HGT.02Pytanie 921
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Którą rybę przedstawiono na ilustracji?
A. Sandacza.
B. Szczupaka.
C. Amura.
D. Lina.
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.12Pytanie 922
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka
Rola błonnika w ludzkim organizmie
A. ma wpływ na prawidłową pracę serca.
B. podnosi poziom cholesterolu we krwi.
C. zwiększa ruchliwość jelit.
D. wpływa na równowagę kwasowo-zasadową.
HGT.12Pytanie 923
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Niedokrwistość | |
| Obniżenie sprawności fizycznej | |
| Pogorszenie koncentracji |
A. niedoboru potasu.
B. niedoboru żelaza.
C. nadmiaru miedzi.
D. nadmiaru cynku.
HGT.02Pytanie 924
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?
A. Frytkownicę.
B. Rożen.
C. Toster.
D. Salamander.
HGT.02Pytanie 925
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które z poniższych warzyw jest warzywem liściastym?
A. jarmuż
B. kapusta
C. rabarbar
D. szpinak
HGT.02Pytanie 926
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest
A. zmywarka dwukomorowa.
B. zamrażarka skrzyniowa.
C. wyparzacz dwuzbiornikowy.
D. grill kontaktowy.
HGT.02Pytanie 927
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Odzież ochronna dla kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być zrobiona z materiału
A. łatwopalnego
B. syntetycznego
C. trudnopalnego
D. impregnowanego
HGT.02Pytanie 928
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?
A. 3 dni
B. 9 dni
C. 5 dni
D. 7 dni
HGT.02Pytanie 929
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to
A. żelowanie
B. macerowanie
C. klarowanie
D. zagęszczanie
HGT.02Pytanie 930
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Miękkim serem dojrzewającym z pleśnią jest
A. roquefort
B. camembert
C. ementaler
D. oscypek
HGT.02Pytanie 931
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa
A. smażona
B. duszona
C. gotowana
D. pieczona
HGT.12Pytanie 932
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?
A. 8%
B. 23%
C. 22%
D. 7%
HGT.02Pytanie 933
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaja poszetowe należy przygotowywać w wodzie z dodatkiem
A. soli i masła
B. octu i cukru
C. octu i soli
D. masła i octu
HGT.12Pytanie 934
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej.
| Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw | |||
|---|---|---|---|
| Nazwa potrawy | Białko [g] | Błonnik [g] | Witamina C [mg] |
| Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami | 20 | 1 | 20 |
| Ziemniaki z wody | 2 | 2 | 4 |
| Surówka z kiszonej kapusty | 0 | 2 | 10 |
A. 20,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 30 mg witaminy C.
B. 22,0 g białka pełnowartościowego, 6,0 g błonnika, 39 mg witaminy C.
C. 18,0 g białka pełnowartościowego, 4,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.
D. 16,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.
HGT.12Pytanie 935
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką kwotę brutto za gastronomię będzie miało 150 ml wina, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, przedsiębiorstwo stosuje marżę wynoszącą 100%, a obowiązująca stawka podatku VAT to 23%?
A. 6,25 zł
B. 50,00 zł
C. 8,25 zł
D. 61,50 zł
HGT.02Pytanie 936
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Warzywo przedstawione na rysunku należy zaliczyć do grupy
A. kapustnych.
B. owocowych.
C. strączkowych.
D. rzepowatych.
HGT.12Pytanie 937
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch.
| Cennik oferty konferencyjnej | ||
|---|---|---|
| Usługa | Jednostka miary | Cena brutto |
| Sala konferencyjna dla 40 osób | doba | 600,00 zł |
| Sala konferencyjna dla 80 osób | doba | 700,00 zł |
| Przerwa kawowa | 1 osoba | 10,00 zł |
| Lunch | 1 osoba | 70,00 zł |
A. 5 200,00 zł
B. 4 700,00 zł
C. 4 600,00 zł
D. 5 100,00 zł
HGT.12Pytanie 938
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?
A. 10 g
B. 5 g
C. 100 g
D. 50 g
HGT.02Pytanie 939
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu.
| Art. spożywcze (na 100 g części jadalnych) | Białko w g (proteiny) | Tłuszcze w g ogółem | Kwasy tłuszczowe NNKT w g | |
|---|---|---|---|---|
| A. | gęś | 15,7 | 31,0 | 3,3 |
| B. | kura | 15,5 | 20,3 | 5,6 |
| C. | indyk | 20,2 | 8,5 | 2,4 |
| D. | kaczka | 18,1 | 17,2 | 2,2 |
A.
