HGT.02Pytanie 1161
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę
A. kostek
B. prostokątów
C. pasków
D. kul
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 1162
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko?
| Surowiec |
| Pstrąg rzeczny |
| Włoszczyzna |
| Ziele angielskie |
| Pieprz |
| Gorczyca |
| Sól |
A. Mleka.
B. Piwa.
C. Octu.
D. Oleju.
HGT.12Pytanie 1163
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Aby obsłużyć przyjęcie rodzinne serwisem rosyjskim, należy przydzielić kelnerów do serwowania gościom
A. przystawek zimnych z półmiska
B. napojów niegazowanych
C. przystawek zimnych na talerzach
D. dań gorących z dodatkami
HGT.02Pytanie 1164
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Który sprzęt jest niezbędny do sporządzenia zacierek?
C.
B.
D.
A.
HGT.02Pytanie 1165
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką czynność należy wykonać przy przygotowywaniu surówki z selera, aby zapobiec jego enzymatycznemu ciemnieniu?
A. Płukanie selera przed rozdrobnieniem
B. Użycie do starcia selera tarki ze stali nierdzewnej
C. Skropienie startego selera sokiem z cytryny
D. Cienkie obieranie selera
HGT.02Pytanie 1166
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który element rozbioru tuszy wołowej przedstawiono ma ilustracji?
A. Antrykot.
B. Ligawę.
C. Rostbef.
D. Polędwicę.
HGT.12Pytanie 1167
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Którego rodzaju bielizny stołowej użyto do nakrycia stołu na przedstawionym rysunku?
A. Bieżniki.
B. Napperony.
C. Coversy.
D. Podkładki.
HGT.02Pytanie 1168
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Do czego zobowiązuje kucharza znak przedstawiony na ilustracji?
A. Do dbania o czystość i porządek na stanowisku pracy.
B. Do oszczędzania wody.
C. Do stosowania rękawic ochronnych.
D. Do mycia rąk.
HGT.12Pytanie 1169
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Zgodnie z obowiązującymi normami BHP, przez jaki maksymalny czas można przechowywać przekąski zimne?
A. 24 godziny temperaturze od 8°C do 12°C
B. 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C
C. 12 godzin w temperaturze od 2°C do 6°C
D. 12 godzin w temperaturze od 8°C do 12°C
HGT.02Pytanie 1170
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?
A. recykling
B. produkcja kompostu
C. magazynowanie
D. utylizacja poprzez spalanie
HGT.02Pytanie 1171
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa
A. francuskie
B. pierogowe
C. biszkoptowe
D. zacierkowe
HGT.02Pytanie 1172
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Na ilustracji przedstawione są
A. śledziony.
B. grasice.
C. ozory.
D. nerki.
HGT.12Pytanie 1173
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Zgodnie z zamieszczonymi zaleceniami, dopuszczalna maksymalna zawartość soli kuchennej, w żywieniu przedszkolnym dzieci w wieku od 4 do 6 lat wynosi
| Zalecenia dotyczące żywienia dzieci w przedszkolu | |
| Dziecko w przedszkolu powinno mieć zapewnione śniadanie, obiad i podwieczorek. | |
| Zawartość soli kuchennej w całodziennej diecie dzieci w wieku 4-6 lat: – na poziomie AI (wystarczające spożycie) – 2,50 g soli, czyli 1 000 mg sodu, – na poziomie UL (najwyższy tolerowany) – 3,75 g soli, czyli 1 500 mg sodu. | |
| Żywienie w przedszkolu powinno pokryć 75% dziennej normy na energię i niezbędne składniki odżywcze. |
A. 1,87 g
B. 2 500 mg
C. 3 750 mg
D. 2,81 g
HGT.02Pytanie 1174
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Pęcznienie fasoli w trakcie jej moczenia jest wynikiem
A. osmozy.
B. hydrolizy.
C. oddychania.
D. dojrzewania.
HGT.02Pytanie 1175
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne są składniki
A. olej, żółtka, sok z cytryny
B. jogurt, czosnek, świeże ogórki
C. olej, warzywa, przecier pomidorowy
D. majonez, ogórki oraz grzyby marynowane
HGT.12Pytanie 1176
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Oblicz cenę brutto gastronomiczną za jedną lampkę czerwonego wina o objętości 100 ml, jeśli restauracja nabyła butelkę tego wina o pojemności 0,50 l za 50,00 zł. Restauracja stosuje marżę w wysokości 100%, a stawka VAT wynosi 23%?
A. 10,00 zł
B. 24,60 zł
C. 12,30 zł
D. 20,00 zł
HGT.02Pytanie 1177
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na podstawie danych z tabeli wskaż, który środek spożywczy ma najwięcej węglowodanów.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A. Kasza pęczak.
B. Kasza manna.
C. Kasza gryczana.
D. Kasza jaglana.
HGT.12Pytanie 1178
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?
A. 7,50 kg
B. 2,25 kg
C. 75,00 kg
D. 22,50 kg
HGT.12Pytanie 1179
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?
