Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 1201

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z normatywów surowcowych, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 5 porcji sufletu i 12 porcji kompotu.

Surowce	Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu	Normatyw surowcowy na 10 porcji kompotu
Surowce	Ilość [g]	Ilość [g]
Jabłka	1 200	1 000
Masło	500	----
Cukier	200	400
Jaja	400	----

A. Jabłka 1,20 kg, masło 250 g, cukier 400 g, jaja 8 szt.

B. Jabłka 1,00 kg, kostka masła, cukier 200 g, jaja 12 szt.

C. Jabłka 2 200 g, masło 0,25 kg, cukier 0,40 kg, jaja 0,58 kg.

D. Jabłka 1,80 kg, masło 0,25 kg, cukier 0,58 kg, jaja 0,58 kg.

HGT.02Pytanie 1202

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się

A. obsługi surowców

B. opracowywania receptur

C. przechowywania produktów spożywczych

D. czystości personelu

HGT.12Pytanie 1203

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę

A. przekąsek zimnych

B. dań wegetariańskich

C. dań z mięsa

D. przekąsek gorących

HGT.12Pytanie 1204

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?

A. Owowegetarianizm

B. Frutarianizm

C. Witarianizm

D. Laktowegetarianizm

HGT.02Pytanie 1205

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Podczas przerwy uczeń spożył 150 g chipsów i wypił 200 ml coca-coli. Oblicz wartość energetyczną posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal).

A. 891 kcal

B. 594 kcal

C. 912 kcal

D. 1188 kcal

HGT.12Pytanie 1206

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z tabelami zamienności produktów jaj nie należy zastępować

A. mlekiem w proszku

B. nasionami roślin strączkowych

C. rybą wędzoną

D. serkiem homogenizowanym

HGT.02Pytanie 1207

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?

A. 50 porcji

B. 60 porcji

C. 80 porcji

D. 30 porcji

HGT.02Pytanie 1208

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu należy użyć do

A. przeciskania ziemniaków.

B. wyciskania cytrusów.

C. kruszenia lodu.

D. łupania orzechów.

HGT.12Pytanie 1209

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest

A. kafejka

B. ciastkarnia

C. stołówka

D. bistro

HGT.02Pytanie 1210

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu

A. 36,0%

B. 12,0%

C. 20,0%

D. 18,0%

HGT.12Pytanie 1211

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?

A. 1 560 g

B. 390 g

C. 1 080 g

D. 270 g

HGT.12Pytanie 1212

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Dodatni bilans energetyczny w organizmie człowieka utrzymujący się przez kilka miesięcy powoduje

A. zahamowanie wzrostu

B. spadek masy ciała

C. wzrost masy ciała

D. zaburzenie widzenia

HGT.12Pytanie 1213

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z zamieszczonych wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla mężczyzny w wieku 59 lat i masie ciała 100 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Mężczyźni		Kobiety
Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)	Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)
19-30	(15,057 x W ) + 692,2	19-30	(14,818 x W ) + 486,6
31-60	(11,472 x W ) + 873,1	31-60	(8,126 x W ) + 845,6
>60	(11,711 x W ) + 587,7	>60	(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

A. 2 020,30 kcal

B. 1 525,93 kcal

C. 1 958,20 kcal

D. 1 658,20 kcal

HGT.12Pytanie 1214

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W jakim systemie samoobsługowym dania oraz napoje są podawane przez "okienko" łączące kuchnię z częścią konsumpcyjną?

A. Czeskim

B. Francuskim

C. Polskim

D. Szwedzkim

HGT.02Pytanie 1215

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jaką odzież ochronną powinny stosować osoby pracujące bezpośrednio przy produkcji posiłków?

A. Rękawice bawełniane.

B. Fartuchy stylonowe.

C. Fartuchy impregnowane.

D. Buty tekstylne.

HGT.02Pytanie 1216

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze

A. 8 °C przez 5 dni

B. 6 °C przez 5 dni

C. 10 °C przez 5 dni

D. 4 °C przez 5 dni

HGT.02Pytanie 1217

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się

A. w rulon o bokach zamkniętych

B. w sakiewkę

C. w chusteczkę

D. w rulon o bokach otwartych

HGT.12Pytanie 1218

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Wskaż sprzęt, który służy do wyciskania soku z limonki.

D.

B.

C.

A.

HGT.12Pytanie 1219

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?

A. Frutariańskiej

B. Witariańskiej

C. Laktowegetariańskiej

D. Laktoowowegetariańskiej

HGT.02Pytanie 1220

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?

A. 75,00 zł

B. 6,00 zł

C. 7,50 zł

D. 60,00 zł

HGT.02Pytanie 1221

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

W zmywalni pracownik pośliznął się na mokrej podłodze i podejrzewa się złamanie kończyny dolnej. Co należy zrobić w pierwszej kolejności, udzielając pracownikowi pierwszej pomocy?

A. Unieruchomić złamaną kończynę poszkodowanego.

B. Zastosować zimny okład na kończynę poszkodowanego.

C. Wezwać pogotowie ratunkowe.

D. Ułożyć poszkodowanego na równym podłożu.

HGT.02Pytanie 1222

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie

A. 8 godzin

B. 4 godziny

C. 6 godzin

D. 2 godziny

HGT.12Pytanie 1223

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?

