HGT.01Pytanie 121
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Czynność polegająca na mieszaniu składników napoju w szklance barmańskiej to
A. stirowanie
B. szprycowanie
C. mudlerowanie
D. rozdrabnianie
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 122
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?
A. Paprykarza
B. Gulaszu
C. Gulaszu baraniego
D. Boeuf Strogonowa
HGT.01Pytanie 123
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Zgodnie z wymogami systemu HACCP do obróbki mięs gotowanych, należy użyć deski koloru
A. niebieskiego.
B. białego.
C. czerwonego.
D. brązowego.
HGT.11Pytanie 124
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Ile kilogramów liści herbaty potrzeba do przygotowania 50 porcji naparu, jeśli na jedną porcję potrzeba 2 g liści?
A. 0,01 kg
B. 1,00 kg
C. 10,00 kg
D. 0,10 kg
HGT.01Pytanie 125
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy
A. espresso.
B. po turecku.
C. latte macchiato.
D. po irlandzku.
HGT.01Pytanie 126
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Do warzyw trwałych pod względem czasu przechowywania zalicza się
A. brokuł.
B. szpinak.
C. cebulę.
D. rzodkiewkę.
HGT.01Pytanie 127
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?
A. 3,50 kg
B. 3,40 kg
C. 3,30 kg
D. 3,20 kg
HGT.11Pytanie 128
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na 1 porcję napoju Bronx | |
|---|---|
| Gin | 30 ml |
| Martini Rosso | 20 ml |
| Martini Dry | 10 ml |
| Sok pomarańczowy | 15 ml |
A. 2 l
B. 4 l
C. 6 l
D. 3 l
HGT.01Pytanie 129
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować przygotowując churros, tradycyjną potrawę kuchni hiszpańskiej?
A. Duszenie.
B. Grillowanie.
C. Smażenie.
D. Gotowanie.
HGT.01Pytanie 130
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Receptura napoju mieszanego | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| whiskey | 63 ml |
| wermut rosso | 27 ml |
| angostura | 1 D |
| Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego. | |
A. Kamikaze.
B. Alexander.
C. Manhattan.
D. Gibson.
HGT.11Pytanie 131
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Aby skonsumować szarlotkę z lodami waniliowymi podaną na talerzu deserowym, jakie naczynia powinny być przygotowane?
A. mały widelec
B. mała łyżka
C. mały widelec i mała łyżka
D. duża łyżka stołowa oraz średni widelec stołowy
HGT.01Pytanie 132
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
"Jaja ugotowane na twardo, pokrojone w małą kostkę" stanowią składnik sosu
A. holenderskiego
B. tatarskiego
C. ravigotte
D. beszamelowego
HGT.01Pytanie 133
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane
A. w rulon otwarty
B. w sakiewkę
C. w chusteczkę
D. w rulon zamknięty
HGT.01Pytanie 134
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Barista to osoba zawodowo zajmująca się przygotowaniem oraz podawaniem
A. win.
B. piw.
C. kaw.
D. wód.
HGT.01Pytanie 135
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Rozpoczęcie przyjęcia bufetowego należy zaplanować w godzinach
A. popołudniowych.
B. porannych.
C. wieczornych.
D. południowych.
HGT.11Pytanie 136
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz długość bufetu, jaką należy przygotować dla 100 gości na przyjęcie bufetowe.
| Liczba gości na przyjęciu bufetowym | Długość bufetu |
| pierwsze 20 osób | 3 metry |
| każde dodatkowe 10 osób | 1 metr |
A. 11 m
B. 13 m
C. 15 m
D. 20 m
HGT.01Pytanie 137
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawioną na ilustracji patelnię należy wykorzystać do sporządzenia
A. omletu.
B. jajecznicy.
C. jaj sadzonych.
D. jaj poszetowych.
HGT.01Pytanie 138
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Przechowywanie ziemniaków w magazynie warzyw przez 3 miesiące w temperaturze powyżej 10°C powoduje ich
A. kiełkowanie.
B. utlenianie.
C. jelczenie.
D. dojrzewanie.
HGT.01Pytanie 139
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy
A. po turecku.
B. latte macchiato.
C. po irlandzku.
D. espresso.
HGT.01Pytanie 140
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji
A. koktajlu z krewetkami.
B. raków gotowanych w bulionie.
C. tostów z kawiorem.
D. małży duszonych w winie.
HGT.01Pytanie 141
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie
A. majonezu
B. surowych żółtek
C. ugotowanych żółtek
D. oliwy
HGT.11Pytanie 142
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Jakie danie powinno być wykluczone z menu, jeśli zleceniodawca zażądał usunięcia potraw z wołowiny?
