HGT.01 Pytanie 201
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawę cappuccino przygotowuje się
A. w filiżance o pojemności 50-70 ml
B. w wysokiej szklance o pojemności 200 ml
C. w szklance z uchwytem o pojemności 200 ml
D. w filiżance o pojemności 150-200 ml
Filtrowanie pytań
HGT.01 Pytanie 202
Wykonywanie usług kelnerskich
Skirting powinno być przymocowane do stołów
A. konsumenckich dla gości indywidualnych
B. w letniej piwnym ogrodzie.
C. bufetu na śniadanie.
D. okrągłych na elegancką kolację przy stole.
HGT.11 Pytanie 203
Organizacja usług gastronomic…
Przerwy na kawę organizuje się w trakcie
A. uroczystej kolacji
B. konferencji
C. przyjęcia koktajlowego
D. spotkania przy lampce wina
HGT.01 Pytanie 204
Wykonywanie usług kelnerskich
Menu powinno zawierać ofertę potraw dla dzieci
A. specjalnej
B. okolicznościowej
C. dnia
D. standardowej
HGT.01 Pytanie 205
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?
A. Rozdrabnianie
B. Płukanie
C. Obieranie
D. Mycie
HGT.11 Pytanie 206
Organizacja usług gastronomic…
Jakie dania powinny być uwzględnione podczas dni kuchni greckiej?
A. Bliny oraz pascha
B. Moussaka i baklava
C. Czulent i kugel
D. Tortellini oraz zabaglione
HGT.01 Pytanie 207
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,
A. parfait
B. paschę
C. galaretkę
D. mus
HGT.11 Pytanie 208
Organizacja usług gastronomic…
Do jednostek gastronomicznych w sektorze publicznym zaliczają się
A. stołówki
B. bufety
C. restauracje
D. kawiarnie
HGT.11 Pytanie 209
Organizacja usług gastronomic…
Reklamą zewnętrzną usług gastronomicznych może być
A. bezpłatne próbki potraw
B. billboard z nazwą lokalu
C. niepowtarzalny wystrój wnętrz lokalu
D. zniżki na wybrane potrawy
HGT.01 Pytanie 210
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakim systemie dostarczania posiłków odbywa się serwowanie potraw przez okno łączące kuchnię z salą jadalną?
A. Szwedzkiego
B. Francuskiego
C. Polskiego
D. Czeskiego
HGT.01 Pytanie 211
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem
A. kremu z brokułów
B. sałatki z owoców
C. sznycli z indyka
D. musu z łososia
HGT.01 Pytanie 212
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Herbata czarna | 2 g |
| Konfitura | 40 g |
| Cukier | do smaku |
| Woda do zaparzenia | 25 ml |
A. Herbatę po turecku.
B. Herbatę po chińsku.
C. Herbatę po rosyjsku.
D. Herbatę po angielsku.
HGT.11 Pytanie 213
Organizacja usług gastronomic…
Aby korzystać z przenośnego terminala płatniczego, konieczne jest nawiązanie połączenia z
A. systemem GPS
B. siecią Wi-Fi
C. siecią internetową przewodową
D. telefonem stacjonarnym
HGT.01 Pytanie 214
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?
A. 55°C
B. 45°C
C. 60°C
D. 75°C
HGT.01 Pytanie 215
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu
A. francuskiego pełnego
B. amerykańskiego
C. francuskiego uproszczonego
D. angielskiego
HGT.01 Pytanie 216
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas bufetów gorących potraw niezbędne jest serwowanie ich
A. w naczyniach żaroodpornych
B. w wazach
C. w termosach
D. w podgrzewaczach
HGT.01 Pytanie 217
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki rodzaj serwisu zastosował kelner, gdy danie przygotowane w kuchni podał z prawej strony gościa?
A. Rosyjski
B. Francuski
C. Niemiecki
D. Angielski
HGT.01 Pytanie 218
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej tabeli wskaż pomieszczenie, które jest odpowiednie do przechowywania rukoli.
| Wyszczególnienie | Temperatura [°C] | Wilgotność powietrza [%] |
|---|---|---|
| A. magazyn produktów suchych | od +15 do +18 | od 56 do 60 |
| B. magazyn warzyw korzeniowych | od +6 do +10 | od 85 do 90 |
| C. komora chłodnicza warzyw nietrwałych | od +4 do +8 | od 80 do 85 |
| D. komora niskotemperaturowa | od −18 do −22 | od 80 do 90 |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
HGT.01 Pytanie 219
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie akcesoria może wykorzystać kelner przy obsłudze gościa w hotelowym pokoju?
A. tacę lub pomocnik kelnerski
B. wózek chłodniczy do deserów lub bemar
C. wózek kelnerski bądź stolik koktajlowy
D. tacę lub wózek serwisowy
HGT.11 Pytanie 220
Organizacja usług gastronomic…
Jaka powinna być minimalna temperatura wody używanej do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 65°C
B. 55°C
C. 85°C
D. 75°C
HGT.01 Pytanie 221
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z poniższych sztućców kelner powinien podać do ryby?
A. Łyżka stołowa
B. Nóż deserowy
C. Widelec deserowy
D. Nóż i widelec do ryb
HGT.01 Pytanie 222
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę warto polecić dzieciom w wieku przedszkolnym?
