Technik Usług Kelnerskich - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.01Pytanie 321

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Przy podaniu naleśników flambirowanych, wskazane jest zastosowanie przez kelnera serwisu

A. francuskiego pełnego.

B. angielskiego.

C. francuskiego uproszczonego.

D. amerykańskiego.

HGT.01Pytanie 322

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Do pożądanych umiejętności kelnera nie należy

A. rozwiązywanie konfliktów.

B. utrzymanie pozytywnych relacji.

C. ignorowanie potrzeb konsumentów.

D. współpraca w grupie.

HGT.11Pytanie 323

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz koszt surowców zużytych do sporządzenia 5 porcji jajecznicy ze szczypiorkiem, korzystając z danych w tabeli.

Surowiec Ilość na jedną porcję Cena jednostkowa
jaja 2 szt. 0,30 zł/szt.
masło 20 g 24,00 zł/kg
szczypiorek 10 g 30,00 zł/kg

Surowiec	Ilość na jedną porcję	Cena jednostkowa
jaja	2 szt.	0,30 zł/szt.
masło	20 g	24,00 zł/kg
szczypiorek	10 g	30,00 zł/kg

A. 30,50 zł

B. 6,90 zł

C. 7,50 zł

D. 11,00 zł

HGT.01Pytanie 324

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Które nakrycie należy przygotować dla gościa, który zamówił barszcz czerwony czysty z uszkami, pieczeń ze schabu z frytkami i kalafiorem z wody?

A. Nakrycie I. Ilustracja do odpowiedzi A

B. Nakrycie III. Ilustracja do odpowiedzi B

C. Nakrycie IV. Ilustracja do odpowiedzi C

D. Nakrycie II. Ilustracja do odpowiedzi D

HGT.01Pytanie 325

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakie wino powinno być polecone do wołowej pieczeni?

A. Białe brut

B. Różowe semi sweet

C. Czerwone dry

D. Wermut

HGT.01Pytanie 326

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Do tymbalików drobiowych jako dodatek kelner powinien zaproponować

A. ketchup.

B. musztardę.

C. ocet balsamiczny.

D. ocet spirytusowy.

HGT.01Pytanie 327

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Który stopień usmażenia posiada befsztyk wołowy, jeżeli obsmażany był po 1,5 minuty z każdej strony?

A. Rare.

B. Blue.

C. Medium well.

D. Well dane.

HGT.11Pytanie 328

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Który z poniższych alkoholi serwuje się jako digestif?

A. Wino malaga

B. Koniak

C. Cydr

D. Likier amaretto

HGT.01Pytanie 329

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Na ilustracji przedstawiono

A. kalmary.

B. ślimaki.

C. omułki.

D. ostrygi.

HGT.01Pytanie 330

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Blue Kamikaze
Wódka czysta 20 ml
Likier Blue Curacao 20 ml
? 20 ml

Normatyw surowcowy na 1 porcję Blue Kamikaze
Wódka czysta	20 ml
Likier Blue Curacao	20 ml
?	20 ml

A. Śmietanka UHT 12%.

B. Sok z cytryny.

C. Napar z kawy.

D. Napój typu cola.

HGT.01Pytanie 331

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Kelner planujący serwis dla wegan powinien unikać potraw zawierających...

A. Gluten

B. Produkty odzwierzęce

C. Laktozę

D. Orzechy

HGT.01Pytanie 332

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Kompot francuski powinien być podany w

A. kompotierce

B. szklance

C. gobletu

D. filiżance

HGT.01Pytanie 333

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który z poniższych napojów powinien być serwowany w kieliszku typu flute?

A. Szampan

B. Koniak

C. Czerwone wino

D. Whisky

HGT.01Pytanie 334

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów

Jakie informacje w karcie win są opcjonalne?

A. nazwa odmiany winogron, z których powstało wino

B. nazwa wytwórcy lub eksportera wina

C. nazwa win

D. rok produkcji wina

HGT.01Pytanie 335

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Śniadanie kontynentalne dla 1 osoby zamówione do pokoju hotelowego kelner powinien podać na

A. tacy prostokątnej.

B. wózku kelnerskim.

C. wózku serwisowym.

D. tacy wiedeńskiej.

HGT.01Pytanie 336

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jakie danie zostało przygotowane do podania według techniki francuskiej?

