Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.02 (42 arkusze)Arkusze praktyczne HGT.12 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku HGT.12

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.12Pytanie 641
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Który z poniższych jest podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta?

A. Przygotowywanie posiłków
B. Zarządzanie personelem kuchennym
C. Przyjmowanie i realizacja zamówień
D. Ocenianie jakości potraw
HGT.12Pytanie 642
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.

Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi
Rodzaj usługiJednostka miaryCena jednostkowa brutto [zł]
Przerwa obiadowa1 zestaw obiadowy14,00
Animator zabaw dla dzieci1 godzina25,00
A. 350,00 zł
B. 100,00 zł
C. 975,00 zł
D. 450,00 zł
HGT.12Pytanie 643
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do

A. określenia odpowiedniej masy ciała
B. określenia rodzaju otyłości u dorosłych
C. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych
D. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży
HGT.02Pytanie 645
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.

surowce do produkcji kotletów mielonychzużycie surowca na 1 porcję kotletawartość energetyczna 100g surowca
wołowina (okrawki)25 g127 kcal
wieprzowina (okrawki)45 g290 kcal
jaja15 g138 kcal
tłuszcz12 g900 kcal
cebula8 g28 kcal
bułka tarta8 g362 kcal
A. 292,35 kcal
B. 297,75 kcal
C. 322,15 kcal
D. 315,50 kcal
HGT.02Pytanie 646
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?

A. 15 zł
B. 45 zł
C. 20 zł
D. 25 zł
HGT.12Pytanie 647
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Kucharz przygotował przepis na nową sałatkę warzywną z sosem winegret. Po przeprowadzeniu próbnej produkcji zauważono, że sałatka nie jest wystarczająco soczysta, rozdrobnione warzywa w szybkim czasie tracą wilgoć, a świeże warzywa ciemnieją. Jakie modyfikacje można wprowadzić do przepisu, by wyeliminować te problemy?

A. Dodać sok z cytryny
B. Zwiększyć objętość sosu winegret
C. Zwiększyć ilość warzyw
D. Dodać cukier
HGT.02Pytanie 653
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Na rysunku przedstawiono

Ilustracja do pytania 13
A. formowanie tuszki po angielsku.
B. spinanie tuszki dwiema nitkami.
C. formowanie tuszki w kieszeń.
D. spinanie tuszki jedną nitką.
HGT.12Pytanie 654
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.

Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki
Witamina A14,00 μg
Witamina E1,00 mg
Witamina B₁0,062 mg
Witamina B₂0,032 mg
Witamina B50,398 mg
Witamina C182,60 mg
A. Tokoferol.
B. Kwas pantotenowy.
C. Retinol.
D. Kwas askorbinowy.
HGT.02Pytanie 655
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Na podstawie danych zawartych w tabeli, określ maksymalny czas przechowywania bakłażanów

Nazwa grupy warzywCzas przechowywania
w chłodni
liściowe2 tygodnie
owocowe4 tygodnie
cebulowe7 miesięcy
korzeniowe8 miesięcy
A. 7 miesięcy.
B. 4 tygodnie.
C. 8 miesięcy.
D. 2 tygodnie.
HGT.02Pytanie 658
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Zupy serwuje się w talerzach głębokich

A. podprawiane z makaronem
B. czyste z pasztecikami
C. kremy z groszkiem ptysiowym
D. specjalne: rakową, żółwiową
HGT.02Pytanie 660
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?

A. Sokowirówka.
B. Ubijarka.
C. Kuter.
D. Wilk.
HGT.12Pytanie 663
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?

A. bistra, herbaciarnie
B. restauracje, jadłodajnie
C. cukiernie, kawiarnie
D. stołówki, bufety
HGT.02Pytanie 665
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na obiad w przedszkolu podano między innymi zupę kalafiorową w ilości 250 g. Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz ile białka dostarczy ta potrawa. Zawartość składników odżywczych w 100 g potrawy:

Nazwa potrawyBiałko
w 100 g		Tłuszcz
w 100 g		Węglowodany
w 100 g
Zupa kalafiorowa1,6 g0,6 g4,9 g
A. 2,40 g
B. 4,80 g
C. 4,00 g
D. 3,20 g
HGT.12Pytanie 666
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Korzystając z zamieszczonych w ramce wytycznych restauracji do planowania stołu okolicznościowego, oblicz długość stołu w formie bloku "I" na 50 nakryć.

Wytyczne restauracji do planowania stołu okolicznościowego

− odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 50 cm

− odległość między środkami sąsiadujących nakryć powinna wynosić 70 cm

A. 34,30 m
B. 17,15 m
C. 18,15 m
D. 36,30 m
HGT.12Pytanie 671
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?

A. 150 g
B. 500 g
C. 450 g
D. 300 g
HGT.12Pytanie 673
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

A. masło śmietankowe
B. polędwica wołowa
C. ser twarogowy
D. fasolka szparagowa
HGT.12Pytanie 675
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?

A. 1,2 kg
B. 2,4 kg
C. 8,0 kg
D. 0,8 kg
HGT.12Pytanie 677
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Higiena i bezpieczeństwo

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

Ilustracja do pytania 37
A. Wilgotność w magazynie produktów suchych.
B. Ciśnienie w płaszczu wodnym kotła.
C. Temperatura wewnątrz gotowanej potrawy.
D. Masa potrawy po obróbce cieplnej.
HGT.02Pytanie 678
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przedstawiony schemat kolejnych czynności obróbki mięsa dotyczy wykonywania

Krojenie mięsa
w poprzek
włókien		⟶Rozbijanie mięsa
w kształt
wydłużonego liścia		⟶Oprószanie mięsa
solą, pieprzem
i mąką		⟶Smażenie mięsa z
obydwu stron na
rozgrzanym tłuszczu		⟶Dodanie masła
pod koniec
smażenia
A. bryzola wołowego.
B. sznycla wieprzowego.
C. medaliona cielęcego.
D. fileta wieprzowego.
HGT.12Pytanie 679
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla

Zestaw obiadowy
Zakąska zimnaTatar ze świeżych warzyw z pumperniklem
ZupaAksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej
Danie główneKotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami
DeserRacuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym
A. futurian.
B. wegan.
C. semiwegetarian.
D. owowegetarian.
HGT.02Pytanie 680
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Który deser należy sporządzić na podstawie przedstawionego normatywu?

SurowiecIlość
Śmietanka 30%800 ml
Cukier puder100 g
Kakao30 g
Rodzynki100 g
Płatki migdałowe75 g
Bezy100 g
Cukier wanilinowydo smaku
A. Krem sułtański.
B. Krem bawarski.
C. Suflet czekoladowy.
D. Mus czekoladowy.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się