Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 1081

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?

A. 13,50 kg

B. 1,35 kg

C. 27,00 kg

D. 2,70 kg

HGT.12Pytanie 1082

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?

A. Przyjęcie koktajlowe

B. Bankiet amerykański

C. Przyjęcie bufetowe

D. Bankiet angielski

HGT.02Pytanie 1083

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiemu z wymienionych procesów podlega skrobia podczas przygotowywania zasmażki?

A. Dekstrynizacji

B. Kleikowania

C. Retrogradacji

D. Pęcznienia

HGT.02Pytanie 1084

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi

A. 5,00 zł

B. 15,00 zł

C. 5,15 zł

D. 15,15 zł

HGT.12Pytanie 1085

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Zgodnie z zamieszczoną na rysunku Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej podstawą żywienia człowieka powinny być

A. warzywa i owoce, z czego 3/4 warzywa, a 1/4 owoce.

B. mleko i przetwory mleczne.

C. warzywa i owoce, z czego 1/4 warzywa, a 3/4 owoce.

D. kasze i makarony.

HGT.02Pytanie 1086

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji

A. mleka

B. jaj

C. warzyw

D. mięs

HGT.12Pytanie 1087

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?

A. Warnik o pojemności 20 l

B. Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l

C. Ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny

D. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności

HGT.02Pytanie 1088

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W tradycyjnej kuchni polskiej wysoko cenione były dania przygotowywane

A. z krewetek i ryb

B. z kasz i dziczyzny

C. z ziemniaków i papryki

D. z makaronu i ryżu

HGT.02Pytanie 1089

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to

A. pieprz

B. sól

C. cynamon

D. majeranek

HGT.12Pytanie 1090

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 4 porcje klusek francuskich
Nazwa produktu	Ilość
Mąka krupczatka	150 g
Masło	80 g
Jaja	150 g (3 szt.)
Sól	do smaku

A. Mąka krupczatka 1,5 kg, masło 0,8 kg, jaja 750 g.

B. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 0,4 kg, jaja 15 szt.

C. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 400 g, jaja 30 szt.

D. Mąka krupczatka 3,0 kg, masło 1,6 kg, jaja 1 500 g.

HGT.02Pytanie 1091

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W magazynie, gdzie temperatura wynosi od 0 do +10 °C a wilgotność względna osiąga 95%, co powinno być przechowywane?

A. owoce

B. drób

C. makarony

D. ryby

HGT.02Pytanie 1092

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

A. Lodówkę.

B. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.

C. Schładzarkę szokową.

D. Chłodziarka.

HGT.02Pytanie 1093

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?

A. 30%, 60%, 10%

B. 60%, 10%, 30%

C. 10%, 30%, 60%

D. 10%, 60%, 30%

HGT.12Pytanie 1094

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie enzymy inicjują proces trawienia białek w układzie pokarmowym?

A. pepsyna i podpuszczka

B. aminopeptydazy

C. trypsyna i chymotrypsyna

D. karboksypeptydazy

HGT.12Pytanie 1095

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.

Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami
Surowiec	Ilość na 10 porcji (g)
śmietanka	500
poziomki	530
bezy	30

A. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg

B. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg

C. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg

D. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg

HGT.02Pytanie 1096

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzeniem przedstawionym na fotografii jest

A. trzon kuchenny.

B. piec elektryczny.

C. grill ogrodowy.

D. taboret gazowy.

HGT.12Pytanie 1097

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

A. Zbyt małe spożywanie białka

B. Zbyt duża ilość węglowodanów

C. Niewystarczające spożycie tłuszczu

D. Nadmiar witaminy D w diecie

HGT.02Pytanie 1098

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Które warzywo jest przedstawione na rysunku?

A. Bakłażan.

B. Awokado.

C. Fenkuł.

D. Karczoch.

HGT.02Pytanie 1099

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:

A. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją gorącym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając

B. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając

C. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, dodać żółtka, a następnie zagotować intensywnie mieszając

D. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając

HGT.02Pytanie 1100

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Do filetowania surowego łososia kucharz powinien zgodnie z zasadami HACCP użyć deski koloru

A. czerwonego.

B. zielonego.

C. niebieskiego.

D. żółtego.

HGT.02Pytanie 1101

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie powinno być wykorzystane do smażenia oraz duszenia?

A. Salamandera

B. Autoklawu

C. Patelni elektrycznej

D. Frytownicy ciśnieniowej

HGT.02Pytanie 1102

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
kurczęta patroszone	1750 g	sól	10 g
woda	1500 cm³	masło	30 g
marchew	100 g	mąka	30 g
pietruszka	50 g	żółtko (1 szt.)	20 g
seler	50 g	masło	20 g
cebula	50 g	zielona pietruszka

A. Kurczęta po polsku.

B. Kurczęta w rosole.

C. Paprykarz z kurcząt.

D. Potrawka z kurcząt.

HGT.12Pytanie 1103

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?

