Technik Usług Kelnerskich - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.11Pytanie 121

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych z tabeli, oblicz minimalną powierzchnię, jaką powinna mieć sala na przyjęcie zasiadane dla 60 osób, jeżeli goście zasiądą przy okrągłych stołach.

Konfiguracja stołu	Wartość współczynnika powierzchni [m²/osobę]	Powierzchnia dodatkowa
I (dwustronna)	1,5
Grzebień (dwustronna)	1,5
E (dwustronna)	2,0
Stoły okrągłe	2,0
U (dwustronna)	3,0
Czworobok	3,0

A. 138,0 m2

B. 120,0 m2

C. 103,5 m2

D. 207,0 m2

HGT.01Pytanie 122

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena

Do zadań pracowników room service nie należy

A. wymienianie brudnych ręczników i pościeli

B. czyszczenie elementów zastawy stołowej oraz sztućców

C. serwowanie potraw i napojów do pokoju hotelowego

D. zabieranie brudnej zastawy z pokoju hotelowego

HGT.01Pytanie 123

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który z poniższych napojów powinien być serwowany w kieliszku typu flute?

A. Czerwone wino

B. Koniak

C. Szampan

D. Whisky

HGT.11Pytanie 124

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Jaką sumę kelner powinien naliczyć za 16 zestawów obiadowych, jeśli cena brutto jednego zestawu wynosi 31,00 zł, a lokal przyznał 20% zniżkę od całkowitej wartości?

A. 396,80 zł

B. 496,00 zł

C. 992,00 zł

D. 793,60 zł

HGT.01Pytanie 125

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?

A. Naleśniki

B. Kluski półfrancuskie

C. Pierogi

D. Ziemniaczane placki

HGT.01Pytanie 126

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?

A. Różowe

B. Musujące

C. Czerwone wytrawne

D. Białe słodkie

HGT.01Pytanie 127

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którą obróbkę termiczną należy zastosować do sporządzania pulpetów mięsnych?

A. Smażenie.

B. Duszenie.

C. Gotowanie.

D. Pieczenie.

HGT.01Pytanie 128

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania

A. wina białego.

B. wina czerwonego.

C. grappy.

D. sherry.

HGT.01Pytanie 129

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jakie zasady powinien przestrzegać kelner podczas podawania gorących napojów?

A. Podawanie na tacy dla bezpieczeństwa

B. Podawanie bezpośrednio z dzbanka (niezalecane)

C. Podawanie bezpośrednio do filiżanki na stole (niezalecane)

D. Podawanie napoju trzymanego w ręce (niezalecane)

HGT.01Pytanie 130

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Przechowywanie ziemniaków w magazynie warzyw przez 3 miesiące w temperaturze powyżej 10°C powoduje ich

A. kiełkowanie.

B. dojrzewanie.

C. utlenianie.

D. jelczenie.

HGT.01Pytanie 131

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena

Co należy do obowiązków kelnerów po zakończeniu przyjęcia okolicznościowego?

A. odkurzenie wykładzin oraz umycie podłogi w sali bankietowej

B. zabezpieczenie resztek potraw i napojów pozostałych po przyjęciu

C. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej

D. zebranie zastawy stołowej ze stołów i jej umycie

HGT.11Pytanie 132

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Którą z wymienionych zup należy podać serwisem przedstawionym na ilustracji?

A. Krupnik jęczmienny z ziemniakami.

B. Krem z pomidorów z grzankami.

C. Bulion wołowy z pasztecikiem.

D. Barszcz czerwony czysty z krokietem.

HGT.01Pytanie 133

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

W jakim naczyniu powinno się serwować porcję musu malinowego dla klienta?

A. Na porcelanowym półmisku

B. W szklanym goblecie

C. W szklanym pucharku

D. Na posrebrzanym gerydonie

HGT.01Pytanie 134

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Jakie działania przygotowawcze są związane z organizacją okolicznościowych przyjęć?

A. serwowanie potraw

B. czyszczenie brudnej zastawy stołowej

C. uzupełnianie kieliszków napojami

D. nakrywanie stołów obrusami

HGT.01Pytanie 135

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?

A. Ostrygi z sosem limonkowym.

B. Uszka z grzybami leśnymi.

C. Jaja gotowane na twardo.

D. Ślimaki zapiekane w muszlach.

HGT.01Pytanie 136

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy

A. espresso.

B. po irlandzku.

C. latte macchiato.

D. po turecku.

HGT.01Pytanie 137

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Do cech osobowych niepożądanych u kelnera należy

A. opanowanie.

B. wyrachowanie.

C. lojalność.

D. uczciwość.

HGT.01Pytanie 138

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

W jakiej odległości od krawędzi stołu powinno się ustawić talerze i sztućce, przygotowując stół na bankiet zasiadany?

