Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 1281

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu

A. szklanym

B. zakąskowym

C. porcelanowym

D. śniadaniowym

HGT.02Pytanie 1282

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na której ilustracji przedstawiono rozdrobnioną marchew przeznaczoną do sporządzenia surówki coleslaw?

Na ilustracji 4.

Na ilustracji 1.

Na ilustracji 2.

Na ilustracji 3.

HGT.12Pytanie 1283

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają

A. białko pszenicy

B. białko jaja kurzego

C. sacharyd o nazwie sacharoza

D. cukier mleczny, czyli laktoza

HGT.12Pytanie 1284

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana	Godziny pracy	Zadanie	Liczba pracowników
Pierwsza	7.00 – 13.00	realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek	2
Druga	14.00 – 20.00	realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek	?

A. 3 pracowników.

B. 2 pracowników.

C. 5 pracowników.

D. 6 pracowników.

HGT.12Pytanie 1285

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?

A. Kwas foliowy

B. Kwas pantotenowy

C. Niacyna

D. Prowitamina A

HGT.12Pytanie 1286

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach

A. rozrywkowych

B. sałatkowych

C. uniwersalnych

D. przekąskowych

HGT.02Pytanie 1287

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie przedstawione na ilustracji?

A. Mięsa.

B. Warzyw.

C. Jaj.

D. Nabiału.

HGT.12Pytanie 1288

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych

A. niedoborem witamin B1 i PP.

B. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.

C. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów

D. ujemnym bilansem wody w organizmie.

HGT.12Pytanie 1289

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Obrus o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być używany do nakrycia stołu

A. okrągłego o średnicy Ø 125 cm

B. prostokątnego o wymiarach 120 cm x 90 cm

C. prostokątnego o wymiarach 60 cm x 90 cm

D. okrągłego o średnicy Ø 90 cm

HGT.12Pytanie 1290

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z

A. samoobsługą

B. samoobsługą oraz z obsługą barmańską

C. serwisem bufetowo-kelnerskim

D. serwisem kelnerskim

HGT.12Pytanie 1291

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Wyznacz netto jednostkową cenę jednego kieliszka alkoholu o objętości 50 ml, jeśli koszt 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża w gastronomii wynosi 100%?

A. 8 zł

B. 4 zł

C. 2 zł

D. 6 zł

HGT.02Pytanie 1292

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?

A. Aspartam

B. Benzoesan sodu

C. Glutaminian sodu

D. Lecytyna

HGT.02Pytanie 1293

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawioną na rysunku patelnię należy używać do smażenia

A. i naleśników.

B. placków ziemniaczanych,

C. befsztyków.

D. omletów biszkoptowych.

HGT.12Pytanie 1294

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Ekonomika i kalkulacje

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

A. 3 patelnie

B. 2 patelnie

C. 4 patelnie

D. 1 patelnię

HGT.02Pytanie 1295

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?

A. Szafran

B. Anyż

C. Oregano

D. Imbir

HGT.12Pytanie 1296

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

A. w 45-50%

B. w 35-40%

C. w 40-45%

D. w 30-35%

HGT.02Pytanie 1297

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze

A. 20°C i wilgotności względnej 90%

B. 15°C i wilgotności względnej 60%

C. 5°C i wilgotności względnej 60%

D. 15°C i wilgotności względnej 90%

HGT.12Pytanie 1298

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W diecie owowegetariańskiej uwzględnia się warzywa, owoce oraz

A. jaja

B. ryby

C. drób

D. nabiał

HGT.12Pytanie 1299

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Produkty zawierające mąkę są przede wszystkim źródłem

A. tłuszczu

B. błonnika

C. skrobi

D. białka

HGT.12Pytanie 1300

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?

A. 11,00 zł

B. 1,00 zł

C. 9,00 zł

D. 10,00 zł

HGT.12Pytanie 1301

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek do wina

A. musującego.

B. różowego.

C. czerwonego.

D. wzmocnionego.

HGT.02Pytanie 1302

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

W ramach public relations właściciel gospodarstwa agroturystycznego „Gazda”

A. uczestniczył w targach promujących region podhalański

B. zorganizował dojazd z dworca do swojego gospodarstwa

C. obniżył ceny pokoi bez widoku z okien na szczyty gór

D. umieścił billboard przy najbardziej uczęszczanym górskim szlaku

HGT.02Pytanie 1303

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?

A. 12,00 zł

B. 17,50 zł

C. 13,20 zł

D. 14,76 zł

HGT.02Pytanie 1304

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy

A. po staropolsku

B. po wiedeńsku

C. po turecku

D. po królewsku

HGT.02Pytanie 1305

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę

Opis
1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce.
2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron.
3. Włóż w przecięcia nogi.
4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet.

