HGT.02Pytanie 1
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
W którym z naczyń przedstawionych na ilustracjach, należy serwować suflet jabłkowy?
4.
1.
2.
3.
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 2
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?
| Mąka (g) | Jaja (szt) | Woda (cm³) | Masło (g) |
|---|---|---|---|
| 380 | 3 | 270 | 65 |
A. Lane.
B. Naleśnikowe.
C. Francuskie.
D. Półfrancuskie.
HGT.02Pytanie 3
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Białego wina nie podaje się do
A. cielęciny
B. ryb
C. szparagów
D. dziczyzny
HGT.02Pytanie 4
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie zmiany w żywności, która była wielokrotnie rozmrażana i zamrażana, mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia?
A. Znaczne utraty masy.
B. Namnożenie drobnoustrojów.
C. Zmiana intensywności koloru.
D. Zmiana struktury.
HGT.12Pytanie 5
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?
A. 13 kelnerów
B. 8 kelnerów
C. 11 kelnerów
D. 15 kelnerów
HGT.12Pytanie 6
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzęt przedstawiony na rysunku należy stosować do
A. trybowania.
B. tranżerowania.
C. filetowania.
D. flambirowania.
HGT.02Pytanie 7
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zastosowanie kombinacji dwóch metod konserwacji żywności: mrożenia i osuszania występuje podczas
A. suszenia warzyw.
B. marynowania grzybów.
C. liofilizacji owoców.
D. wędzenia ryb.
HGT.02Pytanie 8
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Schab stanowi część półtuszy
A. wołowej przeznaczony do pieczenia
B. wieprzowej przeznaczony do smażenia
C. wieprzowej przeznaczony do gotowania
D. wołowej przeznaczony do smażenia
HGT.02Pytanie 9
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?
A. niebieskiego
B. żółtego
C. brązowego
D. czerwonego
HGT.02Pytanie 10
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Sprzęt przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do
A. porcjowania melby.
B. porcjowania gratin.
C. formowania donatów.
D. formowania twistów.
HGT.02Pytanie 11
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Tosty z serem, herbata z mlekiem oraz zupa ogonowa stanowią typowe potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni
A. włoskiej
B. francuskiej
C. niemieckiej
D. angielskiej
HGT.12Pytanie 12
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z produktów stanowi najbogatsze źródło witaminy C?
A. Bób zielony
B. Natka pietruszki
C. Śliwka
D. Jabłko
HGT.02Pytanie 13
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez
A. glazurowanie
B. zacieranie
C. oprószanie
D. zasmażanie
HGT.02Pytanie 14
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Wstępna obróbka świeżych grzybów obejmuje:
A. umycie, oczyszczenie, opłukanie
B. sortowanie, opłukanie, oczyszczenie
C. sortowanie, oczyszczenie, umycie
D. umycie, przebraniu, doczyszczenie
HGT.12Pytanie 15
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy pierogami, oblicz ile pierogów i kopytek można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 10 kg pierogów i 20 kg kopytek?
| Harmonogram pracy w pierogami | ||
|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy przy produkcji pierogów i kopytek | Liczba osób zatrudnionych przy produkcji |
| Pierwsza | 7.00 - 13.00 | 3 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | 2 |
A. 50 kg pierogów i 100 kg kopytek.
B. 50 kg pierogów i 60 kg kopytek.
C. 20 kg pierogów i 40 kg kopytek.
D. 30 kg pierogów i 100 kg kopytek.
HGT.02Pytanie 16
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować klasyczny krupnik, konieczne jest zastosowanie
A. kaszy manny
B. mąki ziemniaczanej
C. mąki pszennej
D. kaszy jęczmiennej
HGT.02Pytanie 17
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli wskaż, którą metodę należy zastosować do utrwalenia mięsa
| Normatyw surowcowy | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| łopatka wieprzowa bez kości | 1 kg |
| woda | 0,5 l |
| ocet | 0,25 l |
| cebula | 0,05 kg |
| sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie | do smaku |
A. Pasteryzowanie.
B. Bejcowanie.
C. Peklowanie.
D. Solenie.
HGT.02Pytanie 18
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Która czynność występuje w miejscu znaku zapytania w przedstawionym schemacie produkcji ciasta kruchego?
A. Dodanie żółtek.
B. Wyrabianie ciasta.
C. Siekanie składników.
D. Chłodzenie ciasta.
HGT.12Pytanie 19
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy
A. do schładzania deserów.
B. do smażenia omletów.
C. do podgrzewania półmisków.
D. do przechowywania dodatków.
HGT.02Pytanie 20
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jakie jest zadanie systemu HACCP?