A. Antrykot pieczony
B. Pieczeń z szynki
C. Roladę z boczku
D. Schab faszerowany
HGT.01Pytanie 143
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Przeanalizuj informacje zamieszczone w ramce i wskaż ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o długości 2,9 m.
| - stół ustawiowy w kształcie litery I - goście usadzeni przy dłuższych stronach stołu - odległość między środkami dwóch sąsiednich nakryć wynosi 70 cm - odległość środka pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 40 cm |
A. 3 nakrycia.
B. 8 nakryć.
C. 4 nakrycia.
D. 6 nakryć.
HGT.01Pytanie 144
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który stopień wysmażenia steka przedstawiono na rysunku?
A. Well done.
B. Medium rare.
C. Rare.
D. Medium.
HGT.01Pytanie 145
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który napój kelner powinien zaproponować do golonki pieczonej?
A. Piwo grzane.
B. Likier ziołowy.
C. Likier owocowy.
D. Piwo zimne.
HGT.01Pytanie 146
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu
A. long.
B. short.
C. diverse.
D. hot.
HGT.01Pytanie 147
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do której grupy warzyw należy kalarepa?
A. Owocowych.
B. Liściowych.
C. Cebulowych.
D. Kapustnych.
HGT.01Pytanie 148
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się
A. cebulę
B. rzodkiewkę
C. szpinak
D. brokuł
HGT.01Pytanie 149
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"
A. przed lunchem
B. w czasie porannego posiłku
C. o wczesnym ranku
D. w godzinach wieczornych
HGT.11Pytanie 150
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji musu czekoladowego, jeśli cena gastronomiczna netto dziesięciu porcji tego deseru wynosi 53,60 zł, a stawka VAT to 8%.
A. 4,29 zł
B. 5,79 zł
C. 5,36 zł
D. 4,93 zł
HGT.01Pytanie 151
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
W jakiej odległości od krawędzi stołu należy ułożyć talerze i sztućce, nakrywając stół na bankiet zasiadany?
A. 2,5 cm
B. 0,5 cm
C. 3,5 cm
D. 1,5 cm
HGT.11Pytanie 152
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt bananów potrzebnych do sporządzenia 5 porcji surówki z owoców mieszanych.
| Kalkulacja kosztów 1 porcji surówki z owoców mieszanych | |||
|---|---|---|---|
| Surowiec | Ilość [g] | Cena jednostkowa [zł/kg] | Wartość [zł] |
| Pomarańcze | 80 | 5,00 | |
| Banany | 60 | 5,00 | ? |
| Jabłka | 40 | 6,00 | |
| Kiwi | 20 | 4,00 | |
| Ciemne winogrona | 10 | 10,00 | |
| Miód | 4 | 60,00 | |
| Orzechy włoskie | 44 | 20,00 | |
| Razem | |||
A. 0,30 zł
B. 1,50 zł
C. 11,20 zł
D. 11,50 zł
HGT.01Pytanie 153
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Jakie działania przygotowawcze są związane z organizacją okolicznościowych przyjęć?
A. serwowanie potraw
B. nakrywanie stołów obrusami
C. czyszczenie brudnej zastawy stołowej
D. uzupełnianie kieliszków napojami
HGT.11Pytanie 154
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Oblicz koszt usług dodatkowych brutto na 4-godzinnym zjeździe rodzinnym, w trakcie którego zostaną zrealizowane usługi dodatkowe wymienione w tabeli.
| Rodzaj usługi | J. m. | Cena brutto |
|---|---|---|
| Animator zabaw dzieci | 1 godz. | 100,00 zł |
| Zespół muzyczny | 4 godz. | 1 000,00 zł |
| Fotobudka | 1 godz. | 250,00 zł |
| Dekoracja sali | opłata jednorazowa | 500,00 zł |
A. 5 900,00 zł
B. 1 850,00 zł
C. 2 150,00 zł
D. 2 900,00 zł
HGT.11Pytanie 155
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Na wydarzeniach okolicznościowych oficjalne toasty są wznoszone
A. likierem
B. koniakiem
C. winem musującym
D. winem deserowym
HGT.01Pytanie 156
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Kelner powinien zaoferować gościowi miskę z wodą do płukania opuszków palców przed posiłkiem
A. truskawek w czekoladzie
B. bananów
C. filetowanych pomarańczy
D. winogron
HGT.01Pytanie 157
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Jaki rodzaj serwisu zastosował kelner, gdy danie przygotowane w kuchni podał z prawej strony gościa?
A. Francuski
B. Angielski
C. Niemiecki
D. Rosyjski
HGT.11Pytanie 158
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Jaką przystawkę warto dodać do zupy krem z kalafiora?
A. Groszek ptysiowy
B. Kołduny mięsne
C. Pasztecik z kapustą
D. Kluski lane
HGT.01Pytanie 159
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane
A. najpierw gospodarzowi
B. po kolei każdemu z gości
C. wszystkim gościom równocześnie
D. najpierw kobietom
HGT.01Pytanie 160
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Aby przygotować klasyczny sos pesto, poza oliwą z oliwek, orzeszkami pinii, parmezanem oraz solą, co jeszcze należy dodać?
A. szpinaku
B. bazylii
C. majeranku
D. oregano