Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.01 Pytanie 161
Wykonywanie usług kelnerskich

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

Składniki sosu
–majonez
–jaja
–szczypiorek
–musztarda
–sól, cukier

A. Cumberland.
B. Ravigotte.
C. Vinaigrette.
D. Remoulade.
HGT.11 Pytanie 162
Organizacja usług gastronomic…

Jaką kwotę zaliczki powinien uiścić zleceniodawca za realizację usługi gastronomicznej, jeśli całkowity koszt wyniósł 154 000,00 zł, a wysokość zaliczki ustalono na 20%?

A. 15400,00 zł
B. 1 540,00 zł
C. 30 800,00 zł
D. 3 080,00 zł
HGT.01 Pytanie 163
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,

A. parfait
B. paschę
C. mus
D. galaretkę
HGT.11 Pytanie 164
Organizacja usług gastronomic…

Wyznacz wartość 20% zaliczki z tytułu realizacji usługi o kwocie 25 000,00 zł.

A. 5 000,00 zł
B. 6 000,00 zł
C. 7 000,00 zł
D. 4 000,00 zł
HGT.11 Pytanie 165
Organizacja usług gastronomic…

Ile kilogramów liści herbaty potrzeba do przygotowania 50 porcji naparu, jeśli na jedną porcję potrzeba 2 g liści?

A. 1,00 kg
B. 0,10 kg
C. 0,01 kg
D. 10,00 kg
HGT.01 Pytanie 166
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?

A. Zakąskę z półmiska
B. Zupę w talerzu głębokim
C. Deser w pucharku
D. Zakąskę na talerzu
HGT.11 Pytanie 167
Organizacja usług gastronomic…

Kelner powinien użyć mini POS w trakcie

A. zawierania umowy na przyjęcie
B. przyjmowania zamówienia
C. obsługi przyjęcia serwowanego
D. przygotowywania stołu na przyjęcie
HGT.01 Pytanie 168
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie sztućce specjalne powinien przygotować kelner w nakryciu dla gościa, który zdecydował się na zamówienie?

A. zupę gulaszową
B. naleśniki flambirowane
C. sznycel ministerski
D. homara na zimno
HGT.01 Pytanie 169
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?

A. Kuchnia mikrofalowa
B. Szybkowar
C. Piekarnik
D. Piec konwekcyjny
HGT.01 Pytanie 170
Wykonywanie usług kelnerskich

Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu

A. polanym sokiem cytrynowym
B. ustawionym na podgrzewaczu
C. wyłożonym sałatą lodową
D. wyłożonym kruszonym lodem
HGT.01 Pytanie 171
Wykonywanie usług kelnerskich

Jak powinno być serwowane śniadanie wiedeńskie dla jednej osoby zamówione do hotelowego pokoju?

A. na dużej tacy prostokątnej
B. na pomocniku kelnerskim
C. na wózku bemarowym
D. na małej tacy okrągłej
HGT.11 Pytanie 172
Organizacja usług gastronomic…

Jaką ilość litrów mleka należy zastosować do przygotowania 100 porcji latte macchiato, jeśli na jedną porcję przypada 15 cl tego składnika?

A. 1,5 l
B. 150 l
C. 1500 l
D. 15 l
HGT.01 Pytanie 173
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?

A. Well done
B. Medium well
C. Blue
D. Rare
HGT.01 Pytanie 174
Wykonywanie usług kelnerskich

Osobom preferującym dania kuchni hiszpańskiej powinno się zaproponować

A. tartę
B. musakę
C. kebabczetę
D. paellę
HGT.01 Pytanie 175
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner, obsługując zamówienie na lampkę wina dry red, powinien zaserwować kieliszek wina

A. półwytrawnego białego
B. półsłodkiego białego
C. bardzo wytrawnego czerwonego
D. wytrawnego czerwonego
HGT.01 Pytanie 176
Wykonywanie usług kelnerskich

Goblet to szklane naczynie, które wykorzystuje się do podawania

A. mrożonej kawy
B. wody niegazowanej
C. białego wina
D. czerwonego wina
HGT.01 Pytanie 177
Wykonywanie usług kelnerskich

Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury

A. 10oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
B. 4oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
C. 2oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
D. 8oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
HGT.01 Pytanie 178
Wykonywanie usług kelnerskich

Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać

Potrawy zamówione przez gości
Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna.

A. po zakąsce gorącej.
B. po daniu głównym.
C. po zakąsce zimnej.
D. po deserze zimnym.
HGT.11 Pytanie 179
Organizacja usług gastronomic…

Jaka jest najważniejsza cecha pracownika obsługi klienta w restauracji?

A. Zdolność do zarządzania finansami
B. Znajomość technik marketingowych
C. Umiejętność gotowania
D. Komunikatywność i umiejętność pracy w zespole
HGT.01 Pytanie 180
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem

A. sałatki z owoców
B. musu z łososia
C. sznycli z indyka
D. kremu z brokułów
HGT.01 Pytanie 181
Wykonywanie usług kelnerskich

Przy serwowaniu win obowiązuje następująca hierarchia:

A. wina słodkie przed winami wytrawnymi
B. wina młode przed winami starymi
C. wina złożone przed winami prostymi
D. wina czerwone przed winami białymi
HGT.01 Pytanie 182
Wykonywanie usług kelnerskich

