Question 1

HGT.11 Pytanie 1

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Organizacja usług gastronomic…

Jakie elementy powinny zostać przygotowane na przyjęcia w stylu amerykańskim?

Answer

A. stoły konsumenckie i stoły bufetowe

B. stoły koktajlowe i stoły dostawcze

C. stoły konsumenckie i stoły dostawcze

D. stoły koktajlowe i stoły bufetowe

Question 2

HGT.01 Pytanie 2

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Który element nie jest częścią składową receptury gastronomicznej?

Answer

A. Normatyw surowcowy potrawy.

B. Sposób wykonania potrawy.

C. Nazwa potrawy.

D. Sposób podania potrawy.

Question 3

HGT.01 Pytanie 3

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?

Answer

A. Medium well

Question 4

HGT.11 Pytanie 4

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Organizacja usług gastronomic…

Jaką kluczową informację należy uwzględnić w zamówieniu na pięciodniowy pobyt w hotelu dla grupy turystów przybyłych z Izraela?

Answer

A. Planowane atrakcje turystyczne

B. Preferencje żywieniowe gości

C. Zalecenia dotyczące diety

D. Ustawienie wystroju sali jadalnej

Question 5

HGT.11 Pytanie 5

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta

Organizacja usług gastronomic…

Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do

Answer

A. bankietu angielskiego

Question 6

HGT.01 Pytanie 6

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Do porcjowania mięsa gotowanego należy użyć deski koloru

Answer

A. żółtego.

Question 7

HGT.01 Pytanie 7

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Do konsumpcji roladek cielęcych kelner powinien zaproponować wino

Answer

A. białe słodkie.

Question 8

HGT.01 Pytanie 8

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Świeże ostrygi należy podać na półmisku

Answer

A. ustawionym na podgrzewaczu.

B. wyłożonym kruszonym lodem.

C. polanym sokiem cytryny.

D. wyłożonym sałatą lodową.

Question 9

HGT.01 Pytanie 9

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Pierwszym wyrazem werbalnym w komunikacji między kelnerem a gościem jest

Answer

A. powitanie zgodne z porą dnia

B. naturalny uśmiech

C. przyjęcie odpowiedniej postawy

D. życzliwy kontakt wzrokowy

Question 10

HGT.01 Pytanie 10

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Którą czynność przedstawiono na ilustracji?

Answer

A. Trybowanie.

Question 11

HGT.01 Pytanie 11

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować przygotowując churros, tradycyjną potrawę kuchni hiszpańskiej?

Answer

A. Gotowanie.

Question 12

HGT.01 Pytanie 12

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Przedstawiony schemat nakrycia został przygotowany do konsumpcji

Answer

A. przystawki, zupy, serów.

B. zupy, dania głównego, deseru.

C. przystawki, dania głównego, deseru.

D. zupy, dania głównego, serów.

Question 13

HGT.11 Pytanie 13

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje Jakość i bezpieczeństwo

Organizacja usług gastronomic…

Które z poniższych działań jest kluczowe dla zminimalizowania strat surowców w kuchni?

Answer

A. Zwiększenie liczby zamówień

B. Regularna inwentaryzacja

C. Skrócenie godzin pracy

D. Ograniczenie dostawców

Question 14

HGT.01 Pytanie 14

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Na przyjęciu weselnym organizowanym w restauracji stosuje się kartę menu

Answer

A. lunchową.

Question 15

HGT.01 Pytanie 15

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.