A. zaspokojenie potrzeb klientów
B. gwarancja bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
C. badanie twardości wody używanej do mycia naczyń
D. monitorowanie wartości odżywczych dań
HGT.02Pytanie 21
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na zdjęciu przedstawiono sposób formowania ciasta na
A. knedle.
B. kopytka.
C. łazanki.
D. zacierki.
HGT.12Pytanie 22
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?
A. 2,46 zł
B. 6,16 zł
C. 61,50 zł
D. 24,60 zł
HGT.02Pytanie 23
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Jakiego koloru deskę powinno się wykorzystać do krojenia pieczonego mięsa?
A. żółtego
B. czerwonego
C. białego
D. brązowego
HGT.02Pytanie 24
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy
A. przechylić głowę poszkodowanego do tyłu
B. ustawić poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
C. pochylić głowę poszkodowanego do przodu
D. unosić nogi poszkodowanego w górę
HGT.12Pytanie 25
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego
A. po serwowaniu deseru
B. po podaniu przystawki z wieprzowiny
C. po podaniu dania głównego
D. przed serwowaniem dania głównego
HGT.02Pytanie 26
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Aby przyrządzić omlet naturalny, kucharz powinien przygotować na swoim stanowisku miskę, patelnię oraz
A. garnek
B. rózgę
C. deskę
D. sito
HGT.02Pytanie 27
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?
A. 56 kcal
B. 100 kcal
C. 119 kcal
D. 63 kcal
HGT.02Pytanie 28
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Źródłem dobrze przyswajalnego przez organizm żelaza jest
A. masło
B. mięso
C. mleko
D. cukier
HGT.12Pytanie 29
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.
| Wykaz kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku | |
|---|---|
| Rodzaj posiłku | Koszt sporządzenia jednego posiłku [zł] |
| Śniadanie | 2,00 |
| Obiad | 4,00 |
| Kolacja | 3,00 |
A. 108,00 zł
B. 151,20 zł
C. 1512,00 zł
D. 1 008,00 zł
HGT.02Pytanie 30
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?
A. błonnika
B. węglowodanów
C. białek
D. tłuszczów
HGT.12Pytanie 31
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?
A. Technika rosyjska
B. Technika angielska
C. Technika francuska
D. Technika niemiecka
HGT.02Pytanie 32
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis
W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?
A. Zwolnić dotychczasowy personel i zatrudnić nowych pracowników
B. Zmienić aranżację wnętrza smażalni
C. Zainwestować w promocję w Internecie
D. Zmień dostawcę ryb
HGT.12Pytanie 33
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i
A. jaj.
B. ryb.
C. podrobów.
D. drobiu.
HGT.02Pytanie 34
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakim sposobem należy zagęszczać zupę owocową?
A. zasmażką I stopnia
B. podprawą zacieraną
C. zawiesiną z mąki ziemniaczanej
D. zawiesiną z mąki pszennej
HGT.02Pytanie 35
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?
A. cykorię sałatową i szczypiorek
B. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową
C. kapustę pekińską i jarmuż
D. sałatę głowiastą i seler naciowy
HGT.12Pytanie 36
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wartości BMI | Interpretacja |
| < 19,00 | Niedowaga |
| 25 - 29,9 | Nadwaga |
| 30 - 40 | Otyłość I stopnia |
| > 40 | Otyłość III stopnia |
A. Nadwaga, podejrzenie przekarmienia.
B. Niedowaga, podejrzenie o niedożywienie.
C. Wychudzenie organizmu, jadłowstręt psychiczny.
D. Otyłość skrajna, zagrożenie zdrowia.
HGT.02Pytanie 37
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w
A. denaturację
B. rozpuszczenie
C. dekstrynizację
D. pęcznienie
HGT.12Pytanie 38
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Tworząc jadłospisy, nasiona roślin strączkowych można zastąpić
A. mięsem bez kości
B. jajami
C. owocami
D. mlekiem w proszku
HGT.02Pytanie 39
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Na ilustracji przedstawiono schemat działania
A. kuchni mikrofalowej.
B. kuchni indukcyjnej.
C. grilla.
D. salamandera.
HGT.02Pytanie 40
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?
A. Kształtowanie.
B. Formowanie.
C. Garnirowanie.
D. Panierowanie.