C.
D.
B.
HGT.02Pytanie 940
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?
A. temperatura 0 do 10°C, wilgotność względna około 95%
B. temperatura 10 do 14°C, wilgotność względna około 60%
C. temperatura 0 do 4°C, wilgotność względna około 60%
D. temperatura 15 do 20°C, wilgotność względna około 95%
HGT.02Pytanie 941
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Czym można rozpoznać, że mięso wieprzowe jest nieświeże?
A. powierzchnia sucha, matowa
B. kolor jasnoróżowy
C. zapach kwaśny
D. konsystencja sprężysta
HGT.02Pytanie 942
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:
A. temperatura w zakresie od 8 °C do 10 °C oraz wilgotność między 80% a 90%
B. temperatura w przedziale od 25 °C do 30 °C oraz wilgotność na poziomie 55% - 60%
C. temperatura mieszcząca się pomiędzy 12 °C a 15 °C oraz wilgotność od 75% do 80%
D. temperatura od 15 °C do 18 °C i wilgotność 55% - 60%
HGT.02Pytanie 943
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?
A. Czerwone deserowe
B. Czerwone wytrawne
C. Białe półwytrawne
D. Wermut wytrawny
HGT.02Pytanie 944
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Z przedstawionego na rysunku surowca należy sporządzić
A. carpaccio.
B. ozorki w galarecie.
C. cynaderki duszone.
D. leczo.
HGT.02Pytanie 945
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Organizator przyjęcia rodzinnego ma przygotować stół w stylu rustykalnym. Będzie to stół
A. bankietowy
B. prezydialny
C. na ludowo
D. rosyjski
HGT.12Pytanie 946
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?
A. świadczenie usług cateringowych
B. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych
C. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu
D. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców
HGT.12Pytanie 947
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?
A. Okazje
B. Naczynia
C. Budżet
D. Sprzęt
HGT.02Pytanie 948
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?
A. 108 porcji
B. 39 porcji
C. 36 porcji
D. 65 porcji
HGT.12Pytanie 949
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzęt przedstawiony na rysunku to
A. tygielek do parzenia kawy.
B. menaż do przypraw.
C. podgrzewacz do potraw.
D. ochładzacz do wina.
HGT.12Pytanie 950
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką usługę dodatkową oferuje restauracja?
A. sprzedaż potraw i napojów na miejscu
B. przygotowywanie potraw i napojów
C. działalność rozrywkowa
D. działalność cateringowa
HGT.02Pytanie 951
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Tradycyjne bliny w kuchni rosyjskiej sporządza się z mąki
A. ryżowej.
B. gryczanej.
C. jaglanej.
D. kukurydzianej.
HGT.02Pytanie 952
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?
A. 24 godziny
B. 48 godzin
C. 12 godzin
D. 72 godziny
HGT.02Pytanie 953
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować omlet biszkoptowy, oprócz jajek, masła i soli, co jeszcze powinno być użyte?
A. ciepła woda
B. szynka
C. napój mleczny
D. mąka
HGT.02Pytanie 954
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?
A. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
B. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
C. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
D. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody
HGT.02Pytanie 955
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Łyżka pokazana na rysunku ma zastosowanie do
A. gotowania jaj w koszulkach.
B. podawania jaj faszerowanych.
C. podawania makaronu.
D. gotowania makaronu.
HGT.12Pytanie 956
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Naczynie szklane o pojemności 1 000 ml, przedstawione na rysunku, to
A. cooler do szampana.
B. dzbanek do wody.
C. karafka do wina.
D. miecznik do kawy.
HGT.12Pytanie 957
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna
Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?
A. nukleazy
B. peptydazy
C. amylazy
D. lipazy
HGT.02Pytanie 958
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się
A. zadzwonić po pogotowie ratunkowe
B. umieścić go w pozycji z nogami uniesionymi powyżej głowy
C. podać mu do picia zimną, czystą wodę
D. wykonać sztuczne oddychanie
HGT.02Pytanie 959
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na
A. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu
B. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach
C. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników
D. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową
HGT.12Pytanie 960
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Pozytywny wpływ na redukcję napięcia nerwowego oraz poprawę pamięci i koncentracji wywiera spożywanie produktów, które są bogate
A. w magnez.
B. w witaminę K.
C. w witaminę C.
D. w cynk.