Organizacja usług gastronomic…
Flair bartending połączony z próbą koktajli klasyfikuje się jako usługa
A. żywieniowo-cateringowych
B. podstawowych
C. kulturalno-rozrywkowych
D. uzupełniających
Filtrowanie pytań
Organizacja usług gastronomic…
Jakiego trunku alkoholowego powinno się użyć do aperitifu?
A. Chardonnay sec
B. Champagne doux
C. Tequila gold
D. Tequila silver
Wykonywanie usług kelnerskich
Podchodząc z prawej strony gościa, kelner powinien
A. podać wyporcjowaną surówkę.
B. nalać zupę z wazy.
C. serwować tort z patery.
D. ustawić talerz do pieczywa.
Organizacja usług gastronomic…
Które z poniższych działań jest kluczowe dla zminimalizowania strat surowców w kuchni?
A. Ograniczenie dostawców
B. Regularna inwentaryzacja
C. Skrócenie godzin pracy
D. Zwiększenie liczby zamówień
Wykonywanie usług kelnerskich
Przeanalizuj informacje zamieszczone w ramce i wskaż ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o długości 2,9 m.
| - stół ustawiowy w kształcie litery I - goście usadzeni przy dłuższych stronach stołu - odległość między środkami dwóch sąsiednich nakryć wynosi 70 cm - odległość środka pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 40 cm |
A. 4 nakrycia.
B. 8 nakryć.
C. 3 nakrycia.
D. 6 nakryć.
Organizacja usług gastronomic…
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 50 ml koniaku, jeśli koszt zakupu butelki o pojemności 0,7 litra wynosi 140,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?
A. 20,00 zł
B. 18,00 zł
C. 15,00 zł
D. 10,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, całkowity koszt przyjęcia okolicznościowego.
| Lp. | Element zamówienia | Ilość | Cena jednostkowa |
|---|---|---|---|
| 1. | Konsumpcja | 18 osób | 55,00 zł /za osobę |
| 2. | Wynajęcie sali restauracyjnej | 3 godziny | 300,00 zł/za godzinę |
| 3. | Obsługa kelnerska | 6 godzin | 30,00 zł/za godzinę |
| 4. | Dekoracja sali | opłata jednorazowa | 150,00 zł |
A. 1 620,00 zł
B. 2 220,00 zł
C. 2 070,00 zł
D. 1 890,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Dodatkową usługą oferowaną przez restaurację jest organizacja
A. całodziennego wyżywienia
B. wieczorków literackich
C. przyjęć weselnych
D. wystaw artystycznych
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie to danie, jeżeli kelner w obecności gości przygotowywał filety z upieczonej ryby?
A. Francuski
B. Angielski
C. Rosyjski
D. Niemiecki
Organizacja usług gastronomic…
Kiedy tworzymy menu na przyjęcie weselne, kluczowe jest uwzględnienie
A. sezonowości i dostępności surowców
B. wyposażenia magazynów
C. liczby miejsc parkingowych
D. składu chemicznego i kaloryczności produktów
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie warzywo dzieli się na drobne kawałki?
A. Kapustę
B. Koper
C. Marchew
D. Cebulę
Wykonywanie usług kelnerskich
Nóż przedstawiony na rysunku służy do przygotowania
A. raków.
B. sushi.
C. ryb.
D. ostryg.
Organizacja usług gastronomic…
Lunch roboczy to wydarzenie dyplomatyczne, które ma miejsce w godzinach
A. 10:00-12:00
B. 12:30-14:00
C. 10:30-12:30
D. 11:00-13:00
Organizacja usług gastronomic…
Jaką ilość litrów mleka należy zastosować do przygotowania 100 porcji latte macchiato, jeśli na jedną porcję przypada 15 cl tego składnika?
A. 150 l
B. 1500 l
C. 15 l
D. 1,5 l
Organizacja usług gastronomic…
Ile litrów wódki cytrynowej i likieru Cointerau należy zakupić, aby sporządzić 400 porcji napoju Cosmopolitan zgodnie z normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Normatyw surowcowy 1 porcji napoju Cosmopolitan | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wódka cytrynowa | 40 ml |
| Likier Cointreau | 15 ml |
| Sok z żurawiny | 30 ml |
| Sok z cytryny | 15 ml |
A. 16 l wódki i 16 l likieru.
B. 6 l wódki i 16 l likieru.
C. 16 l wódki i 6 l likieru.
D. 12 l wódki i 6 l likieru.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy
| Karta menu fragment |
|---|
| Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku |
| Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku |
| Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi |
| Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku |
A. przystawek gorących.
B. dań głównych rybnych.
C. przystawek zimnych.
D. dań głównych mięsnych.
Organizacja usług gastronomic…
Jaką wartość brutto będzie miało 6 litrów soku jabłkowego, jeśli cena netto za litr wynosi 3,00 zł, a VAT to 23%?
A. 22,14 zł
B. 18,00 zł
C. 24,60 zł
D. 20,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Na jakie przyjęcie przewiduje się stoły bufetowe bez miejsc dla gości?
