Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracji przedstawiono owoce
A. niedojrzałych granatów.
B. świeżych fig.
C. suszonej karamboli.
D. dojrzałych mango.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Do porcjowania mięsa gotowanego należy użyć deski koloru
A. czerwonego.
B. zielonego.
C. brązowego.
D. żółtego.
Organizacja usług gastronomic…
Lunch roboczy to wydarzenie dyplomatyczne, które ma miejsce w godzinach
A. 10:00-12:00
B. 10:30-12:30
C. 11:00-13:00
D. 12:30-14:00
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie
A. angielskie.
B. wiedeńskie.
C. hiszpańskie.
D. greckie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?
A. jadem kiełbasianym
B. metalami ciężkimi
C. fungicytami
D. włośniem
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego koloru deski należy użyć do porcjowania mięsa gotowanego?
A. żółtego
B. zielonego
C. brązowego
D. czerwonego
Organizacja usług gastronomic…
Jaką potrawę warto umieścić w menu restauracji, tworząc ofertę dla osób z celiakią?
A. Mus z kaszy manny
B. Kaszę bulgur z sosem mięsnym
C. Gołąbki z ryżu i mięsa
D. Kuskus zapiekany z warzywami
Wykonywanie usług kelnerskich
Kieliszek przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do serwowania drinków typu
A. hot.
B. short.
C. long.
D. float.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na rysunku przedstawiono kawę
A. ristretto.
B. cappuccino.
C. latte macchiato.
D. americano.
Wykonywanie usług kelnerskich
Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania
A. ziemniaków z wody
B. ciasta ziemniaczanego
C. ziemniaków dauphine
D. puree ziemniaczanego
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie warzywo dzieli się na drobne kawałki?
A. Cebulę
B. Koper
C. Marchew
D. Kapustę
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę mięsną należy wydawać w dwóch sztukach na jedną porcję?
A. Kotlety pożarski.
B. Kotlety mielony.
C. Rumsztyk.
D. Medalion.
Wykonywanie usług kelnerskich
Gość na obiad zamówił danie główne z surówką, wino wytrawne i wodę. Kelner obsługując gościa powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:
A. surówka, danie główne, wino wytrawne, woda.
B. woda, surówka, wino wytrawne, danie główne.
C. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.
D. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli.
| Surowce | Ilość [g] |
|---|---|
| ziemniaki | 1 750 |
| jaja | 100 |
| słonina | 50 |
| mąka ziemniaczana | 380 |
A. Kopytka.
B. Kluski śląskie.
C. Pyzy ziemniaczane.
D. Placki ziemniaczane.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę należy serwować w bulionówce?
A. rosół z kołdunami
B. krem ze szparagów
C. barszcz ukraiński
D. zupę żółwiową
Wykonywanie usług kelnerskich
W sekcji gastronomicznej restauracji zatrudniony jest
A. dostawca.
B. menadżer sali.
C. cukiernik.
D. obsługujący gości.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z normatywu surowcowego ujętego w tabeli, oblicz ile kilogramów marchwi i pomarańczy potrzeba do sporządzenia 36 porcji surówki.
| Normatyw surowcowy na surówkę z marchwi i pomarańczy na - 4 porcje | |
|---|---|
| Składniki surówki | Ilość |
| Marchew | 300 g |
| Jabłka | 150 g |
| Pomarańcze | 250 g |
| Olej | 30 ml |
| Cukier, sól | do smaku |
A. Marchew 0,27 kg, pomarańcze 0,225 kg
B. Marchew 24,00 kg, pomarańcze 20,00 kg
C. Marchew 2,40 kg, pomarańcze 2,00 kg
D. Marchew 2,70 kg, pomarańcze 2,25 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, przyjmując zamówienie w usłudze room service, nie musi uzyskać od gościa hotelowego informacji
A. o numerze telefonu.
B. o godzinie podania posiłku.
C. o numerze pokoju.
D. o liczbie zamówionych porcji.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaka jest maksymalna temperatura podawania chłodnika litewskiego?
A. 70°C
B. 0°C
C. 14°C
D. 55°C
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?
A. Rozluźnianie
B. Pieczenie
C. Formowanie
D. Krojenie na porcje
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wina powinien zaproponować kelner gościom do wołowiny pieczonej?
