Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 1321

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis

Malując dwoma kolorami pokój dziennego pobytu, właściciele zamierzają wykorzystać zasadę harmonizowania barw. Który zestaw kolorów nie powinien być przez nich zastosowany?

A. Zielony i zielonożółty

B. Fioletowoniebieski i niebieski

C. Żółty i żółtopomarańczowy

D. Niebieskozielony i pomarańczowy

HGT.12Pytanie 1322

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Narzędzie przedstawione na ilustracji służy do konsumpcji

A. steków.

B. homarów.

C. ostryg.

D. ślimaków.

HGT.12Pytanie 1323

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%

A. 32,80 zł

B. 4,43 zł

C. 3,57 zł

D. 12,10 zł

HGT.12Pytanie 1324

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się

A. w cielęcej wątrobie

B. w suszonych bananach

C. w kozim mleku

D. w mrożonym szpinaku

HGT.02Pytanie 1325

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Czym jest tartinka?

A. pasta z solonej ikry tuńczyka

B. gotowany pasztet z ryby

C. kruchy placek ze słonym farszem

D. mała dekoracyjna kanapka

HGT.02Pytanie 1326

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?

A. zasmażkę III stopnia.

B. podprawę zacieraną.

C. posypywanie.

D. glazurowanie.

HGT.12Pytanie 1327

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?

A. małe

B. specjalne

C. średnie

D. duże

HGT.12Pytanie 1328

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do

A. prezentowania przystawek

B. serwowania dań głównych

C. spożywania pieczywa

D. wysyłki dań barowych

HGT.02Pytanie 1329

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na

A. liczbę cząsteczek skrobi podczas wyrabiania ciasta

B. powiększenie objętości oraz trwałości ciasta

C. spoistość i ciągliwość ciasta

D. liczbę pęcherzyków powietrza w wyrobach cukierniczych

HGT.02Pytanie 1330

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Biologiczne zmiany, które zachodzą podczas przechowywania żywności, obejmują

A. kiełkowanie ziemniaków

B. oddzielanie się ketchupu

C. jełczenie tłuszczu

D. stwardnienie pieczywa

HGT.02Pytanie 1331

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.

	temperatura	wilgotność
A.	4°C	75%
B.	4°C	90%
C.	18°C	75%
D.	18°C	90%

A.

D.

C.

B.

HGT.12Pytanie 1332

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania

A. sera.

B. marynat.

C. wędlin.

D. sardynek.

HGT.12Pytanie 1333

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi jedna porcja jajecznicy na boczku.

Normatyw surowcowy: jajecznica na boczku
Surowiec	Ilość na 1 porcję	Zawartość białka w 100 g
jaja	100 g	13 g
boczek	40 g	10 g
szczypior	10 g	4 g

A. 40,5 g

B. 17,4 g

C. 23,9 g

D. 27,0 g

HGT.02Pytanie 1334

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?

n n nn

n „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n

A. Kiszenie.

B. Blanszowanie.

C. Bejcowanie.

D. Peklowanie.

HGT.02Pytanie 1335

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Który z przedstawionych zestawów obiadowych należy polecić osobie chorej na kamicę żółciową?

A. Łosoś smażony, ziemniaki, surówka z kapusty

B. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody

C. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa

D. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana

HGT.02Pytanie 1336

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia 30% energii dziennej powinno pochodzić z tłuszczu. Ile gramów tłuszczu powinna spożywać osoba, której dzienne zapotrzebowanie energetyczne wynosi 3000 kcal?

A. 300 g

B. 100 g

C. 400 g

D. 200 g

HGT.12Pytanie 1337

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców służy do porcjowania

A. tortu.

B. pizzy.

C. homara.

D. kawioru.

HGT.02Pytanie 1338

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?

A. Czereśnia

B. Czarna jagoda

C. Czarna porzeczka

D. Cytryna

HGT.02Pytanie 1339

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis

W przedstawionym na rysunku naczyniu należy podawać

A. miód.

B. konfitury.

C. kawior.

D. małże.

HGT.02Pytanie 1340

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy

A. w kotle warzelnym

B. w łaźni wodnej

C. w szybkowarze

D. w autoklawie

HGT.12Pytanie 1341

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźni		Dziewczęta/kobiety
Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)	Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)
<3	(59,512 x W ) – 30,4	<3	(58,317 x W ) – 31,1
3-10	(22,706 x W ) + 504,3	3-10	(20,315 x W ) + 485,9
11-18	(17,686 x W ) + 658,2	11-18	(13,384 x W ) + 692,6
19-30	(15,057 x W ) + 692,2	19-30	(14,818 x W ) + 486,6
31-60	(11,472 x W ) + 873,1	31-60	(8,126 x W ) + 845,6
>60	(11,711 x W ) + 587,7	>60	(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

A. 1520,34 kcal

B. 1603,23 kcal

C. 1301,59 kcal

D. 1428,72 kcal

HGT.12Pytanie 1342

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto 100 ml wina, jeżeli koszt zakupu przez lokal gastronomiczny jednej butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 75,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 200%?

A. 5,00 zł

B. 10,00 zł

C. 20,00 zł

D. 15,00 zł

HGT.02Pytanie 1343

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?

"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"

A. Blanszowanie

B. Kiszenie

C. Bejcowanie

D. Peklowanie

HGT.12Pytanie 1344

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?

