Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.02 (42 arkusze)Arkusze praktyczne HGT.12 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku HGT.12

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 561
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Restauracja „BELWEDER” sponsoruje coroczny turniej o tytuł „Najlepszego kucharza”. Przy wręczaniu nagród zwycięzcom zawsze obecna jest lokalna prasa i telewizja. Oznacza to, że restauracja stosuje narzędzie

A. public relations
B. promocji sprzedaży
C. reklamy
D. sprzedaży osobistej
HGT.12Pytanie 563
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?

A. 70,00 kg
B. 30,00 kg
C. 50,00 kg
D. 35,00 kg
HGT.02Pytanie 565
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z aktualnymi regulacjami, zakąski zimne można serwować od momentu ich wytworzenia do chwili spożycia

A. w ciągu 24 godzin, pod warunkiem, że są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C
B. w ciągu 12 godzin, gdy są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C
C. w ciągu 12 godzin, jeżeli są składowane w temperaturze od 2 do 6 stopni C
D. w ciągu 24 godzin, jeżeli trzymane są w temperaturze od 2 do 6 stopni C
HGT.02Pytanie 569
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?

Nazwa surowcaJednostka miaryIlość
Mąkag300
Mlekoml300
Wodaml250 - 300
Jajaszt.2
Sóldo smaku
Słonina/olej do smażeniag20
A. Omlety.
B. Knedle.
C. Naleśniki.
D. Kołduny.
HGT.02Pytanie 575
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?

A. Blanszowanie
B. Macerowanie
C. Marynowanie
D. Bejcowanie
HGT.02Pytanie 577
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.

Składnik mąkiZawartość w %
Woda13,5
Białko8,7
Tłuszcz1,9
Węglowodany75,0
Błonnik0,4
Popiół0,5
A. 650
B. 870
C. 500
D. 750
HGT.02Pytanie 579
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Usunięcie wody z produktu, która z postaci stałej (lodu) przechodzi bezpośrednio w parę, omijając fazę ciekłą, nazywamy suszeniem

A. kondukcyjne
B. konwekcyjne
C. liofilizacyjne
D. dielektryczne
HGT.02Pytanie 580
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?

A. Krojenie
B. Wyrabianie
C. Zagniatanie
D. Mieszanie
HGT.02Pytanie 581
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaka jest cena soku pomarańczowego sprzedawanego w barze w szklance (200 ml), jeśli literowy koszt tego soku w hurcie wynosi 2,50 zł, a marża wynosi 150%, a stawka VAT na napoje wynosi 22%? Cenę zaokrąglić do jednego miejsca po przecinku?

A. 2,5 zł
B. 1,5 zł
C. 1,0 zł
D. 2,0 zł
HGT.02Pytanie 583
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile wynosi cena gastronomiczna netto 1 porcji klusek śląskich, jeżeli koszt zakupu surowców potrzebnych do przygotowania 5 porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna 100%?

A. 3,20 zł
B. 1,60 zł
C. 4,20 zł
D. 3,60 zł
HGT.02Pytanie 584
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?

A. 450 kompletów sztućców
B. 75 kompletów sztućców
C. 300 kompletów sztućców
D. 150 kompletów sztućców
HGT.02Pytanie 585
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.

Surowce do produkcji
Kotletów z ziemniaków		Zużycie surowca
na 1 porcję		Wartość
energetyczna 100 g
surowca
ziemniaki300 g60 kcal
jaja25 g138 kcal
tłuszcz30 g900 kcal
cebula30 g28 kcal
bułka tarta25 g362 kcal
A. 717,2 kcal
B. 1434 kcal
C. 583,4 kcal
D. 276,5 kcal
HGT.12Pytanie 586
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych
Lp.Nazwa surowca[g]Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1Ser twarogowy tłusty20018
2Jaja5012
3Mąka pszenna3010
4Margaryna20-
5Bułka tarta10-
6Cukier15-
A. 30,00 g
B. 42,00 g
C. 27,00 g
D. 45,00 g
HGT.02Pytanie 587
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?

A. nałożeniu jałowego opatrunku uciskowego na ranę
B. nałożeniu opatrunku uciskowego poniżej rany
C. zatelefonowaniu po pogotowie ratunkowe
D. schłodzeniu rany zimną wodą
HGT.02Pytanie 589
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?

A. mięso - masa jajeczna - mąka - bułka tarta - patelnia
B. mięso - mąka - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
C. bułka tarta - masa jajeczna - mąka - patelnia - mięso
D. mąka - mięso - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
HGT.12Pytanie 591
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna

Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?

A. Karmelizacja
B. Emulgacja
C. Reakcja Maillarda
D. Fermentacja
HGT.12Pytanie 593
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką cenę gastronomiczną brutto będzie miało 100 ml wina, jeśli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a lokal stosuje marżę gastronomiczną równą 200%? Na alkohol nałożono 23% stawkę VAT.

A. 54,00 zł
B. 18,14 zł
C. 66,42 zł
D. 36,00 zł
HGT.02Pytanie 594
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić

Sposób wykonania
  • Wymieszać różga jaja z cukrem, cukrem waniliowym, mlekiem na jednolitą masę.
  • Foremki napełnić mieszaniną mleczno - jajową.
  • Foremki przykryć folią aluminiową, wstawić do kąpieli wodnej i ogrzewać w piekarniku w temperaturze 180°C około 1 godz.
A. suflet karmelowy.
B. sorbet waniliowy.
C. budyń karmelowy.
D. mleczko waniliowe.
HGT.02Pytanie 596
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. zadzwonić po karetkę pogotowia
B. wykonać masaż serca
C. odłączyć poszkodowanego od źródła prądu
D. przeprowadzić sztuczne oddychanie
HGT.12Pytanie 597
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu
– opóźnienie rozwoju fizycznego
– pogorszenie gojenia ran
A. nadmiaru witaminy C.
B. niedoboru tłuszczów.
C. nadmiaru jodu.
D. niedoboru białek.
HGT.02Pytanie 598
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje

A. złożonych węglowodanów
B. witaminę C
C. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego
D. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
HGT.02Pytanie 599
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Kluczowym elementem efektywności łańcucha chłodniczego jest

A. zamrożenie produktów na początku łańcucha do minus 40°C
B. niskie temperatury w poszczególnych jego segmentach
C. zachowanie ciągłości prawidłowej temperatury
D. stopniowe zamrażanie produktów na początku łańcucha do minus 20°C
HGT.02Pytanie 600
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Który rodzaj obróbki termicznej opisano w zamieszczonym sposobie wykonania potrawy z kaczych udek?

Sposób wykonania
W garnku należy rozgrzać taką ilość oleju rzepakowego, aby porcja mięsa mogła się w nim całkowicie zanurzyć. Ogrzewać zamarynowane udka w temperaturze ok. 70-85 °C przez kilka godzin, aż mięso stanie się miękkie i będzie można je z łatwością oddzielić od kości.
A. Duszenie.
B. Blanszowanie.
C. Konfitowanie.
D. Parzenie.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się