Wykonywanie usług kelnerskich
Który alkohol powinien zaproponować kelner konsumentowi do konsumpcji kawioru?
A. Wino czerwone wytrawne.
B. Wino białe półsłodkie.
C. Szampan półsłodki.
D. Szampan wytrawny.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner obsługuje gościa z prawej strony,
A. serwując danie z półmiska.
B. podając kartę menu.
C. ustawiając talerzyk do pieczywa.
D. nalewając zupę z wazy.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Jaja (1 jajo = 50 g) | 100 |
| Mleko | 10 |
| Masło | 100 |
A. 50 sztuk.
B. 25 sztuk.
C. 100 sztuk.
D. 10 sztuk.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiona na ilustracji czynność, wykonywana przez kelnera na stoliku pomocniczym, jest stosowana w serwisie
A. angielskim.
B. niemieckim.
C. francuskim.
D. rosyjskim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony schemat nakrycia został przygotowany do konsumpcji
A. zupy, dania głównego, deseru.
B. przystawki, zupy, serów.
C. przystawki, dania głównego, deseru.
D. zupy, dania głównego, serów.
Organizacja usług gastronomic…
Urządzenie mobilne, które obsługuje system LRS, to
A. palmtop
B. kasa dla obsługi kelnerskiej
C. terminal dla kelnerów
D. transmiter
Organizacja usług gastronomic…
Kelner wręcza rachunek klientowi?
A. w specjalnym pokrowcu.
B. na tacy dla kelnerów.
C. bezpośrednio w ręce.
D. na dużym daniu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas moczenia suchych nasion fasoli białej w wodzie zachodzi zjawisko
A. autolizy.
B. osmozy.
C. denaturacji.
D. transpiracji.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracji przedstawiono
A. omułki.
B. ślimaki.
C. kalmary.
D. ostrygi.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do ekspedycji napojów zimnych na bufecie śniadaniowym jest przeznaczony
A. termos.
B. ekspozytor.
C. warnik.
D. dyspenser.
Wykonywanie usług kelnerskich
Które urządzenie z przedstawionych na ilustracji służy do produkcji sorbetów?
A. Urządzenie I.
B. Urządzenie III.
C. Urządzenie IV.
D. Urządzenie II.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz długość bufetu, jaką należy przygotować dla 100 gości na przyjęcie bufetowe.
| Liczba gości na przyjęciu bufetowym | Długość bufetu |
| pierwsze 20 osób | 3 metry |
| każde dodatkowe 10 osób | 1 metr |
A. 20 m
B. 15 m
C. 13 m
D. 11 m
Wykonywanie usług kelnerskich
Do wykonania drinka muddlerowanego należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku
A. Rysunek III.
B. Rysunek IV.
C. Rysunek II.
D. Rysunek I.
Organizacja usług gastronomic…
W dokumencie zlecenia organizacji przyjęcia powinno znaleźć się
A. liczba gości, forma oraz czas trwania przyjęcia
B. liczba kelnerów oraz dane osobowe zaproszonych
C. liczba kucharzy odpowiadających za przygotowanie potraw
D. liczba stołów przeznaczonych do spożywania potraw
Organizacja usług gastronomic…
Program, którego zrzut ekranu przedstawiono na ilustracji, powinien zastosować w pracy
A. kucharz.
B. menager.
C. magazynier.
D. kelner.
Organizacja usług gastronomic…
Klient złożył zamówienie na obiad opiewający na kwotę 120,00 zł, płacąc banknotem o wartości 200,00 zł. Jaką kwotę reszty powinien otrzymać, jeśli postanowił dać kelnerowi napiwek równy 20% wartości zamówienia?
A. 104,00 zł
B. 56,00 zł
C. 80,00 zł
D. 76,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, oprócz naparu herbacianego, co jeszcze powinno się zaserwować?
A. gorące mleko.
B. plasterki cytryny.
C. dżem.
D. śmietanę ubitą.
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować mizerię, trzeba użyć
A. ogórków świeżych, śmietany i przypraw
B. ogórków konserwowych, śmietany i przypraw
C. ogórków świeżych, majonezu i przypraw
D. ogórków konserwowych, majonezu i przypraw
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie działania przygotowawcze są związane z organizacją okolicznościowych przyjęć?
A. nakrywanie stołów obrusami
B. uzupełnianie kieliszków napojami
C. czyszczenie brudnej zastawy stołowej
D. serwowanie potraw
Wykonywanie usług kelnerskich
Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.