A. karoten

B. tokoferol

C. skrobia

D. pektyny

HGT.12Pytanie 1345

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie

A. promocji sprzedaży

B. public relations

C. publicity

D. sponsoringu

HGT.12Pytanie 1346

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Produktem spożywczym, który zawiera cholesterol, jest

A. olej rzepakowy

B. masło śmietankowe

C. ryż długoziarnisty

D. orzech laskowy

HGT.02Pytanie 1347

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Pojawienie się "kłaczków" podczas mieszania żółtkami zupy kremowej sugeruje, że zupa była zbyt

A. słona

B. gorąca

C. zimna

D. słodka

HGT.02Pytanie 1348

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na której ilustracji przedstawiony jest kumkwat?

Na ilustracji 2.

Na ilustracji 1.

Na ilustracji 3.

Na ilustracji 4.

HGT.02Pytanie 1349

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj

A. mollet

B. poszetowych

C. po wiedeńsku

D. po benedyktyńsku

HGT.12Pytanie 1350

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Nadmiar jodu w organizmie może skutkować

A. opóźnieniem w rozwoju umysłowym i fizycznym

B. zahamowaniem syntezy hormonów tarczycy

C. powstawaniem wola

D. zawałem mięśnia sercowego

HGT.12Pytanie 1351

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?

A. mleko, fasola, ryby

B. fasola, ciecierzyca, soja

C. ser, bób, soczewica

D. groch, soja, jaja

HGT.02Pytanie 1352

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?

A. Gotowanie na parze

B. Smażenie

C. Grillowanie

D. Pieczenie

HGT.12Pytanie 1353

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Mięso z kością jest niemożliwe do zastąpienia

A. suchymi nasionami grochu

B. makaronem pełnoziarnistym

C. mlekiem w proszku

D. rybą wędzoną

HGT.02Pytanie 1354

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W tradycyjnym przygotowaniu sałatki caprese, obok pomidorów, należy użyć sera

A. brie

B. parmezan

C. camembert

D. mozarella

HGT.02Pytanie 1355

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Która z dań jest typowa dla kuchni włoskiej?

A. Boeuf strogonow

B. Gazpacho

C. Ratatouille

D. Spaghetti bolognese

HGT.02Pytanie 1356

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na zdjęciach przedstawiono kolejne etapy sporządzania

A. pieczeni rzymskiej.

B. kotletów mielonych.

C. kotletów pożarskich.

D. sznycli ministerskich

HGT.02Pytanie 1357

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Który system ochrony zdrowia żywności zajmuje się analizowaniem zagrożeń oraz krytycznymi punktami kontroli?

A. GHP

B. QACP

C. HACCP

D. GMP

HGT.02Pytanie 1358

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę

Surowce na sos cumberland

sok z pomarańczy i cytryny

?

musztarda

wino Porto

pieprz

A. jabłkową.

B. pomarańczową.

C. porzeczkową.

D. malinową.

HGT.12Pytanie 1359

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaka jest marża gastronomiczna dla jednego zestawu obiadowego, gdy całkowity koszt wyprodukowania 50 zestawów wynosi 1 000,00 zł, a cena jednego zestawu w menu to 64,80 zł, łącznie z wartością podatku VAT - 4,80 zł?

A. 200%

B. 100%

C. 248%

D. 300%

HGT.12Pytanie 1360

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania

A. tortu.

B. homara.

C. szparagów.

D. ślimaków.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Malując dwoma kolorami pokój dziennego pobytu, właściciele zamierzają wykorzystać zasadę harmonizowania barw. Który zestaw kolorów nie powinien być przez nich zastosowany?

Narzędzie przedstawione na ilustracji służy do konsumpcji

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%

Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się

Czym jest tartinka?

Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?

Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?

Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do

W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na

Biologiczne zmiany, które zachodzą podczas przechowywania żywności, obejmują

Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.

Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi jedna porcja jajecznicy na boczku.

Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?

Który z przedstawionych zestawów obiadowych należy polecić osobie chorej na kamicę żółciową?

Zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia 30% energii dziennej powinno pochodzić z tłuszczu. Ile gramów tłuszczu powinna spożywać osoba, której dzienne zapotrzebowanie energetyczne wynosi 3000 kcal?

Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców służy do porcjowania

Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?

W przedstawionym na rysunku naczyniu należy podawać

Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg.

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto 100 ml wina, jeżeli koszt zakupu przez lokal gastronomiczny jednej butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 75,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 200%?

Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?

Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?

W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie

Produktem spożywczym, który zawiera cholesterol, jest

Pojawienie się "kłaczków" podczas mieszania żółtkami zupy kremowej sugeruje, że zupa była zbyt

Na której ilustracji przedstawiony jest kumkwat?

Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj

Nadmiar jodu w organizmie może skutkować

Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?

Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?

Mięso z kością jest niemożliwe do zastąpienia

W tradycyjnym przygotowaniu sałatki caprese, obok pomidorów, należy użyć sera

Która z dań jest typowa dla kuchni włoskiej?

Na zdjęciach przedstawiono kolejne etapy sporządzania

Który system ochrony zdrowia żywności zajmuje się analizowaniem zagrożeń oraz krytycznymi punktami kontroli?

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę

Jaka jest marża gastronomiczna dla jednego zestawu obiadowego, gdy całkowity koszt wyprodukowania 50 zestawów wynosi 1 000,00 zł, a cena jednego zestawu w menu to 64,80 zł, łącznie z wartością podatku VAT - 4,80 zł?

Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania