Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Wykonywanie usług kelnerskich

Pozytywna cecha osobowa kelnera, wynikająca z wewnętrznej motywacji do pracy i polegająca na wewnętrznym przekonaniu, że każde zadanie należy wykonać jak najlepiej, to

A. próżność.
B. odpowiedzialność.
C. egoizm.
D. komunikatywność.
Wykonywanie usług kelnerskich

Sposób podawania zupy przedstawiony na ilustracji to

Ilustracja do pytania 2
A. serwis zupy z wazy uproszczony.
B. serwis zupy z wazy pełny.
C. serwowanie zupy w miseczce na podstawce.
D. serwowanie zupy w talerzu głębokim.
HGT.11 Pytanie 363
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Aby skonsumować szarlotkę z lodami waniliowymi podaną na talerzu deserowym, jakie naczynia powinny być przygotowane?

A. mały widelec i mała łyżka
B. mały widelec
C. mała łyżka
D. duża łyżka stołowa oraz średni widelec stołowy
HGT.11 Pytanie 364
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Która z poniższych technik obsługi kelnerskiej polega na serwowaniu potraw bezpośrednio z półmiska na talerz klienta?

A. Serwis francuski
B. Serwis niemiecki
C. Serwis angielski
D. Serwis amerykański
HGT.01 Pytanie 366
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

W systemie produkcji potraw typu cook&chill magazynowanie gotowych potraw odbywa się w zakresie temperatur -1°C÷3°C przez okres

A. 11 dni.
B. 5 dni.
C. 7 dni.
D. 9 dni.
HGT.01 Pytanie 367
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej tabeli wskaż pomieszczenie, które jest odpowiednie do przechowywania rukoli.

WyszczególnienieTemperatura [°C]Wilgotność powietrza [%]
A. magazyn produktów suchychod +15 do +18od 56 do 60
B. magazyn warzyw korzeniowychod +6 do +10od 85 do 90
C. komora chłodnicza warzyw nietrwałychod +4 do +8od 80 do 85
D. komora niskotemperaturowaod −18 do −22od 80 do 90

A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z zamówienia zamieszczonego w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić łącznie rachunek, uwzględniając 20% rabat na potrawy.

Zamówienie
PotrawaIlośćCena/porcjęKoszt
Sałatka grecka212,00 zł24,00 zł
Pizza Capricciosa315,00 zł45,00 zł
Mus z truskawek38,00 zł24,00 zł
Kawa espresso210,00 zł20,00 zł
Sok pomarańczowy16,00 zł6,00 zł

A. 95,20 zł
B. 123,80 zł
C. 100,40 zł
D. 119,00 zł
HGT.11 Pytanie 369
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Jakie akcesoria trzeba przewidzieć do spożycia koktajlu z krewetek serwowanego w kieliszku koktajlowym?

A. widelec i łyżkę deserową
B. łyżkę deserową
C. widelec stołowy średni
D. widelec i nóż stołowy średni
HGT.01 Pytanie 372
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Wykonywanie usług kelnerskich

Ile równych porcji wina otrzyma się z rozlania 6 litrów wina w kieliszki o pojemności 120 ml?

A. 50 porcji.
B. 600 porcji.
C. 500 porcji.
D. 60 porcji.
HGT.11 Pytanie 373
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

A. jadłodajnie w schroniskach górskich
B. kawiarnie w hotelach
C. bufety z popcornem w kinach
D. stołówki dla pracowników w biurowcach
HGT.01 Pytanie 374
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania rolmopsów niepasteryzowanych.

