Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 681

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ocena diety, która polega na przeprowadzeniu analizy laboratoryjnej wartości odżywczej oraz energetycznej dań, to metoda

A. inwentarzowa

B. wagowa

C. szacunkowa

D. analityczna

HGT.02Pytanie 682

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?

A. befsztyk

B. bryzol

C. filet

D. rumsztyk

HGT.12Pytanie 683

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaka jest wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej, która zawiera 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu?

A. 326,0 kcal

B. 222,3 kcal

C. 248,3 kcal

D. 325,8 kcal

HGT.02Pytanie 684

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?

A. Mąka ryżowa

B. Mąka kukurydziana

C. Mąka semolina

D. Mąka ziemniaczana

HGT.12Pytanie 685

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jakie jest zapotrzebowanie na surowiec potrzebny do przygotowania 500 porcji puree z batatów, gdy jedna porcja tej potrawy waży 80 g, a odpady poprodukcyjne wynoszą 20% masy surowca?

A. 50 kg

B. 40 kg

C. 42 kg

D. 32 kg

HGT.12Pytanie 686

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane

A. powoli i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C

B. gwałtownie i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C

C. powoli i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C

D. gwałtownie i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C

HGT.02Pytanie 687

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

A. Rozdrabnianie przy użyciu urządzenia rozdrabniającego

B. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników

C. Transport resztek poprzez kompaktor

D. Emulgacja i usuwanie za pomocą młynka koloidalnego

HGT.02Pytanie 688

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie warzywo zawiera karoten?

A. Dynia

B. Chrzan

C. Szczaw

D. Burak

HGT.02Pytanie 689

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Krokiety z nadzieniem z kapusty oraz grzybów należy formować

A. w rulon zamknięty

B. w chusteczkę

C. w rulon otwarty

D. w sakiewkę

HGT.12Pytanie 690

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?

A. karkówka saute z cebulą

B. dorsz gotowany w porach

C. rolada z pieczonego boczku

D. ser żółty panierowany

HGT.02Pytanie 691

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

A. na regale w kuchni w wytłaczarkach

B. na regale w kuchni w czystej misce

C. w lodówce w wytłaczarkach

D. w lodówce w czystej misce

HGT.02Pytanie 692

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu

A. skracanie czasu obróbki termicznej kaszy

B. zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy

C. zwiększenie zdolności pęcznienia skrobi

D. podwyższanie zdolności zagęszczającej kaszy

HGT.02Pytanie 693

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który typ przetworów owocowych uzyskuje się poprzez konserwację surowca techniką zagęszczania?

A. Dżemy

B. Syropy

C. Powidła

D. Galaretki

HGT.12Pytanie 694

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć

A. krupnik na mięsie

B. barszcz z botwinki

C. krem z brokułów

D. zupę gulaszową

HGT.12Pytanie 695

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?

A. 60 mg

B. 110 mg

C. 30 mg

D. 10 mg

HGT.12Pytanie 696

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi

A. rozrywkowe

B. uzupełniające

C. konsumenckie

D. podstawowe

HGT.02Pytanie 697

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest

A. spaghetti

B. ravioli

C. polenta

D. lasagne

HGT.12Pytanie 698

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na zdjęciu przedstawiono zestaw do konsumpcji

A. fondue.

B. ostryg.

C. ślimaków.

D. homara.

HGT.02Pytanie 699

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Najwięcej tłuszczu znajduje się w mięsie

A. kaczki

B. indyka

C. kury

D. gęsi

HGT.02Pytanie 700

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki produkt uzyskuje się w wyniku zastosowania metody chemicznej do konserwacji?

A. Korniszony

B. Serek do smarowania

C. Ryby w solance

D. Konfitura śliwkowa

HGT.12Pytanie 701

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia

A. składników mineralnych

B. tłuszczów

C. białek

D. węglowodanów

HGT.02Pytanie 702

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na zdjęciu nóż służy do

A. trybowania.

B. filetowania.

C. oczkowania.

D. siekania.

HGT.02Pytanie 703

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie aspekty nie są objęte systemem jakości zdrowotnej żywności GMP?

A. czystości pracowników

B. opracowywania receptur

C. obsługi surowców

D. składowania żywności

HGT.12Pytanie 704

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest

A. bulionówka.

B. salaterka.

C. kokilka.

D. nelsonka.

HGT.02Pytanie 705

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne

Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz

A. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito

B. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito

C. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser

D. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser

HGT.12Pytanie 706

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na rysunku przedstawiono

A. młynek do kawy.

B. wyciskacz do cytrusów.

C. mikser barmański.

D. kruszarkę do lodu.

HGT.02Pytanie 707

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Osmoza występuje w trakcie

A. obróbki cieplnej mięsa drobiowego

B. przechowywania mąki

C. utrwalania mleka

D. obróbki wstępnej grzybów suszonych

HGT.12Pytanie 708

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie energetyczne 25-letniej kobiety o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę.