A. Koktajl owocowy w wysokim pucharku

B. Zupa z dyni w bulionówce

C. Szparagi z wody na półmisku

D. Szarlotka z lodami na talerzu deserowym

HGT.01Pytanie 337

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu

A. diverse.

B. hot.

C. short.

D. long.

HGT.01Pytanie 338

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.

Cechy masła Próbka nr 1 Próbka nr 2 Próbka nr 3 Próbka nr 4
barwa jasno żółta żółta intensywnie żółta niejednolita
konsystencja krucha mazista cieknąca mazista
zapach mleczny śmietankowy orzechowy mleczny
smak kwaśny lekko kwaśny zjełczały lekko gorzki

Cechy masła	Próbka nr 1	Próbka nr 2	Próbka nr 3	Próbka nr 4
barwa	jasno żółta	żółta	intensywnie żółta	niejednolita
konsystencja	krucha	mazista	cieknąca	mazista
zapach	mleczny	śmietankowy	orzechowy	mleczny
smak	kwaśny	lekko kwaśny	zjełczały	lekko gorzki

A. 1.

B. 4.

C. 2.

D. 3.

HGT.01Pytanie 339

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Aby serwować zupę typu consommé, kelner powinien użyć łyżki

A. małej

B. średniej

C. dużej

D. koktajlowej

HGT.01Pytanie 340

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Boeuf strogonow to danie przygotowywane z mięsa

A. gotowanego

B. duszonego

C. pieczonego

D. smażonego

HGT.01Pytanie 341

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Kelner, wykonując zamówienie room-service, ma prawo wejść do pokoju gościa po

A. dwukrotnym stukaniu w drzwi

B. trzykrotnym stukaniu w drzwi

C. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia

D. zapukaniu do drzwi i odczekaniu 90 sekund

HGT.01Pytanie 342

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Który chwyt sztućców serwisowych powinien zastosować kelner, serwując pieczoną tuszkę turbota z półmiska na talerz konsumenta?

A. Chwyt I. Ilustracja do odpowiedzi A

B. Chwyt II. Ilustracja do odpowiedzi B

C. Chwyt IV. Ilustracja do odpowiedzi C

D. Chwyt III. Ilustracja do odpowiedzi D

HGT.01Pytanie 343

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Krótkotrwałe obsmażenie bitek wołowych, następnie podlanie bulionem i ogrzewanie pod przykryciem nazywa się

A. gotowaniem.

B. duszeniem.

C. grillowaniem.

D. blanszowaniem.

HGT.01Pytanie 344

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Do rozgniatania owoców i świeżych ziół barman powinien użyć

A. młynka.

B. muddlera.

C. dyspensera.

D. jiggera.

HGT.11Pytanie 345

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Przestawiony w tabeli opis wskazuje, że podczas przyjęcia zasiadanego zastosowano obsługę serwisem

Sposób obsługi
Potrawy zimne oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe ustawia się na stole bankietowym. Dania gorące są przygotowywane w kuchni i podawane uczestnikom po rozpoczęciu przyjęcia.

Sposób obsługi
Potrawy zimne oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe ustawia się na stole bankietowym. Dania gorące są przygotowywane w kuchni i podawane uczestnikom po rozpoczęciu przyjęcia.

A. niemieckim.

B. francuskim.

C. rosyjskim.

D. angielskim.

HGT.01Pytanie 346

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Klient dokonuje płatności za pomocą karty. Kelner powinien użyć do tego

A. terminala płatniczego

B. skanera

C. komputera z urządzeniem do druku

D. kasy fiskalnej

HGT.01Pytanie 347

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do podania

A. rumu.

B. tequili.

C. whisky.

D. koniaku.

HGT.01Pytanie 348

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Jak często powinno się oczyszczać kolbę w ręcznym ekspresie ciśnieniowym?

A. Regularnie, co dwa dni

B. Za każdym razem po przygotowaniu porcji kawy

C. Na zakończenie dnia

D. Po przygotowaniu pięciu filiżanek kawy

HGT.01Pytanie 349

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania rolmopsów niepasteryzowanych.

