Organizacja usług gastronomic…
Ile tumblerów trzeba przygotować do rozdzielenia wody z ośmiu butelek o pojemności 1,5 l, przy założeniu, że jedna porcja napoju wynosi 250 ml?
A. 30 sztuk
B. 12 sztuk
C. 66 sztuk
D. 48 sztuk
Filtrowanie pytań
Organizacja usług gastronomic…
Ile kilogramów liści herbaty potrzeba do przygotowania 50 porcji naparu, jeśli na jedną porcję potrzeba 2 g liści?
A. 0,10 kg
B. 1,00 kg
C. 10,00 kg
D. 0,01 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą obróbkę termiczną należy zastosować do sporządzania pulpetów mięsnych?
A. Smażenie.
B. Pieczenie.
C. Gotowanie.
D. Duszenie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż warunki, w których należy przechowywać otwarte opakowanie mleka UHT.
A. 9°C÷12°C, wilgotność 60%
B. 5°C÷8°C, wilgotność 80%
C. 13°C÷15°C, wilgotność 60%
D. 16°C÷20°C, wilgotność 80%
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakim bufecie odbywa się serwowanie dań śniadaniowych oraz obiadowych?
A. Brunch
B. Angielski
C. Lunch
D. Koktajlowy
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino powinien zarekomendować kelner do grillowanego fileta z świeżego dorsza podawanego w sosie porowym?
A. Białe półsłodkie
B. Czerwone półwytrawne
C. Czerwone półsłodkie
D. Białe półwytrawne
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki składnik jest używany do przygotowania tradycyjnej pizzy Margherita?
A. Salami
B. Pomidory
C. Szynka
D. Kukurydza
Wykonywanie usług kelnerskich
Na której ilustracji przedstawiono prawidłowo zaparzone espresso?
A. Ilustracja IV.
B. Ilustracja I.
C. Ilustracja III.
D. Ilustracja II.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,
A. parfait
B. galaretkę
C. paschę
D. mus
Wykonywanie usług kelnerskich
Przeanalizuj informacje zamieszczone w ramce i wskaż ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o długości 2,9 m.
| - stół ustawiowy w kształcie litery I - goście usadzeni przy dłuższych stronach stołu - odległość między środkami dwóch sąsiednich nakryć wynosi 70 cm - odległość środka pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 40 cm |
A. 3 nakrycia.
B. 8 nakryć.
C. 6 nakryć.
D. 4 nakrycia.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do kaczki konfitowanej, kelner powinien zaproponować wino
A. czerwone wytrawne.
B. białe półsłodkie.
C. czerwone półsłodkie.
D. białe wytrawne.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców serwisowych służy do
A. porcjowania pieczeni.
B. filetowania owoców.
C. porcjowania tortu.
D. filetowania ryb.
Organizacja usług gastronomic…
Ile stolików koktajlowych trzeba przygotować na przyjęcie koktajlowe dla 160 osób, zakładając, że jeden stolik jest przeznaczony dla 8 gości, a zlecający wymaga przygotowania podwójnej liczby stolików?
A. 20 sztuk
B. 16 sztuk
C. 40 sztuk
D. 32 sztuki
Organizacja usług gastronomic…
Jaką kwotę będzie musiał uiścić zleceniodawca, jeśli uzyskał 20% zniżki na usługę gastronomiczną o całkowitym koszcie wynoszącym 40 000,00 zł?
A. 36 000,00 zł
B. 48 000,00 zł
C. 32 000,00 zł
D. 44 000,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego koloru deski należy użyć do porcjowania mięsa gotowanego?
A. czerwonego
B. żółtego
C. zielonego
D. brązowego
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy
A. jęczmiennej
B. gryczanej
C. kukurydzianej
D. jaglanej
Organizacja usług gastronomic…
Synchronizacja serwisu jest planowana, aby zwiększyć atrakcyjność obsługi uczestników imprezy
A. rodzaju aperitif.
B. rodzaju toast.
C. zasiadanym.
D. angielskim.
Organizacja usług gastronomic…
Którą czynność powinien wykonać kelner na wózku przedstawionym na ilustracji?
A. Wyporcjować szynkę pieczoną.
B. Wyfiletować pieczonego pstrąga.
C. Sporządzić stek wołowy.
D. Zdekantować stare wino.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy podać z kaszą jęczmienną na sypko?
A. Kotlet de volaille.
B. Kotlet schabowy.
C. Paprykarz cielęcy.
D. Sznycel ministerski.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawę cappuccino przygotowuje się
A. w filiżance o pojemności 50-70 ml
B. w filiżance o pojemności 150-200 ml
C. w wysokiej szklance o pojemności 200 ml
D. w szklance z uchwytem o pojemności 200 ml
Organizacja usług gastronomic…
Podczas organizacji przyjęcia weselnego menedżer decyduje się na dodatkową atrakcję w postaci pokazu kulinarnego. Jakie jest główne założenie takiej usługi?
