Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji zestaw naczyń wykorzystuje się do podania
A. kakao smakowego.
B. kawy espresso.
C. kawy zbożowej.
D. czekolady na gorąco.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu
A. wyłożonym kruszonym lodem
B. wyłożonym sałatą lodową
C. polanym sokiem cytrynowym
D. ustawionym na podgrzewaczu
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Receptura napoju mieszanego | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| whiskey | 63 ml |
| wermut rosso | 27 ml |
| angostura | 1 D |
| Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego. | |
A. Manhattan.
B. Alexander.
C. Kamikaze.
D. Gibson.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania wyłożonych potraw na talerzach, kelner korzysta z serwisu
A. angielskiego
B. niemieckiego
C. rosyjskiego
D. francuskiego
Wykonywanie usług kelnerskich
Czym jest HACCP?
A. organ regulacyjny
B. amerykańska ustawa dotycząca żywności
C. system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
D. standard jakości produktów spożywczych
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?
A. Blue
B. Well done
C. Rare
D. Medium well
Wykonywanie usług kelnerskich
Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Zamówienie | |
|---|---|
| Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową | |
| Zupa krem z buraków z prażonymi pestkami słonecznika | |
A. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
B. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.
C. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.
D. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.
Organizacja usług gastronomic…
Trudności w dotarciu do stołu bufetowego podczas nakładania potraw na talerze w trakcie przyjęcia mogą wynikać z
A. przestronnej sali restauracyjnej
B. nieobecności kucharzy przy stole bufetowym
C. niedostatecznej długości stołu bufetowego
D. braku miejsc przeznaczonych do spożywania posiłków
Wykonywanie usług kelnerskich
"Jaja ugotowane na twardo, pokrojone w małą kostkę" stanowią składnik sosu
A. tatarskiego
B. beszamelowego
C. holenderskiego
D. ravigotte
Organizacja usług gastronomic…
Podstawowym wyposażeniem lokalu gastronomicznego, który sprzedaje mieszane napoje alkoholowe, jest
A. kolumna nalewakowa
B. shaker bostoński
C. ekspres przelewowy
D. mikser ręczny
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu
A. angielskiego
B. amerykańskiego
C. francuskiego uproszczonego
D. francuskiego pełnego
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz wartość netto jednej butelki rumu, która została zakupiona za 45,00 złotych brutto, przy założeniu, że stawka podatku VAT na napoje alkoholowe wynosi 23%?
A. 10,35 zł
B. 23,00 zł
C. 36,59 zł
D. 55,58 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę z przedstawionego zamówienia gościa należy podać jako pierwszą?
| Zamówienie gościa |
|---|
| - bulion drobiowy z kołdunami - surówka z czerwonej kapusty - gulasz wołowy z kopytkami - sałata z grillowanym oscypkiem |
A. Surówkę z czerwonej kapusty.
B. Sałatę z grillowanym oscypkiem.
C. Gulasz wołowy z kopytkami.
D. Bulion drobiowy z kołdunami.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który element nie jest częścią składową receptury gastronomicznej?
A. Nazwa potrawy.
B. Sposób podania potrawy.
C. Normatyw surowcowy potrawy.
D. Sposób wykonania potrawy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do czego wykorzystuje się Blender?
A. do miksowania owoców z mlekiem
B. do mieszania mielonej masy mięsnej
C. do przygotowywania ciasta biszkoptowego
D. do wyciskania soku z świeżych owoców
Wykonywanie usług kelnerskich
Składnikami sałatki nicejskiej są: sałata, pomidory, anchois, cebula oraz
A. łosoś.
B. lin
C. śledź.
D. tuńczyk.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na przyjęciu weselnym organizowanym w restauracji stosuje się kartę menu
A. lunchową.
B. specjalną.
C. okolicznościową.
D. dzienną.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, zastosuj właściwą stawkę VAT i oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji toniku jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tego napoju wynosi 4,23 zł.
| Stawki podatku VAT | |
|---|---|
| 8% | 23% |
| Zupy Dania zasadnicze Desery | Napoje alkoholowe Kawa, herbata Napoje gazowane Wody mineralne |
A. 5,20 zł
B. 3,44 zł
C. 4,58 zł
D. 3,92 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Do rozdrabniania gotowanych jaj należy użyć deski koloru
A. niebieskiego.
B. brązowego.
C. białego.
D. żółtego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Za pomocą wywieszki klamkowej gość hotelowy może zamówić do pokoju
A. lunch.
B. podwieczorek.
C. kolację.
D. śniadanie.
HGT.01 Pytanie 181
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas bufetów gorących potraw niezbędne jest serwowanie ich
A. w podgrzewaczach
B. w wazach
C. w naczyniach żaroodpornych
D. w termosach
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia befsztyka tatarskiego należy użyć
A. łopatki wołowej.
B. polędwicy wieprzowej.
C. polędwicy wołowej.
D. łopatki wieprzowej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie danie klasyfikowane jest jako gorąca zakąska?
