HGT.01 Pytanie 161
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?
A. Rozdrabnianie
B. Mycie
C. Obieranie
D. Płukanie
Filtrowanie pytań
HGT.01 Pytanie 162
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju sztućców serwisowych nie powinien używać kelner przy podawaniu dań serwisem?
A. niemieckim
B. francuskim
C. rosyjskim
D. angielskim
HGT.01 Pytanie 163
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.
| Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| banan | 1 szt. – ok.150 g |
| cytryna | 50 g |
| mleko | 80 ml |
| syrop grenadine | 20 ml |
| lód | 4 kostki |
A. 250 ml
B. 80 ml
C. 40 ml
D. 400 ml
HGT.01 Pytanie 164
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby nakryć stół o długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien dobrać obrus o wymiarach
A. długość 220 cm i szerokość 180 cm
B. długość 180 cm i szerokość 150 cm
C. długość 180 cm i szerokość 140 cm
D. długość 150 cm i szerokość 120 cm
HGT.01 Pytanie 165
Wykonywanie usług kelnerskich
Co jest kluczowe przy dekantacji wina?
A. Dodanie wody do wina
B. Chłodzenie wina przed podaniem
C. Podanie wina natychmiast po otwarciu butelki
D. Oddzielenie osadu od wina
HGT.01 Pytanie 166
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć
A. zaparzacza aeropress
B. kawiarki aluminiowej
C. tygla miedzianego
D. ekspresu ciśnieniowego
HGT.01 Pytanie 167
Wykonywanie usług kelnerskich
Osobom preferującym dania kuchni hiszpańskiej powinno się zaproponować
A. paellę
B. kebabczetę
C. musakę
D. tartę
HGT.01 Pytanie 168
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas przygotowania surówki z marchwi, jakie powinny być kolejno wykonane czynności w obróbce wstępnej?
A. mycie, obieranie, sortowanie
B. mycie, obieranie, płukanie, rozdrabnianie
C. mycie, obieranie, rozdrabnianie, doprawianie
D. sortowanie, obieranie, mycie
HGT.11 Pytanie 169
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.
| Waga 1 porcji sernika | 100 g |
| Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika | 25,00 zł |
| Marża gastronomiczna | 60% |
| Stawka podatku VAT | 23% |
A. 4,92 zł
B. 20,75 zł
C. 3,45 zł
D. 18,45 zł
HGT.11 Pytanie 170
Organizacja usług gastronomic…
Który z wymienionych obiektów stanowi punkt gastronomiczny?
A. Bar mleczny
B. Bistro
C. Jadłodajnia
D. Smażalnia
HGT.11 Pytanie 171
Organizacja usług gastronomic…
Jakie są kluczowe etapy organizacji dużej imprezy okolicznościowej w restauracji?
A. Planowanie, rezerwacja, realizacja
B. Zamawianie składników, gotowanie, serwowanie
C. Tworzenie menu, obsługa klienta, zamknięcie
D. Reklamacja, sprzedaż, wynajem
HGT.11 Pytanie 172
Organizacja usług gastronomic…
Która z poniższych technik obsługi kelnerskiej polega na serwowaniu potraw bezpośrednio z półmiska na talerz klienta?
A. Serwis niemiecki
B. Serwis amerykański
C. Serwis angielski
D. Serwis francuski
HGT.11 Pytanie 173
Organizacja usług gastronomic…
Zleceniodawca reguluje płatność za usługę w gotówce, kiedy
A. instruuje obciążenie swojego konta bankowego
B. realizuje przelew na konto bankowe restauracji
C. wykonuje płatność przy użyciu karty kredytowej
D. wpłaca kwotę bezpośrednio przy kasie obsługi restauracji
HGT.11 Pytanie 174
Organizacja usług gastronomic…
Podczas organizacji przyjęcia weselnego menedżer decyduje się na dodatkową atrakcję w postaci pokazu kulinarnego. Jakie jest główne założenie takiej usługi?
A. Zminimalizowanie zapotrzebowania na sprzęt
B. Redukcja kosztów obsługi
C. Zwiększenie atrakcyjności wydarzenia
D. Zmniejszenie liczby gości
HGT.11 Pytanie 175
Organizacja usług gastronomic…
Do aranżacji wnętrz w stylu rustykalnym w lokalach gastronomicznych nie powinno się używać
A. kamienia
B. blachy ryflowanej
C. surowej cegły
D. drewna
HGT.11 Pytanie 176
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, całkowity koszt przyjęcia okolicznościowego.
| Lp. | Element zamówienia | Ilość | Cena jednostkowa |
|---|---|---|---|
| 1. | Konsumpcja | 18 osób | 55,00 zł /za osobę |
| 2. | Wynajęcie sali restauracyjnej | 3 godziny | 300,00 zł/za godzinę |
| 3. | Obsługa kelnerska | 6 godzin | 30,00 zł/za godzinę |
| 4. | Dekoracja sali | opłata jednorazowa | 150,00 zł |
A. 2 220,00 zł
B. 1 890,00 zł
C. 2 070,00 zł
D. 1 620,00 zł
HGT.11 Pytanie 177
Organizacja usług gastronomic…
Jakiego trunku alkoholowego powinno się użyć do aperitifu?
A. Tequila gold
B. Chardonnay sec
C. Champagne doux
D. Tequila silver
HGT.01 Pytanie 178
Wykonywanie usług kelnerskich
Czym jest HACCP?
