HGT.02Pytanie 1001
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?
A. 0°C
B. 4°C
C. -18°C
D. - 4°C
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.12Pytanie 1002
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Element przedstawiony na ilustracji stanowi część
A. blendera kielichowego.
B. salamandra elektrycznego.
C. podgrzewacza bufetowego.
D. ekspresu przelewowego.
HGT.12Pytanie 1003
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką kwotę musi uiścić stały klient za posiłek dla grupy 24 osób, jeśli standardowa cena jednego zestawu wynosi 25,00 zł, a karta stałego klienta zapewnia 10% rabatu?
A. 540,00 zł
B. 660,00 zł
C. 600,00 zł
D. 480,00 zł
HGT.02Pytanie 1004
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Które urządzenie przedstawiono na rysunku?
A. Grill z płytą ceramiczną.
B. Rożen pionowy.
C. Grill do hot dogów.
D. Płytę indukcyjną.
HGT.12Pytanie 1005
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Która metoda płatności jest najmniej popularna w przypadku uiszczania rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?
A. Przelewem bankowym
B. Gotówką
C. Kartą płatniczą
D. Kartą kredytową
HGT.02Pytanie 1006
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Czym jest podlaski sękacz?
A. rodzajem wyrobu cukierniczego
B. serem regionalnym
C. wędliną suszoną
D. alkoholowym napojem
HGT.02Pytanie 1007
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Którym z noży przedstawionych na ilustracji należy siekać zioła?
A. I.
B. III.
C. IV.
D. II.
HGT.02Pytanie 1008
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie
A. z masłem
B. z olejem
C. z cukrem
D. z mlekiem
HGT.02Pytanie 1009
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawione na ilustracji naczynie należy stosować do ekspedycji
A. jaj.
B. ostryg.
C. ślimaków.
D. karczochów.
HGT.02Pytanie 1010
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
W kawiarni, w której stosuje się marżę gastronomiczną w wysokości 25%, deser lodowy kosztuje 10 zł. Ile wynosi cena gastronomiczna deseru lodowego bez marży?
A. 25,0 zł
B. 8,0 zł
C. 12,5 zł
D. 7,5 zł
HGT.02Pytanie 1011
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Obliczenia gastronomiczne
Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest
A. procedura
B. norma surowcowa
C. metoda przygotowania
D. receptura
HGT.12Pytanie 1012
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Skąd pochodzi kolagen?
A. ryż oraz warzywa
B. mięso i ryby
C. produkty mleczne oraz sery
D. owoce i makarony
HGT.02Pytanie 1013
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
| Art. spożywcze (na 100g części jadalnych) | Tłuszcze ogółem [g] | NNKT [g] | Cholesterol [mg] | |
|---|---|---|---|---|
| I | Sardynka | 9,6 | 4,10 | 80 |
| II | Śledź | 10,7 | 7,24 | 64 |
| III | Makrela | 11,9 | 7,28 | 75 |
| IV | Łosoś | 13,6 | 10,31 | 70 |
A. I
B. II
C. IV
D. III
HGT.12Pytanie 1014
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?
A. Światowa Organizacja Zdrowia
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Państwowa Inspekcja Pracy
HGT.02Pytanie 1015
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
W ramach promocji sprzedaży w zakładzie gastronomicznym nie są stosowane
A. rabaty i nagrody dla stałych klientów
B. bony dla firm na wyżywienie pracowników
C. własne strony internetowe z prezentacją oferty
D. degustacje dań kuchni regionalnych
HGT.12Pytanie 1016
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem
A. celiakia
B. bulimia
C. anemia
D. anoreksja
HGT.02Pytanie 1017
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do
A. gotowania ryb.
B. gotowania bulionu.
C. duszenia warzyw.
D. duszenia mięsa.
HGT.02Pytanie 1018
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Które urządzenie przedstawione jest na ilustracji?
A. Blender.
B. Malakser.
C. Młynek do kawy.
D. Mikser zanurzeniowy.
HGT.02Pytanie 1019
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Wymień działania związane z obróbką wstępną.
A. Łączenie i pieczenie
B. Dzielnie i duszenie
C. Kształtowanie i pieczenie
D. Moczenie i przesiewanie
HGT.02Pytanie 1020
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do artykułów utrwalonych techniką UHT można zaliczyć
A. smalec i masło
B. mleko i śmietankę
C. kiełbasę oraz szynkę w puszce
D. groszek w puszce oraz buraki
HGT.12Pytanie 1021
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?
A. 0-4°C
B. -5-0°C
C. 5-10°C
D. 10-15°C
HGT.02Pytanie 1022
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni
A. włoskiej
B. francuskiej
C. hiszpańskiej
D. rosyjskiej
HGT.12Pytanie 1023
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość energii zapewni ludzkiemu organizmowi 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli energetyczna wartość 100 g tych pasztecików wynosi 343 kcal?