A. 0,5 cm

B. 3,5 cm

C. 2,5 cm

D. 1,5 cm

HGT.01Pytanie 139

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Konsumentowi stosującemu dietę lekkostrawną nie należy proponować potrawy

A. gotowanej confit.

B. gotowanej sous vide.

C. gotowanej w wodzie.

D. gotowanej na parze.

HGT.01Pytanie 140

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, należy stworzyć mocną esencję herbacianą, dodać cukier oraz

A. koniak

B. miód

C. mleko

D. konfiturę

HGT.01Pytanie 141

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Wymienione w ramce potrawy charakterystyczne są dla kuchni

Potrawy:

Kawior z bagietką

Kołduny zapiekane

Boeuf Strogonow

Bliny z kołdunami

A. węgierskiej.

B. angielskiej.

C. francuskiej.

D. rosyjskiej.

HGT.01Pytanie 142

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jaki składnik jest używany do przygotowania tradycyjnej pizzy Margherita?

A. Pomidory

B. Szynka

C. Kukurydza

D. Salami

HGT.01Pytanie 143

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Likier Amaretto wyróżnia się smakiem

A. kawy

B. anyżu

C. mięty

D. migdałów

HGT.11Pytanie 144

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje

Brutto cena jednej porcji zestawu grillowanych warzyw wynosi 12,00 zł. Jaką marżę uzyskasz, jeżeli koszt zakupu składników do przygotowania 10 porcji wynosi 30,00 zł?

A. 100%

B. 300%

C. 400%

D. 200%

HGT.01Pytanie 145

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?

A. Kopytka, sos myśliwski, glazurowana marchewka

B. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree z brokułów

C. Puree ziemniaczane, kapusta zasmażana

D. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka w glazurze

HGT.01Pytanie 146

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców, kelner powinien zastosować do podawania potraw serwisem

Rysunek dłoni trzymającej łyżkę i widelec serwisowy

A. francuskim uproszczonym.

B. francuskim pełnym.

C. niemieckim synchronicznym.

D. rosyjskim.

HGT.11Pytanie 147

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych w tabeli, oblicz koszt całkowity przyjęcia integracyjnego zorganizowanego dla 100 osób, uwzględniając 15% rabat na konsumpcję.

Lp.	Wyszczególnione koszty	Wartość [zł]
1	Koszty usług dodatkowych	2 400,00
2	Koszty konsumpcji dla jednej osoby	150,00

A. 14 790,00 zł

B. 16 550,00 zł

C. 15 150,00 zł

D. 17 400,00 zł

HGT.01Pytanie 148

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Bezprzewodowy bonownik kelnerski do zdalnej obsługi służy do

A. obsługi kart płatniczych

B. pokazywania menu

C. przyjmowania zamówień

D. generowania rachunków

HGT.01Pytanie 149

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Na której ilustracji przedstawiono owoc papai?

Ilustracja I.

Ilustracja III.

Ilustracja II.

Ilustracja IV.

HGT.01Pytanie 150

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Która z poniższych czynności nie wchodzi w zakres zadań kelnera podczas obsługi gości przy stole w trakcie przyjęcia zasiadanego?

A. Zaspokajanie dodatkowych zamówień i potrzeb gości

B. Serwowanie potraw oraz napojów do stołu

C. Zachowanie porządku na bufecie

D. Usuwanie zastawy stołowej ze stołu po spożyciu dań

HGT.11Pytanie 151

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta

Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do

A. lampki wina

B. obiadu dyplomatycznego

C. cocktail party

D. bankietu angielskiego

HGT.01Pytanie 152

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu

A. szkło do aperitifu, kieliszek do czerwonego wina

B. dwa kieliszki do czerwonego wina

C. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do czerwonego wina

D. kieliszek do czerwonego wina

HGT.01Pytanie 153

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów

Przy serwowaniu win obowiązuje następująca hierarchia:

A. wina czerwone przed winami białymi

B. wina złożone przed winami prostymi

C. wina młode przed winami starymi

D. wina słodkie przed winami wytrawnymi

HGT.11Pytanie 154

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Przy opracowywaniu menu restauracji, która promuje dania wegetariańskie, należy zrezygnować z umieszczania w nim

