Organizacja usług gastronomic…
Termin finger food odnosi się do
A. metody siekania świeżych ziół
B. rodzaju potraw głównych
C. metody krojenia surowych ziemniaków
D. rodzaju mini przystawek
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?
A. Talerzyk do pieczywa i nóż do masła
B. Zestaw przypraw, nóż i widelec średni
C. Goblet, nóż do masła i zestaw przypraw
D. Kieliszek do wina, nóż i widelec duży
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką maksymalną liczbę potraw może przenosić kelner w lewej ręce?
A. trzy płaskie talerze z zimnymi zakąskami na porcjach.
B. jeden głęboki talerz z porcją zupy.
C. jeden płaski talerz z zimną zakąską na porcji.
D. trzy głębokie talerze z zupami na porcjach.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?
| Składniki sosu | |
|---|---|
| – | majonez |
| – | jaja |
| – | szczypiorek |
| – | musztarda |
| – | sól, cukier |
A. Cumberland.
B. Remoulade.
C. Vinaigrette.
D. Ravigotte.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy
| Karta menu fragment | |
|---|---|
| Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku | |
| Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku | |
| Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi | |
| Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku | |
A. przystawek gorących.
B. przystawek zimnych.
C. dań głównych rybnych.
D. dań głównych mięsnych.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawki cielęcej?
A. Duszenie
B. Gotowanie
C. Smażenie
D. Pieczenie
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.
| Cechy masła | Próbka nr 1 | Próbka nr 2 | Próbka nr 3 | Próbka nr 4 |
|---|---|---|---|---|
| barwa | jasno żółta | żółta | intensywnie żółta | niejednolita |
| konsystencja | krucha | mazista | cieknąca | mazista |
| zapach | mleczny | śmietankowy | orzechowy | mleczny |
| smak | kwaśny | lekko kwaśny | zjełczały | lekko gorzki |
A. 1.
B. 3.
C. 2.
D. 4.
Organizacja usług gastronomic…
Jak wiele butelek wina o pojemności 0,7 l trzeba zakupić na oficjalną kolację dla 42 osób, jeśli na jedną osobę przewiduje się 200 ml wina?
A. 6 butelek
B. 12 butelek
C. 9 butelek
D. 17 butelek
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, zastosuj właściwą stawkę VAT i oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji toniku jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tego napoju wynosi 4,23 zł.
| Stawki podatku VAT | |
|---|---|
| 8% | 23% |
| Zupy Dania zasadnicze Desery | Napoje alkoholowe Kawa, herbata Napoje gazowane Wody mineralne |
A. 3,92 zł
B. 4,58 zł
C. 5,20 zł
D. 3,44 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?
A. Krojenie na porcje
B. Pieczenie
C. Formowanie
D. Rozluźnianie
Organizacja usług gastronomic…
Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do
A. obiadu dyplomatycznego
B. lampki wina
C. cocktail party
D. bankietu angielskiego
Wykonywanie usług kelnerskich
W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?
A. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki
B. Ująć talerz prawą ręką techniką górną
C. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym
D. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz wartość gastronomiczną brutto jednej porcji soku pomarańczowego, mając na uwadze, że koszt składnika wynosi 2,00 zł, a marża to 300%?
A. 9,00 zł
B. 4,00 zł
C. 6,00 zł
D. 8,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Aby skonsumować szarlotkę z lodami waniliowymi podaną na talerzu deserowym, jakie naczynia powinny być przygotowane?
A. mała łyżka
B. mały widelec i mała łyżka
C. mały widelec
D. duża łyżka stołowa oraz średni widelec stołowy
HGT.01 Pytanie 215
Wykonywanie usług kelnerskich
W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się
A. talerzy
B. podgrzewaczy do dań
C. ochładzaczy do butelek
D. miseczek
Organizacja usług gastronomic…
W lokalu gastronomicznym, gdzie klienci otrzymali kupony do konkursu, które uprawniają ich do wzięcia udziału w losowaniu, zastosowano
A. reklamę wewnętrzną
B. sprzedaż osobista
C. promocję bezpośrednią
D. promocję sprzedaży
Organizacja usług gastronomic…
Jaką kluczową informację należy uwzględnić w zamówieniu na pięciodniowy pobyt w hotelu dla grupy turystów przybyłych z Izraela?
