HGT.02Pytanie 1241
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni
A. tureckiej
B. bułgarskiej
C. rosyjskiej
D. włoskiej
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 1242
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Higrometr to instrument montowany w przestrzeniach magazynowych w celu monitorowania
A. zanieczyszczeń w powietrzu
B. temperatury w powietrzu
C. wilgotności w powietrzu
D. temperatury materiałów
HGT.12Pytanie 1243
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Wskaź punkt usług gastronomicznych?
A. Punkt barowy
B. Lodziarnia
C. Kantyna
D. Zajazd
HGT.02Pytanie 1244
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Przedstawiony na rysunku znak umieszczony na urządzeniu informuje
A. o zakazie przestawiania urządzenia elektrycznego.
B. o zakazie włączania urządzenia elektrycznego.
C. o awaryjnym zatrzymaniu maszyny.
D. o niebezpieczeństwie porażenia prądem.
HGT.02Pytanie 1245
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Instytucją sprawującą nadzór między innymi, nad jakością zdrowotną żywności zgodnie z przepisami jest
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna.
B. Państwowy Zakład Higieny.
C. Inspekcja Handlowa.
D. Inspekcja Weterynaryjna.
HGT.02Pytanie 1246
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu
A. 15 minut
B. 5 minut
C. 9 minut
D. 19 minut
HGT.02Pytanie 1247
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.
A. tarty
B. szarlotki
C. piernika
D. rolady
HGT.12Pytanie 1248
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy
A. baristy.
B. barmana.
C. someliera.
D. kelnera.
HGT.12Pytanie 1249
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| ziemniaki | 3 000 g |
| masło | 100 g |
| mleko | 300 cm³ |
| koperek | 20 g |
| sól | do smaku |
A. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg
B. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
C. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg
D. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
HGT.02Pytanie 1250
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Misa obrotowa i nóż sierpowy przedstawiony na ilustracji to elementy robocze
A. kutra.
B. miesiarki.
C. kotleciarki.
D. piły do mięsa.
HGT.02Pytanie 1251
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?
A. 10 porcji
B. 13 porcji
C. 30 porcji
D. 70 porcji
HGT.02Pytanie 1252
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować
| Sposób wykonania pyż ziemniaczanych | |
|---|---|
| 1. | 1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić. |
| 2. | 2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi. |
| 3. | Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować. |
A. 3,00 kg ziemniaków.
B. 2,50 kg ziemniaków.
C. 6,50 kg ziemniaków.
D. 5,00 kg ziemniaków.
HGT.12Pytanie 1253
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 7,65 kg
B. 0,76 kg
C. 5,30 kg
D. 0,53 kg
HGT.12Pytanie 1254
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
|
A. niedoboru potasu.
B. nadmiaru miedzi.
C. niedoboru żelaza.
D. nadmiaru cynku.
HGT.12Pytanie 1255
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać
A. margaryny miękkiej
B. zupy grzybowej
C. jogurtu naturalnego
D. pulpetów cielęcych
HGT.12Pytanie 1256
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Jakie jest odpowiedzialne za stworzenie polskich tabel składu oraz wartości odżywczych produktów spożywczych?
A. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa
B. Instytut Żywności i Żywienia im. prof. Aleksandra Szczygła
C. Światowa Organizacja Zdrowia
D. Ministerstwo Zdrowia
HGT.02Pytanie 1257
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Wpływ światła na przechowywaną żywność
A. prowadzi do zakażeń mikrobiologicznych
B. przyspiesza proces wysychania
C. opóźnia rozwój mikroorganizmów
D. zwiększa tempo procesów utleniania
HGT.02Pytanie 1258
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Który produkt spożywczy, który został zapakowany w zakładzie, powinien być przechowywany w chłodni?
A. Mleko UHT
B. Śmietanka UHT
C. Mleko pasteryzowane
D. Mleko zagęszczone
HGT.02Pytanie 1259
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować, aby przygotować "Wołową sztukę mięsa"?
A. Pieczenie
B. Grillowanie
C. Gotowanie
D. Duszenie
HGT.12Pytanie 1260
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?
A. Mięso i mleko
B. Jaja oraz soja
C. Mleko i ryż
D. Mięso i fasola
HGT.02Pytanie 1261
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Największą zawartość cholesterolu ma
A. białko jaja
B. masło roślinne
C. wątroba wieprzowa
D. ser żółty
HGT.12Pytanie 1262
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?
