Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.01 Pytanie 1
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu dla osób z nietolerancją glutenu?

A. Sałatka owocowa z lodami jogurtowymi
B. Śliwki w cieście kruchym z sosem karmelowym
C. Pierogi z jagodami oraz bitą śmietaną
D. Szarlotka na ciepło z lodami jogurtowymi
HGT.11 Pytanie 2
Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo
Organizacja usług gastronomic…

Który z poniższych czynników jest kluczowy przy ocenie jakości obsługi kelnerskiej w restauracji?

A. Ilość pozycji w menu
B. Liczba dostępnych stolików
C. Profesjonalizm i uprzejmość kelnerów
D. Wielkość sali restauracyjnej
HGT.11 Pytanie 3
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Kelner odbiera gotowe dania z kuchni po wcześniejszym wydrukowaniu

A. bonu kelnerskiego
B. czeka kelnerskiego
C. rachunku konsumpcyjnego
D. raportu sprzedażowego
HGT.11 Pytanie 4
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

A. bufety z popcornem w kinach
B. stołówki dla pracowników w biurowcach
C. jadłodajnie w schroniskach górskich
D. kawiarnie w hotelach
HGT.01 Pytanie 5
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to

A. kwas szczawiowy
B. amigdalina
C. kwas erukowy
D. solanina
HGT.11 Pytanie 6
Kategorie: Wyposażenie i technika Jakość i bezpieczeństwo
Organizacja usług gastronomic…

W obszarze produkcyjnym zakładu gastronomicznego ulokowany jest

A. przedmagazyn
B. magazyn podręczny
C. zmywalnia naczyń stołowych
D. magazyn warzyw
HGT.11 Pytanie 7
Kategorie: Wyposażenie i technika Jakość i bezpieczeństwo
Organizacja usług gastronomic…

Jaka powinna być minimalna temperatura wody używanej do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?

A. 65°C
B. 85°C
C. 55°C
D. 75°C
HGT.11 Pytanie 8
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Umowa dotycząca organizacji przyjęcia powinna obejmować

A. datę oraz czas trwania przyjęcia
B. spis gości z imionami
C. listę sal bankietowych
D. informacje osobowe personelu
HGT.01 Pytanie 9
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?

A. Gotowanie
B. Duszenie
C. Smażenie
D. Pieczenie
HGT.01 Pytanie 10
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Zestawianie wszystkich elementów mięsnej masy mielonej to

A. tablerowanie
B. temperowanie
C. tranżerowanie
D. trybowanie
HGT.01 Pytanie 11
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,

A. galaretkę
B. parfait
C. paschę
D. mus
HGT.01 Pytanie 12
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Wykonywanie usług kelnerskich

Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi

A. rosyjskim
B. francuskim
C. niemieckim
D. angielskim
HGT.11 Pytanie 13
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?

Menu przyjęcia zasiadanego
Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance
Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej
Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami
Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami
Wino wytrawne białe
Woda mineralna niegazowana

Ilustracja do pytania 13
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
HGT.01 Pytanie 14
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość

A. mąki pszennej
B. mąki kukurydzianej
C. skrobi ziemniaczanej
D. kaszy pęczak
HGT.01 Pytanie 15
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Wykonywanie usług kelnerskich

Napoje musujące powinny być serwowane gościowi

A. ze szklanych dzbanków.
B. z oryginalnych butelek.
C. z karafek.
D. z kilerów.
HGT.01 Pytanie 16
Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

W jakim systemie dostarczania posiłków odbywa się serwowanie potraw przez okno łączące kuchnię z salą jadalną?

A. Francuskiego
B. Czeskiego
C. Szwedzkiego
D. Polskiego
HGT.01 Pytanie 17
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować mizerię, trzeba użyć

A. ogórków konserwowych, śmietany i przypraw
B. ogórków konserwowych, majonezu i przypraw
C. ogórków świeżych, śmietany i przypraw
D. ogórków świeżych, majonezu i przypraw
HGT.01 Pytanie 18
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Wykonywanie usług kelnerskich

Aby serwować kawior, kelner powinien przygotować: talerzyk do pieczywa, nóż i widelec do zakąsek oraz

A. talerz główny i łopatkę z masy perłowej
B. talerz główny oraz szczypce z widelczykiem
C. talerzyk do zakąsek oraz szczypce z widelczykiem
D. talerzyk do zakąsek oraz łopatkę z masy perłowej
HGT.01 Pytanie 19
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Znany włoski deser o wyraźnym smaku kawy to

A. churros
B. tort Pavlowa
C. tort Sachera
D. tiramisu
HGT.11 Pytanie 20
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Jakie czynności powinny zostać wykonane przez kelnerów podczas przyjęcia bufetowego?