Przetwory Czas przechowywania
wędzone 10 dni
solone 4 miesiące
marynaty 14 dni
prezerwy 3 miesiące

Przetwory	Czas przechowywania
wędzone	10 dni
solone	4 miesiące
marynaty	14 dni
prezerwy	3 miesiące

A. 4 miesiące.

B. 10 dni.

C. 14 dni.

D. 3 miesiące.

HGT.01Pytanie 350

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.

Czas przechowywania Temperatura przechowywania
A. do 12 godzin 2°C – 6°C
B. do 16 godzin 6°C – 10°C
C. do 20 godzin 8°C – 12°C
D. do 24 godzin 10°C – 14°C

	Czas przechowywania	Temperatura przechowywania
A.	do 12 godzin	2°C – 6°C
B.	do 16 godzin	6°C – 10°C
C.	do 20 godzin	8°C – 12°C
D.	do 24 godzin	10°C – 14°C

A. B.

B. C.

C. A.

D. D.

HGT.11Pytanie 351

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska

Jakiego rodzaju serwisu używa się, gdy kelner podaje klientowi dania bezpośrednio z kuchni na stół, bez użycia tac?

A. Serwis francuski

B. Serwis rosyjski

C. Serwis szwedzki

D. Serwis amerykański

HGT.01Pytanie 352

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Sałatę z sosem vinegrette jako dodatek witaminowy do dania głównego, które składa się z fileta drobiowego oraz ziemniaków, należy serwować.

A. na talerzu do dania głównego, po prawej stronie ziemniaków

B. oddzielnie na półmisku dekoracyjnym

C. oddzielnie na talerzyku przekąskowym

D. na talerzu do dania głównego, po lewej stronie ziemniaków

HGT.01Pytanie 353

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Podczas uroczystości kelner powinien przestrzegać następującej kolejności podawania dań:

A. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni

B. gość honorowy, dzieci, kobiety, mężczyźni

C. gość honorowy, mężczyźni, kobiety, dzieci

D. kobiety, gość honorowy, mężczyźni, dzieci

HGT.01Pytanie 354

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Podczas bufetów gorących potraw niezbędne jest serwowanie ich

A. w naczyniach żaroodpornych

B. w podgrzewaczach

C. w wazach

D. w termosach

HGT.01Pytanie 355

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena

Do rozdrabniania gotowanych jaj należy użyć deski koloru

A. brązowego.

B. białego.

C. żółtego.

D. niebieskiego.

HGT.01Pytanie 356

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Na ilustracji przedstawiono świeże liście sałaty

A. rzymskiej.

B. roszponki.

C. masłowej.

D. lodowej.

HGT.01Pytanie 357

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Do sporządzenia koktajlu Margarita wykorzystuje się likier o smaku

A. cytrynowym.

B. migdałowym.

C. pomarańczowym.

D. kawowym.

HGT.01Pytanie 358

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Zagotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to metoda stosowana do obróbki cieplnej jaj

A. po chińsku

B. po polsku

C. po szkocku

D. po wiedeńsku

HGT.01Pytanie 359

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

W przypadku organizacji przyjęcia w formie lampki wina

A. goście sami wybierają potrawy z bufetów i spożywają je na stojąco.

B. kelnerzy obsługują osoby siedzące przy stołach.

C. goście samodzielnie nakładają potrawy z bufetów i jedzą je przy stołach.

D. kelnerzy serwują napoje gościom z tac.

HGT.01Pytanie 360

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania

A. deseru

B. dodatku do zupy

C. czystej zupy

D. zimnej zakąski

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Przy podaniu naleśników flambirowanych, wskazane jest zastosowanie przez kelnera serwisu

Do pożądanych umiejętności kelnera nie należy

Oblicz koszt surowców zużytych do sporządzenia 5 porcji jajecznicy ze szczypiorkiem, korzystając z danych w tabeli. SurowiecIlość na jedną porcjęCena jednostkowajaja2 szt.0,30 zł/szt.masło20 g24,00 zł/kgszczypiorek10 g30,00 zł/kg

Które nakrycie należy przygotować dla gościa, który zamówił barszcz czerwony czysty z uszkami, pieczeń ze schabu z frytkami i kalafiorem z wody?

