Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 1041

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaki z podanych produktów ma działanie alkalizujące na pH płynów ustrojowych człowieka?

A. Szynka wędzona

B. Sałata liściasta

C. Płatki zbożowe

D. Ser gouda

HGT.02Pytanie 1042

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Określ cenę gastronomiczną netto 1 szklanki kompotu (200 ml), jeżeli do przygotowania 20 l kompotu cena zakupu owoców wyniosła 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%.

A. 1,20 zł

B. 3,00 zł

C. 6,00 zł

D. 0,60 zł

HGT.02Pytanie 1043

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do produktów konserwowanych przy użyciu cukru można zaliczyć

A. soki i napoje

B. miód i syropy

C. powidła i nektary

D. marmolady i konfitury

HGT.02Pytanie 1044

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania

A. sałaty

B. cebuli

C. marchwi

D. porów

HGT.02Pytanie 1045

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać

A. soczewicę

B. cykorię

C. ziemniaki

D. jabłka

HGT.12Pytanie 1046

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 55 porcji mleczka czekoladowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka czekoladowego
Nazwa surowca	J.m.	Ilość
Mleko	ml	500
Jaja	szt.	3
Cukier	g	35
Czekolada	g	75

A. Mleko 5,5 l, jaja 165 szt., cukier 3,85 kg, czekolada 8,25 kg

B. Mleko 27,5 l, jaja 33 szt., cukier 19,3 kg, czekolada 41,3 kg

C. Mleko 27,5 l, jaja 165 szt., cukier 1,93 kg, czekolada 4,13 kg

D. Mleko 5,5 l, jaja 33 szt., cukier 0,385 kg, czekolada 0,825 kg

HGT.02Pytanie 1047

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

"Rozczyn sporządzić z zaparzonej mąki, dodać jaja, pozostałą mąkę, roztopiony tłuszcz, całość wyrobić." Które z ciast sporządza się, stosując opisaną technikę?

A. Biszkoptowe

B. Kruche

C. Drożdżowe

D. Parzone

HGT.02Pytanie 1048

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?

A. Ułożyć w pozycji bocznej bezpiecznej

B. Podać szklankę zimnego napoju

C. Przeprowadzić resuscytację krążeniowo-oddechową

D. Wykonać sztuczne oddychanie

HGT.02Pytanie 1049

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodą przeprowadza się wstępne przygotowanie surowca czystego?

A. sortowanie

B. obieranie

C. formowanie

D. płukanie

HGT.02Pytanie 1050

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W trakcie zagęszczania kisielu kakaowego występuje proces

A. karmelizacji cukru

B. koagulacji białka mleka

C. rozkładu proszku kakaowego

D. kleikowania skrobi

HGT.12Pytanie 1051

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Narzędzie przedstawione na rysunku służy do konsumpcji

A. homarów.

B. ślimaków.

C. ostryg.

D. steków.

HGT.12Pytanie 1052

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Pan Andrzej Kowalski zlecił restauracji "Kolorowa" organizację balu z okazji Dnia Dziecka dla 30 dzieci. Z oferty restauracji wybrał menu, występ iluzjonisty oraz zabawę z animatorem. Oblicz cenę gastronomiczną brutto tej usługi.

Cennik usług restauracji „Kolorowa"
Wyszczególnienie	Cena gastronomiczna brutto (zł)
Menu	22,00 za 1 dziecko
Animator	120,00 za 10 dzieci
Iluzjonista – występ	200,00
Pokaz baniek mydlanych	100,00
Przestawienie muzyczne	200,00
Nagłośnienie, oświetlenie i DJ	600,00

A. 1 020 zł

B. 1 320 zł

C. 1 120 zł

D. 1 220 zł

HGT.12Pytanie 1053

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania

A. napojów mieszanych.

B. grzanego wina.

C. soków owocowych.

D. gorącej czekolady.

HGT.02Pytanie 1054

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić

A. jaja

B. kiszoną kapustę

C. mleko instant

D. tofu

HGT.02Pytanie 1055

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawione na ilustracji narzędzia należy stosować do sporządzania

