Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 1121

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

A. Sensoryczną

B. Konsumencką

C. Gastronomiczną

D. Organoleptyczną

HGT.02Pytanie 1122

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w normatywie, należy sporządzić

Surowce i półprodukty	Normatyw na 4 porcje
Wieprzowina	600 g
Mąka pszenna	50 g
Tłuszcz	70 g
Cebula	50 g
Woda	250 g
Sól, pieprz, papryka, ziele angielskie, liść laurowy	do smaku

A. paprykarz.

B. pieczeń.

C. sztufadę.

D. gulasz.

HGT.02Pytanie 1123

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Aby przyrządzić schab pieczony dla 5 osób, wykorzystano: 700 g schabu, 35 g masła oraz 70 g musztardy. Jakie ilości składników trzeba mieć, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?

A. 3500 g schabu, 185 g masła, 360 g musztardy

B. 1750 g schabu, 87 g masła, 175 g musztardy

C. 7000 g schabu, 350 g masła, 700 g musztardy

D. 3500 g schabu, 175 g masła, 350 g musztardy

HGT.02Pytanie 1124

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?

A. Marynowanych ogórków

B. Grillowanych bakłażanów

C. Smażonych pieczarek

D. Świeżych pomidorów

HGT.12Pytanie 1125

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?

A. 242 kcal

B. 244 kcal

C. 238 kcal

D. 234 kcal

HGT.02Pytanie 1126

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przedstawiony na ilustracji sposób formowania należy zastosować do sporządzania

A. steków wieprzowych.

B. bryzoli.

C. kotletów de volaille.

D. rumsztyków.

HGT.02Pytanie 1127

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?

A. Barwę

B. Zapach

C. Granulację

D. Wilgotność

HGT.02Pytanie 1128

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?

A. 40 sztuk

B. 20 sztuk

C. 30 sztuk

D. 50 sztuk

HGT.02Pytanie 1129

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ

A. białka zmieniają swoją strukturę.

B. mioglobina ulega degradacji.

C. kolagen przekształca się w żelatynę.

D. glikogen podlega karmelizacji.

HGT.12Pytanie 1130

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?

A. Cukrzyca

B. Nadciśnienie tętnicze

C. Miażdżyca

D. Otyłość

HGT.12Pytanie 1131

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków.

Sałatka z buraków
Lp.	Nazwa surowca	Ilość na 1 porcję [g]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
1.	buraki ćwikłowe	100	43
2.	jabłka	50	27
3.	olej	10	884
4.	sól, pieprz, sok z cytryny	do smaku

A. 954,0 kcal

B. 158,4 kcal

C. 940,5 kcal

D. 144,9 kcal

HGT.02Pytanie 1132

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na ilustracji sprzęt przeznaczony jest

A. do formowania ciasta.

B. do krojenia pizzy.

C. do otwierania konserw.

D. do obierania warzyw.

HGT.12Pytanie 1133

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się

A. system samoobsługi z obsługą kelnerską

B. system samoobsługowy typu francuskiego

C. system zespołów specjalistycznych

D. system zespołowo-kompleksowy

HGT.12Pytanie 1134

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

A. miód pszczeli

B. jaja kurze

C. ryby hodowlane

D. mięso czerwone

HGT.02Pytanie 1135

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzenie zamieszczone na zdjęciu wykorzystuje się do

A. gotowania na parze.

B. sporządzania koktajli owocowych.

C. wyciskania soków cytrusowych.

D. osączania sałaty.

HGT.02Pytanie 1136

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Którego produktu spożywczego nie powinno się trzymać w lodówce o temperaturze 5-10°C?

A. Bananów

B. Truskawek

C. Sałaty

D. Cykorii

HGT.02Pytanie 1137

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półprodukty	Ilość
ziemniaki	1700g
cebula	100g
mąka pszenna	50g
jaja	2 szt.
olej	150g
cukier	150g
sól	do smaku

A. Ziemniaki faszerowane.

B. Pyzy ziemniaczane.

C. Bliny ziemniaczane.

D. Placki ziemniaczane.

HGT.12Pytanie 1138

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

W restauracji cena jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Każdego poniedziałku restauracja oferuje 50% zniżki dla studentów, którzy zamówią przynajmniej pięć zestawów obiadowych. Jaką kwotę zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?

A. 90,00 zł

B. 180,00 zł

C. 135,00 zł

D. 45,00 zł

HGT.12Pytanie 1139

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?

A. Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm

B. Okrągły o średnicy 180 cm

C. Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm

D. Okrągły o średnicy 160 cm

HGT.02Pytanie 1140

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do

A. karczmy

B. coktail baru

C. baru mlecznego

D. jadłodajni

HGT.12Pytanie 1141

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

A. Ryż biały

B. Kasza pęczak

C. Kasza manna

D. Kasza krakowska

HGT.12Pytanie 1142

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis

A. niemiecki

B. francuski

C. angielski

D. rosyjski

HGT.12Pytanie 1143

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?