A. rozwoju rynku
B. dywersyfikacji
C. zbierania "śmietanki"
D. penetracji rynku
HGT.02Pytanie 1180
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Cena zakupu jednej butelki napoju wynosi 3 zł, marża gastronomiczna 200%, a stawka podatku VAT 23%. Ile wynosi cena sprzedaży 1 butelki napoju w zakładzie gastronomicznym?
A. 9,66 zł
B. 11,07 zł
C. 9,00 zł
D. 6,66 zł
HGT.12Pytanie 1181
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Wartość odżywczą obiadu złożonego z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem, deseru ze świeżych truskawek, uzupełni
A. papryka grillowana.
B. sałata po polsku.
C. kalafior z wody.
D. surówka z marchwi.
HGT.02Pytanie 1182
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione
A. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
B. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
C. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
D. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
HGT.12Pytanie 1183
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?
A. Bób, groch, ser
B. Jajka, dżem z truskawek, jabłko
C. Płatki owsiane, masło, jajka
D. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków
HGT.02Pytanie 1184
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?
A. Malakser.
B. Kuter.
C. Miesiarkę.
D. Wilk.
HGT.12Pytanie 1185
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Gastronomia, która na sprzedaż napojów alkoholowych ustala marżę w wysokości 200%, nabyła butelkę wódki "Starki" o objętości 0,5 l za cenę detaliczną 50,00 zł. Jaką cenę gastronomiczną netto będzie miała porcja 25 ml "Starki"?
A. 10,00 zł
B. 5,00 zł
C. 2,50 zł
D. 7,50 zł
HGT.02Pytanie 1186
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na którym rysunku przedstawiono perliczkę?
C.
D.
B.
A.
HGT.02Pytanie 1187
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Których czynności brakuje w sposobie wykonania sufletu w miejscu oznaczonym znakiem zapytania?
| Sposób wykonania sufletu jabłkowego. |
| Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne. |
| ? |
| Z białek ubić pianę, utrwalić cukrem. |
| Wymieszać pianę z przygotowanymi jabłkami. |
| Przełożyć masę do foremek. |
| Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C |
A. Zetrzeć jabłka na grube wióry i upiec.
B. Zetrzeć jabłka na tarce i obgotować.
C. Pokrajać jabłka w kostkę i obgotować.
D. Upiec jabłka i przetrzeć przez sito.
HGT.12Pytanie 1188
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Którą zupę należy podać konsumentowi w naczyniu przedstawionym na rysunku?
A. Kapuśniak z prażokami.
B. Rosół wołowy z uszkami.
C. Krupnik j ęczmienny.
D. Barszcz czerwony czysty.
HGT.12Pytanie 1189
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Która potrawa z zamieszczonego w ramce menu uzupełnia posiłek w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe?
| Lunch Tatar z łososia Kaczka pieczona Buraczki zasmażane Sorbet z kiwi |
A. Buraczki zasmażane.
B. Sorbet z kiwi.
C. Tatar z łososia.
D. Kaczka pieczona.
HGT.12Pytanie 1190
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Dieta Dukana polega na zmniejszeniu spożycia produktów
A. tłuszczowych i wody
B. tłuszczowych i białkowych
C. węglowodanowych i wody
D. węglowodanowych i tłuszczowych
HGT.02Pytanie 1191
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?
A. Karmelizacja cukru
B. Koagulacja białek
C. Żelowanie błonnika
D. Kleikowanie skrobi
HGT.02Pytanie 1192
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które warzywa zawierają kwas szczawiowy?
A. endywię i boćwinę
B. roszponkę i fenkuł
C. szpinak i rabarbar
D. rukolę i karczoch
HGT.12Pytanie 1193
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna
Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?
A. Woda
B. Olej
C. Cukier
D. Mąka pszenna
HGT.02Pytanie 1194
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie warzywa powinny być uznawane za owocowe?
A. Endywia oraz cieciorka
B. Karczoch oraz ogórek
C. Jarmuż oraz brukselka
D. Bakłażan i patison
HGT.12Pytanie 1195
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
W jakiej kategorii napojów w menu należy uplasować Tokaj, Merlot oraz Chardonnay?
A. Likierów
B. Drinków
C. Win
D. Wódek
HGT.02Pytanie 1196
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Którą część cynamonu mieli się, aby uzyskać przyprawę?
A. Liście
B. Nasiona
C. Korzeń
D. Korę
HGT.12Pytanie 1197
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta
A. semiwegetariańska
B. wegańska
C. owolaktowegetariańska
D. laktowegetariańska
HGT.02Pytanie 1198
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Urządzenie przedstawione na rysunku należy stosować
A. do smażenia kontaktowego.
B. do pakowania próżniowego.
C. do schładzania deserów.
D. do szybkiego zamrażania.
HGT.12Pytanie 1199
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia
A. serem podpuszczkowym
B. maślanką owocową
C. jogurtem naturalnym
D. mlekiem kokosowym
HGT.02Pytanie 1200
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania budyniu serowego?
A. Pieczenie
B. Gotowanie
C. Frytkowanie
D. Duszenie