A. spina się jedną nitką.

B. spina się dwiema nitkami.

C. formuje się sposobem angielskim.

D. formuje się w kieszeń.

HGT.02Pytanie 1306

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Obliczenia gastronomiczne

W restauracji butelka wina o objętości 0,75 l kosztuje 60,00 zł. Oblicz cenę lampki wina o objętości 100 ml.

A. 7 zł

B. 6zł

C. 9 zł

D. 8 zł

HGT.12Pytanie 1307

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?

A. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy

B. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada

C. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda

D. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek

HGT.12Pytanie 1308

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?

A. 36,90 zł

B. 15,00 zł

C. 18,45 zł

D. 30,00 zł

HGT.12Pytanie 1309

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Nakrycie przedstawione na schemacie przygotowano na przyjęcie typu

A. koktajlowego.

B. lampka wina.

C. garden party.

D. zasiadanego.

HGT.02Pytanie 1310

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

A. gotowanych

B. pieczonych

C. duszonych

D. smażonych

HGT.12Pytanie 1311

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1 000 kalorii".

Nazwa posiłku	Udział posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego
Nazwa posiłku	3 posiłki dziennie	4 posiłki dziennie	5 posiłków dziennie
I śniadanie	30-35%	25-30%	25-30%
II śniadanie	-	5-10%	5-10%
Obiad	35-40%	35-40%	30-35%
Podwieczorek	-	-	5-10%
Kolacja	25-30%	25-30%	15-20%

A. 150 kcal

B. 300 kcal

C. 200 kcal

D. 250 kcal

HGT.02Pytanie 1312

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W celu polepszenia walorów smakowych befsztyka po angielsku, pod koniec smażenia należy na nim położyć porcję

A. smalcu gęsiego.

B. masła roślinnego.

C. smalcu wieprzowego.

D. masła śmietankowego.

HGT.12Pytanie 1313

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Higiena i bezpieczeństwo

Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?

A. 30°C

B. 60°C

C. 45°C

D. 50°C

HGT.02Pytanie 1314

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować

A. jaja

B. tłuszcze

C. sery

D. kasze

HGT.02Pytanie 1315

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?

A. 363 kcal

B. 428 kcal

C. 603 kcal

D. 328 kcal

HGT.02Pytanie 1316

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?

A. 9,50 zł

B. 9,00 zł

C. 10,00 zł

D. 10,50 zł

HGT.02Pytanie 1317

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?

A. 2,50 kg

B. 2,00 kg

C. 1,50 kg

D. 2,25 kg

HGT.02Pytanie 1318

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Co określa typ mąki?

A. rodzaj ziarna, z którego powstała mąka

B. wielkość cząsteczek mąki

C. efektywność przemiału ziarna na mąkę

D. zawartość składników mineralnych w mące

HGT.12Pytanie 1319

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię

A. produktu

B. ceny

C. dystrybucji

D. promocji

HGT.02Pytanie 1320

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim

A. nałożyć na poparzone miejsce Panthenol

B. nałożyć jałowy opatrunek na miejsce poparzenia

C. nasmarować poparzoną skórę żelem chłodzącym

D. ochłodzić poparzone miejsce strumieniem zimnej wody

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu

Na której ilustracji przedstawiono rozdrobnioną marchew przeznaczoną do sporządzenia surówki coleslaw?

Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają

Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?

Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?

Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach

Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie przedstawione na ilustracji?

Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych

Obrus o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być używany do nakrycia stołu

Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z

Wyznacz netto jednostkową cenę jednego kieliszka alkoholu o objętości 50 ml, jeśli koszt 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża w gastronomii wynosi 100%?

Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?

Przedstawioną na rysunku patelnię należy używać do smażenia

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze

W diecie owowegetariańskiej uwzględnia się warzywa, owoce oraz

Produkty zawierające mąkę są przede wszystkim źródłem

Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek do wina

W ramach public relations właściciel gospodarstwa agroturystycznego „Gazda”

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?

Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę

W restauracji butelka wina o objętości 0,75 l kosztuje 60,00 zł. Oblicz cenę lampki wina o objętości 100 ml.

Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?

Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?

Nakrycie przedstawione na schemacie przygotowano na przyjęcie typu

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1 000 kalorii".

W celu polepszenia walorów smakowych befsztyka po angielsku, pod koniec smażenia należy na nim położyć porcję

Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?

W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować

Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?

Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?

Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?

Co określa typ mąki?

Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię

Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim