Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 441

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?

A. Migdały, sałata, jaja, buraki

B. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie

C. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny

D. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki

HGT.02Pytanie 442

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje

Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego
porzeczka czarna
woda
?
cukier

A. żelatyny.

B. agaru.

C. mąki pszennej.

D. mąki ziemniaczanej.

HGT.02Pytanie 443

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w

A. filiżankach

B. bulionówkach

C. wazach

D. talerzach

HGT.12Pytanie 444

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?

A. Naleśniki z dżemem

B. Pierogi z serem

C. Placki ziemniaczane

D. Pieczarki faszerowane

HGT.02Pytanie 445

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Suflet serowy powinien być serwowany

A. w bulionówce na spodku

B. w głębokim talerzu

C. w kokilce na podstawce

D. w pucharku na podstawce

HGT.12Pytanie 446

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

A. 14,50 kg

B. 13,00 kg

C. 11,00 kg

D. 12,50 kg

HGT.12Pytanie 447

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie

Wybrane objawy niedoboru
szybkie męczenie się spadek odporności organizmu rozpulchnione i krwawiące dziąsła skłonność do występowania siniaków

A. glukozy.

B. witaminy C.

C. elastyny.

D. witaminy A.

HGT.02Pytanie 448

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Które urządzenie skraca czas gotowania potraw?

A. Salamander.

B. Kocioł warzelny.

C. Cyrkulator zanurzeniowy.

D. Bemar.

HGT.02Pytanie 449

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który składnik zawarty w mące przyczynia się do zagęszczania dań?

A. Błonnik

B. Białko

C. Tłuszcz

D. Skrobia

HGT.12Pytanie 450

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kaszy jaglanej z musem bananowym.

Normatyw surowcowy na 1 porcję kaszy jaglanej z musem bananowym		Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
Nazwa surowca	Ilość [g/ml]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
kasza jaglana	90	350
mleko 2%	200	51
banan	80	95
miód	6	324

A. 376,00 kcal

B. 315,00 kcal

C. 820,00 kcal

D. 512,44 kcal

HGT.02Pytanie 451

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy

A. zarówno białko, jak i żółtko są płynne

B. żółtko jest ścięte, a białko jest płynne

C. zarówno białko, jak i żółtko są ścięte

D. białko jest ścięte, a żółtko pozostaje płynne

HGT.12Pytanie 452

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?

A. Gotowanie w dużej ilości wody

B. Długotrwałe gotowanie

C. Gotując na parze

D. Smażenie na głębokim oleju

HGT.02Pytanie 453

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka, masła klarowanego i estragonu?

A. Maślany.

B. Béarnaise.

C. Musztardowy.

D. Beurreblanc.

HGT.02Pytanie 454

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Hotele oferujące w długim okresie usługi żywieniowe zainteresowane są, aby według analizy portfelowej (portfolio) usługi te zaliczały się do kategorii produktów określanych jako

A. "wschodzące gwiazdy"

B. "znaki zapytania"

C. "dojne krowy"

D. "psy"

HGT.02Pytanie 455

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?

A. Mleko

B. Jajo

C. Jabłko

D. Masło

HGT.12Pytanie 456

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować

A. kompozycji zimnych przystawek

B. kompozycji pokrojonych owoców

C. świeżych kwiatów o silnym zapachu

D. świeżych kwiatów o łagodnym zapachu

HGT.02Pytanie 457

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

A. wyczyścić ślimak z pozostałości mięsa.

B. usunąć z maszyny ostrza tnące.

C. odłączyć maszynę od sieci elektrycznej

D. przepłukać urządzenie zimną wodą.

HGT.12Pytanie 458

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się

A. kompleksowej obsługi konferencji w cateringu

B. wypożyczania kompletów zastawy i bielizny stołowej

C. organizowania w lokalu oglądania transmisji meczów

D. przygotowywania przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy

HGT.02Pytanie 459

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone

A. w sakiewkę

B. w rulon otwarty

C. w rulon zamknięty

D. w chusteczkę

HGT.12Pytanie 460

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy

A. łososia z grilla

B. tartinki z łososiem

C. suflet z łososia

D. łososia w galarecie

HGT.02Pytanie 461

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiona na rysunku maszyna do obróbki wstępnej, to

A. miesiarka.

B. kuter.

C. blender.

D. młynek.

HGT.12Pytanie 462

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Planowanie produkcji gastronomicznej opiera się na jadłospisie dekadowym?

A. w stołówkach

B. w barach

C. w jadłodajniach

D. w restauracjach

HGT.02Pytanie 463

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które z wymienionych warzyw jest znane jako bogate źródło karotenu?

A. Cukinia

B. Dynia

C. Kalafior

D. Cebula

HGT.02Pytanie 464

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Która zmiana zachodzi w jajach w czasie ich przechowywania?

A. Zwiększa się masa właściwa jaja.

B. Białko staje się gęste i przejrzyste.

C. Skorupa staje się chropowata.

D. Powiększa się komora powietrzna.

HGT.02Pytanie 465

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?

A. Smażenie w głębokim tłuszczu

B. Gotowanie w wodzie

C. Gotowanie na parze

D. Smażenie bez użycia tłuszczu

HGT.02Pytanie 466

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który z dodatków i procesów stosuje się przy utrwalaniu ogórków konserwowych?

