Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.02 (42 arkusze)Arkusze praktyczne HGT.12 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku HGT.12

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.12Pytanie 81
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?

A. 3,0 g
B. 9,0 g
C. 30,0 g
D. 90,0 g
HGT.02Pytanie 84
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis

W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?

A. Wprowadzić promocje dla klientów.
B. Rozszerzyć ofertę.
C. Zmienić dostawcę surowców.
D. Zmienić nazwę lokalu gastronomicznego.
HGT.12Pytanie 85
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami, korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji schabu pieczonego
ze śliwkami
Nazwa
produktu		Ilość
[g]
schab b/k1 200
śliwki suszone200
olej40
A. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,60 kg
B. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,03 kg, olej 0,006 kg
C. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,06 k
D. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,006 kg
HGT.02Pytanie 86
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie

A. ściółkowym
B. wolnowybiegowym
C. klatkowym
D. ekologicznym
HGT.12Pytanie 88
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty

Karta menu (fragment)
Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem
(ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa)		14,00 zł
Parówki po parysku z serem zapiekane
w cieście naleśnikowym
(masło, koszyk pieczywa)		9,00 zł
Kiełbasa smażona z cebulką
(sałatka z pomidorów, frytki)		15,00 zł
A. z karty sezonowej.
B. z karty śni adaniowej.
C. w grupie dań jarskich.
D. w grupie dań obiadowych.
HGT.02Pytanie 93
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

A. 400 g mąki
B. 600 g mąki
C. 1000 g mąki
D. 800 g mąki
HGT.02Pytanie 94
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Aby zapobiec kontuzjom palców podczas mielenia mięsa przy użyciu urządzenia wilk, pracownik powinien

A. popychać mięso na obracający się ślimak dłonią.
B. stosować popychacz do mięsa na obracający się ślimak.
C. używać łopatki do popychania mięsa na obracający się ślimak.
D. korzystać z rękawic stalowych do popychania mięsa na obracający się ślimak.
HGT.02Pytanie 95
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?

A. Pierogi z sera, pyzy, risotto, kotlety de volaille, mięsa pieczone
B. Bigos, ryby pieczone, barszcz czerwony z pasztecikami, sznycle po wiedeńsku
C. Befsztyki po angielsku, bigos, galaretki mięsne, zapiekanki
D. Pierogi półmięsne, gulasze, leczo, pyzy, zrazy duszone
HGT.02Pytanie 96
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W jakiej potrawie dodatek soku z cytryny przyczyni się do zachowania koloru zastosowanego składnika?

A. Karczoch grillowany
B. Buraki zasmażane
C. Szpinak zasmażany
D. Marchew oprószana
HGT.02Pytanie 97
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do

A. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach
B. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach
C. znacznych strat naturalnych ziemniaków
D. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki
HGT.02Pytanie 98
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić

Normatyw surowcowy
Nazwa surowcaj. m.ilość
wywar z mięsag1300
szparagig1200
mlekog250
masłog30
mąkag30
śmietana 18%g200
żółtko jajag60
A. zasmażką II stopnia, jajem i śmietaną.
B. zawiesiną z mąki, śmietany i jaja.
C. podprawą zacieraną, żółtkiem i śmietaną.
D. zawiesiną z mąki, mleka i żółtka.
HGT.02Pytanie 99
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Kawiarnię urządzoną w stylu nowoczesnym o przeszklonych pomieszczeniach, powinno się wyposażyć w meble

A. rzeźbione w drewnie ze złoceniami
B. wiklinowe z orientalnym wzornictwem
C. z tworzyw sztucznych z elementami metalu
D. z rustykalnego drewna o prostych kształtach
HGT.12Pytanie 102
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Które menu obiadowe zostało skomponowane zgodnie z zasadami sporządzania jadłospisu?

A. Zupa wiśniowa, naleśniki z jagodami, surówka z marchewki i jabłek
B. Halibut w cieście, cielęce medaliony, placuszki jabłkowe, kompot
C. Botwina, duszona pierś z kurczaka, ryż z ziołami, mizeria, kompot
D. Sałatka z kurczaka, kremowa zupa drobiowa, stek z piersi kurczaka
HGT.02Pytanie 103
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić

A. od 0,5 m do 1,0 m
B. od 1,5 m do 2,0 m
C. od 1,0 m do 1,5 m
D. od 2,5 m do 3,0 m
HGT.02Pytanie 104
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zgniły, kwaśny i zjełczały aromat, porowata tekstura pokryta ciemnobrązową, śluzowatą powłoką, wzrost pH. Takie zmiany mają miejsce w wyniku niewłaściwego przechowywania

A. korzennych warzyw.
B. jagodowych owoców.
C. smażonego smalcu.
D. serów białych.
HGT.02Pytanie 106
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

A. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia
B. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie
C. z dodatkiem soli
D. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić
HGT.12Pytanie 108
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:

A. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy
B. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy
C. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy
D. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy
HGT.12Pytanie 111
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?

A. Śniadanie powinno zapewniać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego
B. Kobiety w ciąży mogą jeść posiłki co 3 godziny
C. Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać około czterech posiłków dziennie
D. Posiłki należy równomiernie rozłożyć w ciągu dnia
HGT.02Pytanie 115
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowcaIlość [g]
Ziemniaki2000
Mąka pszenna120
Słonina80
Kiełbasa300
Sól, pieprzdo smaku
A. 16 porcji.
B. 25 porcji.
C. 40 porcji.
D. 20 porcji.
HGT.12Pytanie 116
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaki instrument promocyjny został wykorzystany przez zamieszczenie w mediach nieodpłatnych pozytywnych recenzji dotyczących działalności lokalu gastronomicznego?

A. Reklamę prasową
B. Sponsoring
C. Publicity
D. Promocję sprzedaży
HGT.02Pytanie 119
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?

A. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek
B. Olej sojowy, majonez, cukier
C. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny
D. Śmietana, olej sojowy, sól

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się