A. Ustawienie wystroju sali jadalnej
B. Zalecenia dotyczące diety
C. Preferencje żywieniowe gości
D. Planowane atrakcje turystyczne
Wykonywanie usług kelnerskich
Sorbety to rodzaj deserów przygotowywanych
A. z syropu owocowego i bitej śmietanki
B. z przecieru owocowego i syropu cukrowego
C. z soku owocowego i ubitych żółtek
D. z purée owocowego i mleka skondensowanego
Organizacja usług gastronomic…
Która z poniższych usług świadczonych przez restaurację jest traktowana jako działalność dodatkowa?
A. Sprzedaż napojów w butelkach
B. Zorganizowanie występu grupy muzycznej
C. Przygotowanie potraw na życzenie klienta
D. Organizację konferencji i szkoleń poza zakładem
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane
A. najpierw kobietom
B. po kolei każdemu z gości
C. najpierw gospodarzowi
D. wszystkim gościom równocześnie
Organizacja usług gastronomic…
Jakie rodzaje zakładów gastronomicznych można zaliczyć do zamkniętych?
A. bary kawowe i smażalnie ryb
B. stołówki oraz bufety dla pracowników
C. kawiarnie i cukiernie
D. winiarnie oraz bary szybkiej obsługi
Organizacja usług gastronomic…
Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?
A. 17 pracowników gastronomii
B. 15 pracowników gastronomii
C. 14 pracowników gastronomii
D. 16 pracowników gastronomii
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z normatywu surowcowego ujętego w tabeli, oblicz ile kilogramów marchwi i pomarańczy potrzeba do sporządzenia 36 porcji surówki.
| Normatyw surowcowy na surówkę z marchwi i pomarańczy na - 4 porcje | |
|---|---|
| Składniki surówki | Ilość |
| Marchew | 300 g |
| Jabłka | 150 g |
| Pomarańcze | 250 g |
| Olej | 30 ml |
| Cukier, sól | do smaku |
A. Marchew 24,00 kg, pomarańcze 20,00 kg
B. Marchew 0,27 kg, pomarańcze 0,225 kg
C. Marchew 2,70 kg, pomarańcze 2,25 kg
D. Marchew 2,40 kg, pomarańcze 2,00 kg
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz długość bufetu, jaką należy przygotować dla 100 gości na przyjęcie bufetowe.
| Liczba gości na przyjęciu bufetowym | Długość bufetu |
| pierwsze 20 osób | 3 metry |
| każde dodatkowe 10 osób | 1 metr |
A. 20 m
B. 15 m
C. 13 m
D. 11 m
Organizacja usług gastronomic…
W skład usług dodatkowych oferowanych przez bar kawowy wchodzi
A. obsługa klientów w pojazdach
B. sprzedaż akcesoriów do parzenia kawy
C. handel wyrobami cukierniczymi
D. organizowanie spotkań literackich
Organizacja usług gastronomic…
Przy ustalaniu ceny sprzedaży butelki wina musującego w sklepie, do ceny detalicznej trzeba dodać marżę gastronomiczną?
A. detalicznej brutto
B. detalicznej netto
C. gastronomicznej netto
D. gastronomicznej brutto
Organizacja usług gastronomic…
Jaki serwis powinien być użyty, aby efektywnie i szybko zaserwować jednoporcjowo zamówiony posiłek dla grupy wycieczkowej liczącej 40 osób?