Grupa owoców Temperatura [°C] Wilgotność [%] Okres przechowywania
A. Cytrusowe +1 do +10 85 – 95 do 2 miesięcy
B. Jagodowe -1 do +1 90 – 95 7 dni
C. Pestkowe -0,5 do 0 85 – 90 4 tygodnie
D. Ziarnkowe +4 do +0,5 88 – 92 do 6 miesięcy

A. C.

B. B.

C. D.

D. A.

Answer

A. gotowanej w wodzie.

Answer

A. grubowłóknista

Answer

A. Rosyjski.

Answer

A. Z tyłu

Answer

A. stołową dużą.

Answer

A. francuskiego uproszczonego

Answer

A. sortować i obierać

Answer

A. Krupnik jęczmienny z ziemniakami.

B. Krem z pomidorów z grzankami.

C. Barszcz czerwony czysty z krokietem.

D. Bulion wołowy z pasztecikiem.

Answer

A. promocję bezpośrednią

Answer

A. Rozdrabnianie

Answer

A. Francuski pełny

Answer

A. rozlane żółtko.

Answer

A. Szarlotka na ciepło z lodami jogurtowymi

B. Śliwki w cieście kruchym z sosem karmelowym

C. Sałatka owocowa z lodami jogurtowymi

D. Pierogi z jagodami oraz bitą śmietaną

Answer

A. solanina

Answer

A. Angielski.

Answer

A. Zakup surowców

B. Rezerwacja sali

C. Zatrudnienie dodatkowej obsługi

D. Określenie tematyki imprezy

Answer

A. piórka

Answer

A. talerzy

Answer

A. jabłek pieczonych z żurawiną.

B. bananów smażonych w cieście.

C. tostów zapiekanych z serem.

D. pieczarek duszonych w śmietanie.

Answer

A. angielskim.

Answer

A. mozzarella

Answer

A. Dorsza gotowanego.

Question 16

HGT.01 Pytanie 16

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Konsumentowi stosującemu dietę lekkostrawną nie należy proponować potrawy

Question 17

HGT.01 Pytanie 17

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?

Question 18

HGT.01 Pytanie 18

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Wykonywanie usług kelnerskich

Który rodzaj serwisu zastosował kelner, serwując zupę z wazy z lewej strony gościa?

Question 19

HGT.01 Pytanie 19

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Za pomocą wywieszki klamkowej gość hotelowy może zamówić do pokoju

A. lunch.

B. śniadanie.

C. podwieczorek.

D. kolację.

Question 20

HGT.01 Pytanie 20

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?

Question 21

HGT.01 Pytanie 21

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Wykonywanie usług kelnerskich

Do konsumpcji porcji flaków z boczniaka o pojemności 350 ml, kelner powinien podać łyżkę

Question 22

HGT.01 Pytanie 22

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu

Question 23

HGT.01 Pytanie 23

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je

Question 24

HGT.11 Pytanie 24

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Organizacja usług gastronomic…

Którą z wymienionych zup należy podać serwisem przedstawionym na ilustracji?

Question 25

HGT.11 Pytanie 25

Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja

Organizacja usług gastronomic…

W lokalu gastronomicznym, gdzie klienci otrzymali kupony do konkursu, które uprawniają ich do wzięcia udziału w losowaniu, zastosowano

Question 26

HGT.01 Pytanie 26

Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?

Question 27

HGT.01 Pytanie 27

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?

Question 28

HGT.11 Pytanie 28

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z informacji w ramce, oblicz długość prostokątnego stołu bufetowego zaplanowanego na przyjęcie bufetowe dla 80 osób.

Wskazania do obliczeń:
na pierwsze 3 metry bieżące stołu bufetowego przypada 20 osób, a na każdy następny metr stołu 10 gości,
szerokość bufetu wynosi 1,2 metra.

A. 8,0 m

B. 9,0 m

C. 0,8 m

D. 1,8 m

Question 29

HGT.01 Pytanie 29

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner planujący serwis dla wegan powinien unikać potraw zawierających...

A. Gluten

B. Laktozę

C. Produkty odzwierzęce

D. Orzechy

Question 30

HGT.01 Pytanie 30

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Cechą charakterystyczną świeżego jaja jest

Question 31

HGT.01 Pytanie 31

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu dla osób z nietolerancją glutenu?

