Question 1

HGT.11 Pytanie 1

Organizacja usług gastronomic…

Oblicz wartość netto jednej butelki rumu, która została zakupiona za 45,00 złotych brutto, przy założeniu, że stawka podatku VAT na napoje alkoholowe wynosi 23%?

Answer

A. 55,58 zł

Question 2

HGT.01 Pytanie 2

Wykonywanie usług kelnerskich

Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania

Answer

A. ciasta ziemniaczanego

Question 3

HGT.01 Pytanie 3

Wykonywanie usług kelnerskich

Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?

Answer

A. 3,20 kg

Question 4

HGT.01 Pytanie 4

Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?

Answer

A. Liczba gości przy stolikach

Question 5

HGT.01 Pytanie 5

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.

Grupa owoców Temperatura [°C] Wilgotność [%] Okres przechowywania
A. Cytrusowe +1 do +10 85 – 95 do 2 miesięcy
B. Jagodowe -1 do +1 90 – 95 7 dni
C. Pestkowe -0,5 do 0 85 – 90 4 tygodnie
D. Ziarnkowe +4 do +0,5 88 – 92 do 6 miesięcy

A. C.

B. B.

C. A.

D. D.

Answer

A. Likier owocowy

Answer

A. serca karczochów w sosie holenderskim

B. główki szparagów w sosie beszamelowym

C. homary gotowane z winem

D. ślimaki zapiekane z masłem

Answer

A. jadłodajnie

Answer

A. w rulon otwarty

Answer

A. 6,00 zł

Answer

A. uzupełniających

Answer

A. Suflet jabłkowy

Answer

A. w wysokiej szklance o pojemności 200 ml

B. w filiżance o pojemności 150-200 ml

C. w szklance z uchwytem o pojemności 200 ml

D. w filiżance o pojemności 50-70 ml

Answer

A. czerwonego wina

Answer

A. aktywującego hasła

Answer

A. karkówka

Answer

A. brązowym

Answer

A. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym

B. Ująć talerz prawą ręką techniką górną

C. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki

D. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy

Answer

A. Spienianie

Answer

A. wiedeńsku

Answer

A. Sałatkę jarzynową.

Answer

A. palmtop

Answer

A. Deser w pucharku

Answer

A. ugotowanych żółtek

Answer

A. kobieta, dziecko, mężczyzna

B. dziecko, mężczyzna, kobieta

C. kobieta, mężczyzna, dziecko

D. dziecko, kobieta, mężczyzna

Answer

A. Kluski śląskie

Answer

A. rodzaju potraw głównych

B. metody krojenia surowych ziemniaków

C. rodzaju mini przystawek

D. metody siekania świeżych ziół

Answer

A. tacę lub pomocnik kelnerski

B. wózek chłodniczy do deserów lub bemar

C. wózek kelnerski bądź stolik koktajlowy

D. tacę lub wózek serwisowy

Answer

A. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.

B. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.

C. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.

D. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.

Answer

A. bufety z popcornem w kinach

B. stołówki dla pracowników w biurowcach

C. jadłodajnie w schroniskach górskich

D. kawiarnie w hotelach

Answer

A. 2oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny

B. 10oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny

C. 8oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny

D. 4oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny

Answer

A. 3,45 zł

Answer

A. Transmiter pagerów

Answer

A. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka w glazurze

B. Puree ziemniaczane, kapusta zasmażana

C. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree z brokułów

D. Kopytka, sos myśliwski, glazurowana marchewka

Answer

A. 12:30-14:00

Answer

A. Złożenie zamówienia

B. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego

C. Prezentacja wina w butelce

D. Serwowanie potraw z półmiska na talerz gościa

Question 6

HGT.01 Pytanie 6

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego napoju powinien zalecić kelner do pieczonej golonki?

Question 7

HGT.01 Pytanie 7

Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner powinien podać gościom miseczkę z wodą do płukania palców po posiłku?

Question 8

HGT.11 Pytanie 8

Organizacja usług gastronomic…

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

Question 9

HGT.01 Pytanie 9

Wykonywanie usług kelnerskich

Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane

Question 10

HGT.11 Pytanie 10

Organizacja usług gastronomic…

Oblicz wartość gastronomiczną brutto jednej porcji soku pomarańczowego, mając na uwadze, że koszt składnika wynosi 2,00 zł, a marża to 300%?

