Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 361

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?

A. Po lewej stronie - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpady, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki, narzędzia

B. Po lewej stronie - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpady, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki

C. Po lewej stronie - narzędzia; po prawej - naczynia na odpady; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki

D. Po lewej stronie - naczynia na odpady; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki

HGT.12Pytanie 362

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Ekonomika i kalkulacje

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

A. 400 cm

B. 600 cm

C. 410 cm

D. 720 cm

HGT.02Pytanie 363

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która przyprawa dodana do ryżu sprawia, iż zyskuje on pomarańczowe zabarwienie?

A. Imbiru

B. Goździków

C. Szafranu

D. Anyżu

HGT.02Pytanie 364

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Która metoda utrwalania mięsa gwarantuje jedynie trzy dni przydatności mięsa do spożycia?

A. Marynowanie.

B. Liofilizacja.

C. Zamrażanie.

D. Wędzenie.

HGT.12Pytanie 365

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna

Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?

A. Obecność soli

B. Długie mieszanie

C. Dodatek cukru

D. Działanie drożdży

HGT.12Pytanie 366

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami

A. deser na surówkę owocową.

B. zupę czystą na zagęszczany krem.

C. pieczoną rybę na gotowane żeberka.

D. ryż czarny na ziemniaki purée.

HGT.12Pytanie 367

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt spożyty w tej samej ilości w ciągu dnia dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g)	Zawartość w 100 g produktu (g)
Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g)	węglowodany ogółem	błonnik pokarmowy
Kasza gryczana	50	70,0	6,0
Groszek zielony	100	17,0	6,0
Miód pszczeli	10	80,0	0,0
Mleko w proszku	35	51,0	0,0

A. Mleko w proszku.

B. Kasza gryczana.

C. Groszek zielony.

D. Miód pszczeli.

HGT.12Pytanie 368

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż

A. 250 g

B. 100 g

C. 200 g

D. 150 g

HGT.12Pytanie 369

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Karta stworzona z myślą o przyjęciu weselnym to menu

A. okolicznościowa

B. dnia

C. standardowa

D. tradycyjna

HGT.02Pytanie 370

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Które naczynie należy przeznaczyć do gotowania dużych ryb w całości?

A. Rondel z długim uchwytem.

B. Brytfannę.

C. Kociołek węgierski.

D. Ryboczajnik z wkładką ażurową.

HGT.12Pytanie 371

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

A. tłuszczu

B. błonnika

C. skrobi

D. białka

HGT.12Pytanie 372

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

A. 20,00 zł

B. 16,00 zł

C. 12,00 zł

D. 24,00 zł

HGT.02Pytanie 373

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?

A. Pieczeń

B. Sznycel ministerski

C. Kotlet pożarski

D. Klops

HGT.02Pytanie 374

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek

A. do szampana.

B. do wermutu.

C. do koniaku.

D. do likieru.

HGT.12Pytanie 375

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie

A. składników mineralnych

B. węglowodanów

C. wody

D. białek

HGT.12Pytanie 376

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.

Normatyw surowcowy na 4 porcje soku pomarańczowo-marchwiowego
Nazwa surowca	[g]
pomarańcze	1 000
marchew	500

A. Pomarańcze 10,00 kg, marchew 5,00 kg.

B. Pomarańcze 20,00 kg, marchew 10,00 kg.

C. Pomarańcze 1,00 kg, marchew 0,50 kg.

D. Pomarańcze 5,00 kg, marchew 2,50 kg.

HGT.12Pytanie 377

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?

A. Diamondów

B. Wegetariańska

C. Atkinsa

D. Makrobiotyczna

HGT.02Pytanie 378

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się

A. co 5-7 dni

B. gdy zachodzi taka konieczność

C. w trakcie codziennych działań

D. raz na tydzień

HGT.02Pytanie 379

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Obliczenia gastronomiczne

Ile kostek masła o wadze 200 gram należy użyć do sporządzenia 30 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym na 1 porcję?

Normatywy surowcowy na 1 porcję kotletów de volaille
Nazwa surowca	Ilość
Filet z kurczaka z kostką	1 szt.
Masło	20 g
Mąka pszenna	8 g
Jajo	½ szt.
Bułka tarta	25 g
Olej	80 ml

A. 10 kostek.

B. 3 kostki.

C. 5 kostek.

D. 2 kostki.

HGT.02Pytanie 380

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie cechy jaj stosuje się do przygotowania sufletu czekoladowego?

A. Wiążące

B. Spulchniające

C. Zagęszczające

D. Emulgujące

HGT.02Pytanie 381

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

A. nasmarować maścią i owinąć

B. zalać zimną wodą

C. opatrzyć jałowym opatrunkiem

D. przepłukać spirytusem

HGT.02Pytanie 382

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania

A. fondue.

B. czerniny.

C. gulaszu.

D. ostryg.

HGT.02Pytanie 383

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?

A. I

B. II

C. IV

D. III

HGT.12Pytanie 384

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?

A. Truskawki, fasola szparagowa, orzechy

B. Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata

C. Cukier puder, kawa zbożowa, melon

D. Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch

HGT.02Pytanie 385

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek

A. rozklejenia skrobi.

B. termohydrolizy kolagenu.

C. pirolizy skrobi.

D. reakcji Maillarda.

HGT.12Pytanie 386

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?

A. Poszukiwać tańszych dostawców surowców

B. Zaktualizować menu

C. Wprowadzić darmowe dodatki do zamówień powyżej 80 zł

D. Zmienić nazwę lokalu

HGT.12Pytanie 387

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt po spożyciu zestawu śniadaniowego dostarczy organizmowi człowieka najwięcej błonnika?

Zestaw śniadaniowy
Nazwa produktu	Ilość [g]	Zawartość błonnika w 100 g produktu [g]
grahamka	100	6,7
masło	20	0,0
cieciorka	80	7,6
ziemniak	100	1,5
papryka	150	2,0
szczypiorek	50	2,5

A. Szczypiorek.

B. Papryka.

C. Cieciorka.

D. Grahamka.

HGT.12Pytanie 388

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

A. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser

B. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser

C. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser

D. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery

HGT.02Pytanie 389

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

W razie krwawienia z nosa należy

A. nałożyć opatrunek na nos

B. usiąść z głową pochyloną do tyłu, zaciskając skrzydełka nosa

C. niezwłocznie udać się do lekarza

D. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa

HGT.12Pytanie 390

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

A. koniaku.

B. wina musującego.

C. wody mineralnej.

D. wermutu.

HGT.02Pytanie 391

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)

A. białko ścina się częściowo, żółtko pozostaje płynne

B. białko i żółtko całkowicie się ścina

C. białko i żółtko częściowo się ścina

D. białko ścina się całkowicie, żółtko pozostaje półpłynne

HGT.12Pytanie 392

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Średnica talerzyka do pieczywa powinna wynosić

A. 26 cm

B. 21 cm

C. 28 cm

D. 17 cm

HGT.02Pytanie 393

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp.	Rodzaj kaszy	Białko (g)	Skrobia (g)	Błonnik (g)	Popiół (g)	Tłuszcz (g)
1.	manna	8,7	74,0	2,5	0,3	1,0
2.	jaglana	10,5	55,0	3,2	1,0	3,5
3.	pęczak	8,4	68,2	5,4	1,1	2,0
4.	gryczana	12,6	60,5	5,9	2,0	1,9

A. 3

B. 4

C. 2

D. 1

HGT.02Pytanie 394

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile wynosi koszt zakupu surowców potrzebnych do produkcji jednej porcji zupy kurpiowskiej, ustalony na podstawie normatywu surowcowego na 4 porcje?

Normatyw surowcowy żupy kurpiowskiej na 4 porcje
Surowiec	Ilość [kg]	Cena 1kg [zł]	Koszt zakupu [zł]
Kapusta	0,5	4,0	2,0
Marchew	0,2	3,0	0,6
Cebula	0,1	3,0	0,3
Tłuszcz	0,1	3,0	0,3
Mąka	0,1	2,0	0,2
Przecier pomidorowy	0,1	6,0	0,6

A. 1,5 zł

B. 1,0 zł

C. 2,0 zł

D. 3,0 zł

HGT.12Pytanie 395

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile nektaru trzeba przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli według tabel zamienności 100 g świeżych owoców można zastąpić 60 g nektaru?

A. 600 g

B. 180 g

C. 500 g

D. 1 800 g

HGT.02Pytanie 396

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Maksymalny czas na schłodzenie potraw stworzonych w technologii Cook-chill (gotuj i schłodź) wynosi do

A. 8 godz

B. 6 godz

C. 10 godz

D. 4 godz

HGT.02Pytanie 397

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?

A. Jadłodajnia

B. Restauracja

C. Stołówka szkolna

D. Bar przekąskowy

HGT.12Pytanie 398

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jaki instrument jest używany do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?

A. Higrometr

B. Manometr

C. Termometr

D. Pirometr

HGT.12Pytanie 399

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?

A. 4 pęczki

B. 2 pęczki

C. 6 pęczków

D. 8 pęczków

HGT.02Pytanie 400

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?

A. Dekorowanie potrawy przed podaniem

B. Serwowanie potrawy na talerzu

C. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy

D. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

Która przyprawa dodana do ryżu sprawia, iż zyskuje on pomarańczowe zabarwienie?

Która metoda utrwalania mięsa gwarantuje jedynie trzy dni przydatności mięsa do spożycia?

Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy

Który produkt spożyty w tej samej ilości w ciągu dnia dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż

Karta stworzona z myślą o przyjęciu weselnym to menu

Które naczynie należy przeznaczyć do gotowania dużych ryb w całości?

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek

Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie

Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.

Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?

Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się

Ile kostek masła o wadze 200 gram należy użyć do sporządzenia 30 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym na 1 porcję?

Jakie cechy jaj stosuje się do przygotowania sufletu czekoladowego?

Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania

Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?

Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?

Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek

W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?

Który produkt po spożyciu zestawu śniadaniowego dostarczy organizmowi człowieka najwięcej błonnika?

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

W razie krwawienia z nosa należy

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)

Średnica talerzyka do pieczywa powinna wynosić

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.

Ile wynosi koszt zakupu surowców potrzebnych do produkcji jednej porcji zupy kurpiowskiej, ustalony na podstawie normatywu surowcowego na 4 porcje?

Ile nektaru trzeba przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli według tabel zamienności 100 g świeżych owoców można zastąpić 60 g nektaru?

Maksymalny czas na schłodzenie potraw stworzonych w technologii Cook-chill (gotuj i schłodź) wynosi do

Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?

Jaki instrument jest używany do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?

Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?

Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?