A. Czerwone dry
B. Białe dry
C. Różowe semi sweet
D. Różowe semi dry
Wykonywanie usług kelnerskich
Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania
A. mizerii.
B. knedli.
C. kopytek.
D. frytek.
Organizacja usług gastronomic…
Trudności w dotarciu do stołu bufetowego podczas nakładania potraw na talerze w trakcie przyjęcia mogą wynikać z
A. niedostatecznej długości stołu bufetowego
B. braku miejsc przeznaczonych do spożywania posiłków
C. przestronnej sali restauracyjnej
D. nieobecności kucharzy przy stole bufetowym
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.
| Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| banan | 1 szt. – ok.150 g |
| cytryna | 50 g |
| mleko | 80 ml |
| syrop grenadine | 20 ml |
| lód | 4 kostki |
A. 400 ml
B. 250 ml
C. 40 ml
D. 80 ml
Organizacja usług gastronomic…
Kelner powinien użyć mini POS w trakcie
A. przygotowywania stołu na przyjęcie
B. przyjmowania zamówienia
C. zawierania umowy na przyjęcie
D. obsługi przyjęcia serwowanego
Organizacja usług gastronomic…
Jaka powinna być minimalna temperatura wody używanej do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 55°C
B. 65°C
C. 85°C
D. 75°C
Wykonywanie usług kelnerskich
Do ekspedycji zupy na przyjęciu angielskim należy zastosować
A. bemar.
B. salamander.
C. warnik.
D. saturator.
Organizacja usług gastronomic…
Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?
| Menu przyjęcia zasiadanego | |
| Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance | |
| Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej | |
| Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami | |
| Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami | |
| Wino wytrawne białe | |
| Woda mineralna niegazowana |
A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz wskaźnik Fc (Food cost) dla jednej porcji gulaszu wołowego, mając na uwadze, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 5,40 zł, a cena gastronomiczna netto tej porcji to 12,00 zł?
A. 35%
B. 45%
C. 55%
D. 65%
Wykonywanie usług kelnerskich
Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to
A. amigdalina
B. kwas szczawiowy
C. solanina
D. kwas erukowy
Wykonywanie usług kelnerskich
Skąd wywodzi się sałatka nicejska?
A. z kuchni staropolskiej
B. z kuchni niemieckiej
C. z kuchni rosyjskiej
D. z kuchni francuskiej
Wykonywanie usług kelnerskich
Wyparzanie zastawy stołowej ma na celu
A. niszczenie flory bakteryjnej.
B. odtłuszczanie powierzchni.
C. osuszanie pozostałości detergentu.
D. usuwanie pozostałości potraw.
Wykonywanie usług kelnerskich
Która umiejętność nie ma wpływu na wizerunek zawodowy kelnera?
A. Gra na instrumentach klawiszowych.
B. Zapewnienie najwyższej jakości obsługi gości.
C. Identyfikowanie smaków i aromatów.
D. Profesjonalne prezentowanie menu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie dania serwuje się przy użyciu metody francuskiej?
A. zup specjalnych
B. zup z wazy
C. sufletów serowych
D. koktajli rakowych
Wykonywanie usług kelnerskich
Konsument, który dokonuje wyboru potraw, płaci w kasie i odbiera potrawy przy okienku, korzysta z systemu samoobsługi typu
A. szwedzkiego.
B. czeskiego.
C. polskiego.
D. francuskiego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jeżeli przy stole zasiądą: mężczyzna, dziecko oraz kobieta, to według zasad obsługi kelnerskiej kelner powinien zaprezentować kartę menu w następującej kolejności:
A. kobieta, dziecko, mężczyzna
B. dziecko, kobieta, mężczyzna
C. dziecko, mężczyzna, kobieta
D. kobieta, mężczyzna, dziecko
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?
A. Zupę w talerzu głębokim
B. Zakąskę z półmiska
C. Deser w pucharku
D. Zakąskę na talerzu
Wykonywanie usług kelnerskich
Na rysunku przedstawiono podawanie potraw serwisem
A. niemieckim.
B. angielskim.
C. francuskim.
D. rosyjskim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z poniższych napojów powinien być serwowany w kieliszku typu flute?
A. Koniak
B. Czerwone wino
C. Whisky
D. Szampan
HGT.01 Pytanie 600
Wykonywanie usług kelnerskich
W barach i cocktail-barach typu francuskiego potrawy i napoje są podawane
A. przy ladzie barowej przez kelnera.
B. przy ladzie barowej przez bufetowego.
C. z wózka kelnerskiego przez bufetowego.
D. z wózka kelnerskiego przez kelnera.