Jakie wino powinno być polecone do wołowej pieczeni?

Do tymbalików drobiowych jako dodatek kelner powinien zaproponować

Który stopień usmażenia posiada befsztyk wołowy, jeżeli obsmażany był po 1,5 minuty z każdej strony?

Który z poniższych alkoholi serwuje się jako digestif?

Na ilustracji przedstawiono

Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym? Normatyw surowcowy na 1 porcjęBlue KamikazeWódka czysta20 mlLikier Blue Curacao20 ml?20 ml

Kelner planujący serwis dla wegan powinien unikać potraw zawierających...

Kompot francuski powinien być podany w

Który z poniższych napojów powinien być serwowany w kieliszku typu flute?

Jakie informacje w karcie win są opcjonalne?

Śniadanie kontynentalne dla 1 osoby zamówione do pokoju hotelowego kelner powinien podać na

Jakie danie zostało przygotowane do podania według techniki francuskiej?

Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu

Aby serwować zupę typu consommé, kelner powinien użyć łyżki

Boeuf strogonow to danie przygotowywane z mięsa

Kelner, wykonując zamówienie room-service, ma prawo wejść do pokoju gościa po

Który chwyt sztućców serwisowych powinien zastosować kelner, serwując pieczoną tuszkę turbota z półmiska na talerz konsumenta?

Krótkotrwałe obsmażenie bitek wołowych, następnie podlanie bulionem i ogrzewanie pod przykryciem nazywa się

Do rozgniatania owoców i świeżych ziół barman powinien użyć

Przestawiony w tabeli opis wskazuje, że podczas przyjęcia zasiadanego zastosowano obsługę serwisem Sposób obsługiPotrawy zimne oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe ustawia się na stole bankietowym. Dania gorące są przygotowywane w kuchni i podawane uczestnikom po rozpoczęciu przyjęcia.

Klient dokonuje płatności za pomocą karty. Kelner powinien użyć do tego

Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do podania

Jak często powinno się oczyszczać kolbę w ręcznym ekspresie ciśnieniowym?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania rolmopsów niepasteryzowanych. PrzetworyCzas przechowywaniawędzone10 dnisolone4 miesiącemarynaty14 dniprezerwy3 miesiące

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych. Czas przechowywaniaTemperatura przechowywaniaA.do 12 godzin2°C – 6°CB.do 16 godzin6°C – 10°CC.do 20 godzin8°C – 12°CD.do 24 godzin10°C – 14°C

Jakiego rodzaju serwisu używa się, gdy kelner podaje klientowi dania bezpośrednio z kuchni na stół, bez użycia tac?

Sałatę z sosem vinegrette jako dodatek witaminowy do dania głównego, które składa się z fileta drobiowego oraz ziemniaków, należy serwować.

Podczas uroczystości kelner powinien przestrzegać następującej kolejności podawania dań:

Podczas bufetów gorących potraw niezbędne jest serwowanie ich

Do rozdrabniania gotowanych jaj należy użyć deski koloru

Na ilustracji przedstawiono świeże liście sałaty

Do sporządzenia koktajlu Margarita wykorzystuje się likier o smaku

Zagotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to metoda stosowana do obróbki cieplnej jaj

W przypadku organizacji przyjęcia w formie lampki wina

Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania

Oblicz koszt surowców zużytych do sporządzenia 5 porcji jajecznicy ze szczypiorkiem, korzystając z danych w tabeli.

Surowiec Ilość na jedną porcję Cena jednostkowa
jaja 2 szt. 0,30 zł/szt.
masło 20 g 24,00 zł/kg
szczypiorek 10 g 30,00 zł/kg

Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Blue Kamikaze
Wódka czysta 20 ml
Likier Blue Curacao 20 ml
? 20 ml

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania rolmopsów niepasteryzowanych.

Przetwory Czas przechowywania
wędzone 10 dni
solone 4 miesiące
marynaty 14 dni
prezerwy 3 miesiące

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.

Czas przechowywania Temperatura przechowywania
A. do 12 godzin 2°C – 6°C
B. do 16 godzin 6°C – 10°C
C. do 20 godzin 8°C – 12°C
D. do 24 godzin 10°C – 14°C