A. Dieta optymalna
B. Dieta frutariańska
C. Dieta makrobiotyczna
D. Dieta Dukana
HGT.02Pytanie 1263
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość tłuszczu w śniadaniu składającym się ze 100 g chleba, 25 g szynki, 10 g masła i 50 g pomidora.
| Surowiec | Zawartość w 100 g | ||
|---|---|---|---|
| Białka (g) | Tłuszcze (g) | Węglowodany (g) | |
| chleb żytni razowy | 4,7 | 1,2 | 41,6 |
| szynka wędzona gotowana | 23 | 34 | 0 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| pomidor | 0,9 | 0,6 | 5,2 |
A. 27,15 g
B. 37,20 g
C. 18,25 g
D. 9,05 g
HGT.02Pytanie 1264
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest
A. olej rzepakowy
B. kapusta biała
C. ogórek kiszony
D. kasza gryczana
HGT.02Pytanie 1265
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Jaj nadziewanych
B. Terriny drobiowej
C. Rolady serowej
D. Schabu pieczonego
HGT.12Pytanie 1266
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Na przyjęciu organizowanym dla dzieci w wieku przedszkolnym nie należy serwować
A. babki piaskowej
B. rurek ze śmietaną
C. paluszków z makiem
D. kompotu francuskiego
HGT.02Pytanie 1267
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:
A. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 60%
B. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 60%
C. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 80%
D. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 80%
HGT.02Pytanie 1268
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie produkty pochodzą z roślin?
A. miód oraz szparagi
B. pasternak i trufle
C. żelatyna i karczochy
D. drożdże oraz kalmary
HGT.12Pytanie 1269
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać
A. napój gazowany.
B. wino musujące.
C. wermut wytrawny.
D. wodę mineralną.
HGT.02Pytanie 1270
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas przygotowywania bulionu warzywnego, które z poniższych warzyw powinno być unikane ze względu na intensywny smak?
A. Kapusta
B. Seler
C. Pietruszka
D. Marchew
HGT.12Pytanie 1271
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Spożycie 100 g czego dostarczy człowiekowi największą ilość tłuszczu?
A. dorsza wędzonego
B. schabu gotowanego
C. sera podpuszczkowego
D. sera twarogowego tłustego
HGT.12Pytanie 1272
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić
A. masłem
B. maślanką
C. jajami
D. śmietaną
HGT.02Pytanie 1273
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Procesy, które należy wykonać w trakcie przygotowywania surówki, to obróbka czysta obejmująca
A. sortowanie i oczyszczanie
B. mieszanie i rozdrabnianie
C. płukanie i sortowanie
D. mycie i oczyszczanie
HGT.02Pytanie 1274
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?
A. Pręga
B. Golonka
C. Ligawa
D. Polędwica
HGT.02Pytanie 1275
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wołowina bez kości | 700 g |
| Mąka | 10 g |
| Smalec | 50 g |
| Masło | 20 g |
A. kotlety.
B. bryzole.
C. befsztyki.
D. szaszłyki.
HGT.12Pytanie 1276
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zgodnie z zasadami tworzenia jadłospisów nie powinno się wymieniać porcji mięsa na ziemniaki
A. na kaszę gryczaną z gulaszem
B. na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym
C. na rybę z ziemniakami
D. na makaron z sosem pomidorowym
HGT.12Pytanie 1277
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość witaminy C zawiera porcja zasmażanych buraczków, biorąc pod uwagę, że przeciętne straty tej witaminy podczas obróbki wstępnej i cieplnej wynoszą 60%, a zawartość witaminy C w 100 gramach surowych buraków to 10 mg, natomiast do przygotowania jednej porcji potrawy potrzebne jest 200 g buraków?
A. 12 mg
B. 8 mg
C. 6 mg
D. 20 mg
HGT.12Pytanie 1278
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawiony na rysunku element stanowi część
A. ekspresu.
B. podgrzewacza.
C. blendera.
D. salamandra.
HGT.02Pytanie 1279
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Przechowywanie kremu sułtańskiego w nieodpowiednich warunkach przez ponad 6 godzin może spowodować, że krem
A. będzie grudkowaty
B. rozwarstwi się
C. skwaśnieje
D. będzie gorzki
HGT.02Pytanie 1280
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Na fotografii przedstawiono element wyposażenia
A. szatni.
B. obieralni.
C. zmywalni.
D. magazynu.