Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.02 (42 arkusze)Arkusze praktyczne HGT.12 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku HGT.12

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.12Pytanie 1361
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?

A. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności
B. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego
C. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki
D. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności
HGT.02Pytanie 1363
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Zdrowie pracownika zatrudnianego w gastronomii powinno być potwierdzone przez odpowiednie orzeczenie

A. lekarza medycyny pracy
B. inspektora ds. bezpieczeństwa i higieny
C. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
D. Państwowego Zakładu Higieny
HGT.12Pytanie 1364
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych.

Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych
Nazwa surowcaIlość
ser twarogowy800 g
jaja4 szt.
cukier60 g
mąka pszenna250 g
A. Ser twarogowy - 120 kg, jaja - 60 szt., cukier - 9,00 kg, mąka pszenna - 37,50 kg
B. Ser twarogowy - 6 kg, jaja - 300 szt., cukier - 4,50 kg, mąka pszenna - 1,88 kg
C. Ser twarogowy - 60 kg, jaja - 300 szt., cukier - 0,45 kg, mąka pszenna - 18,75 kg
D. Ser twarogowy - 12 kg, jaja - 60 szt., cukier - 0,90 kg, mąka pszenna - 3,75 kg
HGT.02Pytanie 1369
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Wskaż funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju motelowego.

A. Łóżko, fotel, barek, komoda, stolik, szafka nocna, szafa, TV.
B. Łóżko, fotel, stolik, szafka nocna, lampka nocna, szafa, TV.
C. Łóżko, krzesło, stolik, wieszak, TV.
D. Łóżko, fotel, stolik, szafa, komoda, biurko, sejf, TV.
HGT.02Pytanie 1370
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy

A. pestycydem
B. oktanem
C. aflatoksyną
D. czadem
HGT.02Pytanie 1376
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?

A. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki
B. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej
C. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna
D. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki
HGT.12Pytanie 1377
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Zamieszczone w ramce informacje odnoszą się do diety

Dieta powinna dostarczyć organizmowi: 60 g białka, 145 g węglowodanów, 20 g tłuszczu. i ok. 2 litrów płynów dziennie.

Unikaj cukru i słodyczy.

Pamiętaj o źródłach błonnika w ilości 30-40 g: pełnoziarniste pieczywo, otręby, płatki, warzywa, zioła i kiełki.

Stosuj źródła białka: chudy i odtłuszczony nabiał, białko jaja, mięso i wędliny drobiowe oraz ryby.

Spożywaj regularnie 5 posiłków dziennie.

A. 1000 kalorii.
B. laktoowowegetariańskiej.
C. bogatoresztkowej.
D. niskobiałkowej.
HGT.02Pytanie 1378
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz

A. zapakowaniu potrawy próżniowo i oferowaniu na wynos
B. schłodzeniu potrawy i serwowaniu bezpośrednio po podgrzaniu
C. bezpośrednim wydaniu potrawy do spożycia
D. zamrożeniu potrawy i serwowaniu po rozmrożeniu oraz podgrzaniu
HGT.02Pytanie 1381
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

O który składnik należy uzupełnić zamieszczony w tabeli wykaz surowców do sporządzenia klusek francuskich?

Wykaz surowców do sporządzenia klusek francuskich
Mąka krupczatka
?
Jaja
A. O masło.
B. O wodę.
C. O cukier.
D. O mleko.
HGT.12Pytanie 1384
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Kto wydaje atest zezwalający na stosowanie tworzywa sztucznego w kontakcie z żywnością?

A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Państwowy Zakład Higieny
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Państwowa Inspekcja Handlowa
HGT.02Pytanie 1386
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.

Nazwa potrawy: Koktajl
Lp.Nazwa produktuIlość na 1 porcję [g]Cena za 1kg [zł]
1.Jogurt naturalny 2%2007,50
2.Czarna porzeczka1005,00
3.Cukier105,00
A. 1,50 zł
B. 15,00 zł
C. 2,05 zł
D. 20,50 zł
HGT.12Pytanie 1388
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

A. Sos boloński, galaretka, makaron
B. Galaretka, sos boloński, makaron
C. Makaron, sos boloński, galaretka
D. Makaron, galaretka, sos boloński
HGT.02Pytanie 1391
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem

A. denaturacją białek prostych
B. wytapiania lipidów
C. karmelizacji monosacharydów
D. pęcznienia żelatyny
HGT.02Pytanie 1392
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Osoba zraniona, której rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinna bezwzględnie

A. otrzymać surowicę przeciwbłoniczą
B. otrzymać surowicę przeciwtężcową
C. zażyć krople uspokajające
D. zażyć tabletki aspiryny
HGT.02Pytanie 1393
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Z spośród wymienionych wybierz zapis, który obrazuje zmianę składnika odżywczego zachodzącą w trakcie jego obróbki cieplnej?

A. Błonnik -> pęcznienie
B. Tłuszcz -> koagulacja
C. Białko -> kleikowanie
D. Skrobia -> denaturacja
HGT.12Pytanie 1394
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kisielu karmelowego.

Normatyw surowcowy na 4 porcje kisielu karmelowegoWartość energetyczna
w 100 g produktu
[kcal]
Nazwa produktuIlość
[g]
Mleko 3,2 % tł.50061
Cukier100386
Mąka ziemniaczana70358
A. 235,40 kcal
B. 670,00 kcal
C. 305,00 kcal
D. 805,00 kcal
HGT.12Pytanie 1395
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?

A. reguluje równowagę kwasowo-zasadową
B. zwiększa ruchliwość jelit
C. podwyższa poziom cholesterolu we krwi
D. wpływa na prawidłowy rytm serca
HGT.02Pytanie 1396
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura

A. od -7 °C do -5 °C
B. od -4 °C do -2 °C
C. od -1 °C do +1 °C
D. od +2 °C do +6 °C
HGT.12Pytanie 1398
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

A. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka
B. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu
C. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach
D. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży
HGT.02Pytanie 1400
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Wskaż funkcjonalne wyposażenie balkonu lub tarasu w gospodarstwie domowym w czasie lata.

A. Stoliki, krzesła, sofa, fotele tapicerowane.
B. Stoliki, krzesła, hamak, fotele tapicerowane.
C. Stoliki, krzesła, sofa, fotele z tworzyw sztucznych lub z wikliny.
D. Stoliki, krzesła, hamak, fotele z tworzyw sztucznych lub z wikliny.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się