Question 32

HGT.01 Pytanie 32

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to

Question 33

HGT.01 Pytanie 33

Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Który serwis stosowany jest w restauracji, jeśli goście samodzielnie nakładają sobie potrawy na talerz i przenoszą je do stołów konsumenckich?

Question 34

HGT.11 Pytanie 34

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Organizacja usług gastronomic…

Jaki jest pierwszy krok przy planowaniu menu tematycznego na imprezę?

Question 35

HGT.01 Pytanie 35

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Warzywa korzeniowe w klasycznej sałatce jarzynowej powinny być pokrojone w

Question 36

HGT.01 Pytanie 36

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się

Question 37

HGT.01 Pytanie 37

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do sporządzenia

Question 38

HGT.01 Pytanie 38

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Wykonywanie usług kelnerskich

Przedstawiony na ilustracji sprzęt jest wykorzystywany w serwisie

Question 39

HGT.01 Pytanie 39

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?

Question 40

HGT.01 Pytanie 40

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Filtrowanie pytań

Jakie elementy powinny zostać przygotowane na przyjęcia w stylu amerykańskim?

Który element nie jest częścią składową receptury gastronomicznej?

Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?

Jaką kluczową informację należy uwzględnić w zamówieniu na pięciodniowy pobyt w hotelu dla grupy turystów przybyłych z Izraela?

Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do

Do porcjowania mięsa gotowanego należy użyć deski koloru

Do konsumpcji roladek cielęcych kelner powinien zaproponować wino

Świeże ostrygi należy podać na półmisku

Pierwszym wyrazem werbalnym w komunikacji między kelnerem a gościem jest

Którą czynność przedstawiono na ilustracji?

Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować przygotowując churros, tradycyjną potrawę kuchni hiszpańskiej?

Przedstawiony schemat nakrycia został przygotowany do konsumpcji

Które z poniższych działań jest kluczowe dla zminimalizowania strat surowców w kuchni?

Na przyjęciu weselnym organizowanym w restauracji stosuje się kartę menu

Konsumentowi stosującemu dietę lekkostrawną nie należy proponować potrawy

Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?

Który rodzaj serwisu zastosował kelner, serwując zupę z wazy z lewej strony gościa?

Za pomocą wywieszki klamkowej gość hotelowy może zamówić do pokoju

Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?

Do konsumpcji porcji flaków z boczniaka o pojemności 350 ml, kelner powinien podać łyżkę

Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu

W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je

Którą z wymienionych zup należy podać serwisem przedstawionym na ilustracji?

W lokalu gastronomicznym, gdzie klienci otrzymali kupony do konkursu, które uprawniają ich do wzięcia udziału w losowaniu, zastosowano

Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?

Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?

Kelner planujący serwis dla wegan powinien unikać potraw zawierających...

Cechą charakterystyczną świeżego jaja jest

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu dla osób z nietolerancją glutenu?

Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to

Który serwis stosowany jest w restauracji, jeśli goście samodzielnie nakładają sobie potrawy na talerz i przenoszą je do stołów konsumenckich?

Jaki jest pierwszy krok przy planowaniu menu tematycznego na imprezę?

Warzywa korzeniowe w klasycznej sałatce jarzynowej powinny być pokrojone w

W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się

Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do sporządzenia

Przedstawiony na ilustracji sprzęt jest wykorzystywany w serwisie

Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?

Którą potrawę należy zaproponować konsumentowi stosującemu dietę bogatobiałkową?

	Grupa owoców	Temperatura [°C]	Wilgotność [%]	Okres przechowywania
A.	Cytrusowe	+1 do +10	85 – 95	do 2 miesięcy
B.	Jagodowe	-1 do +1	90 – 95	7 dni
C.	Pestkowe	-0,5 do 0	85 – 90	4 tygodnie
D.	Ziarnkowe	+4 do +0,5	88 – 92	do 6 miesięcy