Technik Usług Kelnerskich - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.01Pytanie 121

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jak należy postąpić z przyprawą przedstawioną na rysunku przed dodaniem jej do ciasta piernikowego?

A. Rozwałkować i pokroić w słupki.

B. Utrzeć z oregano w moździerzu.

C. Zmielić na proszek w młynku.

D. Moczyć 30 minut w mleku i odcisnąć.

HGT.01Pytanie 122

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Jaką potrawę powinno się uwzględnić w menu, gdy restauracja planuje rozszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?

A. Leczo

B. Małdrzyki

C. Bliny

D. Ratatouille

HGT.01Pytanie 123

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Napój kawowy wykonany zgodnie z zamieszczonym opisem to

Opis wykonania napoju kawowego
1. Spień mleko.
2. Zaparz espresso.
3. Wlej spienione mleko do wysokiej szklanki.
4. Wlej cienkim strumieniem espresso do mleka tak, by powstały 3 warstwy.

Opis wykonania napoju kawowego
1. Spień mleko. 2. Zaparz espresso. 3. Wlej spienione mleko do wysokiej szklanki. 4. Wlej cienkim strumieniem espresso do mleka tak, by powstały 3 warstwy.

A. latte macchiatto.

B. espresso macchiatto.

C. caffè frappé.

D. caffè mocha.

HGT.01Pytanie 124

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Rozpoczęcie przyjęcia bufetowego należy zaplanować w godzinach

A. porannych.

B. południowych.

C. wieczornych.

D. popołudniowych.

HGT.01Pytanie 125

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas przygotowywania klopsików cielęcych?

A. Gotowanie

B. Pieczenie

C. Duszenie

D. Smażenie

HGT.01Pytanie 126

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Aby serwować zupę typu consommé, kelner powinien użyć łyżki

A. małej

B. koktajlowej

C. średniej

D. dużej

HGT.01Pytanie 127

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Do flamborowania naleśników należy użyć

A. wina białego.

B. koniaku.

C. wina czerwonego.

D. piwa.

HGT.01Pytanie 128

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury

A. 10oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny

B. 8oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny

C. 2oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny

D. 4oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny

HGT.01Pytanie 129

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Do konsumpcji porcji flaków z boczniaka o pojemności 350 ml, kelner powinien podać łyżkę

A. stołową dużą.

B. specjalną.

C. stołową średnią.

D. do bulionu.

HGT.11Pytanie 130

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Na bankiet należy przygotować moltony, serwety i obrusy płócienne dla gości?

A. rodzaju koktajl party

B. rodzaju lampka wina

C. angielski

D. zasiadany

HGT.01Pytanie 131

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Sposób rozdrabniania pomidorów w kostkę określany jest jako

A. concasse.

B. julienne.

C. paysanne.

D. vichi.

HGT.01Pytanie 132

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Podkładka pod obrus układana bezpośrednio na blacie stołu to

A. laufer.

B. molton.

C. serwetka.

D. skirting.

HGT.11Pytanie 133

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Aby poprawić użyteczność sali konsumenckiej oraz przyspieszyć obsługę gości, należy zainstalować

A. szafy na naczynia

B. wózki bemarowe

C. stoły bufetowe

D. pomocniki kelnerskie

HGT.01Pytanie 134

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Surowy schab wieprzowy można przechowywać w lodówce w temperaturze ok.4°C przez okres do

A. 8 dni.

B. 10 dni.

C. 4 dni.

D. 6 dni.

HGT.01Pytanie 135

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena

Wyparzanie zastawy stołowej ma na celu

A. odtłuszczanie powierzchni.

B. niszczenie flory bakteryjnej.

C. usuwanie pozostałości potraw.

D. osuszanie pozostałości detergentu.

HGT.01Pytanie 136

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Który serwis stosowany jest w restauracji, jeśli goście samodzielnie nakładają sobie potrawy na talerz i przenoszą je do stołów konsumenckich?

A. Francuski.

B. Bufetowy.

C. Niemiecki.

D. Angielski.

HGT.01Pytanie 137

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Surowce zamieszczone w wykazie służą do produkcji

Wykaz surowców
Nazwa surowca Ilość
truskawki 500 g
cukier 150 g
mąka ziemniaczana 40 g
woda 1000 g

Wykaz surowców
Nazwa surowca	Ilość
truskawki	500 g
cukier	150 g
mąka ziemniaczana	40 g
woda	1000 g

A. kisielu.

B. musu.

C. kompotu.

D. sufletu.

HGT.01Pytanie 138

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne

Wskaż patelnię, która przeznaczona jest do sporządzenia jaj sadzonych?