A. w julienne.
B. w vichy.
C. w brunoise.
D. w concasse.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?
A. Sztućce do zupy najbliżej talerza
B. Sztućce do przystawek najbliżej talerza
C. Sztućce do dania głównego najbliżej talerza
D. Sztućce do deserów bliżej talerza niż sztućce do przystawek
Wykonywanie usług kelnerskich
Smażenie należy zastosować do sporządzenia
A. klopsa wieprzowego.
B. sznycli ministerskich.
C. zrazów wołowych.
D. pieczeni rzymskiej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do wieloporcjowego podania zrazów wołowych zawijanych w sosie własnym z kluskami kładzionymi należy zaplanować
A. wazę do zupy, podtalerz, łyżkę wazową.
B. półmisek ceramiczny, łyżkę i widelec serwisowe.
C. kociołek do zup, łyżkę wazową.
D. nelsonkę, podstawek, łyżkę serwisową.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie czynności powinny zostać wykonane przez kelnerów podczas przyjęcia bufetowego?
A. Podawanie przekąsek na tacach
B. Korygowanie rozmieszczenia naczyń z potrawami
C. Sprzątanie stołów dla konsumentów
D. Serwowanie deserów na talerzach dla gości
Wykonywanie usług kelnerskich
Który środek spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych?
A. Pistacje.
B. Oliwę.
C. Armaniak.
D. Camembert.
Organizacja usług gastronomic…
Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na
A. handel solonymi migdałami i słodyczami
B. dystrybucji wyrobów tytoniowych
C. obsłudze klientów w punkcie sprzedaży
D. przygotowywaniu dań i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich
Dla gościa, który woli mały poranny posiłek składający się z świeżych croissantów i mocnej kawy, jakiego śniadania powinien zalecić kelner?
A. wiedeńskie
B. angielskie
C. amerykańskie
D. francuskie
Wykonywanie usług kelnerskich
Które pieczywo nie może być wykorzystane do spożycia?
A. Czerstwe.
B. Z odstającą skórką.
C. Przypieczone.
D. Z pleśnią na skórce.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?
A. Fondue serowego.
B. Pieczonych szaszłyków.
C. Gotowanej kukurydzy.
D. Smażonych kulek mięsnych.
Wykonywanie usług kelnerskich
Liniowy lub schodkowy układ bufetów ekspedycyjnych, należy stosować w systemie obsługi typu
A. czeskiego.
B. polskiego.
C. francuskiego.
D. szwedzkiego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Serwisem francuskim należy podać dania
A. z półmiska z prawej strony gościa.
B. porcjowane na wózku przy gościu.
C. wyporcjowane na talerzu.
D. z półmiska z lewej strony gościa.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie zasady powinien przestrzegać kelner podczas podawania gorących napojów?
A. Podawanie na tacy dla bezpieczeństwa
B. Podawanie bezpośrednio do filiżanki na stole (niezalecane)
C. Podawanie napoju trzymanego w ręce (niezalecane)
D. Podawanie bezpośrednio z dzbanka (niezalecane)
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt brutto obsługi kelnerskiej i barmańskiej 6-ciogodzinnego przyjęcia zasiadanego dla 400 gości.
| Usługi kelnerskie/barmańskie | |
|---|---|
| Kelner – przyjęcie zasiadane | 1 kelner/8 gości |
| Kelner – przyjęcie stojące | 1 kelner/10 gości |
| Barman | 1 barman/50 gości |
| Stawka wynagrodzenia kelnera/barmana | 20,00 zł brutto/1 godzinę |
A. 6 960,00 zł
B. 4 960,00 zł
C. 1 160,00 zł
D. 5 760,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby zaserwować antrykot przy użyciu specjalnego serwisu z wózka kelnerskiego, należy mieć przygotowane: płytę podgrzewającą, deskę, nóż oraz talerzyk na resztki.
A. i szczypce.
B. i nożyce.
C. i sztućce serwisowe.
D. i sztućce do tranżerowania.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przyjęciem w formie zasiadanej jest
A. koktajl party.
B. aperitif.
C. toast.
D. oficjalny obiad.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z wymogami systemu HACCP do obróbki mięs gotowanych, należy użyć deski koloru
A. niebieskiego.
B. brązowego.
C. czerwonego.
D. białego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać
| Potrawy zamówione przez gości |
|---|
| Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna. |
A. po deserze zimnym.
B. po daniu głównym.
C. po zakąsce gorącej.
D. po zakąsce zimnej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Wymienione w ramce potrawy stanowią fragment karty menu
| Carpaccio z polędwicy podane z płatkami grana padano, kaparami i rucolą, muśnięte balsamico 16,00 zł |
| Tatar tradycyjny w asyście siekanej cebuli i ogórka podany z żółtkiem i rozmarynem 17,00 zł |
| Sałatka julienne z piersi kurczaka, natarta tymiankiem podana z Vinegar, pomidorkami koktajlowymi i sałatami 10,00 zł |
A. przystawek gorących.
B. dań głównych.
C. deserów.
D. przystawek zimnych.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje
A. kontrolowanie odpadów
B. proces obróbki cieplnej
C. proces przygotowania wstępnego
D. przechowywanie żywności
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie to danie, jeżeli kelner w obecności gości przygotowywał filety z upieczonej ryby?
A. Niemiecki
B. Angielski
C. Rosyjski
D. Francuski