Wykonywanie usług kelnerskich
Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi
A. rosyjskim
B. francuskim
C. niemieckim
D. angielskim
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Napoje musujące powinny być serwowane gościowi
A. z kilerów.
B. ze szklanych dzbanków.
C. z karafek.
D. z oryginalnych butelek.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner planujący serwis dla wegan powinien unikać potraw zawierających...
A. Laktozę
B. Gluten
C. Produkty odzwierzęce
D. Orzechy
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia podstawowego sosu holenderskiego, oprócz klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli należy użyć
A. oliwy.
B. ugotowanych żółtek.
C. surowych żółtek.
D. majonezu.
Organizacja usług gastronomic…
Ile talerzy na przekąski trzeba przewidzieć na przyjęcie zasiadane dla 120 osób, uwzględniając 20% zapasu?
A. 132 sztuki
B. 168 sztuk
C. 156 sztuk
D. 144 sztuki
Wykonywanie usług kelnerskich
Potrawa sporządzona na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego to kluski
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| ziemniaki | 800 g |
| mąka pszenna | 400 g |
| ser biały | 1400 g |
| jaja | 2 szt. |
| sól | do smaku |
A. śląskie.
B. leniwe.
C. kładzione.
D. francuskie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję Blue Kamikaze | |
|---|---|
| Wódka czysta | 20 ml |
| Likier Blue Curacao | 20 ml |
| ? | 20 ml |
A. Sok z cytryny.
B. Napar z kawy.
C. Napój typu cola.
D. Śmietanka UHT 12%.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podchodząc z lewej strony gościa, kelner powinien podać
A. deser w pucharku.
B. kawę w filiżance.
C. zupę w bulionówce.
D. surówkę na talerzu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?
A. 12 nakryć
B. 20 nakryć
C. 16 nakryć
D. 10 nakryć
Wykonywanie usług kelnerskich
W trakcie serwowania śniadania gościom w hotelowym pokoju, kelner powinien w pierwszej kolejności
A. unieruchomić stół
B. zap proposal nalania napojów
C. rozłożyć boki stołu
D. ustawić krzesła przy stoliku
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?
A. Flambirowanie
B. Spienianie
C. Shakerowanie
D. Zaparzanie
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?
A. 55°C
B. 60°C
C. 75°C
D. 45°C
Organizacja usług gastronomic…
Przerwy na kawę organizuje się w trakcie
A. przyjęcia koktajlowego
B. uroczystej kolacji
C. konferencji
D. spotkania przy lampce wina
Wykonywanie usług kelnerskich
Napoje gazowane należy nalewać gościowi
A. z kilerów.
B. ze szklanych dzbanków.
C. z oryginalnych butelek.
D. z karafek.
Organizacja usług gastronomic…
Ile 40 ml kieliszków należy przewidzieć do podziału wódki czystej z jedno litrowej butelki?
A. 15 sztuk
B. 40 sztuk
C. 25 sztuk
D. 10 sztuk
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych w tabeli, oblicz koszt całkowity przyjęcia integracyjnego zorganizowanego dla 100 osób, uwzględniając 15% rabat na konsumpcję.
| Lp. | Wyszczególnione koszty | Wartość [zł] |
|---|---|---|
| 1 | Koszty usług dodatkowych | 2 400,00 |
| 2 | Koszty konsumpcji dla jednej osoby | 150,00 |
A. 14 790,00 zł
B. 15 150,00 zł
C. 17 400,00 zł
D. 16 550,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Przestawiony w tabeli opis wskazuje, że podczas przyjęcia zasiadanego zastosowano obsługę serwisem
| Sposób obsługi |
|---|
| Potrawy zimne oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe ustawia się na stole bankietowym. Dania gorące są przygotowywane w kuchni i podawane uczestnikom po rozpoczęciu przyjęcia. |
A. francuskim.
B. rosyjskim.
C. niemieckim.
D. angielskim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który dodatek skrobiowy należy polecić gościowi, jeżeli jako danie główne zamówił on sznycla wiedeńskiego?
A. Kaszę gryczaną.
B. Ryż na sypko.
C. Ziemniaki puree.
D. Kluski śląskie.
Organizacja usług gastronomic…
Który z wymienionych obiektów stanowi punkt gastronomiczny?