A. sosów.

B. zup.

C. naleśników.

D. racuchów.

HGT.12Pytanie 1056

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o

Tabela wartości wskaźników BMI
Niedowaga	<18
Norma	18,5÷24,9
Nadwaga	25÷29,9
Otyłość I i II stopnia	30÷40
Otyłość III stopnia	>40

A. nadwadze.

B. otyłości umiarkowanej.

C. niedowadze.

D. otyłości dużej.

HGT.12Pytanie 1057

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć

A. obsługę cateringową

B. sprzedaż dań i napojów w lokalu

C. organizację wydarzeń rozrywkowych

D. przygotowywanie potraw i napojów

HGT.12Pytanie 1058

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

W cateringu do transportu potraw powinno się używać

A. podgrzewacze stołowe, warniki do wody

B. patelnie elektryczne, szafy grzejne

C. szafy chłodnicze, szafy przelotowe

D. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń

HGT.02Pytanie 1059

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?

A. francuskie ciasteczka i jogurt

B. ciasto piaskowe oraz herbata ziołowa

C. ciasto drożdżowe i napój owocowy

D. pączki oraz słaba herbata

HGT.02Pytanie 1060

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Pojemniki ze stali nierdzewnej przedstawione na ilustracji należy stosować podczas obróbki cieplnej potraw

A. w piecu konwekcyjnym.

B. na taborecie gazowym.

C. w kuchence mikrofalowej.

D. na patelni elektrycznej.

HGT.02Pytanie 1061

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

A. 9,9% laktozy oraz 80% wody

B. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu

C. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu

D. 4,6% laktozy oraz 30% wody

HGT.02Pytanie 1062

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

A. kurkuma, szafran

B. oregano, kardamon

C. imbir, jałowiec

D. estragon, anyż

HGT.12Pytanie 1063

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do podania potraw i napojów na przedstawionym rysunku zastosowano serwis

A. niemiecki.

B. angielski.

C. specjalny.

D. rodzinny.

HGT.12Pytanie 1064

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?

A. -18°C

B. -1°C

C. -10°C

D. -4°C

HGT.12Pytanie 1065

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Świadczenie usług cateringowych na rzecz zleceniodawców to działalność restauracji

A. uzupełniająca.

B. rozrywkowa.

C. podstawowa.

D. kulturalna.

HGT.02Pytanie 1066

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
bułka pszenna	7,3	1,5	58
masło	0,7	82,5	0,7
ser topiony	13,5	27,0	1,2
pomidor	0,9	0,2	3,6

A. 33,9 g

B. 25,3 g

C. 20,3 g

D. 40,8 g

HGT.02Pytanie 1067

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Resztki talerzowe powinny być składowane

A. w rozdzielni kelnerskiej

B. w przedmagazynie

C. w magazynie odpadów

D. w kuchni zimnej

HGT.02Pytanie 1068

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Wskaż niezbędne wyposażenie bufetu winiarni.

A. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały

B. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa

C. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker

D. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały

HGT.12Pytanie 1069

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

A. wina czerwonego.

B. wina musującego.

C. koniaku.

D. wódki czystej.

HGT.02Pytanie 1070

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Z 30 kg świeżych ogórków uzyskano 300 porcji mizerii, każda o wadze 0,06 kg. Jaki jest ubytek produkcyjny ogórków?

A. 1,80 kg

B. 12 kg

C. 1,20 kg

D. 18 kg

HGT.12Pytanie 1071

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy

A. bistra, jadłodajnie i cukiernie

B. kawiarnie, restauracje oraz bary

C. bistra, jadłodajnie oraz bary

D. bistra, piwiarnie oraz bary

HGT.02Pytanie 1072

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?

A. kopytka i duszona kapusta

B. puree z grochu oraz szpinak podsmażany

C. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane

D. frytki oraz sałatka po polsku

HGT.12Pytanie 1073

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zestaw śniadaniowy składający się z chleba razowego z masłem, jajka sadzonego oraz kakao jest ubogi pod względem

A. witamin

B. składników mineralnych

C. tłuszczów

D. białka pełnowartościowego

HGT.12Pytanie 1074

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt barmański przedstawiony na zdjęciu to

A. trybuszon.

B. spieniacz.

C. sitko.

D. jigger.

HGT.12Pytanie 1075

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy na 10 porcji frytek
Nazwa produktu	Ilość [g]
Ziemniaki	3 500
Olej	750

A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 kg

B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 kg

C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 kg

D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 kg

HGT.02Pytanie 1076

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie artykuły spożywcze nie powinny być składowane w pomieszczeniach w temperaturze od 10 °C do 14 °C oraz przy wilgotności względnej 60%?

