HGT.02Pytanie 801
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
W przedstawione na zdjęciu urządzenie należy wyposażyć magazyn
A. jaj.
B. ryb.
C. warzyw.
D. nabiału.
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 802
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie
A. oleju, warzyw oraz przecieru pomidorowego
B. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków
C. majonezu, ogórków oraz grzybów konserwowych
D. oleju, żółtek oraz soku z cytryny
HGT.02Pytanie 803
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni
A. francuskiej
B. włoskiej
C. czeskiej
D. węgierskiej
HGT.12Pytanie 804
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest
A. insulina
B. żółć
C. pepsyna
D. limfa
HGT.02Pytanie 805
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?
A. położyć głowę na poduszce
B. podawać poszkodowanemu chłodny napój
C. ustawić ciało w taki sposób, aby głowa znalazła się poniżej serca
D. przeprowadzić sztuczne oddychanie
HGT.12Pytanie 806
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Oblicz kwotę wynagrodzenia netto za obsługę 200 gości na weselu, które odbędzie się od godziny 18:00 do 24:00, jeżeli jeden kelner obsługuje 10 gości, a stawka netto za godzinę pracy kelnera wynosi 10 zł.
A. 1 200,00 zł
B. 1 500,00 zł
C. 120,00 zł
D. 90,00 zł
HGT.02Pytanie 807
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Przechowując mleko pasteryzowane w okresie letnim przez więcej niż 7 dni, istnieje ryzyko mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy trzymać
A. w szafce w kuchni.
B. w lodówce.
C. na blacie.
D. na oknie.
HGT.02Pytanie 808
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.
| Grupa warzyw | Czas przechowywania w chłodni | |
|---|---|---|
| A. | Liściowe | 2 tygodnie |
| B. | Owocowe | 5 tygodni |
| C. | Cebulowe | 6 miesięcy |
| D. | Korzeniowe | 8 miesięcy |
A.
C.
B.
D.
HGT.02Pytanie 809
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Kuchnia gorąca nie powinna mieć bezpośredniego połączenia
A. z magazynem szefa kuchni
B. z magazynem odpadów
C. z ekspedycją potraw
D. z przygotowalnią czystą
HGT.02Pytanie 810
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na rysunku przedstawiono owoce
A. świeżych fig.
B. suszonych karamboli.
C. niedojrzałych granatów.
D. dojrzałych liczi.
HGT.02Pytanie 811
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Naczynie o pojemności 250 ml przedstawione na ilustracji należy stosować do podania
A. carpaccio.
B. consomme.
C. cannelloni.
D. caprese.
HGT.02Pytanie 812
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie są tradycyjne polskie zupy?
A. żur, czernina, krupnik
B. barszcz, kapuśniak, zupa piwna
C. zupa grzybowa, rossolnik, zupa cebulowa
D. polewka, zupa z jaskółczych gniazd, zupa śledziowa
HGT.02Pytanie 813
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku
A. zbyt długiego przechowywania w temperaturze pokojowej.
B. szybkiego schłodzenia do temperatury - 1 C
C. zamrożenia.
D. moczenia w solance.
HGT.12Pytanie 814
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?
A. 25,00%
B. 20,00%
C. 8,25%
D. 6,25%
HGT.02Pytanie 815
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz
A. mąki ziemniaczanej i tłuszczu
B. proszku do pieczenia i śmietanki
C. cukru i wody
D. margaryny i wody
HGT.12Pytanie 816
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?
Na ilustracji 1.
Na ilustracji 3.
Na ilustracji 4.
Na ilustracji 2.
HGT.12Pytanie 817
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.
| Zestaw na lunch | Liczba porcji | Wartość brutto [zł] |
|---|---|---|
| Zupa misoshiru | 25 | 75,00 |
| Omlet tamago nigiri | 50 | 300,00 |
| Salmon maki | 50 | 600,00 |
| Sałatka warzywna | 50 | 200,00 |
| Sok pomarańczowy | 25 | 100,00 |
| Razem | 1 275,00 |
A. 22,00 zł
B. 25,50 zł
C. 51,50 zł
D. 29,00 zł
HGT.02Pytanie 818
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?
A. Jaja faszerowane, sznycel ministerski
B. Jaja nadziewane, filet saute
C. Jaja poszetowe, kotlet de volaille
D. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski
HGT.12Pytanie 819
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na zdjęciu przedstawiono
A. shaker.
B. dyspenser.
C. blender.
D. cooler.
HGT.02Pytanie 820
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega
A. denaturacji, kleikowaniu i degradacji
B. pęcznieniu, kleikowaniu i dekstrynizacji
C. denaturacji, dekstrynizacji i hydrolizie
D. pęcznieniu, denaturacji i hydrolizie
HGT.02Pytanie 821
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Zakład gastronomiczny obejmujący produkcję posiłków abonamentowych, regeneracyjnych i dietetycznych dla określonej grupy ludności, to
A. bistro
B. espresso
C. pizzeria
D. szpital
HGT.02Pytanie 822
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Oblicz brutto cenę gastronomiczną butelki piwa, mając na uwadze, że koszt zakupu butelki piwa to 4,10 zł, marża gastronomiczna wynosi 20%, a stawka VAT to 22%?
