Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. odgazowywacze
B. frezery
C. wyparki
D. mateczniki
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?
A. Grunt
B. Grzyby
C. Pierwiastki metaliczne
D. Środki ochrony roślin
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?
A. 20 000 kg
B. 10 000 kg
C. 15 500 kg
D. 5 000 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Chemikalia nie powinny być składowane w pojemnikach
A. hermetycznych
B. chemicznych
C. żywnościowych
D. etykietowanych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?
| Tablica sterownicza | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura [°C] | Czas [minuty] | ||
| A. | 118 | 30 | |
| B. | 120 | 25 | |
| C. | 123 | 35 | |
| D. | 130 | 40 | |
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?
A. Odwaniacz – dżem
B. Masownica – masło
C. Kadź – piwo
D. Prażalnik – ciasto
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.
| Wypiekanie ciasta biszkoptowego | Grubość biszkopu [mm] | Temperatura komory wypiekowej [°C] | Czas wypieku [min] |
|---|---|---|---|
| W formach | 30 - 40 | 195 - 200 | 50 - 55 |
| W formach | 30 - 40 | 195 - 225 | 40 - 45 |
| Na blachach | 15 - 20 | 200 - 210 | 20 - 30 |
| Na blachach | 7 - 10 | 200 - 220 | 10 - 15 |
A. 55 min.
B. 15 min.
C. 25 min.
D. 44 min.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania
A. serdelków drobno rozdrobnionych
B. baleronu wędzonego
C. salcesonu włoskiego
D. gulaszu angielskiego eksportowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. piekarsko-cukiernicze
B. owoców i warzyw
C. koncentratów spożywczych
D. zbożowo-młynarskie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Termizacja
B. Kgotowanie
C. Sterylizacja
D. Pasteryzacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji?
| Masa suszu warzywnego w opakowaniu zbiorczym [kg] | Ilość opakowań zbiorczych [szt.] | Ilość palet [kg] | |
|---|---|---|---|
| A. | 40 | 25 | 1 |
| B. | 25 | 40 | 1 |
| C. | 40 | 25 | 40 |
| D. | 40 | 25 | 25 |
A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?
A. higrometr
B. areometr
C. kalorymetr
D. polarymetr
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?
| Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu. |
| (...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...) |
A. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
B. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
C. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
D. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. jęczmienia
B. gryki
C. prosa
D. pszenicy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Według zamieszczonego fragmentu schematu, z serwatki otrzymuje się
| odbiałczanie | → | zagęszczanie | → | krystalizacja | → | suszenie |
A. biomasę mikrobiologiczną.
B. kazeinę.
C. laktozę.
D. kwas mlekowy.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania
A. napojów owocowych
B. grzybów marynowanych
C. mleka zagęszczonego
D. pierogów z mięsem
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?
A. Zapachu surowca
B. Wilgotności surowca
C. Zawartości glutenu
D. Granulacji mąki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?
A. W wirówce
B. W prasie
C. W wyparce
D. W autoklawie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to
A. matecznik.
B. kadź.
C. tank.
D. warnik.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest
A. osmoza odwrotna
B. destylacja wody
C. fermentacja mlekowa
D. karotenizacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. ciasta pizze.
B. mieszanki warzywne.
C. mrożone desery.
D. mięsa w kawałkach.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Sól drobna
B. Ocet winny
C. Olej roślinny
D. Masa jajowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
W bioreaktorze realizuje się
A. emulgowanie
B. homogenizację
C. proces dyfuzji
D. produkcję biomasy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamieszczony opis dotyczy
| Z nasion otrzymuje się jadalny olej, który jest tłoczony na zimno. Jest on surowcem do produkcji margaryny. W cukiernictwie służy do wyrobu m.in. chałwy. W tkactwie wykorzystywane łarmo do posypywania pieczywa dla smaku i aromatu. Pozostałe po tłoczeniu makuchy zawierają łatwo przyswajalne składniki i są szeroko wykorzystywane w kuchni orientalnej, ponadto stanowią doskonałą paszę treściwą dla wszystkich zwierząt gospodarczych. |
A. kukurydzy.
B. sezamu.
C. słonecznika.
D. pszenicy.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność
A. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
B. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
C. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
D. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które opakowania jednostkowe są zwykle używane w produkcji dżemów?
| Dozowanie dżemu do opakowań należy przeprowadzić bardzo sprawnie, aby okres od ugotowania dżemu do rozlewu w opakowaniu był jak najkrótszy. Temperatura dżemu gotowanego z pektynq o średniej szybkości żelowania i rozlewanego nie może być niższa niż 80°C. |
A. Tacki zgrzewane.
B. Worki termokurczliwe.
C. Kubki plastikowe.
D. Słoiki szklane.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. kształt form serowych
B. rodzaj kultury pleśniowej
C. temperatura w dojrzewalni
D. czas prasowania sera
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. zawartości tłuszczu i białka
B. barwy i zapachu
C. obecności pleśni i drożdży
D. kwasowości i gęstości
Produkcja wyrobów spożywczych…
Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?
A. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
B. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
C. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
D. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. serów podpuszczkowych
B. oleju rafinowanego
C. soków warzywnych
D. powideł z śliwek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. mikrobiologicznym
B. fizycznym
C. radiologicznym
D. chemicznym
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka
A. pszenna
B. ryżowa
C. gryczana
D. kukurydziana
Produkcja wyrobów spożywczych…
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. selekcji.
B. pasteryzacji.
C. homogenizacji.
D. wirowania.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się
A. konserwy mięsne
B. świeże owoce
C. wyroby cukiernicze
D. napoje alkoholowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PI
B. PE
C. PP
D. PS
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?
A. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
B. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
C. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
D. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
Produkcja wyrobów spożywczych…
Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany
A. w spichrzach
B. w zbiornikach
C. w silosach
D. w pryzmach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?
A. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
B. podpuszczka, cukier, owoce
C. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
D. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?
A. przenośnik rolkowy
B. paleta drewniana
C. podnośnik łańcuchowy
D. wózek widłowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?
A. 118-121°C przez około 55 min
B. 90-94°C przez około 120 min
C. 138-142°C przez około 2 min
D. 68-72°C przez około 280 min