A. Angielskie
B. Lampka wina
C. Mieszane
D. Aperitif
HGT.01 Pytanie 139
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawione na zdjęciu stanowisko przygotowano do wykonania
A. filetowania.
B. flambirowania.
C. tranżerowania.
D. blenderowania.
Organizacja usług gastronomic…
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji musu czekoladowego, jeśli cena gastronomiczna netto dziesięciu porcji tego deseru wynosi 53,60 zł, a stawka VAT to 8%.
A. 5,79 zł
B. 4,93 zł
C. 5,36 zł
D. 4,29 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?
A. Cynamon.
B. Imbir.
C. Anyż.
D. Kardamon.
Organizacja usług gastronomic…
Zgodnie z zasadami serwowania potraw na bufecie obiadowym, zaraz po zupach powinny być podawane
A. dania główne
B. zimne przekąski
C. owoce
D. desery
Organizacja usług gastronomic…
Do aranżacji wnętrz w stylu rustykalnym w lokalach gastronomicznych nie powinno się używać
A. kamienia
B. surowej cegły
C. blachy ryflowanej
D. drewna
Wykonywanie usług kelnerskich
Który sposób chwytania sztućców serwisowych należy zastosować podczas serwowania jaja garnirowanego?
A. Szczypcowy boczny.
B. Szczypcowy poziomy.
C. Szczypcowy rozwarty.
D. Szczypcowy wysoki.
Wykonywanie usług kelnerskich
Produkt uzyskany poprzez proces biologiczny to
A. mleko UHT
B. szynka wędzona
C. marynowane pieczarki
D. kiszona kapusta
Wykonywanie usług kelnerskich
Groszek zielony należy gotować w
A. małej ilości wody pod przykryciem.
B. dużej ilości wody bez przykrycia.
C. dużej ilości wody pod przykryciem.
D. małej ilości wody bez przykrycia.
Organizacja usług gastronomic…
Jaką potrawę warto umieścić w menu restauracji, tworząc ofertę dla osób z celiakią?
A. Gołąbki z ryżu i mięsa
B. Kuskus zapiekany z warzywami
C. Mus z kaszy manny
D. Kaszę bulgur z sosem mięsnym
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby serwować kawior, kelner powinien przygotować: talerzyk do pieczywa, nóż i widelec do zakąsek oraz
A. talerzyk do zakąsek oraz łopatkę z masy perłowej
B. talerz główny oraz szczypce z widelczykiem
C. talerzyk do zakąsek oraz szczypce z widelczykiem
D. talerz główny i łopatkę z masy perłowej
Wykonywanie usług kelnerskich
Przyjmując zamówienie na winiak, kelner powinien zaproponować
A. tequilę.
B. gin.
C. wiśniówkę.
D. brandy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Opalanie cukru na deserze, przed podaniem do konsumpcji, należy wykonać na kremie
A. cytrynowym.
B. brulee.
C. bawarskim.
D. sułtańskim.
Organizacja usług gastronomic…
Klient złożył zamówienie na obiad opiewający na kwotę 120,00 zł, płacąc banknotem o wartości 200,00 zł. Jaką kwotę reszty powinien otrzymać, jeśli postanowił dać kelnerowi napiwek równy 20% wartości zamówienia?
A. 76,00 zł
B. 56,00 zł
C. 104,00 zł
D. 80,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania
A. gofrów.
B. eklerów.
C. blinów.
D. naleśników.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie dania serwuje się przy użyciu metody francuskiej?
A. zup z wazy
B. koktajli rakowych
C. sufletów serowych
D. zup specjalnych
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować mizerię, trzeba użyć
A. ogórków konserwowych, majonezu i przypraw
B. ogórków konserwowych, śmietany i przypraw
C. ogórków świeżych, majonezu i przypraw
D. ogórków świeżych, śmietany i przypraw
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas przygotowania surówki z marchwi, jakie powinny być kolejno wykonane czynności w obróbce wstępnej?
A. mycie, obieranie, sortowanie
B. mycie, obieranie, rozdrabnianie, doprawianie
C. mycie, obieranie, płukanie, rozdrabnianie
D. sortowanie, obieranie, mycie
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy zaproponować konsumentowi stosującemu dietę bogatobiałkową?
A. Kaczkę pieczoną.
B. Dorsza gotowanego.
C. Golonkę po bawarsku.
D. Fasolkę po bretońsku.
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakiej odległości od krawędzi stołu powinno się ustawić talerze i sztućce, przygotowując stół na bankiet zasiadany?
A. 2,5 cm
B. 0,5 cm
C. 3,5 cm
D. 1,5 cm
Organizacja usług gastronomic…
Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do
A. bankietu angielskiego
B. cocktail party
C. lampki wina
D. obiadu dyplomatycznego
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę powinno się uwzględnić w menu, gdy restauracja planuje rozszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?
A. Bliny
B. Leczo
C. Ratatouille
D. Małdrzyki
Wykonywanie usług kelnerskich
Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w których panuje temperatura w zakresie
A. od 2 do 12 °C
B. od 0 do 1 °C
C. od 17 do 20 °C
D. od 13 do 16 °C