Patelnia 1 Ilustracja do odpowiedzi A

Patelnia 4 Ilustracja do odpowiedzi B

Patelnia 2 Ilustracja do odpowiedzi C

Patelnia 3 Ilustracja do odpowiedzi D

HGT.01Pytanie 139

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Przyjęciem w formie zasiadanej jest

A. oficjalny obiad.

B. koktajl party.

C. toast.

D. aperitif.

HGT.01Pytanie 140

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Konsumentowi stosującemu dietę lekkostrawną nie należy proponować potrawy

A. gotowanej confit.

B. gotowanej na parze.

C. gotowanej w wodzie.

D. gotowanej sous vide.

HGT.01Pytanie 141

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne

Które urządzenie nie może być wykorzystane do pieczenia ciasta?

A. Kuchnia mikrofalowa.

B. Piekarnik.

C. Piec konwekcyjny.

D. Szybkowar.

HGT.11Pytanie 142

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Umowa dotycząca organizacji przyjęcia powinna obejmować

A. spis gości z imionami

B. datę oraz czas trwania przyjęcia

C. listę sal bankietowych

D. informacje osobowe personelu

HGT.11Pytanie 143

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta

Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?

Menu przyjęcia zasiadanego
Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance
Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej
Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami
Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami
Wino wytrawne białe
Woda mineralna niegazowana

C.

D.

B.

A.

HGT.11Pytanie 144

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Jakie dania powinny być uwzględnione podczas dni kuchni greckiej?

A. Tortellini oraz zabaglione

B. Moussaka i baklava

C. Czulent i kugel

D. Bliny oraz pascha

HGT.01Pytanie 145

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne

Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?

A. Piekarnik

B. Szybkowar

C. Piec konwekcyjny

D. Kuchnia mikrofalowa

HGT.11Pytanie 146

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Który talerz należy zaplanować do konsumpcji pasztecika drożdżowego podawanego jako dodatek do zupy czystej?

C.

A.

B.

D.

HGT.01Pytanie 147

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Która z umiejętności nie wpływa na postrzeganie zawodowe kelnera?

A. Gwarantowanie najwyższego standardu obsługi gości

B. Rozpoznawanie smaków i aromatów

C. Profesjonalne przedstawianie menu

D. Gra na instrumentach klawiszowych

HGT.01Pytanie 148

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Na ilustracji przedstawiono owoce

A. świeżych fig.

B. suszonej karamboli.

C. niedojrzałych granatów.

D. dojrzałych mango.

HGT.01Pytanie 149

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Dla którego systemu ekspedycji charakterystyczne jest wydawanie potraw przez okienko łączące kuchnię z salą konsumencką?

A. Szwedzkiego.

B. Polskiego.

C. Czeskiego.

D. Francuskiego.

HGT.01Pytanie 150

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia befsztyka tatarskiego należy użyć

A. łopatki wołowej.

B. polędwicy wieprzowej.

C. łopatki wieprzowej.

D. polędwicy wołowej.

HGT.11Pytanie 151

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, zastosuj właściwą stawkę VAT i oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji toniku jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tego napoju wynosi 4,23 zł.

Stawki podatku VAT
8% 23%
Zupy
Dania zasadnicze
Desery Napoje alkoholowe
Kawa, herbata
Napoje gazowane
Wody mineralne

Stawki podatku VAT
8%	23%
Zupy Dania zasadnicze Desery	Napoje alkoholowe Kawa, herbata Napoje gazowane Wody mineralne

A. 3,44 zł

B. 3,92 zł

C. 4,58 zł

D. 5,20 zł

HGT.01Pytanie 152

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Przyjęcie typu Lampka wina (toast) należy zaplanować o godzinie

A. 18:30

B. 14:30

C. 16:30

D. 12:30

HGT.01Pytanie 153

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Sposób podawania zupy przedstawiony na ilustracji to

A. serwowanie zupy w miseczce na podstawce.

B. serwis zupy z wazy pełny.

C. serwis zupy z wazy uproszczony.

D. serwowanie zupy w talerzu głębokim.

HGT.01Pytanie 154

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Kelner, wykonując zamówienie room-service, ma prawo wejść do pokoju gościa po

A. zapukaniu do drzwi i odczekaniu 90 sekund

B. dwukrotnym stukaniu w drzwi

C. trzykrotnym stukaniu w drzwi

D. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia

HGT.01Pytanie 155

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie

A. greckie.

B. hiszpańskie.

C. angielskie.

D. wiedeńskie.

HGT.01Pytanie 156

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Które właściwości jaj wykorzystuje się podczas sporządzania majonezu?

A. Sklejające.

B. Spulchniające.

C. Emulgujące.

D. Zagęszczające.

HGT.01Pytanie 157

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Liniowy lub schodkowy układ bufetów ekspedycyjnych, należy stosować w systemie obsługi typu

A. francuskiego.

B. szwedzkiego.

C. polskiego.

D. czeskiego.

HGT.01Pytanie 158

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?