A. standard jakości produktów spożywczych
B. organ regulacyjny
C. system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
D. amerykańska ustawa dotycząca żywności
HGT.11 Pytanie 179
Organizacja usług gastronomic…
W skład usług dodatkowych oferowanych przez bar kawowy wchodzi
A. handel wyrobami cukierniczymi
B. obsługa klientów w pojazdach
C. organizowanie spotkań literackich
D. sprzedaż akcesoriów do parzenia kawy
HGT.01 Pytanie 180
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwisu angielskiego, kelner powinien zbliżyć się do gościa z lewej strony, aby
A. ustawić talerz
B. zaprezentować wino
C. podać menu
D. odebrać zamówienie
HGT.11 Pytanie 181
Organizacja usług gastronomic…
Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?
A. 14 pracowników gastronomii
B. 15 pracowników gastronomii
C. 17 pracowników gastronomii
D. 16 pracowników gastronomii
HGT.11 Pytanie 182
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, zastosuj właściwą stawkę VAT i oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji toniku jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tego napoju wynosi 4,23 zł.
| Stawki podatku VAT | |
|---|---|
| 8% | 23% |
| Zupy Dania zasadnicze Desery | Napoje alkoholowe Kawa, herbata Napoje gazowane Wody mineralne |
A. 3,44 zł
B. 4,58 zł
C. 3,92 zł
D. 5,20 zł
HGT.01 Pytanie 183
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...
A. Degustację herbaty
B. Inny rodzaj napoju
C. Dodatkowy deser
D. Cukier i śmietankę
HGT.01 Pytanie 184
Wykonywanie usług kelnerskich
W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?
A. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki
B. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy
C. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym
D. Ująć talerz prawą ręką techniką górną
HGT.01 Pytanie 185
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas realizacji prac obsługowych na przyjęciu, jakie czynności powinien wykonać kelner w pierwszej kolejności?
A. gospodarzowi uroczystości
B. przybyłemu mężczyźnie
C. gospodyni uroczystości
D. przybyłej kobiecie
HGT.01 Pytanie 186
Wykonywanie usług kelnerskich
Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość
A. mąki pszennej
B. kaszy pęczak
C. mąki kukurydzianej
D. skrobi ziemniaczanej
HGT.01 Pytanie 187
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować mizerię, trzeba użyć
A. ogórków konserwowych, majonezu i przypraw
B. ogórków konserwowych, śmietany i przypraw
C. ogórków świeżych, majonezu i przypraw
D. ogórków świeżych, śmietany i przypraw
HGT.01 Pytanie 188
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania wyłożonych potraw na talerzach, kelner korzysta z serwisu
A. francuskiego
B. rosyjskiego
C. angielskiego
D. niemieckiego
HGT.11 Pytanie 189
Organizacja usług gastronomic…
Który z dokumentów musi być zatwierdzony przez zleceniodawcę?
A. Umowa wstępna organizacji przyjęcia
B. Plan organizacji przyjęcia
C. Lista kontrolna prac
D. Lista kontrolna sprzętu oraz wyposażenia
HGT.11 Pytanie 190
Organizacja usług gastronomic…
Umowa dotycząca organizacji przyjęcia powinna obejmować
A. informacje osobowe personelu
B. spis gości z imionami
C. datę oraz czas trwania przyjęcia
D. listę sal bankietowych
HGT.11 Pytanie 191
Organizacja usług gastronomic…
Termin finger food odnosi się do
A. rodzaju mini przystawek
B. metody siekania świeżych ziół
C. rodzaju potraw głównych
D. metody krojenia surowych ziemniaków
HGT.11 Pytanie 192
Organizacja usług gastronomic…
Urządzenie mobilne, które obsługuje system LRS, to
A. kasa dla obsługi kelnerskiej
B. transmiter
C. palmtop
D. terminal dla kelnerów
HGT.01 Pytanie 193
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie informacje w karcie win są opcjonalne?
A. rok produkcji wina
B. nazwa wytwórcy lub eksportera wina
C. nazwa win
D. nazwa odmiany winogron, z których powstało wino
HGT.11 Pytanie 194
Organizacja usług gastronomic…
Ile 40 ml kieliszków należy przewidzieć do podziału wódki czystej z jedno litrowej butelki?
A. 40 sztuk
B. 10 sztuk
C. 15 sztuk
D. 25 sztuk
HGT.01 Pytanie 195
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy
A. jęczmiennej
B. kukurydzianej
C. gryczanej
D. jaglanej
HGT.01 Pytanie 196
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie elementy bielizny są używane do przykrycia stołów bufetowych na imprezach okolicznościowych?
A. Moltony, obrusy oraz napperony
B. Laufry, obrusy oraz moltony
C. Napperony, skirtingi oraz moltony
D. Obrusy, moltony i skirtingi
HGT.01 Pytanie 197
Wykonywanie usług kelnerskich
Czynność polegająca na mieszaniu składników napoju w szklance barmańskiej to
A. szprycowanie
B. mudlerowanie
C. stirowanie
D. rozdrabnianie
HGT.01 Pytanie 198
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie warzywo dzieli się na drobne kawałki?
A. Cebulę
B. Marchew
C. Koper
D. Kapustę
HGT.11 Pytanie 199
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile mleka i cukru kryształu potrzeba do sporządzenia 35 porcji mleczka waniliowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka waniliowego | |
|---|---|
| Składniki | Ilość |
| mleko | 350 ml |
| jaja | 110 g |
| cukier kryształ | 60 g |
| cukier waniliowy | 100 g |
A. Mleko 1,75 l, cukier kryształ 0,30 kg
B. Mleko 2,45 l, cukier kryształ 0,42 kg
C. Mleko 17,50 l, cukier kryształ 0,42 kg
D. Mleko 0,24 l, cukier kryształ 4,20 kg
HGT.01 Pytanie 200
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?
A. Z prawej strony
B. Z lewej strony
C. Z tyłu
D. Z przodu