Produkcja wyrobów spożywczych…
Techniką na przygotowanie żurku wytwarza się ciasto
A. pszenne
B. cukiernicze
C. wyborowe
D. mieszane
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?
A. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
B. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
C. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
D. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wytwarzanie w mleczarni zajmującej się produkcją twarogów?
A. zakwas
B. maślanka
C. podpuszczka
D. serwatka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?
A. LIPO
B. LIFO
C. FETO
D. FIFO
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. nasyceniu O2
B. nasyceniu CO2
C. uzdatnieniu
D. demineralizacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość żelatyny w kilogramach trzeba zastosować do wytworzenia 4 500 kg lodów, jeśli jej zawartość wynosi 0,5% w odniesieniu do masy gotowego produktu?
A. 90,0 kg
B. 225,0 kg
C. 900,0 kg
D. 22,5 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. ciasta pizze.
B. mięsa w kawałkach.
C. mrożone desery.
D. mieszanki warzywne.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. fasolek konserwowych
B. sera z podpuszczką
C. kiełbasy jałowcowej
D. solonych śledzi
Organizacja i nadzorowanie pr…
Chemikalia nie powinny być składowane w pojemnikach
A. hermetycznych
B. etykietowanych
C. żywnościowych
D. chemicznych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka
A. ryżowa
B. kukurydziana
C. gryczana
D. pszenna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?
A. Sok z pomarańczy
B. Jabłkowe chipsy
C. Śliwkowe powidła
D. Margaryna mleczna
Produkcja wyrobów spożywczych…
W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?
| Lp. | Badana cecha | Wartość |
|---|---|---|
| 1. | Gęstość [g/cm³] | 1,029 |
| 2. | Sucha masa beztłuszczowa [%] | 9,00 |
| 3. | Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%] | 7,00 |
| 4. | Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowym | Zgodny z normą. |
| 5. | Smak i zapach | Świeży, naturalny. |
A. 4 i 5 wierszu.
B. 3 i 4 wierszu.
C. 1 i 2 wierszu.
D. 2 i 3 wierszu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. serów podpuszczkowych
B. oleju rafinowanego
C. powideł z śliwek
D. soków warzywnych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. smalcu
B. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
C. masła ekstra
D. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?
A. na palecie
B. nad drzwiami
C. za oknem
D. za regałem
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur
A. od -6 do 0°C
B. od 6,1 do 12°C
C. od 1,2 do 18°C
D. od 0,1 do 6°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem
A. COP
B. CP
C. CIP
D. CCP
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH
A. od 3,5 do 4,0
B. od 5,5 do 7,5
C. od 0,5 do 1,5
D. od 7,6 do 9,0
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?
A. Miesiarki
B. Silosy
C. Dzielarki
D. Przesiewacze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. selekcji.
B. homogenizacji.
C. wirowania.
D. pasteryzacji.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?
A. Pasteryzacja, chłodzenie, zaszczepianie, inkubacja
B. Zaszczepianie, inkubacja, pasteryzacja, chłodzenie
C. Pasteryzacja, homogenizacja, inkubacja, zaszczepianie
D. Pasteryzacja, homogenizacja, wirowanie, zaszczepianie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?
A. oleju rzepakowego
B. spirytusu rektyfikowanego
C. soku jabłkowego
D. piwa pasteryzowanego
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi
A. kwasowość
B. barwę
C. temperaturę
D. gęstość
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby zmniejszyć kwasowość
B. Aby dodać smaku
C. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
D. Aby zwiększyć zawartość białka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
B. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
C. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
D. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem
A. żółtym
B. brązowym
C. niebieskim
D. zielonym
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. ilość dodanej soli
B. kolor naczynia fermentacyjnego
C. czas fermentacji
D. rodzaj użytej mąki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem
A. PET
B. PS
C. PE
D. PP
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.
| Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego | ||
|---|---|---|
| Mięso wieprzowe | Mięso wołowe | Słonina |
| 60% | 30% | 10% |
A. 60 kg
B. 300 kg
C. 600 kg
D. 30 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.
| Wypiekanie ciasta biszkoptowego | Grubość biszkopu [mm] | Temperatura komory wypiekowej [°C] | Czas wypieku [min] |
|---|---|---|---|
| W formach | 30 - 40 | 195 - 200 | 50 - 55 |
| W formach | 30 - 40 | 195 - 225 | 40 - 45 |
| Na blachach | 15 - 20 | 200 - 210 | 20 - 30 |
| Na blachach | 7 - 10 | 200 - 220 | 10 - 15 |
A. 55 min.
B. 25 min.
C. 15 min.
D. 44 min.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń
A. radiologicznymi
B. mikrobiologicznymi
C. chemicznymi
D. fizycznymi
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to
A. przesiewanie
B. prażenie
C. pakowanie
D. pasteryzacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| I | Jabłka, gruszki, pomidory |
| II | Jogurt, kefir, mleko 2% |
| III | Mięso mrożone, mrożonki owocowe |
| IV | Przyprawy, susz, pieczywo trwałe |
A. W magazynie II
B. W magazynie III
C. W magazynie IV
D. W magazynie I
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?
A. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
B. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
C. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
D. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:
A. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
B. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
C. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
D. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Jabłkowy sok
B. Rzepakowy olej
C. Ziemniaczany gyros
D. Żytni chleb
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas produkcji masła o zawartości tłuszczu 82% realizowane są następujące procesy technologiczne:
A. wirowanie mleka, pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, wygniatanie
B. sterylizacja, normalizacja, zakwaszanie, dojrzewanie, chłodzenie
C. pasteryzacja, homogenizacja, chłodzenie, solenie, pakowanie
D. oczyszczanie, zagęszczanie, homogenizacja, wygniatanie, chłodzenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do przewozu kartonów z masłem wykorzystuje się przenośnik
A. pneumatyczny
B. taśmowy
C. kubełkowy
D. ślimakowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to
A. norma
B. instrukcja
C. receptura
D. regulamin
Produkcja wyrobów spożywczych…
Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest
A. mleko surowe
B. przecier owocowy
C. zakwas maślarski
D. skrobia ziemniaczana