Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.01 Pytanie 201
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Menu potraw stworzone dla osób z cukrzycą należy umieścić w karcie

A. dnia
B. okolicznościowej
C. specjalnej
D. standardowej
HGT.01 Pytanie 202
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli.

SurowceIlość [g]
ziemniaki1 750
jaja100
słonina50
mąka ziemniaczana380

A. Placki ziemniaczane.
B. Pyzy ziemniaczane.
C. Kluski śląskie.
D. Kopytka.
HGT.01 Pytanie 203
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.

A. w julienne.
B. w brunoise.
C. w concasse.
D. w vichy.
HGT.11 Pytanie 204
Kategorie: Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Jakiego rodzaju serwisu używa się, gdy kelner podaje klientowi dania bezpośrednio z kuchni na stół, bez użycia tac?

A. Serwis rosyjski
B. Serwis francuski
C. Serwis szwedzki
D. Serwis amerykański
HGT.01 Pytanie 205
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania

A. puree ziemniaczanego
B. ciasta ziemniaczanego
C. ziemniaków z wody
D. ziemniaków dauphine
HGT.11 Pytanie 206
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Komplementarność dań i napojów, uwzględniana przy przygotowywaniu oferty na przyjęcie okolicznościowe, polega na dobraniu

A. napojów alkoholowych do potraw
B. potraw i napojów akceptowanych przez wszystkich gości
C. dań i napojów zgodnych z porą roku
D. potraw i napojów do długości trwania przyjęcia
HGT.11 Pytanie 207
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Lunch roboczy to wydarzenie dyplomatyczne, które ma miejsce w godzinach

A. 12:30-14:00
B. 10:30-12:30
C. 11:00-13:00
D. 10:00-12:00
HGT.01 Pytanie 208
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Osobom preferującym dania kuchni hiszpańskiej powinno się zaproponować

A. tartę
B. kebabczetę
C. musakę
D. paellę
HGT.11 Pytanie 209
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Jakie wino należy przygotować do duszonego udźca wołowego z borowikami?

A. młode białe półwytrawne
B. dojrzałe czerwone wytrawne
C. mocne białe wytrawne
D. lekkie czerwone półwytrawne
HGT.11 Pytanie 210
Kategorie: Menu i oferta Wyposażenie i technika
Organizacja usług gastronomic…

Podstawowym wyposażeniem lokalu gastronomicznego, który sprzedaje mieszane napoje alkoholowe, jest

A. shaker bostoński
B. ekspres przelewowy
C. kolumna nalewakowa
D. mikser ręczny
HGT.11 Pytanie 211
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Organizacja usług gastronomic…

System przywoławczy GPS (Guest Pagin System) jest wykorzystywany do

A. informowania gości o gotowości dania do odbioru
B. interakcji pomiędzy kucharzem a kelnerem
C. wzywania obsługi przez gości
D. wezwania kierownika restauracji
HGT.01 Pytanie 212
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Goście złożyli zamówienie na przekąskę: galantynę z kurczaka z pieczywem i masłem, a także białe wino i wodę. Jakie danie powinien najpierw podać kelner?

A. białego wina
B. pieczywa i masła
C. wody
D. galantyny z kurczaka
HGT.11 Pytanie 213
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Podczas przyjęć siedzących goście mogą zajmować miejsca po obu stronach stołu, jeśli jego szerokość wynosi minimum

A. 80 cm
B. 90 cm
C. 100 cm
D. 120 cm
HGT.11 Pytanie 214
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Na jakie przyjęcie przewiduje się stoły bufetowe bez miejsc dla gości?

A. Lampka wina
B. Aperitif
C. Angielskie
D. Mieszane
HGT.01 Pytanie 215
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Wykonywanie usług kelnerskich

Porcelanowa filiżanka o objętości 50 ml umieszczona na talerzyku, przeznaczona jest do podawania kawy?

A. espresso
B. latte macchiato
C. cappucino
D. caffe latte
HGT.01 Pytanie 216
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie danie zostało przygotowane do podania według techniki francuskiej?

A. Szparagi z wody na półmisku
B. Szarlotka z lodami na talerzu deserowym
C. Zupa z dyni w bulionówce
D. Koktajl owocowy w wysokim pucharku
HGT.01 Pytanie 217
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner może zasugerować gościom, którzy wolą gorące przystawki

A. befsztyk tatarski
B. koktajl z krewetek
C. galaretkę drobiową
D. boeuf Strogonow
HGT.11 Pytanie 218
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Synchronizacja serwisu jest planowana, aby zwiększyć atrakcyjność obsługi uczestników imprezy

A. rodzaju aperitif.
B. rodzaju toast.
C. zasiadanym.
D. angielskim.
HGT.11 Pytanie 219
Kategorie: Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Podając jedną porcję zupy krem ze szparagów, kelner korzysta z serwisu

A. rosyjskiego
B. angielskiego
C. francuskiego
D. niemieckiego
HGT.01 Pytanie 220
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Czynność polegająca na mieszaniu składników napoju w szklance barmańskiej to

A. rozdrabnianie
B. mudlerowanie
C. stirowanie
D. szprycowanie
HGT.01 Pytanie 221
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie wino powinien zaproponować kelner do kaczki konfitowanej?

