Wykonywanie usług kelnerskich
Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje
A. proces przygotowania wstępnego
B. proces obróbki cieplnej
C. kontrolowanie odpadów
D. przechowywanie żywności
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Po zakończeniu pracy w danym dniu kelner powinien
A. ustawić na stołach zastawę stołową i elementy dekoracyjne na kolejny dzień.
B. rozliczyć się z gotówki i potwierdzeń płatności bezgotówkowej.
C. nakryć stoły konsumenckie bielizną stołową na następny dzień.
D. złożyć serwety indywidualnego użytku i pozostawić je na pomocniku kelnerskim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Stoiszkowy system samoobsługowy nazywany jest
A. polskim.
B. angielskim.
C. czeskim.
D. szwedzkim.
Organizacja usług gastronomic…
Jaką placówką gastronomiczną z sektora publicznego usług gastronomicznych możemy określić?
A. restauracja
B. bar przekąskowy
C. kawiarnia
D. stołówka szpitalna
Wykonywanie usług kelnerskich
Które warzywo rozdrabnia się w piórka?
A. Kapustę.
B. Marchew.
C. Cebulę.
D. Koper.
Organizacja usług gastronomic…
Którą czynność powinien wykonać kelner na wózku przedstawionym na ilustracji?
A. Zdekantować stare wino.
B. Wyfiletować pieczonego pstrąga.
C. Sporządzić stek wołowy.
D. Wyporcjować szynkę pieczoną.
Wykonywanie usług kelnerskich
Charakterystyczną cechą świeżego jaja jest
A. spłaszczone żółtko.
B. powiększona komora powietrzna.
C. błyszcząca, śliska skorupa.
D. przejrzyste białko.
Organizacja usług gastronomic…
Przedstawiony na ilustracji element zastawy stołowej służy do ekspozycji na bufetach
A. jaj garnirowanych.
B. mięs zimnych.
C. ciastek bankietowych.
D. galaret rybnych.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?
A. Duszenie
B. Smażenie
C. Pieczenie
D. Gotowanie
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Receptura napoju mieszanego | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| whiskey | 63 ml |
| wermut rosso | 27 ml |
| angostura | 1 D |
| Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego. | |
A. Kamikaze.
B. Manhattan.
C. Alexander.
D. Gibson.
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?
A. Pieczarki
B. Cukier
C. Mleko
D. Kapusta czerwona
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze
A. niebieskim
B. żółtym
C. czerwonym
D. zielonym
Organizacja usług gastronomic…
Ile litrów wódki cytrynowej i likieru Cointerau należy zakupić, aby sporządzić 400 porcji napoju Cosmopolitan zgodnie z normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Normatyw surowcowy 1 porcji napoju Cosmopolitan | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wódka cytrynowa | 40 ml |
| Likier Cointreau | 15 ml |
| Sok z żurawiny | 30 ml |
| Sok z cytryny | 15 ml |
A. 16 l wódki i 6 l likieru.
B. 16 l wódki i 16 l likieru.
C. 6 l wódki i 16 l likieru.
D. 12 l wódki i 6 l likieru.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia koktajlu Margarita wykorzystuje się likier o smaku
A. kawowym.
B. pomarańczowym.
C. migdałowym.
D. cytrynowym.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z wymogami systemu HACCP do obróbki mięs gotowanych, należy użyć deski koloru
A. niebieskiego.
B. czerwonego.
C. białego.
D. brązowego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?
A. Shakerowanie
B. Flambirowanie
C. Spienianie
D. Zaparzanie
Wykonywanie usług kelnerskich
Serwisem francuskim należy podać dania
A. wyporcjowane na talerzu.
B. z półmiska z lewej strony gościa.
C. porcjowane na wózku przy gościu.
D. z półmiska z prawej strony gościa.
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz koszt surowców zużytych do sporządzenia 5 porcji jajecznicy ze szczypiorkiem, korzystając z danych w tabeli.
| Surowiec | Ilość na jedną porcję | Cena jednostkowa |
|---|---|---|
| jaja | 2 szt. | 0,30 zł/szt. |
| masło | 20 g | 24,00 zł/kg |
| szczypiorek | 10 g | 30,00 zł/kg |
A. 6,90 zł
B. 7,50 zł
C. 30,50 zł
D. 11,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Sposób rozdrabniania pomidorów w kostkę określany jest jako
A. julienne.
B. paysanne.
C. concasse.
D. vichi.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie informacje w karcie win są opcjonalne?
A. rok produkcji wina
B. nazwa wytwórcy lub eksportera wina
C. nazwa odmiany winogron, z których powstało wino
D. nazwa win
Wykonywanie usług kelnerskich
Który ser z przedstawionych na ilustracji należy wykorzystać do sporządzenia sałatki caprese?