A. Kapusta czerwona

B. Pieczarki

C. Cukier

D. Mleko

HGT.11Pytanie 159

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Jakie akcesoria trzeba przewidzieć do spożycia koktajlu z krewetek serwowanego w kieliszku koktajlowym?

A. widelec stołowy średni

B. łyżkę deserową

C. widelec i nóż stołowy średni

D. widelec i łyżkę deserową

HGT.01Pytanie 160

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Jeżeli przy stole zasiądą: mężczyzna, dziecko oraz kobieta, to według zasad obsługi kelnerskiej kelner powinien zaprezentować kartę menu w następującej kolejności:

A. kobieta, dziecko, mężczyzna

B. dziecko, kobieta, mężczyzna

C. kobieta, mężczyzna, dziecko

D. dziecko, mężczyzna, kobieta

Menu przyjęcia zasiadanego
Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance
Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej
Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami
Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami
Wino wytrawne białe
Woda mineralna niegazowana

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jak należy postąpić z przyprawą przedstawioną na rysunku przed dodaniem jej do ciasta piernikowego?

Jaką potrawę powinno się uwzględnić w menu, gdy restauracja planuje rozszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?

Napój kawowy wykonany zgodnie z zamieszczonym opisem to Opis wykonania napoju kawowego1. Spień mleko. 2. Zaparz espresso. 3. Wlej spienione mleko do wysokiej szklanki. 4. Wlej cienkim strumieniem espresso do mleka tak, by powstały 3 warstwy.

Rozpoczęcie przyjęcia bufetowego należy zaplanować w godzinach

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas przygotowywania klopsików cielęcych?

Aby serwować zupę typu consommé, kelner powinien użyć łyżki

Do flamborowania naleśników należy użyć

Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury

Do konsumpcji porcji flaków z boczniaka o pojemności 350 ml, kelner powinien podać łyżkę

Na bankiet należy przygotować moltony, serwety i obrusy płócienne dla gości?

Sposób rozdrabniania pomidorów w kostkę określany jest jako

Podkładka pod obrus układana bezpośrednio na blacie stołu to

Aby poprawić użyteczność sali konsumenckiej oraz przyspieszyć obsługę gości, należy zainstalować

Surowy schab wieprzowy można przechowywać w lodówce w temperaturze ok.4°C przez okres do

Wyparzanie zastawy stołowej ma na celu

Który serwis stosowany jest w restauracji, jeśli goście samodzielnie nakładają sobie potrawy na talerz i przenoszą je do stołów konsumenckich?

Surowce zamieszczone w wykazie służą do produkcji Wykaz surowcówNazwa surowcaIlośćtruskawki500 gcukier150 gmąka ziemniaczana40 gwoda1000 g

Wskaż patelnię, która przeznaczona jest do sporządzenia jaj sadzonych?

Przyjęciem w formie zasiadanej jest

Konsumentowi stosującemu dietę lekkostrawną nie należy proponować potrawy

Które urządzenie nie może być wykorzystane do pieczenia ciasta?

Umowa dotycząca organizacji przyjęcia powinna obejmować

Jakie dania powinny być uwzględnione podczas dni kuchni greckiej?

Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?

Który talerz należy zaplanować do konsumpcji pasztecika drożdżowego podawanego jako dodatek do zupy czystej?

Która z umiejętności nie wpływa na postrzeganie zawodowe kelnera?

Na ilustracji przedstawiono owoce

Dla którego systemu ekspedycji charakterystyczne jest wydawanie potraw przez okienko łączące kuchnię z salą konsumencką?

Do sporządzenia befsztyka tatarskiego należy użyć

Przyjęcie typu Lampka wina (toast) należy zaplanować o godzinie

Sposób podawania zupy przedstawiony na ilustracji to

Kelner, wykonując zamówienie room-service, ma prawo wejść do pokoju gościa po

Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie

Które właściwości jaj wykorzystuje się podczas sporządzania majonezu?

Liniowy lub schodkowy układ bufetów ekspedycyjnych, należy stosować w systemie obsługi typu

Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?

Jakie akcesoria trzeba przewidzieć do spożycia koktajlu z krewetek serwowanego w kieliszku koktajlowym?

Jeżeli przy stole zasiądą: mężczyzna, dziecko oraz kobieta, to według zasad obsługi kelnerskiej kelner powinien zaprezentować kartę menu w następującej kolejności:

Napój kawowy wykonany zgodnie z zamieszczonym opisem to

Opis wykonania napoju kawowego
1. Spień mleko.
2. Zaparz espresso.
3. Wlej spienione mleko do wysokiej szklanki.
4. Wlej cienkim strumieniem espresso do mleka tak, by powstały 3 warstwy.

Surowce zamieszczone w wykazie służą do produkcji

Wykaz surowców
Nazwa surowca Ilość
truskawki 500 g
cukier 150 g
mąka ziemniaczana 40 g
woda 1000 g