A. Przyjęcie koktajlowe

B. Bankiet amerykański

C. Bankiet angielski

D. Przyjęcie bufetowe

HGT.02Pytanie 1224

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż

A. 65°C

B. 60°C

C. 75°C

D. 70°C

HGT.02Pytanie 1225

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni

A. francuskiej

B. włoskiej

C. rosyjskiej

D. hiszpańskiej

HGT.02Pytanie 1226

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile białka pełnowartościowego znajduje się w 1 szklance mleka (250 ml), jeśli zawartość białka w mleku spożywczym wynosi 3%?

A. 6,0 g

B. 7,5 g

C. 3,0 g

D. 4,5 g

HGT.02Pytanie 1227

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach

"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

A. sera twarogowego

B. warzyw korzeniowych

C. owoców jagodowych

D. smalcu wieprzowego

HGT.12Pytanie 1228

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia

A. raka jelita grubego

B. celiakii

C. żółtaczki pokarmowej

D. anemii

HGT.02Pytanie 1229

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?

A. czerwonką

B. salmonellą

C. jadem kiełbasianym

D. durem brzusznym

HGT.02Pytanie 1230

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym

A. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone

B. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych

C. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom

D. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem

HGT.12Pytanie 1231

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na ilustracji przedstawiony jest

A. widelec stołowy duży.

B. widelec półmiskowy do ryb.

C. widelec stołowy średni.

D. widelec półmiskowy do mięs.

HGT.12Pytanie 1232

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?

A. FAO

B. GIS

C. IŻiŻ

D. WHO

HGT.02Pytanie 1233

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Osoby stosujące dietę bezglutenową nie powinny pić

A. bawarki

B. kawy naturalnej

C. mleka

D. kawy zbożowej

HGT.02Pytanie 1234

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Jakiego naczynia należy użyć do serwowania sorbetów?

A. Talerzyka na desery

B. Kieliszka koktajlowego

C. Kokilki

D. Pucharka

HGT.12Pytanie 1235

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż

A. 15 g/dzień

B. 50 g/dzień

C. 5 g/dzień

D. 150 g/dzień

HGT.02Pytanie 1236

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?

A. Pracownicy obsługujący sprzęt do mycia muszą być zaznajomieni z instrukcją ich użytkowania

B. Odpady pokonsumpcyjne powinny być usuwane po napełnieniu 2/3 objętości pojemnika

C. Ścieżki dla naczyń brudnych nie mogą się krzyżować z trasami surowców

D. Obróbka wstępna ryb może być realizowana w garmażerni

HGT.02Pytanie 1237

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie produkty są źródłem NNKT?

A. smalec, wędlina, sałata

B. mąka, twaróg, oliwa

C. ryby, mięso, masło

D. oliwa, tran, orzechy

HGT.02Pytanie 1238

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Suflet powinien być serwowany

A. gorący

B. ognisty

C. zimny

D. schłodzony

HGT.02Pytanie 1239

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić

Wykaz surowców

?

żółtka

ocet winny

sok z cytryny

sól, pieprz biały

A. o oliwę z oliwek.

B. o śmietankę kremową.

C. o wywar mięsny jasny.

D. o masło klarowane.

HGT.02Pytanie 1240

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Fraszynki to danie z kuchni polskiej pochodzące z regionu

A. warmińsko - mazurskiego

B. śląskiego

C. pomorskiego

D. mazowieckiego

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Korzystając z normatywów surowcowych, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 5 porcji sufletu i 12 porcji kompotu.

System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się

Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę

Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?

Podczas przerwy uczeń spożył 150 g chipsów i wypił 200 ml coca-coli. Oblicz wartość energetyczną posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal).

Zgodnie z tabelami zamienności produktów jaj nie należy zastępować

Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu należy użyć do

Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest

Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu

Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?

Dodatni bilans energetyczny w organizmie człowieka utrzymujący się przez kilka miesięcy powoduje

Korzystając z zamieszczonych wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla mężczyzny w wieku 59 lat i masie ciała 100 kg.

W jakim systemie samoobsługowym dania oraz napoje są podawane przez "okienko" łączące kuchnię z częścią konsumpcyjną?

Jaką odzież ochronną powinny stosować osoby pracujące bezpośrednio przy produkcji posiłków?

Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze

Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się

Wskaż sprzęt, który służy do wyciskania soku z limonki.

W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?

Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?

W zmywalni pracownik pośliznął się na mokrej podłodze i podejrzewa się złamanie kończyny dolnej. Co należy zrobić w pierwszej kolejności, udzielając pracownikowi pierwszej pomocy?

Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie

Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?

Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż

Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni

Ile białka pełnowartościowego znajduje się w 1 szklance mleka (250 ml), jeśli zawartość białka w mleku spożywczym wynosi 3%?

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach

Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia

Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?

Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym

Na ilustracji przedstawiony jest

Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?

Osoby stosujące dietę bezglutenową nie powinny pić

Jakiego naczynia należy użyć do serwowania sorbetów?

Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż

Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?

Jakie produkty są źródłem NNKT?

Suflet powinien być serwowany

Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić

Fraszynki to danie z kuchni polskiej pochodzące z regionu