Zapotrzebowanie energetyczne
wiek	masa ciała	mała aktywność fizyczna
19 - 30 lat	50 kg	1750 kcal/dobę
19 - 30 lat	60 kg	1900 kcal/dobę
Okres ciąży i karmienia		Dodatek energii
II trymestr ciąży		+ 360 kcal/dobę
III trymestr ciąży		+ 475 kcal/dobę
Laktacja 0 - 6 miesięcy		+ 505 kcal/dobę

A. 2225 kcal

B. 2260 kcal

C. 3240 kcal

D. 2405 kcal

HGT.12Pytanie 709

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest

A. produktu

B. promocji

C. ceny

D. dystrybucji

HGT.02Pytanie 710

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to

A. bar espresso

B. restauracja folklorystyczna

C. pub piwny

D. jadłodajnia

HGT.12Pytanie 711

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?

A. termosy

B. kociołki

C. warniki

D. podgrzewacze

HGT.02Pytanie 712

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany

A. fizyczne

B. mikrobiologiczne

C. chemiczne

D. biologiczne

HGT.02Pytanie 713

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Do serwowania sufletu nie zaleca się używania

A. żaroodpornych kokilek

B. szklanych kieliszków

C. deserowych talerzyków

D. porcelanowych pucharków

HGT.02Pytanie 714

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Potrawę stworzoną w systemie cook-chill po podgrzaniu do co najmniej 70°C należy zaserwować do spożycia w ciągu

A. 9 min

B. 5 min

C. 25 min

D. 15 min

HGT.02Pytanie 715

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.

Zawartość składników pokarmowych w 100 g dodatku skrobiowego
Składnik pokarmowy	Zawartość [g]
Białko	21,4
Węglowodany	62,0
Błonnik	4,0

A. Białka 12,0 g, węglowodanów 54 g, błonnika 4 g

B. Białka 34,0 g, węglowodanów 60 g, błonnika 10 g

C. Białka 24,0 g , węglowodanów 60 g, błonnika 6 g

D. Białka 32,1 g, węglowodanów 93 g, błonnika 6 g

HGT.02Pytanie 716

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor

A. czerwony

B. żółty

C. brązowy

D. biały

HGT.02Pytanie 717

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać

A. serwet lnianych

B. koszy wiklinowych

C. metalowych podtalerzy

D. ceramicznej zastawy

HGT.02Pytanie 718

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?

A. Tatarski

B. Winegret

C. Ravigotte

D. Żurawinowy

HGT.02Pytanie 719

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?

A. 3,21 zł

B. 4,28 zł

C. 2,14 zł

D. 1,07 zł

HGT.12Pytanie 720

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie powinno się zaproponować

A. chleb razowy, ser gouda, masło, pomidor, kakao

B. pumpernikiel, masło i herbatę z cytryną

C. płatki kukurydziane z mlekiem

D. bułkę maślaną, powidła śliwkowe, miód oraz herbatę owocową

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Ocena diety, która polega na przeprowadzeniu analizy laboratoryjnej wartości odżywczej oraz energetycznej dań, to metoda

Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?

Jaka jest wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej, która zawiera 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu?

Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?

Jakie jest zapotrzebowanie na surowiec potrzebny do przygotowania 500 porcji puree z batatów, gdy jedna porcja tej potrawy waży 80 g, a odpady poprodukcyjne wynoszą 20% masy surowca?

W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

Jakie warzywo zawiera karoten?

Krokiety z nadzieniem z kapusty oraz grzybów należy formować

Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu

Który typ przetworów owocowych uzyskuje się poprzez konserwację surowca techniką zagęszczania?

W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć

Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?

Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi

Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest

Na zdjęciu przedstawiono zestaw do konsumpcji

Najwięcej tłuszczu znajduje się w mięsie

Jaki produkt uzyskuje się w wyniku zastosowania metody chemicznej do konserwacji?

Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia

Przedstawiony na zdjęciu nóż służy do

Jakie aspekty nie są objęte systemem jakości zdrowotnej żywności GMP?

Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest

Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz

Na rysunku przedstawiono

Osmoza występuje w trakcie

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie energetyczne 25-letniej kobiety o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę.

Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest

Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to

Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?

Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany

Do serwowania sufletu nie zaleca się używania

Potrawę stworzoną w systemie cook-chill po podgrzaniu do co najmniej 70°C należy zaserwować do spożycia w ciągu

Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.

Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor

Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać

Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?

Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?

Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie powinno się zaproponować