Wykonywanie usług kelnerskich
Do zapiekania potraw służy
A. bemar.
B. salamander.
C. saturator.
D. warnik.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą metodę zastosował kelner, porcjując tort weselny przy wózku kelnerskim?
A. Francuską.
B. Rosyjską.
C. Angielską.
D. Niemiecką.
Organizacja usług gastronomic…
Jaką kwotę zaliczki powinien uiścić zleceniodawca za realizację usługi gastronomicznej, jeśli całkowity koszt wyniósł 154 000,00 zł, a wysokość zaliczki ustalono na 20%?
A. 15400,00 zł
B. 3 080,00 zł
C. 1 540,00 zł
D. 30 800,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Piwo niepasteryzowane powinno być przechowywane w zaciemnionych pomieszczeniach, gdzie temperatura wynosi
A. od 17 do 20 °C
B. od 13 do 16 °C
C. od 0 do 1 °C
D. od 2 do 12 °C
HGT.01 Pytanie 325
Wykonywanie usług kelnerskich
Jak powinno być serwowane śniadanie wiedeńskie dla jednej osoby zamówione do hotelowego pokoju?
A. na wózku bemarowym
B. na pomocniku kelnerskim
C. na dużej tacy prostokątnej
D. na małej tacy okrągłej
Organizacja usług gastronomic…
W obszarze produkcyjnym zakładu gastronomicznego ulokowany jest
A. magazyn podręczny
B. przedmagazyn
C. magazyn warzyw
D. zmywalnia naczyń stołowych
Wykonywanie usług kelnerskich
Którego zwrotu należy użyć pytając gości o gotowość do złożenia zamówienia?
A. Czy mogę przyjąć zamówienie?
B. Czego państwo sobie życzą?
C. Czy coś państwu podać?
D. Czy państwo już wybrali?
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?
A. 2,2 kg
B. 1,6 kg
C. 7,2 kg
D. 5,5 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć
A. ekspresu ciśnieniowego
B. zaparzacza aeropress
C. kawiarki aluminiowej
D. tygla miedzianego
Wykonywanie usług kelnerskich
Uformowany rumsztyk przeznaczony do obróbki cieplnej powinien mieć kształt
A. okrągły o grubości 1 cm.
B. owalny o grubości 1 cm.
C. owalny o grubości 2 cm.
D. okrągły o grubości 2 cm.
Organizacja usług gastronomic…
Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do
A. obiadu dyplomatycznego
B. lampki wina
C. bankietu angielskiego
D. cocktail party
Wykonywanie usług kelnerskich
Składnikami sałatki nicejskiej są: sałata, pomidory, anchois, cebula oraz
A. lin
B. tuńczyk.
C. śledź.
D. łosoś.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą łyżkę powinien podać kelner do konsumpcji sorbetu przygotowanego w wysokim kielichu?
A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
Wykonywanie usług kelnerskich
Goblet to szklane naczynie, które wykorzystuje się do podawania
A. mrożonej kawy
B. białego wina
C. wody niegazowanej
D. czerwonego wina
Wykonywanie usług kelnerskich
Osoba w restauracji, która zajmuje się doborem win do potraw oraz ich serwowaniem gościom, to
A. barista
B. barman
C. bufetowy
D. sommelier
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakim naczyniu powinno się serwować porcję musu malinowego dla klienta?
A. Na posrebrzanym gerydonie
B. W szklanym pucharku
C. Na porcelanowym półmisku
D. W szklanym goblecie
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakiej odległości od krawędzi stołu należy ułożyć talerze i sztućce, nakrywając stół na bankiet zasiadany?
A. 0,5 cm
B. 2,5 cm
C. 3,5 cm
D. 1,5 cm
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej tabeli wskaż pomieszczenie, które jest odpowiednie do przechowywania rukoli.
| Wyszczególnienie | Temperatura [°C] | Wilgotność powietrza [%] |
|---|---|---|
| A. magazyn produktów suchych | od +15 do +18 | od 56 do 60 |
| B. magazyn warzyw korzeniowych | od +6 do +10 | od 85 do 90 |
| C. komora chłodnicza warzyw nietrwałych | od +4 do +8 | od 80 do 85 |
| D. komora niskotemperaturowa | od −18 do −22 | od 80 do 90 |
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
Wykonywanie usług kelnerskich
Goście złożyli zamówienie na przekąskę: galantynę z kurczaka z pieczywem i masłem, a także białe wino i wodę. Jakie danie powinien najpierw podać kelner?
A. białego wina
B. pieczywa i masła
C. galantyny z kurczaka
D. wody
HGT.01 Pytanie 340
Wykonywanie usług kelnerskich
W barach i cocktail-barach typu francuskiego potrawy i napoje są podawane
A. z wózka kelnerskiego przez kelnera.
B. z wózka kelnerskiego przez bufetowego.
C. przy ladzie barowej przez bufetowego.
D. przy ladzie barowej przez kelnera.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką czynność kelner powinien zrealizować po lewej stronie klienta?