A. Galaretki drobiowe
B. Łosoś wędzony
C. Szaszłyki baranie
D. Koktajl z krewetek
Wykonywanie usług kelnerskich
Podstawowym składnikiem tradycyjnego carpaccio jest
A. schab
B. polędwica wołowa
C. szynka wieprzowa
D. karkówka
Organizacja usług gastronomic…
Podczas obsługi klientów, kelner powinien pobierać czystą zastawę stołową z
A. przygotowalni czystej
B. kuchni gorącej
C. magazynu sprzętu
D. rozdzielni kelnerskiej
Organizacja usług gastronomic…
Którą z wymienionych zup należy podać serwisem przedstawionym na ilustracji?
A. Barszcz czerwony czysty z krokietem.
B. Krupnik jęczmienny z ziemniakami.
C. Krem z pomidorów z grzankami.
D. Bulion wołowy z pasztecikiem.
Organizacja usług gastronomic…
Która z informacji jest niepotrzebna w karcie zlecenia przyjęcia?
A. Harmonogram pracy kelnerów
B. Metoda płatności za usługę
C. Lista usług dodatkowych
D. Typ przyjęcia okolicznościowego
Wykonywanie usług kelnerskich
Barista to osoba zawodowo zajmująca się przygotowaniem oraz podawaniem
A. kaw.
B. wód.
C. win.
D. piw.
Organizacja usług gastronomic…
W celu serwowania gorących potraw na przyjęciu w formie bufetu, należy przygotować
A. podgrzewacze oraz wazy
B. kociołki oraz podgrzewacze
C. termosy i etażerki
D. etażerki i kociołki
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z tradycjami kulinarnymi we Francji, sery powinny być serwowane
A. na końcu, jako ostatnie danie w posiłku
B. przed deserem, po daniu głównym
C. przed głównym daniem gorącym, po przystawce
D. na początku, jako pierwsze danie w posiłku
Organizacja usług gastronomic…
Co powinien zrobić kelner, gdy restauracja hotelowa nie dysponuje przenośnymi terminalami, a gość pragnie uiścić opłatę za usługę kartą płatniczą?
A. poprosić o kartę płatniczą i samodzielnie uregulować należność
B. zapropnować, że pomoże gościowi i sam wypłaci pieniądze z bankomatu
C. poinformować, że bankomat jest w holu
D. zaprosić gościa do miejsca, w którym znajduje się terminal stacjonarny
Organizacja usług gastronomic…
Jakie urządzenie powinien zabrać kelner, jeśli klient zdecydował się na płatność zbliżeniową za usługi gastronomiczne?
A. Czytnik kodów
B. Terminal przenośny
C. Pager przywoławczy
D. Transmiter pagerów
Organizacja usług gastronomic…
Aby serwować zupę pomidorową czystą z diablotką, trzeba przygotować średnią łyżkę stołową, talerz o średnicy 15 cm na dodatek oraz
A. bulionówkę z talerzykiem
B. kokilkę z talerzykiem
C. filiżankę do mokki z talerzykiem
D. talerz głęboki z talerzem płaskim
Wykonywanie usług kelnerskich
Zestaw noży do carvingu przedstawiono na ilustracji
A. Ilustracja I.
B. Ilustracja II.
C. Ilustracja IV.
D. Ilustracja III.
Organizacja usług gastronomic…
Klient zamówił posiłek za sumę 70,00 zł, a z tego tytułu otrzymał 15% zniżki. Jaką kwotę reszty dostanie, płacąc za to banknotem 200 zł?
A. 170,00 zł
B. 140,50 zł
C. 130,00 zł
D. 119,50 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy
| Karta menu fragment |
|---|
| Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku |
| Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku |
| Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi |
| Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku |
A. przystawek zimnych.
B. dań głównych mięsnych.
C. dań głównych rybnych.
D. przystawek gorących.
Wykonywanie usług kelnerskich
Menu powinno zawierać ofertę potraw dla dzieci
A. specjalnej
B. standardowej
C. dnia
D. okolicznościowej
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?
A. Martini.
B. Bloody Mary.
C. Margaritę.
D. Cuba Librę.
Wykonywanie usług kelnerskich
Świeża ryba powinna charakteryzować się
A. matową łuską.
B. mętnymi oczami.
C. wzdętym brzuchem.
D. sprężystym mięsem.
Wykonywanie usług kelnerskich
Osoba w restauracji, która zajmuje się doborem win do potraw oraz ich serwowaniem gościom, to
A. bufetowy
B. sommelier
C. barman
D. barista