Wykonywanie usług kelnerskich
W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?
A. obieranie warzyw
B. krojenie pieczeni wołowej
C. filetowanie upieczonej ryby
D. filetowanie pomarańczy
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania
A. herbaty.
B. wody.
C. kawy.
D. kakao.
Wykonywanie usług kelnerskich
Która z umiejętności nie wpływa na postrzeganie zawodowe kelnera?
A. Profesjonalne przedstawianie menu
B. Gra na instrumentach klawiszowych
C. Gwarantowanie najwyższego standardu obsługi gości
D. Rozpoznawanie smaków i aromatów
Wykonywanie usług kelnerskich
Osobom preferującym dania kuchni hiszpańskiej powinno się zaproponować
A. musakę
B. tartę
C. paellę
D. kebabczetę
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką czynność powinien wykonać kelner, jeśli zauważy, że gość nie jest zadowolony z dania?
A. Przeprosić i zaproponować wymianę dania
B. Podnieść cenę za danie
C. Zaproponować deser gratis
D. Zignorować sytuację
Wykonywanie usług kelnerskich
Określ brakującą w przedstawionym schemacie czynność, którą kelner wykona za pomocą przenośnego terminalu kelnerskiego przekazując zamówienia do realizacji.
| Kolejność czynności kelnera |
|---|
| Wybranie w menu zamówionych potraw, napojów |
| ↓ |
| ? |
| ↓ |
| Akceptacja wprowadzonych pozycji |
| ↓ |
| Przesłanie do realizacji |
A. Wprowadzenie wysokości stawek podatku VAT.
B. Wprowadzenie ilości zamówionych potraw, napojów.
C. Wprowadzenie daty operacji.
D. Wprowadzenie nazwiska kelnera.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do flambirowania bananów należy użyć
A. tequli.
B. rumu.
C. ginu.
D. geneveru.
Wykonywanie usług kelnerskich
Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest
A. olej
B. mleko
C. masło
D. jaja
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować, przygotowując bliny?
A. Smażenie.
B. Gotowanie.
C. Duszenie.
D. Grillowanie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?
A. Smażonych kulek mięsnych.
B. Gotowanej kukurydzy.
C. Fondue serowego.
D. Pieczonych szaszłyków.
Wykonywanie usług kelnerskich
Świeża ryba powinna charakteryzować się
A. mętnymi oczami.
B. wzdętym brzuchem.
C. matową łuską.
D. sprężystym mięsem.
Wykonywanie usług kelnerskich
Gotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to technika używana do obróbki cieplnej jaj według
A. szkocku
B. wiedeńsku
C. chińsku
D. polsku
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien użyć wózka kelnerskiego do obsługi serwisem
A. rosyjskim.
B. francuskim.
C. niemieckim.
D. angielskim.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt bananów potrzebnych do sporządzenia 5 porcji surówki z owoców mieszanych.
| Kalkulacja kosztów 1 porcji surówki z owoców mieszanych | |||
|---|---|---|---|
| Surowiec | Ilość [g] | Cena jednostkowa [zł/kg] | Wartość [zł] |
| Pomarańcze | 80 | 5,00 | |
| Banany | 60 | 5,00 | ? |
| Jabłka | 40 | 6,00 | |
| Kiwi | 20 | 4,00 | |
| Ciemne winogrona | 10 | 10,00 | |
| Miód | 4 | 60,00 | |
| Orzechy włoskie | 44 | 20,00 | |
| Razem | |||
A. 11,50 zł
B. 11,20 zł
C. 1,50 zł
D. 0,30 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Sprzęt przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do parzenia
A. kawy po turecku.
B. herbaty liściastej.
C. kawy espresso.
D. herbaty ekspresowej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do której grupy warzyw należy kalarepa?
A. Owocowych.
B. Kapustnych.
C. Cebulowych.
D. Liściowych.
Organizacja usług gastronomic…
Do składników marketingu mix nie wchodzi
A. cena
B. produkt
C. klient
D. promocja
Wykonywanie usług kelnerskich
Do wykonania drinka muddlerowanego należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku
A. Rysunek II.
B. Rysunek III.
C. Rysunek I.
D. Rysunek IV.
Organizacja usług gastronomic…
W restauracji hol i sala dla gości to pomieszczenia, które należą do działu
A. ekspedycyjnego
B. administracyjnego
C. produkcyjnego
D. handlowego
Organizacja usług gastronomic…
Jaką kwotę zaliczki powinien uiścić zleceniodawca za realizację usługi gastronomicznej, jeśli całkowity koszt wyniósł 154 000,00 zł, a wysokość zaliczki ustalono na 20%?