A. Cukru

B. Koncentratów

C. Pieczywa

D. Ziemniaków

HGT.02Pytanie 1077

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Kuter to urządzenie, które jest wykorzystywane do

A. wyrabiania ciasta

B. zagęszczania mleka

C. rozdrabniania mięsa

D. produkcji lodu

HGT.02Pytanie 1078

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Potrawa z jajek ugotowanych, po wyjęciu ze skorupek, w osobnej wodzie z dodatkiem octu, to jaja

A. po wiedeńsku

B. mollet

C. poszetowe

D. smażone

HGT.12Pytanie 1079

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej
Nazwa surowca	Ilość [g]
kalafior	800,00
włoszczyzna	50,00
mąka	50,00
śmietana 18%	200,00
koper	20,00

A. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg

B. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg

C. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,01 kg

D. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,10 kg

HGT.02Pytanie 1080

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przy obieraniu marchwi powstaje 15% strat. Ile marchwi trzeba wykorzystać, aby uzyskać 85 kg półproduktu do surówki?

A. 100 kg

B. 95 kg

C. 70 kg

D. 85 kg

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jaki z podanych produktów ma działanie alkalizujące na pH płynów ustrojowych człowieka?

Określ cenę gastronomiczną netto 1 szklanki kompotu (200 ml), jeżeli do przygotowania 20 l kompotu cena zakupu owoców wyniosła 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%.

Do produktów konserwowanych przy użyciu cukru można zaliczyć

Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania

W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 55 porcji mleczka czekoladowego.

"Rozczyn sporządzić z zaparzonej mąki, dodać jaja, pozostałą mąkę, roztopiony tłuszcz, całość wyrobić." Które z ciast sporządza się, stosując opisaną technikę?

Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?

Jaką metodą przeprowadza się wstępne przygotowanie surowca czystego?

W trakcie zagęszczania kisielu kakaowego występuje proces

Narzędzie przedstawione na rysunku służy do konsumpcji

Pan Andrzej Kowalski zlecił restauracji "Kolorowa" organizację balu z okazji Dnia Dziecka dla 30 dzieci. Z oferty restauracji wybrał menu, występ iluzjonisty oraz zabawę z animatorem. Oblicz cenę gastronomiczną brutto tej usługi.

Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania

W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić

Przedstawione na ilustracji narzędzia należy stosować do sporządzania

Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o

Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć

W cateringu do transportu potraw powinno się używać

Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?

Pojemniki ze stali nierdzewnej przedstawione na ilustracji należy stosować podczas obróbki cieplnej potraw

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

Do podania potraw i napojów na przedstawionym rysunku zastosowano serwis

W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?

Świadczenie usług cateringowych na rzecz zleceniodawców to działalność restauracji

Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?

Resztki talerzowe powinny być składowane

Wskaż niezbędne wyposażenie bufetu winiarni.

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

Z 30 kg świeżych ogórków uzyskano 300 porcji mizerii, każda o wadze 0,06 kg. Jaki jest ubytek produkcyjny ogórków?

Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy

Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?

Zestaw śniadaniowy składający się z chleba razowego z masłem, jajka sadzonego oraz kakao jest ubogi pod względem

Sprzęt barmański przedstawiony na zdjęciu to

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Jakie artykuły spożywcze nie powinny być składowane w pomieszczeniach w temperaturze od 10 °C do 14 °C oraz przy wilgotności względnej 60%?

Kuter to urządzenie, które jest wykorzystywane do

Potrawa z jajek ugotowanych, po wyjęciu ze skorupek, w osobnej wodzie z dodatkiem octu, to jaja

Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.

Przy obieraniu marchwi powstaje 15% strat. Ile marchwi trzeba wykorzystać, aby uzyskać 85 kg półproduktu do surówki?