Technik Usług Kelnerskich - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.01Pytanie 321

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Podczas przygotowywania stołu na przyjęcie zasiadane, kelner powinien ułożyć następujące elementy:

A. szkło, serwetki, porcelanę, sztućce

B. serwetki, porcelanę, sztućce, szkło

C. sztućce, szkło, serwetki, porcelanę

D. porcelanę, sztućce, szkło, serwetki

HGT.01Pytanie 322

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Urządzenie przedstawione na ilustracji, to

A. syfon do bitej śmietany.

B. schładzacz do wina.

C. syfon do wody sodowej.

D. dozownik do soków.

HGT.11Pytanie 323

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Co powinien zrobić kelner, gdy restauracja hotelowa nie dysponuje przenośnymi terminalami, a gość pragnie uiścić opłatę za usługę kartą płatniczą?

A. poinformować, że bankomat jest w holu

B. zaprosić gościa do miejsca, w którym znajduje się terminal stacjonarny

C. zapropnować, że pomoże gościowi i sam wypłaci pieniądze z bankomatu

D. poprosić o kartę płatniczą i samodzielnie uregulować należność

HGT.11Pytanie 324

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja

Gość uzbierał pełny zestaw pieczątek na karcie wydanej przez bar, co pozwoliło mu otrzymać darmową kawę. Jakiego rodzaju promocji sprzedażowej użył lokal?

A. Bon zniżkowy

B. Program lojalnościowy

C. Happy hours

D. Kupon promocyjny

HGT.01Pytanie 325

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Jakiego rodzaju sztućców serwisowych nie powinien używać kelner przy podawaniu dań serwisem?

A. angielskim

B. francuskim

C. niemieckim

D. rosyjskim

HGT.01Pytanie 326

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Jakiego koloru deski należy użyć do porcjowania mięsa gotowanego?

A. brązowego

B. zielonego

C. czerwonego

D. żółtego

HGT.01Pytanie 327

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odległości pomiędzy nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia ustawione są w odległości 40 cm od krawędzi stołu?

A. 10 nakryć.

B. 12 nakryć.

C. 20 nakryć.

D. 16 nakryć.

HGT.01Pytanie 328

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Charakterystyczną cechą świeżego jaja jest

A. przejrzyste białko.

B. spłaszczone żółtko.

C. błyszcząca, śliska skorupa.

D. powiększona komora powietrzna.

HGT.01Pytanie 329

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Ile sztuk noży stołowych średnich powinien przygotować kelner dla 20 osób do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?

Menu obiadu
Przystawka zimna Śledzie w oleju
Przystawka gorąca Rydze z patelni
Zupa Krem z białych warzyw
Danie zasadnicze Stek wołowy

A. 20 sztuk.

B. 60 sztuk.

C. 80 sztuk.

D. 40 sztuk.

HGT.01Pytanie 330

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Na opakowaniu mleka UHT widnieje informacja "Po otwarciu opakowania przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w warunkach chłodniczych". Co można wywnioskować z tej informacji na temat przechowywania mleka po otwarciu opakowania?

A. 2 dni na półce w magazynie podręcznym

B. 4 dni na półce w magazynie produktów suchych

C. 2 dni w lodówce

D. 4 dni w zamrażarce

HGT.11Pytanie 331

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Wyposażenie i technika Jakość i bezpieczeństwo

Które z urządzeń należy wykorzystać do przygotowania lodu konsumpcyjnego?

C.

A.

B.

D.

HGT.01Pytanie 332

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?

A. 5,5 kg

B. 2,2 kg

C. 7,2 kg

D. 1,6 kg

HGT.11Pytanie 333

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na

A. dystrybucji wyrobów tytoniowych

B. handel solonymi migdałami i słodyczami

C. przygotowywaniu dań i napojów

D. obsłudze klientów w punkcie sprzedaży

HGT.01Pytanie 334

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Którą potrawę mięsną należy wydawać w dwóch sztukach na jedną porcję?