A. Publicity

B. Marketing bezpośredni

C. Relacje publiczne

D. Sponsoring

HGT.12Pytanie 1104

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Która forma wegetarianizmu zezwala na jedzenie takich produktów jak: mięso drobiowe, ryby, jaja, miód, mleko?

A. Witarianizm

B. Semiwegetarianizm

C. Laktoowowegetarianizm

D. Ichtiowegetarianizm

HGT.12Pytanie 1105

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?

A. kiełbasę smażoną z cebulą.

B. jaja na twardo.

C. kiełbasę gotowaną z musztardą.

D. jajecznicę na parze.

HGT.02Pytanie 1106

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.

2 kg czerwonej kapusty

50 dag jabłek

3 łyżki soli

kilka ziaren jałowca

A. Koncentracja.

B. Marynowanie.

C. Kiszenie.

D. Peklowanie.

HGT.02Pytanie 1107

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na rysunku sprzęt należy użyć do

A. destylacji wody.

B. napowietrzania śmietany.

C. schładzania lodów.

D. rozdrabniania owoców.

HGT.12Pytanie 1108

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż

A. sieciową

B. sugerowaną

C. ruchomą

D. telefoniczną

HGT.02Pytanie 1109

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od

A. krótkiego gotowania mięsa

B. dzielenia mięsa na porcje

C. umieszczenia mięsa w wodzie

D. rozmrażania mięsa

HGT.02Pytanie 1110

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Ser kremowy w stylu brie klasyfikowany jest jako ser

A. topiony.

B. pleśniowy.

C. twardy.

D. półtwardy.

HGT.02Pytanie 1111

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

A. glukozy

B. wapnia

C. błonnika

D. żelaza

HGT.12Pytanie 1112

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Higiena i bezpieczeństwo

Który przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiono na ilustracji?

A. Wagę hakową.

B. Higrometr.

C. Sondę temperaturową.

D. Manometr.

HGT.02Pytanie 1113

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje

A. w ekspresie

B. w urządzeniu filtracyjnym

C. w tygielku

D. w maszynce próżniowej

HGT.02Pytanie 1114

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane

A. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70

B. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%

C. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%

D. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%

HGT.02Pytanie 1115

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?

A. krajalnicy do warzyw

B. maszyny wieloczynnościowej

C. urządzenia miksującego

D. tarki

HGT.02Pytanie 1116

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W naczyniu przedstawionym na zdjęciu należy podawać

A. herbatę.

B. sos.

C. zupę.

D. kawę.

HGT.12Pytanie 1117

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie

A. lewej gospodarza

B. prawej gospodarza

C. lewej gospodyni

D. prawej gospodyni

HGT.12Pytanie 1118

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?

A. 20-25°C

B. 5-10°C

C. 0-4°C

D. 10-15°C

HGT.02Pytanie 1119

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który element półtuszy wieprzowej przedstawiono na rysunku?

A. Polędwica.

B. Schab.

C. Szynka.

D. Karkówka.

HGT.02Pytanie 1120

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?

A. Sortowanie i formowanie

B. Panierowanie i patroszenie

C. Peklowanie i oczyszczanie

D. Rozdrabnianie i porcjowanie

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?

Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?

Jakiemu z wymienionych procesów podlega skrobia podczas przygotowywania zasmażki?

Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi

Zgodnie z zamieszczoną na rysunku Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej podstawą żywienia człowieka powinny być

Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji

Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?

W tradycyjnej kuchni polskiej wysoko cenione były dania przygotowywane

Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich.

W magazynie, gdzie temperatura wynosi od 0 do +10 °C a wilgotność względna osiąga 95%, co powinno być przechowywane?

Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?

Jakie enzymy inicjują proces trawienia białek w układzie pokarmowym?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.

Urządzeniem przedstawionym na fotografii jest

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

Które warzywo jest przedstawione na rysunku?

Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:

Do filetowania surowego łososia kucharz powinien zgodnie z zasadami HACCP użyć deski koloru

Jakie urządzenie powinno być wykorzystane do smażenia oraz duszenia?

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?

Która forma wegetarianizmu zezwala na jedzenie takich produktów jak: mięso drobiowe, ryby, jaja, miód, mleko?

Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.

Przedstawiony na rysunku sprzęt należy użyć do

Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż

Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od

Ser kremowy w stylu brie klasyfikowany jest jako ser

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

Który przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiono na ilustracji?

Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje

Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane

Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?

W naczyniu przedstawionym na zdjęciu należy podawać

Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie

Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?

Który element półtuszy wieprzowej przedstawiono na rysunku?

Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?