A. Gulasz węgierski
B. Zrazy wołowe w stylu staropolskim
C. Potrawkę z kurczaka
D. Stek wołowy w stopniu wypieczenia medium rare
HGT.01 Pytanie 223
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonej receptury sporządzany jest sos
| Receptura | |
|---|---|
| majonez | 350 g |
| szpinak | 300 g |
| sól, cukier | do smaku |
A. tatarski.
B. winegret.
C. ravigotte.
D. cumberland.
HGT.01 Pytanie 224
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?
A. mleka i żółtek jaj
B. mąki i śmietany
C. mleka i śmietany
D. masła i żółtek jaj
HGT.01 Pytanie 225
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z poniższych napojów powinien być serwowany w kieliszku typu flute?
A. Czerwone wino
B. Whisky
C. Szampan
D. Koniak
HGT.01 Pytanie 226
Wykonywanie usług kelnerskich
Tworząc kartę menu w restauracji, danie Zabaione powinno być umieszczone w sekcji
A. sałatek
B. deserów
C. napojów
D. zakąsek
HGT.01 Pytanie 227
Wykonywanie usług kelnerskich
Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to
A. kwas erukowy
B. solanina
C. kwas szczawiowy
D. amigdalina
HGT.01 Pytanie 228
Wykonywanie usług kelnerskich
Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania
A. ziemniaków z wody
B. ziemniaków dauphine
C. ciasta ziemniaczanego
D. puree ziemniaczanego
HGT.01 Pytanie 229
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie cechy osobowości są niewskazane w pracy kelnera?
A. Systematyczność
B. Dyskrecja
C. Upór
D. Grzeczność
HGT.11 Pytanie 230
Organizacja usług gastronomic…
Który lokal gastronomiczny proponuje bogaty wybór mieszanych napojów alkoholowych?
A. Bar przekąskowy
B. Pub piwny
C. Aperitif bar
D. Bar uniwersalny
HGT.11 Pytanie 231
Organizacja usług gastronomic…
Jaką potrawę warto umieścić w menu restauracji, tworząc ofertę dla osób z celiakią?
A. Kaszę bulgur z sosem mięsnym
B. Kuskus zapiekany z warzywami
C. Gołąbki z ryżu i mięsa
D. Mus z kaszy manny
HGT.11 Pytanie 232
Organizacja usług gastronomic…
Jaką placówką gastronomiczną z sektora publicznego usług gastronomicznych możemy określić?
A. kawiarnia
B. stołówka szpitalna
C. bar przekąskowy
D. restauracja
HGT.11 Pytanie 233
Organizacja usług gastronomic…
Jaką formą promocji charakteryzuje się płatność, brak osobistego podejścia i skierowanie do szerokiego grona odbiorców?
A. sponsoring.
B. promocja sprzedaży.
C. strategia marketingowa.
D. reklama.
HGT.01 Pytanie 234
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie pytanie powinien zadać kelner przyjmujący zamówienie od gości?
A. Czego państwo pragną?
B. Czy mogę przyjąć zamówienie?
C. Czy coś państwo chcieliby zamówić?
D. Czy wybrali państwo już dania?
HGT.11 Pytanie 235
Organizacja usług gastronomic…
Jaką ilość cukru należy przygotować na 100 porcji deseru, jeśli na jedną porcję przypada 25 g cukru?
A. 250 g
B. 2,5 kg
C. 25 kg
D. 0,25 kg
HGT.11 Pytanie 236
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wino powinien zaproponować kelner klientowi do grillowanego sandacza?
A. białe półsłodkie
B. czerwone wytrawne
C. czerwone półsłodkie
D. białe wytrawne
HGT.01 Pytanie 237
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby serwować kawior, kelner powinien przygotować: talerzyk do pieczywa, nóż i widelec do zakąsek oraz
A. talerz główny i łopatkę z masy perłowej
B. talerzyk do zakąsek oraz szczypce z widelczykiem
C. talerzyk do zakąsek oraz łopatkę z masy perłowej
D. talerz główny oraz szczypce z widelczykiem
HGT.01 Pytanie 238
Wykonywanie usług kelnerskich
Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera
A. fromage
B. feta
C. mascarpone
D. mozzarella
HGT.11 Pytanie 239
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić rachunek za zrealizowaną usługę gastronomiczną.
| Nazwa potrawy | Ilość porcji | Cena 1 porcji [zł] |
|---|---|---|
| Zupa krem ze szparagów | 10 | 15,00 |
| Rosół z makaronem | 5 | 10,00 |
| Roladka z indyka, fasolka szparagowa, pieczone ziemniaki | 15 | 24,00 |
| Puchar lodowy z owocami i bitą śmietanką | 9 | 10,00 |
| Sałatka owocowa | 6 | 8,00 |
| Razem: ? | ||
A. 710,00 zł
B. 698,00 zł
C. 725,00 zł
D. 650,00 zł
HGT.11 Pytanie 240
Organizacja usług gastronomic…
Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?
A. 15 pracowników gastronomii
B. 14 pracowników gastronomii
C. 16 pracowników gastronomii
D. 17 pracowników gastronomii