A. 343 kcal
B. 1 029 kcal
C. 1 372 kcal
D. 643 kcal
HGT.12Pytanie 1024
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?
A. Karta okolicznościowa
B. Karta dzienna
C. Karta klasyczna
D. Karta sezonowa
HGT.02Pytanie 1025
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawiony na rysunku i zaznaczony strzałką element kotła warzelnego wskazuje
A. temperaturę potrawy.
B. objętość płynu w kotle.
C. ciśnienie pary w kotle.
D. czas gotowania potrawy.
HGT.02Pytanie 1026
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku?
|
A. Cukinia.
B. Pieczarki.
C. Wołowina.
D. Kiełbasa.
HGT.02Pytanie 1027
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Krem przygotowany z ubitej śmietany powinien być przechowywany w temperaturze 6 °C i przez maksymalnie
A. 6 godzin
B. 12 godzin
C. 24 godziny
D. 18 godzin
HGT.02Pytanie 1028
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos
A. remoulade
B. winegret
C. beszamelowy
D. holenderski
HGT.12Pytanie 1029
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który zestaw należy stosować w żywieniu dziewcząt w wieku 14 lat, o małej aktywności fizycznej, jeśli ich dzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 2 100 kcal?
| Zestaw A. | Zestaw B. | Zestaw C. | Zestaw D. | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Posiłek | kcal | Posiłek | kcal | Posiłek | kcal | Posiłek | kcal |
| Śniadanie | 350 | Śniadanie | 350 | Śniadanie | 500 | Śniadanie | 550 |
| II śniadanie | 250 | II śniadanie | 150 | II śniadanie | 250 | II śniadanie | 350 |
| Obiad | 750 | Obiad | 700 | Obiad | 800 | Obiad | 650 |
| Podwieczorek | 250 | Podwieczorek | 200 | Podwieczorek | 200 | Podwieczorek | 200 |
| Kolacja | 550 | Kolacja | 500 | Kolacja | 350 | Kolacja | 650 |
A. Zestaw A.
B. Zestaw B.
C. Zestaw D.
D. Zestaw C.
HGT.02Pytanie 1030
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Którą technikę obróbki kulinarnej należy zastosować przy sporządzaniu chantilly?
A. Ucieranie.
B. Ubijanie.
C. Wyrabianie.
D. Zaparzanie.
HGT.12Pytanie 1031
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?
A. 32,00 g
B. 97,50 g
C. 205,00 g
D. 227,50 g
HGT.02Pytanie 1032
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Ile wynosi wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami?
| Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | |||
| Białka [g] | Tłuszcze [g] | Węglowodany [g] | Energia [kcal] | |||
| 2. | Mąka pszenna | 100 | 10 | 1,2 | 74 | 343 |
| 3. | Jaja | 5 | 12 | 97 | 0,6 | 140 |
| 4. | Truskawki | 150 | 1 | – | 7 | 28 |
| 5. | Masło | 20 | 1 | 74 | 1 | 660 |
| 6.. | Bułka tarta | 20 | 10 | 2 | 78 | 345 |
| 7. | Cukier | 10 | – | – | 100 | 400 |
A. 633 kcal
B. 593 kcal
C. 343 kcal
D. 293 kcal
HGT.02Pytanie 1033
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie kluski wymagają do przygotowania użycia drożdży?
A. Pampuchów
B. Zacierek
C. Leniwych
D. Francuskich
HGT.02Pytanie 1034
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie receptury, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej sałatki da się zrobić z 12 kg buraków?
A. 100 porcji
B. 120 porcji
C. 160 porcji
D. 60 porcji
HGT.12Pytanie 1035
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Właściciel cukierni zredukował ceny lodów w okresie zimowym. Jakiego typu rabat został wprowadzony?
A. Sezonowy
B. Handlowy
C. Ilościowy
D. Promocyjny
HGT.12Pytanie 1036
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie jest naturalne źródło retinolu?
A. szpinak
B. napój migdałowy
C. dynia
D. wątroba wieprzowa
HGT.02Pytanie 1037
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki
A. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
B. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%
C. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
D. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
HGT.02Pytanie 1038
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Kasza pęczak wytwarzana jest
A. z prosa
B. z gryki
C. z jęczmienia
D. z kukurydzy
HGT.02Pytanie 1039
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez
A. 5 dni
B. 3 dni
C. 7 dni
D. 1 dzień
HGT.02Pytanie 1040
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Deser przygotowany z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany konsumentowi
A. w kompotierce
B. w pucharku
C. w pokalu
D. w filiżance