A. Kotlety mielony.

B. Medalion.

C. Rumsztyk.

D. Kotlety pożarski.

HGT.01Pytanie 335

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Nadzienie do pielemieni sporządza się z mięsa

A. wieprzowego i wołowego.

B. wołowego i drobiowego.

C. wołowego i jagnięcego.

D. wieprzowego i drobiowego.

HGT.11Pytanie 336

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

System ServerPaging w LRS ma na celu umożliwienie bezprzewodowej komunikacji pomiędzy

A. kelnerem a klientem.

B. kelnerem a właścicielem lokalu.

C. kelnerem a menedżerem restauracji.

D. kelnerem a kucharzem.

HGT.01Pytanie 337

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Klient dokonuje płatności za pomocą karty. Kelner powinien użyć do tego

A. terminala płatniczego

B. kasy fiskalnej

C. skanera

D. komputera z urządzeniem do druku

HGT.01Pytanie 338

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Określ brakującą w przedstawionym schemacie czynność, którą kelner wykona za pomocą przenośnego terminalu kelnerskiego przekazując zamówienia do realizacji.

Kolejność czynności kelnera
Wybranie w menu zamówionych potraw,
napojów
↓
?
↓
Akceptacja wprowadzonych pozycji
↓
Przesłanie do realizacji

Kolejność czynności kelnera
Wybranie w menu zamówionych potraw, napojów
↓
?
↓
Akceptacja wprowadzonych pozycji
↓
Przesłanie do realizacji

A. Wprowadzenie wysokości stawek podatku VAT.

B. Wprowadzenie daty operacji.

C. Wprowadzenie nazwiska kelnera.

D. Wprowadzenie ilości zamówionych potraw, napojów.

HGT.01Pytanie 339

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Kelner powinien przenosić dużą, obciążoną tacę o prostokątnym kształcie

A. na obu dłoniach, które są wyciągnięte przed siebie

B. na odwróconej lewej dłoni, umiejscowionej ponad barkiem

C. na lewej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie

D. na prawej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie

HGT.01Pytanie 340

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Aby serwować kawior, kelner powinien przygotować: talerzyk do pieczywa, nóż i widelec do zakąsek oraz

A. talerz główny i łopatkę z masy perłowej

B. talerz główny oraz szczypce z widelczykiem

C. talerzyk do zakąsek oraz łopatkę z masy perłowej

D. talerzyk do zakąsek oraz szczypce z widelczykiem

HGT.01Pytanie 341

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Smażenie należy zastosować do sporządzenia

A. klopsa wieprzowego.

B. pieczeni rzymskiej.

C. sznycli ministerskich.

D. zrazów wołowych.

HGT.01Pytanie 342

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Na ilustracjach przedstawiono kolejno technikę wykonania jaja

A. mollet.

B. poszetowego.

C. po wiedeńsku.

D. po szkocku.

HGT.01Pytanie 343

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Miseczkę z wodą do płukania palców kelner powinien podać gościom po konsumpcji

A. główek szparagów z sosem beszamelowym.

B. serc karczochów z sosem holenderskim.

C. ślimaków zapiekanych z masłem.

D. homarów gotowanych z winem.

HGT.01Pytanie 344

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

W chłodniach nie powinno się przechowywać

A. smalcu

B. śmietany

C. oleju

D. margaryny

HGT.11Pytanie 345

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, całkowity koszt przyjęcia okolicznościowego.

Lp. Element zamówienia Ilość Cena jednostkowa
1. Konsumpcja 18 osób 55,00 zł /za osobę
2. Wynajęcie sali restauracyjnej 3 godziny 300,00 zł/za godzinę
3. Obsługa kelnerska 6 godzin 30,00 zł/za godzinę
4. Dekoracja sali opłata jednorazowa 150,00 zł

Lp.	Element zamówienia	Ilość	Cena jednostkowa
1.	Konsumpcja	18 osób	55,00 zł /za osobę
2.	Wynajęcie sali restauracyjnej	3 godziny	300,00 zł/za godzinę
3.	Obsługa kelnerska	6 godzin	30,00 zł/za godzinę
4.	Dekoracja sali	opłata jednorazowa	150,00 zł

A. 2 220,00 zł

B. 1 890,00 zł

C. 1 620,00 zł

D. 2 070,00 zł

HGT.01Pytanie 346

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Skirting powinno być przymocowane do stołów

A. okrągłych na elegancką kolację przy stole.

B. w letniej piwnym ogrodzie.

C. bufetu na śniadanie.

D. konsumenckich dla gości indywidualnych

HGT.01Pytanie 347

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Ile równych porcji wina otrzyma się z rozlania 6 litrów wina w kieliszki o pojemności 120 ml?

