Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność
A. drylowania
B. mycia
C. odszypułkowania
D. sortowania
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas produkcji masła o zawartości tłuszczu 82% realizowane są następujące procesy technologiczne:
A. sterylizacja, normalizacja, zakwaszanie, dojrzewanie, chłodzenie
B. wirowanie mleka, pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, wygniatanie
C. oczyszczanie, zagęszczanie, homogenizacja, wygniatanie, chłodzenie
D. pasteryzacja, homogenizacja, chłodzenie, solenie, pakowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
A. ekstraktor
B. rektyfikator
C. autoklaw
D. wyparkę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to
A. cynamon.
B. anyż.
C. imbir.
D. goździki.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się
A. przenośnik czerpakowy
B. wózek dwukołowy
C. przenośnik ślimakowy
D. suwnice
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określania zawartości z zastosowaniem butyrometru wykorzystuje się metodę Gerbera
A. tłuszczu w mleku
B. białka w jogurcie
C. błonnika w maśle
D. popiołu w serze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur
A. od 10°C do 20°C
B. od 40°C do 50°C
C. od 90°C do 100°C
D. od 140°C do 150°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?
A. opracowywanie koncentratu.
B. selekcja pomidorów.
C. przetwarzanie miazgi.
D. zagęszczanie masy.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie
A. zapachu białka i grubości skorupy
B. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
C. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
D. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na ilustracji piktogram zamieszczony na opakowaniu odczynnika chemicznego ostrzega o jego właściwościach
A. łatwopalnych.
B. żrących.
C. toksycznych.
D. promieniotwórczych.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją
A. oleju rzepakowego
B. smalcu domowego
C. czekolady gorzkiej
D. margaryny mlecznej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany
A. w zbiornikach
B. w spichrzach
C. w pryzmach
D. w silosach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?
A. 1545 sztuk
B. 1500 sztuk
C. 1236 sztuk
D. 1950 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do
A. zawartości powietrza w produkcie
B. zawartości cukru w produkcie
C. poziomu wilgotności produktu
D. kwasowości mieszanki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?
| Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu. |
| (...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...) |
A. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
B. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
C. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
D. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. wyglądu
B. smaku
C. zapachu
D. pH
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?
A. zawór odcinający
B. zawór doprowadzający
C. zawór jednokierunkowy
D. zawór bezpieczeństwa
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. alkoholowa
B. mlekowa
C. metanowa
D. octowa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wyroby powstające w trakcie produkcji masła, które następnie stosuje się do wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych?
A. siara
B. szlam
C. maślanka
D. zakwas
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?
A. Mrożone lub świeże owoce, pektynaza, cukier, woda, syrop glukozowy, kwas cytrynowy, słodzik, aromat i barwniki, konserwanty.
B. Owoce świeże, mrożone lub konserwowane, cukier, środki żelujące, kwas spożywczy, syrop skrobiowy i środki konserwujące.
C. Przecier lub sok owocowy, cukier, woda, syrop glukozowy kwas cytrynowy i cytrynian sodu, mąka chlebowa świętojańska i pektyny, aromat i barwniki.
D. Pulpy owocowe sulfitowane, woda, kwas octowy, syrop ziemniaczany, pektyny, skrobia, mąka chlebowa świętojańska, aromaty i konserwanty.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. płytowej
B. komorowej
C. immersyjnej
D. fluidyzacyjnej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie działania powinien podjąć laborant, gdy na odzież roboczą rozleje się kwas azotowy(V) podczas przeprowadzania analizy chemicznej?
A. Zdjąć odzież roboczą
B. Zdezynfekować odzież roboczą
C. Polać ubranie roztworem zasady
D. Obficie polać ubranie wodą
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?
A. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
B. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
C. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
D. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?
A. natężenie przepływu
B. temperatura
C. prędkość obrotowa
D. ciśnienie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Etapy takie jak obróbka skrzepu, gęstwy, formowanie oraz prasowanie to poszczególne fazy w procesie wytwarzania
A. jogurtu naturalnego
B. sera wędzonego
C. mleka skondensowanego
D. mleka zsiadłego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to
A. mielenie ziarna kakao
B. schładzanie
C. temperowanie
D. konszowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć
A. ekstrudera poziomego
B. młynka koloidalnego
C. dezintegratora pionowego
D. krajalnicy tarczowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. pasteryzatory płytowe
B. homogenizatory tłokowe
C. zbiorniki izotermiczne
D. wirówki baktofugacyjne
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. dwutlenek węgla
B. kwas askorbinowy
C. saletra sodowa
D. chlorek sodu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zgodnie z normami GHP, aby pozbyć się owadów w magazynie, powinno się zastosować
A. dezynsekcję
B. apertyzację
C. dezynfekcję
D. sanityzację
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek
A. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
B. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
C. używania rękawic ochronnych podczas pracy
D. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?
A. popiołowość
B. kwasowość bierną lub czynną
C. zawartość wody
D. obecność szkodników
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość [kg] |
|---|---|
| Ser podpuszczkowy | 30,00 |
| Twaróg | 12,00 |
| Masło | 30,00 |
| Proszek mleczny | 2,00 |
| Emulgator | 1,50 |
| Woda | 20,00 |
A. 1050 kg
B. 840 kg
C. 420 kg
D. 210 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem
A. CIP
B. CP
C. COP
D. CCP
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej, pracownik przed rozpoczęciem pracy powinien
A. udać się na halę produkcyjną bez zmiany obuwia
B. zgłosić się do przełożonego, jeśli odczuwa chorobowe objawy
C. przejść kwarantannę
D. zmieniać odzież roboczą tylko raz w tygodniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
A. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
B. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
C. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
D. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?
A. polarymetr
B. kalorymetr
C. areometr
D. higrometr
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dżemy powinny być składowane w magazynach
A. wilgotnych i jasnych
B. suchych i ciemnych
C. jasnych i ciepłych
D. wilgotnych i ciepłych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania
A. napojów owocowych
B. mleka zagęszczonego
C. pierogów z mięsem
D. grzybów marynowanych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić
A. w normie zakładowej
B. w dzienniku produkcji
C. w instrukcji technologicznej
D. w protokole laboratoryjnym