A. Bar mleczny
B. Jadłodajnia
C. Bistro
D. Smażalnia
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć
A. kawiarki aluminiowej
B. ekspresu ciśnieniowego
C. tygla miedzianego
D. zaparzacza aeropress
Wykonywanie usług kelnerskich
Ile kilogramów pieczarek należy przygotować do sporządzenia 22 porcji szaszłyków z pieczarek, jeżeli do sporządzenia 4 porcji potrawy zużyto 400 g tego surowca?
A. 1,6 kg
B. 7,2 kg
C. 5,5 kg
D. 2,2 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Do ekspedycji zupy na przyjęciu angielskim należy zastosować
A. warnik.
B. saturator.
C. salamander.
D. bemar.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką technikę zastosował kelner, serwując tort weselny przy wózku kelnerskim?
A. Niemiecką
B. Rosyjską
C. Francuską
D. Angielską
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli.
| Surowce | Ilość [g] |
|---|---|
| ziemniaki | 1 750 |
| jaja | 100 |
| słonina | 50 |
| mąka ziemniaczana | 380 |
A. Pyzy ziemniaczane.
B. Kluski śląskie.
C. Kopytka.
D. Placki ziemniaczane.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner serwując pieczonego pstrąga z dodatkami z półmiska na talerz gościa, rybę powinien ułożyć
A. po prawej stronie w górnej części talerza.
B. po lewej stronie w górnej części talerza.
C. na środku w dolnej części talerza.
D. na środku w górnej części talerza.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wino należy przygotować do duszonego udźca wołowego z borowikami?
A. młode białe półwytrawne
B. lekkie czerwone półwytrawne
C. dojrzałe czerwone wytrawne
D. mocne białe wytrawne
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji sprzęt ma zastosowane w cateringu
A. do transportu naczyń.
B. do przechowywania naczyń.
C. do transportu potraw.
D. do przechowywania potraw.
Wykonywanie usług kelnerskich
Mleko UHT, po otwarciu opakowania i przechowywaniu w lodówce przez 24 godziny, powinno utrzymać świeżość przez następne
A. 24 godziny
B. 36 godzin
C. 40 godzin
D. 32 godziny
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, przyjmując zamówienie w ramach usługi room service, nie musi zasięgnąć od gościa hotelowego informacji
A. o czasie dostarczenia posiłku
B. o liczbie zamówionych dań
C. o numerze telefonu
D. o numerze pokoju
Organizacja usług gastronomic…
Tort weselny składający się z trzech pięter z palącymi się racami powinien być serwowany w języku
A. rosyjskim
B. francuskim
C. angielskim
D. niemieckim
Wykonywanie usług kelnerskich
Cechą charakterystyczną świeżego jaja jest
A. zerwana chalaza.
B. wypukłe żółtko.
C. rozlane żółtko.
D. mętne białko.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego surowca należy użyć do przygotowania klasycznego carpaccio?
A. Polędwica wołowa
B. Karkówka
C. Szynka wieprzowa
D. Schab
Organizacja usług gastronomic…
Podczas przygotowywania przyjęcia firmowego, menedżer zdecydował się na ustawienie bufetu. Jaka jest główna zaleta takiej formy serwisu?
A. Umożliwia gościom samodzielny wybór potraw
B. Zmniejsza koszty dekoracji
C. Zwiększa zatrudnienie personelu
D. Ogranicza wybór napojów
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta
A. drożdżowego.
B. zbijanego.
C. piaskowego.
D. parzonego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podkładka pod obrus układana bezpośrednio na blacie stołu to
A. serwetka.
B. molton.
C. laufer.
D. skirting.
Wykonywanie usług kelnerskich
Mieszanie jajek z cukrem oraz łączenie uzyskanej masy jajeczno-cukrowej z przesianą mąką to kroki w procesie wyrabiania ciasta
A. biszkoptowego
B. parzonego
C. francuskiego
D. kruchego
Wykonywanie usług kelnerskich
Na rysunku przedstawiono składniki kawy
A. ristretto.
B. mocha.
C. americano.
D. latte.
Wykonywanie usług kelnerskich
Krytycznym Punktem Kontroli (CCP) podczas transportu zakąsek zimnych w usłudze cateringowej jest
A. temperatura przechowywania zakąsek.
B. czas przechowywania zakąsek.
C. temperatura przewożenia zakąsek.
D. czas schładzania zakąsek.
Wykonywanie usług kelnerskich
Gościom preferującym potrawy kuchni hiszpańskiej należy zaproponować
A. kebabczę.
B. paellę.
C. tartę.
D. musakę.
Wykonywanie usług kelnerskich
Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to
A. solanina
B. kwas szczawiowy
C. kwas erukowy
D. amigdalina