A. sałatki przyrządzonej z grillowanych warzyw

B. tartinek z pastą z soczewicy i orzechów

C. pasztetu wykonanego z fasoli i soczewicy

D. tortilli z serem gorgonzola i szynką

HGT.01Pytanie 155

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem

A. kremu z brokułów

B. musu z łososia

C. sałatki z owoców

D. sznycli z indyka

HGT.01Pytanie 156

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu

A. ustawionym na podgrzewaczu

B. wyłożonym kruszonym lodem

C. polanym sokiem cytrynowym

D. wyłożonym sałatą lodową

HGT.01Pytanie 157

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania

A. zimnej zakąski

B. dodatku do zupy

C. deseru

D. czystej zupy

HGT.01Pytanie 158

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?

A. Shakerowanie

B. Flambirowanie

C. Spienianie

D. Zaparzanie

HGT.01Pytanie 159

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Które nakrycie powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił spaghetti z grillowaną cukinią podawane metodą niemiecką?

Nakrycie IV.

Nakrycie I.

Nakrycie II.

Nakrycie III.

HGT.11Pytanie 160

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Którą czynność powinien wykonać kelner na wózku przedstawionym na ilustracji?

Wózek kelnerski z palnikami gazowymi, półką roboczą i wyposażeniem do przygotowywania potraw przy stoliku gościa.

A. Zdekantować stare wino.

B. Sporządzić stek wołowy.

C. Wyfiletować pieczonego pstrąga.

D. Wyporcjować szynkę pieczoną.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Korzystając z danych zamieszczonych z tabeli, oblicz minimalną powierzchnię, jaką powinna mieć sala na przyjęcie zasiadane dla 60 osób, jeżeli goście zasiądą przy okrągłych stołach.

Do zadań pracowników room service nie należy

Który z poniższych napojów powinien być serwowany w kieliszku typu flute?

Jaką sumę kelner powinien naliczyć za 16 zestawów obiadowych, jeśli cena brutto jednego zestawu wynosi 31,00 zł, a lokal przyznał 20% zniżkę od całkowitej wartości?

Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?

Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?

Którą obróbkę termiczną należy zastosować do sporządzania pulpetów mięsnych?

Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania

Jakie zasady powinien przestrzegać kelner podczas podawania gorących napojów?

Przechowywanie ziemniaków w magazynie warzyw przez 3 miesiące w temperaturze powyżej 10°C powoduje ich

Co należy do obowiązków kelnerów po zakończeniu przyjęcia okolicznościowego?

Którą z wymienionych zup należy podać serwisem przedstawionym na ilustracji?

W jakim naczyniu powinno się serwować porcję musu malinowego dla klienta?

Jakie działania przygotowawcze są związane z organizacją okolicznościowych przyjęć?

Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?

Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy

Do cech osobowych niepożądanych u kelnera należy

W jakiej odległości od krawędzi stołu powinno się ustawić talerze i sztućce, przygotowując stół na bankiet zasiadany?

Konsumentowi stosującemu dietę lekkostrawną nie należy proponować potrawy

Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, należy stworzyć mocną esencję herbacianą, dodać cukier oraz

Wymienione w ramce potrawy charakterystyczne są dla kuchni

Jaki składnik jest używany do przygotowania tradycyjnej pizzy Margherita?

Likier Amaretto wyróżnia się smakiem

Brutto cena jednej porcji zestawu grillowanych warzyw wynosi 12,00 zł. Jaką marżę uzyskasz, jeżeli koszt zakupu składników do przygotowania 10 porcji wynosi 30,00 zł?

Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców, kelner powinien zastosować do podawania potraw serwisem

Korzystając z danych w tabeli, oblicz koszt całkowity przyjęcia integracyjnego zorganizowanego dla 100 osób, uwzględniając 15% rabat na konsumpcję.

Bezprzewodowy bonownik kelnerski do zdalnej obsługi służy do

Na której ilustracji przedstawiono owoc papai?

Która z poniższych czynności nie wchodzi w zakres zadań kelnera podczas obsługi gości przy stole w trakcie przyjęcia zasiadanego?

Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do

Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu

Przy serwowaniu win obowiązuje następująca hierarchia:

Przy opracowywaniu menu restauracji, która promuje dania wegetariańskie, należy zrezygnować z umieszczania w nim

Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem

Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu

Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania

Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?

Które nakrycie powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił spaghetti z grillowaną cukinią podawane metodą niemiecką?

Którą czynność powinien wykonać kelner na wózku przedstawionym na ilustracji?