Zestawianie wszystkich elementów mięsnej masy mielonej to

A. temperowanie
B. tablerowanie
C. tranżerowanie
D. trybowanie
HGT.01 Pytanie 183
Wykonywanie usług kelnerskich

Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje

A. proces przygotowania wstępnego
B. proces obróbki cieplnej
C. przechowywanie żywności
D. kontrolowanie odpadów
HGT.01 Pytanie 184
Wykonywanie usług kelnerskich

Z połączenia mąki, tłuszczu i cukru w proporcji 3:2:1 powstaje ciasto

A. francuskie
B. kruche
C. półfrancuskie
D. zbijane
HGT.01 Pytanie 185
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner room-service, który realizuje zamówienie, ma prawo wejść do pokoju gościa po

A. zapukaniu do drzwi i czekaniu 60 sekund
B. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia
C. jednokrotnym zapukaniu w drzwi
D. trzykrotnym zapukaniu w drzwi
HGT.01 Pytanie 186
Wykonywanie usług kelnerskich

Zgodnie z tradycjami kulinarnymi we Francji, sery powinny być serwowane

A. przed głównym daniem gorącym, po przystawce
B. przed deserem, po daniu głównym
C. na początku, jako pierwsze danie w posiłku
D. na końcu, jako ostatnie danie w posiłku
HGT.11 Pytanie 187
Organizacja usług gastronomic…

Jaką sumę kelner powinien naliczyć za 16 zestawów obiadowych, jeśli cena brutto jednego zestawu wynosi 31,00 zł, a lokal przyznał 20% zniżkę od całkowitej wartości?

A. 992,00 zł
B. 496,00 zł
C. 396,80 zł
D. 793,60 zł
HGT.11 Pytanie 188
Organizacja usług gastronomic…

Zleceniodawca reguluje płatność za usługę w gotówce, kiedy

A. wykonuje płatność przy użyciu karty kredytowej
B. wpłaca kwotę bezpośrednio przy kasie obsługi restauracji
C. instruuje obciążenie swojego konta bankowego
D. realizuje przelew na konto bankowe restauracji
HGT.11 Pytanie 189
Organizacja usług gastronomic…

Jaką kwotę będzie musiał uiścić zleceniodawca, jeśli uzyskał 20% zniżki na usługę gastronomiczną o całkowitym koszcie wynoszącym 40 000,00 zł?

A. 36 000,00 zł
B. 44 000,00 zł
C. 48 000,00 zł
D. 32 000,00 zł
HGT.11 Pytanie 190
Organizacja usług gastronomic…

Jakie dania powinny być uwzględnione podczas dni kuchni greckiej?

A. Czulent i kugel
B. Tortellini oraz zabaglione
C. Bliny oraz pascha
D. Moussaka i baklava
HGT.11 Pytanie 191
Organizacja usług gastronomic…

Synchronizacja serwisu jest planowana, aby zwiększyć atrakcyjność obsługi uczestników imprezy

A. zasiadanym.
B. angielskim.
C. rodzaju toast.
D. rodzaju aperitif.
HGT.01 Pytanie 192
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?

A. Serwowanie potraw z półmiska na talerz gościa
B. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego
C. Prezentacja wina w butelce
D. Złożenie zamówienia
HGT.11 Pytanie 193
Organizacja usług gastronomic…

Przerwy na kawę organizuje się w trakcie

A. konferencji
B. spotkania przy lampce wina
C. uroczystej kolacji
D. przyjęcia koktajlowego
HGT.01 Pytanie 194
Wykonywanie usług kelnerskich

Do czego wykorzystuje się Blender?

A. do mieszania mielonej masy mięsnej
B. do wyciskania soku z świeżych owoców
C. do przygotowywania ciasta biszkoptowego
D. do miksowania owoców z mlekiem
HGT.01 Pytanie 195
Wykonywanie usług kelnerskich

Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli.

SurowceIlość [g]
ziemniaki1 750
jaja100
słonina50
mąka ziemniaczana380

A. Pyzy ziemniaczane.
B. Kluski śląskie.
C. Kopytka.
D. Placki ziemniaczane.
HGT.01 Pytanie 196
Wykonywanie usług kelnerskich

"Jaja ugotowane na twardo, pokrojone w małą kostkę" stanowią składnik sosu

A. beszamelowego
B. holenderskiego
C. tatarskiego
D. ravigotte
HGT.01 Pytanie 197
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki produkt spożywczy powinien być składowany w chłodni przed otwarciem opakowania?

A. Ser twarogowy.
B. Dżem z malin.
C. Olej kokosowy.
D. Mleko w proszku
HGT.01 Pytanie 198
Wykonywanie usług kelnerskich

Surowce zamieszczone w wykazie służą do produkcji

Wykaz surowców
Nazwa surowcaIlość
truskawki500 g
cukier150 g
mąka ziemniaczana40 g
woda1000 g

A. sufletu.
B. kompotu.
C. kisielu.
D. musu.
HGT.11 Pytanie 199
Organizacja usług gastronomic…

Dodatkową usługą oferowaną przez restaurację jest organizacja

A. przyjęć weselnych
B. wystaw artystycznych
C. całodziennego wyżywienia
D. wieczorków literackich
HGT.01 Pytanie 200
Wykonywanie usług kelnerskich

Napperon to element bielizny stołowej, który jest używany do

A. osłonięcia odzieży.
B. nakrywania długich stołów podczas przyjęć zasiadanych.
C. osłonięcia stołu bufetowego.
D. rozjaśnienia obrusów w innym kolorze.