A. Redukcja kosztów obsługi
B. Zminimalizowanie zapotrzebowania na sprzęt
C. Zmniejszenie liczby gości
D. Zwiększenie atrakcyjności wydarzenia
Wykonywanie usług kelnerskich
Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?
A. Sera twarogowego.
B. Mąki krupczatki.
C. Mąki ziemniaczanej.
D. Cukru kryształu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu
A. kieliszek do czerwonego wina
B. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do czerwonego wina
C. szkło do aperitifu, kieliszek do czerwonego wina
D. dwa kieliszki do czerwonego wina
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie danie zostało przygotowane do podania według techniki francuskiej?
A. Szparagi z wody na półmisku
B. Koktajl owocowy w wysokim pucharku
C. Zupa z dyni w bulionówce
D. Szarlotka z lodami na talerzu deserowym
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na rysunku stosuje się do sporządzania potraw metodą
A. cook & chill.
B. sous vide.
C. pieczenia.
D. duszenia.
Wykonywanie usług kelnerskich
Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera
A. mascarpone
B. fromage
C. mozzarella
D. feta
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.
| Czas przechowywania | Temperatura przechowywania | |
|---|---|---|
| A. | do 12 godzin | 2°C – 6°C |
| B. | do 16 godzin | 6°C – 10°C |
| C. | do 20 godzin | 8°C – 12°C |
| D. | do 24 godzin | 10°C – 14°C |
A. B.
B. A.
C. C.
D. D.
Organizacja usług gastronomic…
Jaką kluczową informację należy uwzględnić w zamówieniu na pięciodniowy pobyt w hotelu dla grupy turystów przybyłych z Izraela?
A. Planowane atrakcje turystyczne
B. Preferencje żywieniowe gości
C. Zalecenia dotyczące diety
D. Ustawienie wystroju sali jadalnej
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę zaserwowano gościom serwisem francuskim?
A. Zupę w talerzu głębokim
B. Deser w pucharku
C. Tort na talerzyku
D. Przystawkę na półmisku
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile litrów zupy krem z cukinii należy sporządzić na przyjęcie dla 80 osób.
| Wielkość 1 porcji zupy | |
|---|---|
| Zupa krem | 200 ml |
| Zupa czysta | 250 ml |
| Zupa zagęszczana | 450 ml |
A. 17,50 litra.
B. 19,50 litra.
C. 18,00 litrów.
D. 16,00 litrów.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który alkohol powinien zaproponować konsumentowi kelner po posiłku do kawy?
A. Koniak.
B. Wódkę.
C. Szampan.
D. Whisky.
Organizacja usług gastronomic…
Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do
A. lampki wina
B. bankietu angielskiego
C. cocktail party
D. obiadu dyplomatycznego
Wykonywanie usług kelnerskich
Który etap obróbki wstępnej marchwi przeznaczonej na surówkę jest oznaczony „?” w przedstawionym schemacie technologicznym?
| mycie | ⇒ | oczyszczanie | ⇒ | ? | ⇒ | rozdrabnianie |
A. Sortowanie.
B. Obieranie.
C. Blanszowanie.
D. Płukanie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Świeże pomidory do sporządzenia bruschetty należy rozdrobić
A. w concasse.
B. w brunoise.
C. w julinie.
D. w vichy.
HGT.01 Pytanie 235
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawione na zdjęciu stanowisko przygotowano do wykonania
A. filetowania.
B. tranżerowania.
C. flambirowania.
D. blenderowania.
Wykonywanie usług kelnerskich
Warzywa korzeniowe w klasycznej sałatce jarzynowej powinny być pokrojone w
A. paski
B. plastry
C. kostkę
D. piórka
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz wartość gastronomiczną brutto jednej porcji soku pomarańczowego, mając na uwadze, że koszt składnika wynosi 2,00 zł, a marża to 300%?
A. 6,00 zł
B. 9,00 zł
C. 4,00 zł
D. 8,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, nakładając pieczonego pstrąga z półmiska na talerz gościa, powinien umieścić rybę
A. na środku w górnej części talerza
B. po prawej stronie w górnej części talerza
C. na środku w dolnej części talerza
D. po lewej stronie w górnej części talerza
Wykonywanie usług kelnerskich
Metodę francuską należy zastosować do podania zupy
A. pomidorowej czystej.
B. krem z porów.
C. barszczu ukraińskiego.
D. cebulowej zapiekanej z serem.
Wykonywanie usług kelnerskich
Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania
A. mizerii.
B. kopytek.
C. knedli.
D. frytek.