A. czerwone wytrawne
B. białe półsłodkie
C. czerwone półsłodkie
D. białe wytrawne
HGT.11 Pytanie 222
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Z oferty dań dla wegan powinno się usunąć

A. roladki z cukinii i bakłażana
B. spaghetti z pomidorami i bazylią
C. jaja nadziewane pieczarkami
D. pęczak zapiekany z brokułami
HGT.11 Pytanie 223
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Jakie są kluczowe etapy organizacji dużej imprezy okolicznościowej w restauracji?

A. Zamawianie składników, gotowanie, serwowanie
B. Tworzenie menu, obsługa klienta, zamknięcie
C. Reklamacja, sprzedaż, wynajem
D. Planowanie, rezerwacja, realizacja
HGT.01 Pytanie 224
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?

A. Medalion
B. Kotlet pożarski
C. Rumsztyk
D. Kotlet mielony
HGT.11 Pytanie 225
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na

A. obsłudze klientów w punkcie sprzedaży
B. handel solonymi migdałami i słodyczami
C. przygotowywaniu dań i napojów
D. dystrybucji wyrobów tytoniowych
HGT.11 Pytanie 226
Kategorie: Marketing i promocja
Organizacja usług gastronomic…

Jakie działania powinny zostać podjęte, aby reklama nowej restauracji dotarła do jak najszerszego grona odbiorców?

A. Zainstalować baner reklamowy na elewacji restauracji.
B. Powiesić plakaty w okolicy.
C. Rozdać ulotki osobom przechodzącym w pobliżu restauracji.
D. Umieścić reklamę na znanym portalu społecznościowym
HGT.01 Pytanie 227
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury

A. 10oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
B. 4oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
C. 2oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
D. 8oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
HGT.11 Pytanie 228
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Przy tworzeniu kosztorysu dań wchodzących w skład oferty na przyjęcie okolicznościowe, należy uwzględnić

A. metodę podania potraw.
B. typ rozliczenia usługi.
C. aktualne ceny surowców.
D. termin płatności za usługę.
HGT.01 Pytanie 229
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?

A. ceglastym
B. brązowym
C. rubinowym
D. fioletowym
HGT.01 Pytanie 230
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Piwo niepasteryzowane powinno być przechowywane w zaciemnionych pomieszczeniach, gdzie temperatura wynosi

A. od 17 do 20 °C
B. od 13 do 16 °C
C. od 2 do 12 °C
D. od 0 do 1 °C
HGT.11 Pytanie 231
Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Oblicz wartość netto dla 3 porcji zupy kremu brokułowego, jeśli całkowity wydatki na surowce do przygotowania 12 porcji tej zupy wyniosły 60,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

A. 37,50 zł
B. 27,50 zł
C. 45,00 zł
D. 30,00 zł
HGT.01 Pytanie 232
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Wykonywanie usług kelnerskich

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowcaIlość surowca
Herbata czarna2 g
Konfitura40 g
Cukierdo smaku
Woda do zaparzenia25 ml

A. Herbatę po rosyjsku.
B. Herbatę po angielsku.
C. Herbatę po turecku.
D. Herbatę po chińsku.
HGT.11 Pytanie 233
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Organizacja usług gastronomic…

Który z wymienionych napojów nie jest typowy dla kuchni włoskiej?

A. Limoncello
B. Amaretto
C. Mojito
D. Espresso
HGT.11 Pytanie 234
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Organizacja usług gastronomic…

Do dodatkowych usług oferowanych w winiarni zalicza się

A. organizowanie imprez okolicznościowych
B. serwowanie win owocowych i gronowych
C. serwowanie zimnych oraz gorących przekąsek
D. organizowanie występów muzycznych
HGT.01 Pytanie 235
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką potrawę należy serwować w bulionówce?

A. krem ze szparagów
B. barszcz ukraiński
C. zupę żółwiową
D. rosół z kołdunami
HGT.01 Pytanie 236
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Wykonywanie usług kelnerskich

Goblet to szklane naczynie, które wykorzystuje się do podawania

A. mrożonej kawy
B. wody niegazowanej
C. białego wina
D. czerwonego wina
HGT.01 Pytanie 237
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?

A. jadem kiełbasianym
B. włośniem
C. metalami ciężkimi
D. fungicytami
HGT.01 Pytanie 238
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej tabeli wskaż pomieszczenie, które jest odpowiednie do przechowywania rukoli.

WyszczególnienieTemperatura [°C]Wilgotność powietrza [%]
A. magazyn produktów suchychod +15 do +18od 56 do 60
B. magazyn warzyw korzeniowychod +6 do +10od 85 do 90
C. komora chłodnicza warzyw nietrwałychod +4 do +8od 80 do 85
D. komora niskotemperaturowaod −18 do −22od 80 do 90

A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
HGT.01 Pytanie 239
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wykonywanie usług kelnerskich

Do czego wykorzystuje się Blender?

A. do wyciskania soku z świeżych owoców
B. do mieszania mielonej masy mięsnej
C. do miksowania owoców z mlekiem
D. do przygotowywania ciasta biszkoptowego
HGT.11 Pytanie 240
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, kwotę zaliczki w wysokości 20%, którą należy wpłacić na poczet organizacji konferencji dla 30 osób.

Lp.Wyszczególnione kosztyKwota [zł]
1.Koszt wyżywienia 30 osób3 000,00
2.Wynajem sali konferencyjnej1 000,00
3.Wynajem sprzętu konferencyjnego500,00
4.Nocleg dla 30 osób1 500,00

A. 1 120,00 zł
B. 1 080,00 zł
C. 1 200,00 zł
D. 1 320,00 zł