A. O 20 kcal

B. O 40 kcal

C. O 90 kcal

D. O 50 kcal

HGT.02Pytanie 1144

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawiony na rysunku znak informacyjny, dotyczący sposobu suszenia odzieży, oznacza:

A. "suszyć bez wirowania".

B. "suszyć w suszarce bębnowej".

C. "nie suszyć na słońcu".

D. "suszyć w pozycji poziomej".

HGT.12Pytanie 1145

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

A. serwis francuski niepełny

B. serwis francuski pełny

C. serwis niemiecki

D. serwis angielski

HGT.02Pytanie 1146

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje

A. w owocach jagodowych

B. w kiszonych ogórkach

C. w owocach ziarnkowych

D. w kiszonej kapuście

HGT.12Pytanie 1147

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?

A. Nadciśnienia tętniczego.

B. Choroby wieńcowej.

C. Otyłości.

D. Cukrzycy.

HGT.02Pytanie 1148

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie

A. więdnąć

B. gnić

C. dojrzewać

D. kiełkować

HGT.12Pytanie 1149

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Aby przygotować espresso, potrzebne jest

A. kawiarka.

B. ekspres przelewowy.

C. czajniczek.

D. ekspres ciśnieniowy.

HGT.02Pytanie 1150

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?

A. w serze żółtym

B. w pieczywie białym

C. w mięsie z kością

D. w grubych kaszach

HGT.12Pytanie 1151

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?

A. łopatkę wołową

B. polędwicę wołową

C. filet drobiowy

D. polędwicę wieprzową

HGT.02Pytanie 1152

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

Surowce	Ilość
ziemniaki ugotowane zmielone	1,0 kg
ser twarogowy mielony	0,5 kg
mąka pszenna	0,17 kg
jaja	2 szt.
bułka tarta do posypania	0,02 kg
cukier do posypania	0,02 kg
masło do polania	0,05 kg
sól, cynamon	do smaku

A. Kluski śląskie.

B. Kopytka.

C. Krokiety.

D. Pierogi leniwe.

HGT.02Pytanie 1153

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować

A. podanie środka przeciwbólowego

B. nałożenie tłustego kremu na poparzoną dłoń

C. uniesienie ręki do góry oraz wezwanie kierownika

D. chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody

HGT.12Pytanie 1154

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

A. 270 kcal

B. 445 kcal

C. 220 kcal

D. 310 kcal

HGT.12Pytanie 1155

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Podczas realizacji usługi bankietowej najważniejsze jest zapewnienie

A. rozrywek dla gości

B. muzyki na żywo

C. odpowiedniej organizacji i koordynacji

D. dekoracji sali

HGT.12Pytanie 1156

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

A. 16,21 g

B. 12,10 g

C. 15,00 g

D. 18,15 g

HGT.02Pytanie 1157

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie danie deserowe dopełni wartości odżywcze obiadu, który składa się z zupy pomidorowej z ryżem, kopytek z sosem grzybowym, surówki z białej kapusty oraz ogórka z olejem?

A. kisiel truskawkowy witaminizowany

B. jabłko pieczone z dżemem

C. galaretka z kwaśnego mleka

D. surówka owocowa ze śmietanką

HGT.12Pytanie 1158

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Na planie sali konsumenckiej ustawiono stół na przyjęcie

A. zasiadane.

B. koktajlowe.

C. aperitif.

D. mieszane.

HGT.02Pytanie 1159

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.

A. 28,00 kg

B. 26,00 kg

C. 30,00 kg

D. 24,00 kg

HGT.02Pytanie 1160

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?

A. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja

B. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę

C. mąkę pszenną, margarynę, wodę

D. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w normatywie, należy sporządzić

Aby przyrządzić schab pieczony dla 5 osób, wykorzystano: 700 g schabu, 35 g masła oraz 70 g musztardy. Jakie ilości składników trzeba mieć, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?

Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?

Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?

Przedstawiony na ilustracji sposób formowania należy zastosować do sporządzania

Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?

Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?

Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ

Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków.

Przedstawiony na ilustracji sprzęt przeznaczony jest

System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

Urządzenie zamieszczone na zdjęciu wykorzystuje się do

Którego produktu spożywczego nie powinno się trzymać w lodówce o temperaturze 5-10°C?

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

W restauracji cena jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Każdego poniedziałku restauracja oferuje 50% zniżki dla studentów, którzy zamówią przynajmniej pięć zestawów obiadowych. Jaką kwotę zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?

Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?

Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do

Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis

O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?

Przedstawiony na rysunku znak informacyjny, dotyczący sposobu suszenia odzieży, oznacza:

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje

Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?

W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie

Aby przygotować espresso, potrzebne jest

Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?

Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?

Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować

Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

Podczas realizacji usługi bankietowej najważniejsze jest zapewnienie

Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

Jakie danie deserowe dopełni wartości odżywcze obiadu, który składa się z zupy pomidorowej z ryżem, kopytek z sosem grzybowym, surówki z białej kapusty oraz ogórka z olejem?

Na planie sali konsumenckiej ustawiono stół na przyjęcie

Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.

Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?