A. Korygowanie rozmieszczenia naczyń z potrawami
B. Serwowanie deserów na talerzach dla gości
C. Podawanie przekąsek na tacach
D. Sprzątanie stołów dla konsumentów
HGT.11 Pytanie 21
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Organizacja usług gastronomic…

Kelner powinien użyć mini POS w trakcie

A. zawierania umowy na przyjęcie
B. przyjmowania zamówienia
C. obsługi przyjęcia serwowanego
D. przygotowywania stołu na przyjęcie
HGT.01 Pytanie 22
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Metoda przygotowywania jajecznicy bez dodatków polega na

A. mieszaniu jaj, które zostały zapiekane w kokilce
B. smażeniu jaj na patelni bez ich mieszania
C. mieszaniu jaj smażonych na patelni
D. pieczeniu jaj w kokilce i ich nie mieszaniu
HGT.01 Pytanie 23
Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?

A. Mycie
B. Rozdrabnianie
C. Obieranie
D. Płukanie
HGT.01 Pytanie 24
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Wykonywanie usług kelnerskich

Aby serwować zupę typu consommé, kelner powinien użyć łyżki

A. koktajlowej
B. małej
C. dużej
D. średniej
HGT.01 Pytanie 25
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Czym jest tartinka?

A. kruchy wypiek z słonym nadzieniem
B. pasztet z królika
C. pasta z solonej ikry tuńczyka
D. mała ozdobna kanapka
HGT.01 Pytanie 26
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli.

SurowceIlość [g]
ziemniaki1 750
jaja100
słonina50
mąka ziemniaczana380

A. Kopytka.
B. Pyzy ziemniaczane.
C. Kluski śląskie.
D. Placki ziemniaczane.
HGT.01 Pytanie 27
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką kategorię warzyw reprezentuje kalarepa?

A. Liściowych
B. Kapustnych
C. Cebulowych
D. Owocowych
HGT.01 Pytanie 28
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować grog, należy zastosować

A. araku
B. likieru
C. ginu
D. wermutu
HGT.01 Pytanie 29
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Mieszanie jajek z cukrem oraz łączenie uzyskanej masy jajeczno-cukrowej z przesianą mąką to kroki w procesie wyrabiania ciasta

A. parzonego
B. francuskiego
C. biszkoptowego
D. kruchego
HGT.11 Pytanie 30
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Obliczając kosztorys przyjęcia, menedżer stwierdził, że cena netto wynosi 4000 zł, a VAT wynosi 8%. Jaka jest całkowita kwota brutto?

A. 4480 zł
B. 4320 zł
C. 4200 zł
D. 4800 zł
HGT.11 Pytanie 31
Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Wyznacz wartość 20% zaliczki z tytułu realizacji usługi o kwocie 25 000,00 zł.

A. 5 000,00 zł
B. 4 000,00 zł
C. 7 000,00 zł
D. 6 000,00 zł
HGT.01 Pytanie 32
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?

A. Lody truskawkowe
B. Krem bawarski
C. Sernik wiedeński
D. Suflet jabłkowy
HGT.11 Pytanie 33
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Zgodnie z zasadami serwowania potraw na bufecie obiadowym, zaraz po zupach powinny być podawane

A. owoce
B. zimne przekąski
C. desery
D. dania główne
HGT.01 Pytanie 34
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej

A. odcienia.
B. struktur.
C. zapachu.
D. kaloryczności.
HGT.01 Pytanie 35
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką potrawę zaserwowano gościom serwisem francuskim?

A. Przystawkę na półmisku
B. Tort na talerzyku
C. Zupę w talerzu głębokim
D. Deser w pucharku
HGT.11 Pytanie 36
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Ile kilogramów liści herbaty potrzeba do przygotowania 50 porcji naparu, jeśli na jedną porcję potrzeba 2 g liści?

A. 0,01 kg
B. 0,10 kg
C. 10,00 kg
D. 1,00 kg
HGT.01 Pytanie 37
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?

A. Gulasz węgierski
B. Kulebiak
C. Koktajl z kraba
D. Canelloni
HGT.11 Pytanie 38
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Której osobie powinna być powierzona obsługa kawowego stoiska podczas wydarzenia, w którego ofercie znajduje się bogaty wybór napojów na bazie kawy?

A. Barmanowi
B. Sommelierowi
C. Bariście
D. Kelnerowi
HGT.11 Pytanie 39
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Jakość i bezpieczeństwo
Organizacja usług gastronomic…

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

A. lodziarnie
B. cukiernie
C. jadłodajnie
D. kawiarnie
HGT.11 Pytanie 40
Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja
Organizacja usług gastronomic…

Jakie sekwencje reakcji konsumenta na produkt opisuje model promocyjny AIDA?

A. Przygotowanie, przeprowadzenie, rozbudzenie, sprawdzenie
B. Uwaga, zainteresowanie, pragnienie, działanie
C. Podział, przygotowanie, przeprowadzenie, sprawdzenie
D. Identyfikacja, zainteresowanie, promocja, działanie