Question 11

HGT.11 Pytanie 11

Organizacja usług gastronomic…

Flair bartending połączony z próbą koktajli klasyfikuje się jako usługa

Question 12

HGT.01 Pytanie 12

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?

Question 13

HGT.01 Pytanie 13

Wykonywanie usług kelnerskich

Kawę cappuccino przygotowuje się

Question 14

HGT.01 Pytanie 14

Wykonywanie usług kelnerskich

Do flambirowania naleśników należy zastosować

Question 15

HGT.01 Pytanie 15

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby zarejestrować zamówienie na terminalu stacjonarnym, należy zacząć od wprowadzenia

Question 16

HGT.01 Pytanie 16

Wykonywanie usług kelnerskich

Podstawowym składnikiem tradycyjnego carpaccio jest

Question 17

HGT.01 Pytanie 17

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego rodzaju bielizny stołowej powinien używać kelner do dekoracji stołu, jednocześnie zabezpieczając obrus przed zabrudzeniami?

A. Laufer

B. Covers

C. Skirting

D. Napperon

Question 18

HGT.11 Pytanie 18

Organizacja usług gastronomic…

Jaką ilość cukru należy przygotować na 100 porcji deseru, jeśli na jedną porcję przypada 25 g cukru?

A. 250 g

B. 25 kg

C. 0,25 kg

D. 2,5 kg

Question 19

HGT.01 Pytanie 19

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?

Question 20

HGT.01 Pytanie 20

Wykonywanie usług kelnerskich

W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?

Question 21

HGT.01 Pytanie 21

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?

Question 22

HGT.01 Pytanie 22

Wykonywanie usług kelnerskich

Gotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to technika używana do obróbki cieplnej jaj według

Question 23

HGT.01 Pytanie 23

Wykonywanie usług kelnerskich

Którą potrawę należy sporządzić na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?

Sposób wykonania
Warzywa korzeniowe i ziemniaki oczyść, umyj, ugotuj i ostudź.
Ugotuj jajka na twardo, ostudź.
Warzywa korzeniowe, ziemniaki, jajka, jabłko i ogórki pokrój w kostkę. Cebulę drobno posiekaj.
Groszek odsącz z zalewy.
Wymieszaj wszystkie składniki z sosem majonezowym. Dopraw solą i pieprzem.

Question 24

HGT.11 Pytanie 24

Organizacja usług gastronomic…

Urządzenie mobilne, które obsługuje system LRS, to

Question 25

HGT.01 Pytanie 25

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?

Question 26

HGT.01 Pytanie 26

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie

Question 27

HGT.01 Pytanie 27

Wykonywanie usług kelnerskich

Jeżeli przy stole zasiądą: mężczyzna, dziecko oraz kobieta, to według zasad obsługi kelnerskiej kelner powinien zaprezentować kartę menu w następującej kolejności:

Question 28

HGT.01 Pytanie 28

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?

Question 29

HGT.11 Pytanie 29

Organizacja usług gastronomic…

Termin finger food odnosi się do

Question 30

HGT.01 Pytanie 30

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie akcesoria może wykorzystać kelner przy obsłudze gościa w hotelowym pokoju?

Question 31

HGT.01 Pytanie 31

Wykonywanie usług kelnerskich

Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?

Zamówienie
Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową
Zupa krem z buraków z prażonymi pestkami słonecznika

Question 32

HGT.11 Pytanie 32

Organizacja usług gastronomic…

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

Question 33

HGT.01 Pytanie 33

Wykonywanie usług kelnerskich

Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury

Question 34

HGT.11 Pytanie 34

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.

Waga 1 porcji sernika 100 g
Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika 25,00 zł
Marża gastronomiczna 60%
Stawka podatku VAT 23%

Question 35

HGT.11 Pytanie 35

Organizacja usług gastronomic…

Jakie urządzenie powinien zabrać kelner, jeśli klient zdecydował się na płatność zbliżeniową za usługi gastronomiczne?

Question 36

HGT.01 Pytanie 36

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?

Question 37

HGT.01 Pytanie 37

Wykonywanie usług kelnerskich

Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest

A. masło

B. mleko

C. jaja

D. olej

Question 38

HGT.11 Pytanie 38

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z tabeli określ, która oferta organizacji przyjęcia gwarantuje najniższe koszty konsumpcji na 1 osobę.