A. Ustawić na stole wazę z zupą
B. Ustawić na stole dzbanuszek z mlekiem jako dodatek do kawy
C. Podać porcję surówki jako dodatek do dania głównego
D. Podać wyporcjowane danie główne
Organizacja usług gastronomic…
Zanim przystąpi do przyjęcia, kierownik sali nie weryfikuje
A. temperatury ciepłych potraw przygotowanych.
B. smaku przygotowanych potraw i napojów.
C. prawidłowości rozmieszczenia dań na talerzach.
D. zgodności nakryć z zamówieniem.
Organizacja usług gastronomic…
Której informacji nie uwzględniono w zamówieniu usługi gastronomicznej ujętym w tabeli.
| Zamówienie usługi gastronomicznej | |
|---|---|
| − | Data przyjęcia: 10 maja 2019 r. |
| − | Forma przyjęcia: bankiet angielski |
| − | Okoliczności przyjęcia: 25 – lecie firmy |
| − | Miejsce przyjęcia: Restauracja Malinowa |
| − | Liczba gości: 100 osób |
| − | Całkowity koszt przyjęcia: 8 000,00 zł |
A. Godziny rozpoczęcia przyjęcia.
B. Liczby kucharzy.
C. Ilości zastawy stołowej.
D. Nazwisk personelu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej
A. zapachu.
B. struktur.
C. odcienia.
D. kaloryczności.
Wykonywanie usług kelnerskich
Polędwicę wołową do sporządzenia carpaccio należy rozdrobnić
A. w kostkę.
B. w wiórki.
C. w słupki.
D. w plastry.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie są kluczowe etapy organizacji dużej imprezy okolicznościowej w restauracji?
A. Zamawianie składników, gotowanie, serwowanie
B. Reklamacja, sprzedaż, wynajem
C. Tworzenie menu, obsługa klienta, zamknięcie
D. Planowanie, rezerwacja, realizacja
Organizacja usług gastronomic…
Którą konfigurację ustawienia stołów konferencyjnych przedstawiono na rysunku?
A. Wyspę.
B. Teatralną.
C. Podkowę.
D. Klasową.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie działania powinny zostać podjęte, aby reklama nowej restauracji dotarła do jak najszerszego grona odbiorców?
A. Powiesić plakaty w okolicy.
B. Rozdać ulotki osobom przechodzącym w pobliżu restauracji.
C. Zainstalować baner reklamowy na elewacji restauracji.
D. Umieścić reklamę na znanym portalu społecznościowym
Wykonywanie usług kelnerskich
Dla gościa, który woli mały poranny posiłek składający się z świeżych croissantów i mocnej kawy, jakiego śniadania powinien zalecić kelner?
A. francuskie
B. amerykańskie
C. angielskie
D. wiedeńskie
Wykonywanie usług kelnerskich
Sałatę z sosem vinegrette jako dodatek witaminowy do dania głównego, które składa się z fileta drobiowego oraz ziemniaków, należy serwować.
A. na talerzu do dania głównego, po lewej stronie ziemniaków
B. na talerzu do dania głównego, po prawej stronie ziemniaków
C. oddzielnie na talerzyku przekąskowym
D. oddzielnie na półmisku dekoracyjnym
Wykonywanie usług kelnerskich
Osobą zatrudnioną w produkcji w zakładzie gastronomicznym jest
A. kelner
B. kucharz
C. magazynier
D. barista
Organizacja usług gastronomic…
Jaką potrawę warto umieścić w menu restauracji, tworząc ofertę dla osób z celiakią?
A. Kaszę bulgur z sosem mięsnym
B. Gołąbki z ryżu i mięsa
C. Mus z kaszy manny
D. Kuskus zapiekany z warzywami
Organizacja usług gastronomic…
Podstawowym wyposażeniem lokalu gastronomicznego, który sprzedaje mieszane napoje alkoholowe, jest
A. kolumna nalewakowa
B. mikser ręczny
C. ekspres przelewowy
D. shaker bostoński
Organizacja usług gastronomic…
Do dodatkowych usług oferowanych w winiarni zalicza się
A. organizowanie występów muzycznych
B. serwowanie win owocowych i gronowych
C. serwowanie zimnych oraz gorących przekąsek
D. organizowanie imprez okolicznościowych
Organizacja usług gastronomic…
System przywoławczy GPS (Guest Pagin System) jest wykorzystywany do
A. wzywania obsługi przez gości
B. informowania gości o gotowości dania do odbioru
C. wezwania kierownika restauracji
D. interakcji pomiędzy kucharzem a kelnerem
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować przygotowując churros, tradycyjną potrawę kuchni hiszpańskiej?
A. Smażenie.
B. Gotowanie.
C. Duszenie.
D. Grillowanie.
Organizacja usług gastronomic…
Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?
| Menu przyjęcia zasiadanego | |
| Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance | |
| Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej | |
| Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami | |
| Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami | |
| Wino wytrawne białe | |
| Woda mineralna niegazowana |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, zastosuj właściwą stawkę VAT i oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji toniku jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tego napoju wynosi 4,23 zł.
| Stawki podatku VAT | |
|---|---|
| 8% | 23% |
| Zupy Dania zasadnicze Desery | Napoje alkoholowe Kawa, herbata Napoje gazowane Wody mineralne |
A. 3,44 zł
B. 4,58 zł
C. 3,92 zł
D. 5,20 zł
HGT.01 Pytanie 359
Wykonywanie usług kelnerskich
W barach oraz cocktail-barach w stylu francuskim dania i napoje są serwowane
A. z wózka kelnerskiego przez bufetowego
B. z wózka kelnerskiego przez kelnera
C. przy ladzie barowej przez bufetowego
D. przy ladzie barowej przez kelnera
Organizacja usług gastronomic…
Jaką placówką gastronomiczną z sektora publicznego usług gastronomicznych możemy określić?
A. kawiarnia
B. stołówka szpitalna
C. bar przekąskowy
D. restauracja