Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.06 (6 arkuszy, 6 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.06

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.06Pytanie 241
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Kontrola jakości i badania Bezpieczeństwo i higiena

Jeżeli dłoń została polana stężonym kwasem siarkowym (VI) w laboratorium zajmującym się analizą żywności, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. zdezynfekować miejsce poparzenia
B. zneutralizować ranę za pomocą zasady sodowej
C. przepłukać dłoń dużą ilością zimnej wody
D. udać się do lekarza
SPC.02Pytanie 243
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?

A. kwas cytrynowy
B. ciekły azot
C. kwas askorbinowy
D. podchloryn sodu
SPC.02Pytanie 244
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać

A. nasyceniu O2
B. uzdatnieniu
C. nasyceniu CO2
D. demineralizacji
SPC.02Pytanie 245
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

A. poprawy smaku
B. usunięcia zawiesin i osadów
C. obniżenia poziomu cukru
D. zwiększenia zawartości witamin
SPC.02Pytanie 246
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W przedstawionym na rysunku urządzeniu w zakładzie przetwórstwa warzyw prowadzony jest proces

Schemat bębna z natryskiem i surowcem
A. płukania.
B. rozdrabniania.
C. gotowania.
D. rozparzania.
SPC.02Pytanie 247
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na

A. pęcznienie
B. laminowanie
C. galwanizowanie
D. korozję
SPC.02Pytanie 248
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?

A. dzielarko-zaokrąglarki
B. mieszacze-dozatory
C. krajalnice
D. liczniki bułek drobnych
SPC.02Pytanie 249
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji

A. lodów
B. jogurtu
C. masła
D. margaryny
SPC.02Pytanie 250
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

A. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
B. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
C. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
D. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
SPC.02Pytanie 251
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wskaż niewłaściwie dobrane urządzenie do procesu lub operacji technologicznej.

A.RozdrabnianieWilk
B.ZmaślanieMasielnica
C.ZagęszczanieWyparka
D.Mycie owocówDrylownica
C.
A.
B.
D.
SPC.02Pytanie 252
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to

A. przesiewanie
B. prażenie
C. pakowanie
D. pasteryzacja
SPC.02Pytanie 254
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne

W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest

A. fermentacja mlekowa
B. osmoza odwrotna
C. karotenizacja
D. destylacja wody
SPC.02Pytanie 255
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować

A. częstotliwość wygniatania ciasta
B. godzinę pakowania pieczywa
C. temperaturę i czas pieczenia
D. wilgotność oraz czas fermentacji
SPC.06Pytanie 256
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Ile dm³ surowego mleka jest potrzebne do wytworzenia 5 000 dm³ jogurtu, jeżeli do produkcji 1 000 dm³ gotowego produktu wymaga się 950 dm³ surowca?

A. 4 750 kg
B. 4 737 kg
C. 5 250 kg
D. 5 263 kg
SPC.02Pytanie 257
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?

A. uformować czekoladę w podciśnieniu
B. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
C. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
D. uformować czekoladę w nadciśnieniu
SPC.06Pytanie 258
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Kontrola jakości i badania Bezpieczeństwo i higiena

Jakie działania powinien podjąć laborant, gdy na odzież roboczą rozleje się kwas azotowy(V) podczas przeprowadzania analizy chemicznej?

A. Obficie polać ubranie wodą
B. Polać ubranie roztworem zasady
C. Zdjąć odzież roboczą
D. Zdezynfekować odzież roboczą
SPC.02Pytanie 259
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

A. sól i saletra
B. tłuszcze i mięso
C. osłonki oraz przędza
D. sól oraz czosnek
SPC.02Pytanie 260
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Towary transportowane na wózkach

A. muszą być przewożone pojedynczo
B. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
C. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
D. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
SPC.02Pytanie 261
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP

A. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
B. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
C. przyjmowanie i sortowanie owoców
D. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
SPC.06Pytanie 262
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

Do określania zawartości z zastosowaniem butyrometru wykorzystuje się metodę Gerbera

A. błonnika w maśle
B. białka w jogurcie
C. tłuszczu w mleku
D. popiołu w serze
SPC.06Pytanie 264
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu

A. oznaczenia resztek środków myjących
B. oceny świeżości i stabilności cieplnej mleka
C. wykrycia pestycydów oraz antybiotyków
D. wykrycia konserwantów
SPC.02Pytanie 266
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?

A. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
B. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
C. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
D. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
SPC.02Pytanie 267
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?

A. pasteryzacja
B. fermentacja
C. suszenie
D. chłodzenie
SPC.06Pytanie 268
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?

A. Aspartam
B. Chlorek wapnia
C. Nadtlenek wodoru
D. Sacharoza
SPC.02Pytanie 269
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego

A. kolor od białego do kremowego
B. lekko luźna struktura
C. czysty i delikatny aromat
D. wyczuwalny gorzki smak
SPC.02Pytanie 270
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu

A. dotyku i smaku
B. wzroku i smaku
C. wzroku i węchu
D. dotyku i węchu
SPC.02Pytanie 272
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?

A. wirówki
B. filtry
C. przesiewacze
D. sortowniki
SPC.02Pytanie 273
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?

A. Grzyby
B. Grunt
C. Środki ochrony roślin
D. Pierwiastki metaliczne
SPC.02Pytanie 275
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?

A. 2 000 kg
B. 2 400 kg
C. 1 920 kg
D. 1 280 kg
SPC.02Pytanie 276
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?

A. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
B. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
C. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
D. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
SPC.02Pytanie 277
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę

A. walcową
B. sublimacyjną
C. fluidyzacyjną
D. taśmową
SPC.02Pytanie 278
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

A. dwutlenek węgla
B. kwas askorbinowy
C. chlorek sodu
D. saletra sodowa
SPC.02Pytanie 279
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?

A. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
B. podpuszczka, cukier, owoce
C. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
D. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
SPC.02Pytanie 280
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?

A. prędkość obrotowa
B. ciśnienie
C. temperatura
D. natężenie przepływu

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się