A. 6,00 zł
B. 4,92 zł
C. 5,00 zł
D. 7,22 zł
HGT.02Pytanie 823
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej
A. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
B. wzmacnia zapach ciasta
C. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
D. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
HGT.02Pytanie 824
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?
A. kontynentalne wzmocnione
B. wiedeńskie
C. kontynentalne proste
D. angielskie
HGT.12Pytanie 825
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
W menu restauracyjnym powinno się zamieścić informację o
A. zawartości minerałów.
B. objętości serwowanej napoju.
C. stawce VAT.
D. wysokości narzutu.
HGT.12Pytanie 826
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje
Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych
A. na temat liczby posiłków jedzonych w ciągu dnia
B. na temat rodzajów produktów spożywczych lub częstotliwości ich konsumpcji
C. o ilości produktów spożywczych przyjmowanych dziennie lub ich cenie
D. o liczbie posiłków spożywanych w okresie 24 godzin
HGT.12Pytanie 827
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?
| Wykaz surowców do sporządzenia budyniu z sera twarogowego | |
| Ser twarogowy | |
| Cukier | |
| Kasza manna | |
| Masło | |
| ? | |
| Kandyzowana skórka pomarańczowa | |
| Masło do smarowania formy | |
| Bułka tarta do posypania formy | |
| Cukier waniliowy | |
A. Mąkę pszenną.
B. Budyń waniliowy.
C. Mąkę ziemniaczaną.
D. Jaja.
HGT.02Pytanie 828
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze
A. żółtym
B. brązowym
C. zielonym
D. białym
HGT.12Pytanie 829
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Wprowadzenie rabatów dla lojalnych klientów w zakładzie gastronomicznym odzwierciedla wykorzystanie marketing-mix w obszarze
A. ceny
B. dystrybucji
C. produktu
D. promocji
HGT.12Pytanie 830
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Następne etapy technologiczne produkcji galaret mięsnych obejmują
A. przygotowanie wywaru, dodawanie żelatyny, klarowanie galarety, schładzanie galarety
B. namaczanie żelatyny, upłynnianie żelatyny, przyprawianie galarety, schładzanie galarety, klarowanie galarety
C. przygotowywanie wywaru, namaczanie żelatyny, schładzanie galarety, przyprawianie galarety
D. gotowanie wywaru, przyprawianie wywaru, żelowanie galarety, odtłuszczanie galarety
HGT.02Pytanie 831
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Aby przygotować ciasto biszkoptowe, potrzebne jest 2 kg jaj. Ile jaj o masie 50 gramów powinno być uwzględnionych w tym przepisie?
A. 50 sztuk
B. 20 sztuk
C. 40 sztuk
D. 30 sztuk
HGT.02Pytanie 832
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Szarpak, element zestawu tnącego wilka, przedstawiono na rysunku
D.
C.
B.
A.
HGT.02Pytanie 833
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?
A. Słonina, margaryna, kukurydza
B. Łój, margaryna, smalec
C. Boczek, jaja, soja
D. Masło, boczek, śmietana
HGT.12Pytanie 834
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wyniesie należność za wyżywienie grupy 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.
| Cennik usług żywieniowych | ||
|---|---|---|
| Usługa | Forma usługi | Cena brutto zł/os |
| Przerwa kawowa | jednorazowa | 10,00 |
| całodzienna | 25,00 | |
| Lunch | serwowany | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| Kolacja | serwowana | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| uroczysta | 80,00 | |
A. 2400,00 zł
B. 3100,00 zł
C. 1700,00 zł
D. 2700,00 zł
HGT.02Pytanie 835
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest
A. wyparzacz.
B. trzon kuchenny z okapem.
C. zmywarka kapturowa.
D. salamandra.
HGT.02Pytanie 836
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?
A. pałeczką Salmonelli
B. pałeczką okrężnicy
C. laseczką jadu kiełbasianego
D. gronkowcem złocistym
HGT.12Pytanie 837
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Obiekt gastronomiczny w ramach akcji promocyjnej
A. proponuje dania dnia w korzystnej cenie
B. organizuje spotkania z specjalistami w dziedzinie żywienia
C. publikuje reklamę w lokalnych mediach
D. organizuje konferencje w branży
HGT.02Pytanie 838
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
W gastronomii do rozdrabniania oraz emulgowania mięsa, tłuszczu i dodatków smakowych stosuje się
A. mieszalniki.
B. wilków.
C. miksery.
D. kuter.
HGT.02Pytanie 839
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co
A. 4 miesiące
B. 6 miesięcy
C. 12 miesięcy
D. 10 miesięcy
HGT.02Pytanie 840
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?
A. gronkowcem złocistym
B. laseczką zgorzeli gazowej
C. pałeczką salmonelli
D. laseczką jadu kiełbasianego