Kalkulacja kosztów organizacji przyjęcia dla 50 osób
Oferta 1 Oferta 2 Oferta 3 Oferta 4
Wynajem sali 250,00 zł 300,00 zł 250,00 zł 300,00 zł
Parking 50,00 zł 250,00 zł 50,00 zł 250,00 zł
Koszt konsumpcji 3 825,00 zł 3 600,00 zł 3 375,00 zł 4 050,00 zł
Zespół muzyczny 550,00 zł 550,00 zł 500,00 zł 550,00 zł
Dekoracja 250,00 zł 150,00 zł 200,00 zł 150,00 zł
Razem ? ? ? ?
A. B. C. D.

A. B.

B. D.

C. A.

D. C.

Question 39

HGT.11 Pytanie 39

Organizacja usług gastronomic…

Lunch roboczy to wydarzenie dyplomatyczne, które ma miejsce w godzinach

Question 40

HGT.01 Pytanie 40

Wykonywanie usług kelnerskich

Filtrowanie pytań

Oblicz wartość netto jednej butelki rumu, która została zakupiona za 45,00 złotych brutto, przy założeniu, że stawka podatku VAT na napoje alkoholowe wynosi 23%?

Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania

Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?

Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?

Jakiego napoju powinien zalecić kelner do pieczonej golonki?

Kelner powinien podać gościom miseczkę z wodą do płukania palców po posiłku?

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane

Oblicz wartość gastronomiczną brutto jednej porcji soku pomarańczowego, mając na uwadze, że koszt składnika wynosi 2,00 zł, a marża to 300%?

Flair bartending połączony z próbą koktajli klasyfikuje się jako usługa

Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?

Kawę cappuccino przygotowuje się

Do flambirowania naleśników należy zastosować

Aby zarejestrować zamówienie na terminalu stacjonarnym, należy zacząć od wprowadzenia

Podstawowym składnikiem tradycyjnego carpaccio jest

Jakiego rodzaju bielizny stołowej powinien używać kelner do dekoracji stołu, jednocześnie zabezpieczając obrus przed zabrudzeniami?

Jaką ilość cukru należy przygotować na 100 porcji deseru, jeśli na jedną porcję przypada 25 g cukru?

Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?

W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?

Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?

Gotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to technika używana do obróbki cieplnej jaj według

Urządzenie mobilne, które obsługuje system LRS, to

Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?

Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie

Jeżeli przy stole zasiądą: mężczyzna, dziecko oraz kobieta, to według zasad obsługi kelnerskiej kelner powinien zaprezentować kartę menu w następującej kolejności:

Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?

Termin finger food odnosi się do

Jakie akcesoria może wykorzystać kelner przy obsłudze gościa w hotelowym pokoju?

Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?

Zamówienie
Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową
Zupa krem z buraków z prażonymi pestkami słonecznika

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.

Waga 1 porcji sernika 100 g
Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika 25,00 zł
Marża gastronomiczna 60%
Stawka podatku VAT 23%

Jakie urządzenie powinien zabrać kelner, jeśli klient zdecydował się na płatność zbliżeniową za usługi gastronomiczne?

Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?

Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest

Lunch roboczy to wydarzenie dyplomatyczne, które ma miejsce w godzinach

Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?

	Grupa owoców	Temperatura [°C]	Wilgotność [%]	Okres przechowywania
A.	Cytrusowe	+1 do +10	85 – 95	do 2 miesięcy
B.	Jagodowe	-1 do +1	90 – 95	7 dni
C.	Pestkowe	-0,5 do 0	85 – 90	4 tygodnie
D.	Ziarnkowe	+4 do +0,5	88 – 92	do 6 miesięcy

Zamówienie
Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową
Zupa krem z buraków z prażonymi pestkami słonecznika

Waga 1 porcji sernika	100 g
Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika	25,00 zł
Marża gastronomiczna	60%
Stawka podatku VAT	23%

Kalkulacja kosztów organizacji przyjęcia dla 50 osób
	Oferta 1	Oferta 2	Oferta 3	Oferta 4
Wynajem sali	250,00 zł	300,00 zł	250,00 zł	300,00 zł
Parking	50,00 zł	250,00 zł	50,00 zł	250,00 zł
Koszt konsumpcji	3 825,00 zł	3 600,00 zł	3 375,00 zł	4 050,00 zł
Zespół muzyczny	550,00 zł	550,00 zł	500,00 zł	550,00 zł
Dekoracja	250,00 zł	150,00 zł	200,00 zł	150,00 zł
Razem	?	?	?	?
	A.	B.	C.	D.