A. Kwas mlekowy i sterylizację.

B. Kwas mlekowy i tyndalizację.

C. Kwas octowy i pasteryzację.

D. Kwas octowy i liofilizację.

HGT.02Pytanie 467

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Które z przedstawionych na ilustracjach mieszadeł, należy zamontować w miesiarce planetarnej, aby sporządzić ciasto na pączki?

A. Na ilustracji 3.

Ilustracja 3 - zdjęcie mieszadła do miesiarki

B. Na ilustracji 1.

Ilustracja 1 - zdjęcie mieszadła do miesiarki

C. Na ilustracji 4.

Ilustracja 4 - zdjęcie mieszadła do miesiarki

D. Na ilustracji 2.

Ilustracja 2 - zdjęcie mieszadła do miesiarki

HGT.12Pytanie 468

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

A. 27,00 kg

B. 13,50 kg

C. 2,70 kg

D. 1,35 kg

HGT.02Pytanie 469

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie

A. baraniego

B. wołowego

C. drobiowego

D. wieprzowego

HGT.02Pytanie 470

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?

A. do wypieku pizzy

B. do opiekania potraw

C. do smażenia frytek

D. do blanszowania warzyw

HGT.02Pytanie 471

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?

A. Ryż biały długoziarnisty

B. Kasza gryczana prażona

C. Ser twarogowy chudy

D. Miód pszczeli

HGT.12Pytanie 472

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?

A. 6 miesięcy

B. 3 miesiące

C. 2 miesiące

D. 4 miesiące

HGT.02Pytanie 473

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?

A. Kisiel karmelowy

B. Suflet jabłkowy

C. Mus porzeczkowy

D. Sorbet truskawkowy

HGT.12Pytanie 474

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest

A. Komitet Żywienia Człowieka PAN

B. Światowa Organizacja Zdrowia WHO

C. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO

D. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO

HGT.02Pytanie 475

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiego tłuszczu powinno się używać do smażenia ryby?

A. Margaryna

B. Olej uniwersalny

C. Sadło

D. Masło roślinne

HGT.02Pytanie 476

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Podczas wykonywania resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności związane z masażem serca oraz sztucznym oddychaniem powinny być wykonywane z częstotliwością

A. 40 ucisków mostka, 4 wdmuchnięcia powietrza do płuc

B. 30 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc

C. 40 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc

D. 30 ucisków mostka, 2 wdmuchnięcia powietrza do płuc

HGT.02Pytanie 477

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to

A. rafinowanie

B. rektyfikowanie

C. roztrzepywanie

D. redukowanie

HGT.02Pytanie 478

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jogurt jest charakterystycznym napojem kuchni

A. rosyjskiej

B. staropolskiej

C. bułgarskiej

D. węgierskiej

HGT.12Pytanie 479

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ile masła, mąki pszennej i mleka należy użyć do sporządzenia 20 porcji sosu beszamelowego.

Normatyw surowcowy na 4 porcje sosu beszamelowego
Nazwa surowca	Ilość
masło	30 g
mąka pszenna	30 g
mleko	500 ml
sól, gałka muszkatołowa	do smaku

A. Masło 1,50 kg, mąka pszenna 1,50 kg, mleko 2,25 l

B. Masło 0,60 kg, mąka pszenna 0,60 kg, mleko 1,00 l

C. Masło 0,15 kg, mąka pszenna 0,15 kg, mleko 2,50 l

D. Masło 0,30 kg, mąka pszenna 0,30 kg, mleko 5,00 l

HGT.02Pytanie 480

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

A. boeuf Stroganowa

B. pieczeni rzymskiej

C. kotletów pożarskich

D. sznycla po wiedeńsku

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?

W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje

Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w

Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?

Suflet serowy powinien być serwowany

Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie

Które urządzenie skraca czas gotowania potraw?

Który składnik zawarty w mące przyczynia się do zagęszczania dań?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kaszy jaglanej z musem bananowym.

Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy

W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?

Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka, masła klarowanego i estragonu?

Hotele oferujące w długim okresie usługi żywieniowe zainteresowane są, aby według analizy portfelowej (portfolio) usługi te zaliczały się do kategorii produktów określanych jako

Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?

Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się

Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone

Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy

Przedstawiona na rysunku maszyna do obróbki wstępnej, to

Planowanie produkcji gastronomicznej opiera się na jadłospisie dekadowym?

Które z wymienionych warzyw jest znane jako bogate źródło karotenu?

Która zmiana zachodzi w jajach w czasie ich przechowywania?

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?

Który z dodatków i procesów stosuje się przy utrwalaniu ogórków konserwowych?

Które z przedstawionych na ilustracjach mieszadeł, należy zamontować w miesiarce planetarnej, aby sporządzić ciasto na pączki?

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie

Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?

Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?

Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?

Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?

Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest

Jakiego tłuszczu powinno się używać do smażenia ryby?

Podczas wykonywania resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności związane z masażem serca oraz sztucznym oddychaniem powinny być wykonywane z częstotliwością

Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to

Jogurt jest charakterystycznym napojem kuchni

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ile masła, mąki pszennej i mleka należy użyć do sporządzenia 20 porcji sosu beszamelowego.

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia