryzatora, tanku, masielnicy
Produkcja wyrobów spożywczych…

Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to

A. temperatura powietrza wlotowego
B. natężenie przepływu wody
C. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia
D. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego
SPC.02 Pytanie 245
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?

A. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
B. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
C. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
D. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
SPC.02 Pytanie 246
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność

A. uwodorniania
B. ekspandowania
C. smażenia
D. zagęszczania
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?

A. 68-72°C przez około 280 min
B. 90-94°C przez około 120 min
C. 118-121°C przez około 55 min
D. 138-142°C przez około 2 min
SPC.02 Pytanie 248
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?

A. buraki ćwikłowe i brokuły
B. buraki cukrowe i pomidory
C. rzodkiew oraz cebula
D. marchew oraz seler
SPC.02 Pytanie 249
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?

A. Przecier lub sok owocowy, cukier, woda, syrop glukozowy kwas cytrynowy i cytrynian sodu, mąka chlebowa świętojańska i pektyny, aromat i barwniki.
B. Owoce świeże, mrożone lub konserwowane, cukier, środki żelujące, kwas spożywczy, syrop skrobiowy i środki konserwujące.
C. Mrożone lub świeże owoce, pektynaza, cukier, woda, syrop glukozowy, kwas cytrynowy, słodzik, aromat i barwniki, konserwanty.
D. Pulpy owocowe sulfitowane, woda, kwas octowy, syrop ziemniaczany, pektyny, skrobia, mąka chlebowa świętojańska, aromaty i konserwanty.
SPC.02 Pytanie 250
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do którego urządzenia należy element roboczy przedstawiony na rysunku?

Ilustracja do pytania 10
A. Wilka.
B. Wirówki.
C. Separatora.
D. Młynka.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji

A. jogurtu
B. masła
C. lodów
D. margaryny
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?

A. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
B. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
C. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
D. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?

A. Przesiewacz
B. Dozator
C. Miesiarka
D. Waga
SPC.02 Pytanie 256
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania

A. drożdży winiarskich
B. krochmalu ziemniaczanego
C. przecierów warzywnych
D. serów dojrzewających
SPC.02 Pytanie 257
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?

A. lekko słodki
B. dosyć gorzki
C. czysto kwaśny
D. mocno cierpki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.

Wypiekanie ciasta biszkoptowegoGrubość biszkopu [mm]Temperatura komory wypiekowej [°C]Czas wypieku [min]
W formach30 - 40195 - 20050 - 55
W formach30 - 40195 - 22540 - 45
Na blachach15 - 20200 - 21020 - 30
Na blachach7 - 10200 - 22010 - 15

A. 25 min.
B. 44 min.
C. 15 min.
D. 55 min.
SPC.02 Pytanie 259
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?

A. cytrusowych
B. pestkowych
C. ziarnkowych
D. jagodowych
SPC.02 Pytanie 260
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy

A. procentu tłuszczu i białka
B. odcienia i aromatu
C. czystości mikrobiologicznej
D. poziomu kwasowości i gęstości
Produkcja wyrobów spożywczych…

Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?

A. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
B. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
C. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
D. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
SPC.02 Pytanie 262
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?

A. Kwas octowy
B. Kwas siarkowy
C. Sól kamienna
D. Drożdże spożywcze
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

A. Kawa, mąka
B. Mleko UHT, dżemy
C. Herbata, napoje gazowane
D. Margaryna, szynka wędzona
SPC.02 Pytanie 264
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia

A. przydatności technologicznej truskawek
B. czystości mikrobiologicznej mleka
C. składu chemicznego jogurtu owocowego
D. efektywności wyparki
Produkcja wyrobów spożywczych…

W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować

A. częstotliwość wygniatania ciasta
B. temperaturę i czas pieczenia
C. wilgotność oraz czas fermentacji
D. godzinę pakowania pieczywa
Organizacja i nadzorowanie pr…

Która próbka badanego proszku mlecznego spełnia wymagania, jeżeli zawartość wody musi być niższa od 4%, a zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 28%?

PróbkaZawartość wody
[%]		Zawartość tłuszczu
[%]
A.325
B.630
C.232
D.429

A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

A. 2 000 kg
B. 2 200 kg
C. 1 000 kg
D. 1 200 kg
SPC.02 Pytanie 269
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny

A. kwasowości i gęstości
B. zawartości tłuszczu i białka
C. barwy i zapachu
D. obecności pleśni i drożdży
Produkcja wyrobów spożywczych…

Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to

A. schładzanie
B. temperowanie
C. konszowanie
D. mielenie ziarna kakao
SPC.02 Pytanie 273
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie

A. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
B. aromatu, smaku, zawartości glutenu
C. aromatu, smaku, granulacji
D. koloru, kwasowości, aromatu
SPC.02 Pytanie 274
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka

A. ryżowa
B. kukurydziana
C. gryczana
D. pszenna
Produkcja wyrobów spożywczych…

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

A. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
B. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
C. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
D. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować

A. proces dekantacji
B. proces termizacji
C. proces homogenizacji
D. proces pasteryzacji
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki

A. śliwek
B. jagodów
C. porzeczek
D. jabłek
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:

A. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
B. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
C. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
D. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Fragment zamieszczonej instrukcji dotyczy produkcji

...po wstępnym zagęszczeniu pulpy do roztworu jest dodawany cukier zwykle w postaci sypkiej, przez wsypanie do kotła otwartego lub zsasanie do wyparki próżniowej. Dalsze gotowanie powoduje wysycenie cukrem i trwa tak długo, aż produkt osiągnie wymaganą przez normę ilość ekstraktu (60-65% suchej masy). Dopiero pod koniec gotowania dodaje się pektynę w postaci roztworu...

A. dżemu truskawkowego.
B. soku brzoskwiniowego.
C. przecieru jabłkowego.
D. koncentratu pomidorowego.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć

A. prasy taśmowej
B. mlewnika walcowego
C. wirówki filtracyjnej
D. homogenizatora tłokowego