Wykonywanie usług kelnerskich
Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje
A. proces przygotowania wstępnego
B. kontrolowanie odpadów
C. proces obróbki cieplnej
D. przechowywanie żywności
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Po zakończeniu pracy w danym dniu kelner powinien
A. złożyć serwety indywidualnego użytku i pozostawić je na pomocniku kelnerskim.
B. rozliczyć się z gotówki i potwierdzeń płatności bezgotówkowej.
C. ustawić na stołach zastawę stołową i elementy dekoracyjne na kolejny dzień.
D. nakryć stoły konsumenckie bielizną stołową na następny dzień.
Wykonywanie usług kelnerskich
Stoiszkowy system samoobsługowy nazywany jest
A. angielskim.
B. czeskim.
C. polskim.
D. szwedzkim.
Organizacja usług gastronomic…
Jaką placówką gastronomiczną z sektora publicznego usług gastronomicznych możemy określić?
A. stołówka szpitalna
B. bar przekąskowy
C. restauracja
D. kawiarnia
Wykonywanie usług kelnerskich
Które warzywo rozdrabnia się w piórka?
A. Cebulę.
B. Kapustę.
C. Koper.
D. Marchew.
Organizacja usług gastronomic…
Którą czynność powinien wykonać kelner na wózku przedstawionym na ilustracji?
A. Wyfiletować pieczonego pstrąga.
B. Sporządzić stek wołowy.
C. Zdekantować stare wino.
D. Wyporcjować szynkę pieczoną.
Wykonywanie usług kelnerskich
Charakterystyczną cechą świeżego jaja jest
A. błyszcząca, śliska skorupa.
B. spłaszczone żółtko.
C. powiększona komora powietrzna.
D. przejrzyste białko.
Organizacja usług gastronomic…
Przedstawiony na ilustracji element zastawy stołowej służy do ekspozycji na bufetach
A. mięs zimnych.
B. ciastek bankietowych.
C. jaj garnirowanych.
D. galaret rybnych.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?
A. Smażenie
B. Pieczenie
C. Duszenie
D. Gotowanie
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Receptura napoju mieszanego | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| whiskey | 63 ml |
| wermut rosso | 27 ml |
| angostura | 1 D |
| Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego. | |
A. Gibson.
B. Alexander.
C. Manhattan.
D. Kamikaze.
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?
A. Mleko
B. Kapusta czerwona
C. Cukier
D. Pieczarki
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze
A. czerwonym
B. żółtym
C. zielonym
D. niebieskim
Organizacja usług gastronomic…
Ile litrów wódki cytrynowej i likieru Cointerau należy zakupić, aby sporządzić 400 porcji napoju Cosmopolitan zgodnie z normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Normatyw surowcowy 1 porcji napoju Cosmopolitan | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wódka cytrynowa | 40 ml |
| Likier Cointreau | 15 ml |
| Sok z żurawiny | 30 ml |
| Sok z cytryny | 15 ml |
A. 12 l wódki i 6 l likieru.
B. 16 l wódki i 16 l likieru.
C. 16 l wódki i 6 l likieru.
D. 6 l wódki i 16 l likieru.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia koktajlu Margarita wykorzystuje się likier o smaku
A. migdałowym.
B. kawowym.
C. cytrynowym.
D. pomarańczowym.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z wymogami systemu HACCP do obróbki mięs gotowanych, należy użyć deski koloru
A. brązowego.
B. białego.
C. czerwonego.
D. niebieskiego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?
A. Flambirowanie
B. Spienianie
C. Zaparzanie
D. Shakerowanie
Wykonywanie usług kelnerskich
Serwisem francuskim należy podać dania
A. porcjowane na wózku przy gościu.
B. wyporcjowane na talerzu.
C. z półmiska z lewej strony gościa.
D. z półmiska z prawej strony gościa.
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz koszt surowców zużytych do sporządzenia 5 porcji jajecznicy ze szczypiorkiem, korzystając z danych w tabeli.
| Surowiec | Ilość na jedną porcję | Cena jednostkowa |
|---|---|---|
| jaja | 2 szt. | 0,30 zł/szt. |
| masło | 20 g | 24,00 zł/kg |
| szczypiorek | 10 g | 30,00 zł/kg |
A. 30,50 zł
B. 6,90 zł
C. 7,50 zł
D. 11,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Sposób rozdrabniania pomidorów w kostkę określany jest jako
A. concasse.
B. vichi.
C. julienne.
D. paysanne.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie informacje w karcie win są opcjonalne?
A. nazwa win
B. nazwa wytwórcy lub eksportera wina
C. rok produkcji wina
D. nazwa odmiany winogron, z których powstało wino
Wykonywanie usług kelnerskich
Który ser z przedstawionych na ilustracji należy wykorzystać do sporządzenia sałatki caprese?