A. 600 porcji.

B. 500 porcji.

C. 50 porcji.

D. 60 porcji.

HGT.01Pytanie 348

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Jaką kategorię warzyw reprezentuje kalarepa?

A. Kapustnych

B. Liściowych

C. Owocowych

D. Cebulowych

HGT.01Pytanie 349

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Do kolacji zaplanowano napoje: Campari orange na aperitif, dwa rodzaje wina czerwonego i wodę. Kelner przygotowując stół do tego posiłku oprócz gobletu powinien ustawić na stole

A. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do wina czerwonego.

B. szkło do aperitifu, kieliszek do wina czerwonego.

C. dwa kieliszki do wina czerwonego.

D. kieliszek do wina czerwonego.

HGT.01Pytanie 350

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować, sporządzając klopsiki cielęce?

A. Duszenie.

B. Pieczenie.

C. Gotowanie.

D. Smażenie.

HGT.01Pytanie 351

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Kelner, przyjmując zamówienie w usłudze room service, nie musi uzyskać od gościa hotelowego informacji

A. o numerze telefonu.

B. o godzinie podania posiłku.

C. o numerze pokoju.

D. o liczbie zamówionych porcji.

HGT.01Pytanie 352

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

W barach oraz cocktail-barach w stylu francuskim dania i napoje są serwowane

A. przy ladzie barowej przez kelnera

B. z wózka kelnerskiego przez kelnera

C. z wózka kelnerskiego przez bufetowego

D. przy ladzie barowej przez bufetowego

HGT.11Pytanie 353

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Trudności w dotarciu do stołu bufetowego podczas nakładania potraw na talerze w trakcie przyjęcia mogą wynikać z

A. niedostatecznej długości stołu bufetowego

B. przestronnej sali restauracyjnej

C. braku miejsc przeznaczonych do spożywania posiłków

D. nieobecności kucharzy przy stole bufetowym

HGT.01Pytanie 354

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Po zakończeniu pracy w danym dniu kelner powinien

A. rozliczyć się z gotówki i potwierdzeń płatności bezgotówkowej.

B. ustawić na stołach zastawę stołową i elementy dekoracyjne na kolejny dzień.

C. nakryć stoły konsumenckie bielizną stołową na następny dzień.

D. złożyć serwety indywidualnego użytku i pozostawić je na pomocniku kelnerskim.

HGT.01Pytanie 355

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Który element zastawy stołowej powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił whisky z lodem?

C.

D.

A.

B.

HGT.01Pytanie 356

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Do czego kelner używa klosza podczas serwowania potraw?

A. Do podawania napojów

B. Do utrzymania temperatury dania

C. Do ozdoby stołu

D. Do przechowywania sztućców

HGT.01Pytanie 357

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowca Ilość surowca
Herbata czarna 2 g
Konfitura 40 g
Cukier do smaku
Woda do zaparzenia 25 ml

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowca	Ilość surowca
Herbata czarna	2 g
Konfitura	40 g
Cukier	do smaku
Woda do zaparzenia	25 ml

A. Herbatę po turecku.

B. Herbatę po angielsku.

C. Herbatę po chińsku.

D. Herbatę po rosyjsku.

HGT.01Pytanie 358

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jaja są głównym składnikiem

A. kotleta mielonego.

B. omletu naturalnego.

C. musu jabłkowego.

D. budyniu malinowego.

HGT.01Pytanie 359

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena

Do trybowania tuszki kurczaka należy użyć deski w kolorze

A. czerwonym.

B. brązowym.

C. białym.

D. żółtym.

HGT.01Pytanie 360

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce Ilość
ziemniaki 1 750 g
jaja 2 szt.
? 380 g
słonina 50 g
sól do smaku

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce	Ilość
ziemniaki	1 750 g
jaja	2 szt.
?	380 g
słonina	50 g
sól	do smaku

A. Sera twarogowego.

B. Mąki krupczatki.

C. Mąki ziemniaczanej.

D. Cukru kryształu.

Menu obiadu
Przystawka zimna	Śledzie w oleju
Przystawka gorąca	Rydze z patelni
Zupa	Krem z białych warzyw
Danie zasadnicze	Stek wołowy

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Podczas przygotowywania stołu na przyjęcie zasiadane, kelner powinien ułożyć następujące elementy:

Urządzenie przedstawione na ilustracji, to

Co powinien zrobić kelner, gdy restauracja hotelowa nie dysponuje przenośnymi terminalami, a gość pragnie uiścić opłatę za usługę kartą płatniczą?