PrzetworyCzas przechowywania
wędzone10 dni
solone4 miesiące
marynaty14 dni
prezerwy3 miesiące

A. 4 miesiące.
B. 14 dni.
C. 10 dni.
D. 3 miesiące.
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner, przyjmując zlecenie od osób siedzących przy stoliku dla dwóch, powinien usiąść

A. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
B. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
C. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
D. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
Wykonywanie usług kelnerskich

Po zakończeniu pracy w danym dniu kelner powinien

A. złożyć serwety indywidualnego użytku i pozostawić je na pomocniku kelnerskim.
B. nakryć stoły konsumenckie bielizną stołową na następny dzień.
C. rozliczyć się z gotówki i potwierdzeń płatności bezgotówkowej.
D. ustawić na stołach zastawę stołową i elementy dekoracyjne na kolejny dzień.
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner, przyjmując zamówienie w ramach usługi room service, nie musi zasięgnąć od gościa hotelowego informacji

A. o czasie dostarczenia posiłku
B. o numerze telefonu
C. o numerze pokoju
D. o liczbie zamówionych dań
HGT.11 Pytanie 380
Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

O ile % zmniejszy się koszt surowca pasztetu wieprzowego, jeżeli cena materiałów wynosi 3,00 zł, a cena netto wzrośnie z 12,00 zł do 15,00 zł?

A. O 20%
B. O 5%
C. O 15%
D. O 10%
HGT.01 Pytanie 381
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarnaCzas przechowywania
proso5 miesięcy
owies6 miesięcy
jęczmień9 miesięcy
gryka10 miesięcy

A. 10 miesięcy.
B. 9 miesięcy.
C. 6 miesięcy.
D. 5 miesięcy.
HGT.01 Pytanie 383
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?

A. jadem kiełbasianym
B. włośniem
C. fungicytami
D. metalami ciężkimi
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?

A. Sztućce do przystawek najbliżej talerza
B. Sztućce do zupy najbliżej talerza
C. Sztućce do deserów bliżej talerza niż sztućce do przystawek
D. Sztućce do dania głównego najbliżej talerza
Wykonywanie usług kelnerskich

Który serwis obsługi zastosował kelner podczas przyjęcia zasiadanego, jeżeli konsument pobierał z tacy wyporcjowane wino w kieliszkach?

A. Angielski.
B. Francuski.
C. Rosyjski.
D. Niemiecki.
Wykonywanie usług kelnerskich

Jeżeli przy stole zasiądą: mężczyzna, dziecko oraz kobieta, to według zasad obsługi kelnerskiej kelner powinien zaprezentować kartę menu w następującej kolejności:

A. dziecko, mężczyzna, kobieta
B. kobieta, dziecko, mężczyzna
C. kobieta, mężczyzna, dziecko
D. dziecko, kobieta, mężczyzna
HGT.11 Pytanie 389
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Jakie danie powinno znaleźć się w ofercie cateringu na przyjęcie dyplomatyczne?

A. Flaki warszawskie
B. Cynadry duszone
C. Pieczoną pierś z perliczki
D. Kotlety ministerialne
HGT.01 Pytanie 391
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w których panuje temperatura w zakresie

A. od 17 do 20 °C
B. od 0 do 1 °C
C. od 2 do 12 °C
D. od 13 do 16 °C
HGT.11 Pytanie 394
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Jaką liczbę zimnych oraz gorących przekąsek powinno się przewidzieć na jednego uczestnika przyjęcia koktajlowego?

A. 2-3 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski
B. 3-4 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski
C. 4-5 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski
D. 5-7 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski
Organizacja usług gastronomic…

Kiedy należy wystawić notę korygującą?

A. w fakturze VAT dane zleceniobiorcy zostały wpisane błędnie
B. paragon zawiera błąd w liczbie zamówionych potraw
C. faktura VAT została wystawiona na niewłaściwą kwotę
D. gość zrezygnował z części zamówienia
HGT.11 Pytanie 396
Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja
Organizacja usług gastronomic…

Jakie działania powinny zostać podjęte, aby zwiększyć sprzedaż w restauracji w dni powszednie?

A. Ograniczenie liczby pracowników
B. Wprowadzenie lunchowych promocji
C. Zamknięcie restauracji na czas lunchu
D. Zwiększenie cen dań
Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane

A. najpierw kobietom
B. najpierw gospodarzowi
C. wszystkim gościom równocześnie
D. po kolei każdemu z gości