A. Ilustracja IV.
B. Ilustracja I.
C. Ilustracja III.
D. Ilustracja II.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie danie powinno znaleźć się w ofercie cateringu na przyjęcie dyplomatyczne?
A. Flaki warszawskie
B. Cynadry duszone
C. Pieczoną pierś z perliczki
D. Kotlety ministerialne
Organizacja usług gastronomic…
Jaką wartość brutto będzie miało 6 litrów soku jabłkowego, jeśli cena netto za litr wynosi 3,00 zł, a VAT to 23%?
A. 22,14 zł
B. 24,60 zł
C. 20,00 zł
D. 18,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie elementy zastawy stołowej powinien kelner przenosić jedynie za pomocą tacy?
A. Dzbanki
B. Kieliszki
C. Półmiski
D. Salaterki
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji zestaw naczyń wykorzystuje się do podania
A. czekolady na gorąco.
B. kawy espresso.
C. kawy zbożowej.
D. kakao smakowego.
Organizacja usług gastronomic…
Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?
| Menu przyjęcia zasiadanego | |
| Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance | |
| Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej | |
| Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami | |
| Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami | |
| Wino wytrawne białe | |
| Woda mineralna niegazowana |
A. B.
B. A.
C. C.
D. D.
Wykonywanie usług kelnerskich
Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?
A. 3,30 kg
B. 3,20 kg
C. 3,50 kg
D. 3,40 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Obowiązkiem kelnerów po zakończonym przyjęciu okolicznościowym jest
A. zabezpieczenie pozostałych po przyjęciu potraw i napojów.
B. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej.
C. zebranie ze stołów zastawy stołowej i jej umycie.
D. odkurzenie wykładzin i umycie podłogi w sali bankietowej.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wino powinien zaproponować kelner klientowi do grillowanego sandacza?
A. czerwone półsłodkie
B. białe półsłodkie
C. białe wytrawne
D. czerwone wytrawne
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem
A. sałatki z owoców
B. kremu z brokułów
C. sznycli z indyka
D. musu z łososia
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sałaty z melonem i grillowanym filetem z kurczaka w sosie miodowym należy zaproponować wino
A. lekkie czerwone.
B. lekkie białe.
C. ciężkie czerwone.
D. ciężkie białe.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę zaserwowano gościom serwisem francuskim?
A. Przystawkę na półmisku
B. Deser w pucharku
C. Tort na talerzyku
D. Zupę w talerzu głębokim
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania
A. zimnej zakąski
B. dodatku do zupy
C. czystej zupy
D. deseru
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.
| Cechy masła | Próbka nr 1 | Próbka nr 2 | Próbka nr 3 | Próbka nr 4 |
|---|---|---|---|---|
| barwa | jasno żółta | żółta | intensywnie żółta | niejednolita |
| konsystencja | krucha | mazista | cieknąca | mazista |
| zapach | mleczny | śmietankowy | orzechowy | mleczny |
| smak | kwaśny | lekko kwaśny | zjełczały | lekko gorzki |
A. 4.
B. 2.
C. 3.
D. 1.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia podstawowego sosu holenderskiego, oprócz klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli należy użyć
A. ugotowanych żółtek.
B. majonezu.
C. surowych żółtek.
D. oliwy.
HGT.01 Pytanie 36
Wykonywanie usług kelnerskich
Ile sztuk noży stołowych średnich powinien przygotować kelner dla 20 osób do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Menu obiadu | |
| Przystawka zimna | Śledzie w oleju |
| Przystawka gorąca | Rydze z patelni |
| Zupa | Krem z białych warzyw |
| Danie zasadnicze | Stek wołowy |
A. 20 sztuk.
B. 80 sztuk.
C. 40 sztuk.
D. 60 sztuk.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do flambirowania bananów należy użyć
A. ginu.
B. rumu.
C. tequli.
D. geneveru.
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować steki z rostbefu, konieczne jest użycie mięsa
A. wieprzowego
B. wołowego
C. baraniego
D. cielecego
Organizacja usług gastronomic…
Zanim przystąpi do przyjęcia, kierownik sali nie weryfikuje
A. temperatury ciepłych potraw przygotowanych.
B. prawidłowości rozmieszczenia dań na talerzach.
C. zgodności nakryć z zamówieniem.
D. smaku przygotowanych potraw i napojów.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu
A. francuskiego pełnego
B. amerykańskiego
C. francuskiego uproszczonego
D. angielskiego