Gość uzbierał pełny zestaw pieczątek na karcie wydanej przez bar, co pozwoliło mu otrzymać darmową kawę. Jakiego rodzaju promocji sprzedażowej użył lokal?

Jakiego rodzaju sztućców serwisowych nie powinien używać kelner przy podawaniu dań serwisem?

Jakiego koloru deski należy użyć do porcjowania mięsa gotowanego?

Ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odległości pomiędzy nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia ustawione są w odległości 40 cm od krawędzi stołu?

Charakterystyczną cechą świeżego jaja jest

Ile sztuk noży stołowych średnich powinien przygotować kelner dla 20 osób do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli? Menu obiaduPrzystawka zimnaŚledzie w olejuPrzystawka gorącaRydze z patelniZupaKrem z białych warzywDanie zasadniczeStek wołowy

Na opakowaniu mleka UHT widnieje informacja "Po otwarciu opakowania przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w warunkach chłodniczych". Co można wywnioskować z tej informacji na temat przechowywania mleka po otwarciu opakowania?

Które z urządzeń należy wykorzystać do przygotowania lodu konsumpcyjnego?

Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?

Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na

Którą potrawę mięsną należy wydawać w dwóch sztukach na jedną porcję?

Nadzienie do pielemieni sporządza się z mięsa

System ServerPaging w LRS ma na celu umożliwienie bezprzewodowej komunikacji pomiędzy

Klient dokonuje płatności za pomocą karty. Kelner powinien użyć do tego

Kelner powinien przenosić dużą, obciążoną tacę o prostokątnym kształcie

Aby serwować kawior, kelner powinien przygotować: talerzyk do pieczywa, nóż i widelec do zakąsek oraz

Smażenie należy zastosować do sporządzenia

Na ilustracjach przedstawiono kolejno technikę wykonania jaja

Miseczkę z wodą do płukania palców kelner powinien podać gościom po konsumpcji

W chłodniach nie powinno się przechowywać

Skirting powinno być przymocowane do stołów

Ile równych porcji wina otrzyma się z rozlania 6 litrów wina w kieliszki o pojemności 120 ml?

Jaką kategorię warzyw reprezentuje kalarepa?

Do kolacji zaplanowano napoje: Campari orange na aperitif, dwa rodzaje wina czerwonego i wodę. Kelner przygotowując stół do tego posiłku oprócz gobletu powinien ustawić na stole

Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować, sporządzając klopsiki cielęce?

Kelner, przyjmując zamówienie w usłudze room service, nie musi uzyskać od gościa hotelowego informacji

W barach oraz cocktail-barach w stylu francuskim dania i napoje są serwowane

Trudności w dotarciu do stołu bufetowego podczas nakładania potraw na talerze w trakcie przyjęcia mogą wynikać z

Po zakończeniu pracy w danym dniu kelner powinien

Który element zastawy stołowej powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił whisky z lodem?

Do czego kelner używa klosza podczas serwowania potraw?

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego? Normatyw surowcowy na 1 porcjęNazwa surowcaIlość surowcaHerbata czarna2 gKonfitura40 gCukierdo smakuWoda do zaparzenia25 ml

Jaja są głównym składnikiem

Do trybowania tuszki kurczaka należy użyć deski w kolorze

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami? Normatyw surowcowy na 5 porcjiSurowceIlośćziemniaki1 750 gjaja2 szt.?380 gsłonina50 gsóldo smaku

Ile sztuk noży stołowych średnich powinien przygotować kelner dla 20 osób do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?

Menu obiadu
Przystawka zimna Śledzie w oleju
Przystawka gorąca Rydze z patelni
Zupa Krem z białych warzyw
Danie zasadnicze Stek wołowy

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowca Ilość surowca
Herbata czarna 2 g
Konfitura 40 g
Cukier do smaku
Woda do zaparzenia 25 ml

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce Ilość
ziemniaki 1 750 g
jaja 2 szt.
? 380 g
słonina 50 g
sól do smaku