A. Rosyjski
B. Francuski
C. Niemiecki
D. Angielski
Organizacja usług gastronomic…
Wprowadzenie usługi live cooking podczas rodzinnych przyjęć ma na celu
A. ograniczenie liczby pracowników obsługi
B. zmniejszenie wydatków związanych z przyjęciem
C. polepszenie atrakcyjności oferty
D. przyciągnięcie większej liczby gości
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz wartość netto dla 3 porcji zupy kremu brokułowego, jeśli całkowity wydatki na surowce do przygotowania 12 porcji tej zupy wyniosły 60,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 45,00 zł
B. 37,50 zł
C. 30,00 zł
D. 27,50 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie pytanie powinien zadać kelner przyjmujący zamówienie od gości?
A. Czego państwo pragną?
B. Czy mogę przyjąć zamówienie?
C. Czy wybrali państwo już dania?
D. Czy coś państwo chcieliby zamówić?
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt brutto obsługi kelnerskiej i barmańskiej 6-ciogodzinnego przyjęcia zasiadanego dla 400 gości.
| Usługi kelnerskie/barmańskie | |
|---|---|
| Kelner – przyjęcie zasiadane | 1 kelner/8 gości |
| Kelner – przyjęcie stojące | 1 kelner/10 gości |
| Barman | 1 barman/50 gości |
| Stawka wynagrodzenia kelnera/barmana | 20,00 zł brutto/1 godzinę |
A. 6 960,00 zł
B. 5 760,00 zł
C. 1 160,00 zł
D. 4 960,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Który z dokumentów musi być zatwierdzony przez zleceniodawcę?
A. Lista kontrolna sprzętu oraz wyposażenia
B. Umowa wstępna organizacji przyjęcia
C. Plan organizacji przyjęcia
D. Lista kontrolna prac
Organizacja usług gastronomic…
Usługą gastronomiczną, która stanowi uzupełnienie, jest zorganizowanie przez lokal gastronomiczny
A. wystawy
B. cateringu
C. wernisażu
D. koncertu
Wykonywanie usług kelnerskich
Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi
A. angielskim
B. niemieckim
C. rosyjskim
D. francuskim
Wykonywanie usług kelnerskich
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.
| Warunki magazynowania surowców i ich przetworów | |
|---|---|
| Rodzaj ziarna | Czas przechowywania |
| proso | 5 miesięcy |
| owies | 6 miesięcy |
| jęczmień | 9 miesięcy |
| gryka | 10 miesięcy |
A. 5 miesięcy.
B. 10 miesięcy.
C. 6 miesięcy.
D. 9 miesięcy.
Organizacja usług gastronomic…
Aby zweryfikować liczbę wprowadzonych poprawek do paragonów fiskalnych w oprogramowaniu do rozliczania sprzedaży w gastronomii, konieczne jest wygenerowanie raportu
A. wykonanych storn
B. sprzedaży na karty rabatowe
C. utargu
D. udzielonych rabatów
Organizacja usług gastronomic…
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 50 ml koniaku, jeśli koszt zakupu butelki o pojemności 0,7 litra wynosi 140,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?
A. 18,00 zł
B. 10,00 zł
C. 20,00 zł
D. 15,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Synchronizacja serwisu jest planowana, aby zwiększyć atrakcyjność obsługi uczestników imprezy
A. zasiadanym.
B. rodzaju toast.
C. angielskim.
D. rodzaju aperitif.
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz koszt usług dodatkowych brutto na 4-godzinnym zjeździe rodzinnym, w trakcie którego zostaną zrealizowane usługi dodatkowe wymienione w tabeli.
| Rodzaj usługi | J. m. | Cena brutto |
|---|---|---|
| Animator zabaw dzieci | 1 godz. | 100,00 zł |
| Zespół muzyczny | 4 godz. | 1 000,00 zł |
| Fotobudka | 1 godz. | 250,00 zł |
| Dekoracja sali | opłata jednorazowa | 500,00 zł |
A. 2 900,00 zł
B. 1 850,00 zł
C. 2 150,00 zł
D. 5 900,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Kiedy tworzymy menu na przyjęcie weselne, kluczowe jest uwzględnienie
A. wyposażenia magazynów
B. liczby miejsc parkingowych
C. składu chemicznego i kaloryczności produktów
D. sezonowości i dostępności surowców