A. 1 540,00 zł
B. 30 800,00 zł
C. 3 080,00 zł
D. 15400,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie
A. ugotowanych żółtek
B. surowych żółtek
C. majonezu
D. oliwy
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do
A. odmierzania alkoholu.
B. wyciskania owoców.
C. mieszania składników.
D. kruszenia lodu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Goblet to szklane naczynie, które wykorzystuje się do podawania
A. wody niegazowanej
B. mrożonej kawy
C. czerwonego wina
D. białego wina
Wykonywanie usług kelnerskich
Zupę z żółwia należy podać konsumentowi w porcelanowej
A. czarce.
B. filiżance.
C. miseczce.
D. bulionówce.
Organizacja usług gastronomic…
W obiekcie gastronomicznym mogą się krzyżować drogi
A. czystych naczyń kuchennych i półproduktów
B. czystych naczyń kuchennych i klientów
C. surowców i gotowych dań
D. surowców i półproduktów
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas moczenia suchych nasion fasoli białej w wodzie zachodzi zjawisko
A. transpiracji.
B. osmozy.
C. denaturacji.
D. autolizy.
Organizacja usług gastronomic…
Brutto cena jednej porcji zestawu grillowanych warzyw wynosi 12,00 zł. Jaką marżę uzyskasz, jeżeli koszt zakupu składników do przygotowania 10 porcji wynosi 30,00 zł?
A. 200%
B. 100%
C. 300%
D. 400%
Wykonywanie usług kelnerskich
Do konsumpcji steka t-bone kelner powinien zaproponować wino
A. czerwone wytrawne.
B. czerwone musujące.
C. białe wytrawne.
D. białe półwytrawne.
Wykonywanie usług kelnerskich
Sporządzone kotlety mielone, które nie zostały skierowane do bieżącego spożycia, przygotowując do przechowywania, należy wychłodzić do temperatury
A. 10°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
B. 4°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
C. 8°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
D. 2°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakiej kolejności kelner powinien serwować poszczególne dania podczas uroczystej kolacji?
A. Przystawka, deser, danie główne
B. Deser, przzystawka, danie główne
C. Przystawka, danie główne, deser
D. Danie główne, deser, przystawka
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?
A. Krojenie na porcje
B. Rozluźnianie
C. Formowanie
D. Pieczenie
Wykonywanie usług kelnerskich
Miseczkę z wodą do opłukania opuszków palców kelner powinien podać gościowi do konsumpcji
A. bananów.
B. truskawek w czekoladzie.
C. winogron.
D. filetowanych pomarańczy.
Organizacja usług gastronomic…
Którą czynność powinien wykonać kelner na wózku przedstawionym na ilustracji?
A. Wyporcjować szynkę pieczoną.
B. Sporządzić stek wołowy.
C. Wyfiletować pieczonego pstrąga.
D. Zdekantować stare wino.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na rysunku garnek służy do gotowania
A. makaronu.
B. szparagów.
C. kukurydzy.
D. pierogów.
Wykonywanie usług kelnerskich
Liniowy lub schodkowy układ bufetów ekspedycyjnych, należy stosować w systemie obsługi typu
A. szwedzkiego.
B. francuskiego.
C. czeskiego.
D. polskiego.
Wykonywanie usług kelnerskich
W którym systemie samoobsługi, ekspedycja potraw i napojów odbywa się zgodnie z zamieszczonym schematem?
A. Czeskim.
B. Polskim.
C. Szwedzkim.
D. Francuskim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiona na ilustracji czynność, wykonywana przez kelnera na stoliku pomocniczym, jest stosowana w serwisie
A. francuskim.
B. niemieckim.
C. rosyjskim.
D. angielskim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu
A. francuskiego pełnego
B. angielskiego
C. amerykańskiego
D. francuskiego uproszczonego
Wykonywanie usług kelnerskich
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.
| Warunki magazynowania surowców i ich przetworów | |
|---|---|
| Rodzaj ziarna | Czas przechowywania |
| proso | 5 miesięcy |
| owies | 6 miesięcy |
| jęczmień | 9 miesięcy |
| gryka | 10 miesięcy |
A. 9 miesięcy.
B. 5 miesięcy.
C. 10 miesięcy.
D. 6 miesięcy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu
A. w zimnej wodzie
B. w wodzie z dodatkiem tłuszczu
C. we wrzącej wodzie
D. w wodzie z dodatkiem octu