A. Ilustracja II.
B. Ilustracja IV.
C. Ilustracja III.
D. Ilustracja I.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie danie powinno znaleźć się w ofercie cateringu na przyjęcie dyplomatyczne?
A. Kotlety ministerialne
B. Pieczoną pierś z perliczki
C. Flaki warszawskie
D. Cynadry duszone
Organizacja usług gastronomic…
Jaką wartość brutto będzie miało 6 litrów soku jabłkowego, jeśli cena netto za litr wynosi 3,00 zł, a VAT to 23%?
A. 24,60 zł
B. 20,00 zł
C. 22,14 zł
D. 18,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie elementy zastawy stołowej powinien kelner przenosić jedynie za pomocą tacy?
A. Półmiski
B. Kieliszki
C. Dzbanki
D. Salaterki
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji zestaw naczyń wykorzystuje się do podania
A. kakao smakowego.
B. czekolady na gorąco.
C. kawy zbożowej.
D. kawy espresso.
Organizacja usług gastronomic…
Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?
| Menu przyjęcia zasiadanego | |
| Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance | |
| Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej | |
| Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami | |
| Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami | |
| Wino wytrawne białe | |
| Woda mineralna niegazowana |
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
Wykonywanie usług kelnerskich
Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?
A. 3,50 kg
B. 3,40 kg
C. 3,20 kg
D. 3,30 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Obowiązkiem kelnerów po zakończonym przyjęciu okolicznościowym jest
A. zebranie ze stołów zastawy stołowej i jej umycie.
B. odkurzenie wykładzin i umycie podłogi w sali bankietowej.
C. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej.
D. zabezpieczenie pozostałych po przyjęciu potraw i napojów.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wino powinien zaproponować kelner klientowi do grillowanego sandacza?
A. białe wytrawne
B. białe półsłodkie
C. czerwone półsłodkie
D. czerwone wytrawne
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem
A. sałatki z owoców
B. kremu z brokułów
C. sznycli z indyka
D. musu z łososia
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sałaty z melonem i grillowanym filetem z kurczaka w sosie miodowym należy zaproponować wino
A. ciężkie białe.
B. lekkie czerwone.
C. lekkie białe.
D. ciężkie czerwone.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę zaserwowano gościom serwisem francuskim?
A. Tort na talerzyku
B. Zupę w talerzu głębokim
C. Deser w pucharku
D. Przystawkę na półmisku
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania
A. dodatku do zupy
B. czystej zupy
C. zimnej zakąski
D. deseru
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.
| Cechy masła | Próbka nr 1 | Próbka nr 2 | Próbka nr 3 | Próbka nr 4 |
|---|---|---|---|---|
| barwa | jasno żółta | żółta | intensywnie żółta | niejednolita |
| konsystencja | krucha | mazista | cieknąca | mazista |
| zapach | mleczny | śmietankowy | orzechowy | mleczny |
| smak | kwaśny | lekko kwaśny | zjełczały | lekko gorzki |
A. 2.
B. 4.
C. 3.
D. 1.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia podstawowego sosu holenderskiego, oprócz klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli należy użyć
A. majonezu.
B. surowych żółtek.
C. oliwy.
D. ugotowanych żółtek.
HGT.01 Pytanie 36
Wykonywanie usług kelnerskich
Ile sztuk noży stołowych średnich powinien przygotować kelner dla 20 osób do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Menu obiadu | |
| Przystawka zimna | Śledzie w oleju |
| Przystawka gorąca | Rydze z patelni |
| Zupa | Krem z białych warzyw |
| Danie zasadnicze | Stek wołowy |
A. 20 sztuk.
B. 60 sztuk.
C. 80 sztuk.
D. 40 sztuk.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do flambirowania bananów należy użyć
A. geneveru.
B. tequli.
C. ginu.
D. rumu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować steki z rostbefu, konieczne jest użycie mięsa
A. wołowego
B. baraniego
C. cielecego
D. wieprzowego
Organizacja usług gastronomic…
Zanim przystąpi do przyjęcia, kierownik sali nie weryfikuje
A. smaku przygotowanych potraw i napojów.
B. prawidłowości rozmieszczenia dań na talerzach.
C. temperatury ciepłych potraw przygotowanych.
D. zgodności nakryć z zamówieniem.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu
A. angielskiego
B. francuskiego uproszczonego
C. amerykańskiego
D. francuskiego pełnego