Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 1441

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.

Zapotrzebowanie na białko krajowej racji pokarmowej (g/kg/dobę)
Grupa/ lata	Masa ciała (kg)	Zalecane spożycie (RDA)	Średnie zapotrzebowanie (EAR)
Chłopcy 16 - 18	67	0,95	0,81
Mężczyźni ≥ 19	50 - 90	0,90	0,73

A. 61,75 g

B. 52,65 g

C. 58,50 g

D. 47,45 g

HGT.02Pytanie 1442

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?

A. Budyń z dodatkiem bakalii

B. Mus owocowy z truskawek

C. Mleczko o smaku waniliowym

D. Kisiel o smaku kakao

HGT.12Pytanie 1443

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku

A. białka

B. węglowodanów

C. tłuszczów

D. witamin

HGT.02Pytanie 1444

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy

A. w chłodni bez wcześniejszego mycia

B. w temperaturze pokojowej bez wcześniejszego mycia

C. w temperaturze pokojowej po umyciu pod bieżącą wodą

D. w chłodni po umyciu pod bieżącą wodą

HGT.12Pytanie 1445

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do

A. zahamowania wzrostu

B. obniżenia odporności

C. kurzej ślepoty

D. kwasicy

HGT.02Pytanie 1446

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

A. przeprowadzać regularne analizy kosztów produkcji oraz sprzedaży

B. porównywać ceny usług gastronomicznych z ofertami innych lokali gastronomicznych

C. wprowadzać okresowe obniżki cen, jednak nie częściej niż 3 razy w ciągu roku

D. stosować różne ceny w zależności od segmentu klientów

HGT.02Pytanie 1447

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso

A. drobiowe

B. cielęce

C. wołowe

D. wieprzowe

HGT.02Pytanie 1448

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez

A. antocyjany

B. garbniki

C. benzoesany

D. związki pektynowe

HGT.02Pytanie 1449

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Normatyw surowcowy na sznycel ministerski należy uzupełnić

Surowiec

Mięso mielone

Bułka czerstwa

Mleko

?

Jajo

Cebula

Bułka tarta

Tłuszcz

Sól, pieprz

A. o mąkę pszenną.

B. o ogórki kwaszone.

C. o bułkę na grzanki.

D. o ser żółty.

HGT.02Pytanie 1450

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli określ koszt produkcji 25 porcji krokietów z pieczarek.

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 5 porcji krokietów z pieczarkami [kg]	Cena 1 kg [zł]
1.	Pieczarki	0,50	9,00
2.	Cebula	0,10	2,00
3.	Bułka tarta	0,20	4,00
4.	Jaja	1 szt.	0,50 (1szt)
5.	Olej	0,4	10,00

A. 50,00 zł

B. 10,00 zł

C. 75,00 zł

D. 25,00 zł

HGT.12Pytanie 1451

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju

A. lampka wina

B. koktajlowego

C. aperitif

D. zasiadanego

HGT.02Pytanie 1452

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?

A. Od 1 °C do 8°C

B. Powyżej 23°C

C. Poniżej 1°C

D. Od 9°C do 23°C

HGT.12Pytanie 1453

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do czego służy przedstawiony na rysunku sprzęt pomocniczy?

A. Podgrzewania potraw.

B. Ekspozycji surówek.

C. Transportu zakąsek.

D. Chłodzenia potraw.

HGT.12Pytanie 1454

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?

A. Karta standardowa

B. Karta dnia

C. Karta specjalna

D. Karta okolicznościowa

HGT.02Pytanie 1455

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?

A. Kotlet de volaile

B. Pstrąg w galarecie

C. Befsztyk po angielsku

D. Indyk w maladze

HGT.02Pytanie 1456

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?

A. Ucierane

B. Drożdżowe

C. Kruche

D. Parzone

HGT.12Pytanie 1457

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.

Zestaw śniadaniowy dla 80 osób
Potrawa, dodatek, napój	Wartość brutto [zł]
pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką	154,50
pieczywo mieszane	124,40
kakao	65,00

A. 5,38 zł

B. 34,39 zł

C. 4,30 zł

D. 42,99 zł

HGT.12Pytanie 1458

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?

A. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm

B. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm

C. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm

D. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm

HGT.02Pytanie 1459

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować

A. na talerzu zakąskowym

B. na półmisku

C. w metalowym pucharku

D. w nelsonce

HGT.02Pytanie 1460

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
bułka pszenna	7,3	1,5	58
masło	0,7	82,5	0,7
ser topiony	13,5	27,0	1,2
pomidor	0,9	0,2	3,6

A. 1,8 g

B. 7,9 g

C. 2,8 g

D. 3,6 g

HGT.02Pytanie 1461

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien

A. być starty do zapiekanek

B. zostać bezwzględnie wyrzucony

C. służyć jako przekąska na talerzu serowym

D. zostać wykorzystany do dekoracji kanapek

HGT.02Pytanie 1462

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy przygotować do sporządzenia klusek śląskich z 1,5kg ugotowanych ziemniaków, jeżeli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

A. 0,3 kg mąki.

B. 0,5 kg mąki.

C. 0,4 kg mąki.

D. 0,2 kg mąki.

HGT.02Pytanie 1463

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

A. Witaminy C i żelaza

B. Kwasów organicznych i błonnika

C. Białka i wapnia

D. Sodu i potasu

HGT.02Pytanie 1464

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzeniem przedstawionym na ilustracji jest

A. salamander.

B. grill.

C. griddle.

D. rożen.

HGT.02Pytanie 1465

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować

A. marchew oraz cukier

B. marchew i mleko

C. mąkę i cukier

D. mąkę oraz mleko

HGT.02Pytanie 1466

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.

Wołowina	800 g
Mąka pszenna	50 g
Cebula	150 g
Ogórek kiszony	100 g
Słonina	50 g
Musztarda	20 g
Przyprawy	do smaku

A. Zrazy zawijane.

B. Befsztyk wołowy.

C. Zrazy wołowe bite.

D. Rumsztyk.

HGT.02Pytanie 1467

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Owocami długo trwałymi są

A. jabłka i pomarańcze

B. brzoskwinie i winogrona

C. truskawki i grapefruity

D. maliny i poziomki

HGT.02Pytanie 1468

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

A. latte

B. po brazylijsku

C. po arabsku

D. espresso

HGT.12Pytanie 1469

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile żelaza i witaminy C dostarczą organizmowi człowieka produkty spożyte na śniadanie.

Śniadanie: nazwa produktu	Ilość (g)	Zawartość składników pokarmowych w 100 g produktu
Śniadanie: nazwa produktu	Ilość (g)	Żelazo (mg)	Wit. C (mg)
pieczywo	100	1,2	0,0
masło	10	0,1	0,0
szynka drobiowa	40	0,5	0,0
pomidor	50	0,5	23,0

A. 1,66 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C

B. 2,30 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C

C. 2,30 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C

D. 1,66 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C

HGT.02Pytanie 1470

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są

A. bób z cebulą

B. kapusta kiszona i groch

C. ziemniaki oraz ser twarogowy

D. soczewica oraz wędzony boczek

HGT.02Pytanie 1471

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?

A. Sos z koperku

B. Sos waniliowy

C. Zupa wiśniowa

D. Kurczak w papryce

HGT.12Pytanie 1472

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?

A. Mus jabłkowy

B. Sałatkę z jabłek

C. Racuchy z jabłkami

D. Pieczone jabłko

HGT.02Pytanie 1473

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?

A. 62 kg

B. 72 kg

C. 48 kg

D. 58 kg

HGT.12Pytanie 1474

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?

A. 100 kcal

B. 162 kcal

C. 324 kcal

D. 300 kcal

HGT.02Pytanie 1475

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

A. 3

B. 4

C. 1

D. 2

HGT.12Pytanie 1476

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ ile wynosi dobowe zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal/dobę.

Poziom aktywności fizycznej mężczyzn
Poziom aktywności pozazawodowej	Poziom aktywności zawodowej
Poziom aktywności pozazawodowej	mała	umiarkowana	duża
brak aktywności	1,4	1,6	1,7
umiarkowana	1,5	1,7	1,8
duża	1,6	1,8	1,9

A. 3150 kcal

B. 3325 kcal

C. 2625 kcal

D. 2800 kcal

HGT.02Pytanie 1477

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć

A. smalec oraz olej

B. margarynę oraz łój

C. oliwę oraz słoninę

D. masło i sadło

HGT.02Pytanie 1478

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?

A. Marchew duszona z masłem

B. Surowa marchew z sosem jogurtowym

C. Surówka z marchwi i chrzanu z dodatkiem śmietany

D. Marchew gotowana w wodzie

HGT.12Pytanie 1479

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to

A. GHP

B. ISO

C. HACCP

D. GMP

HGT.12Pytanie 1480

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Jaką wagę powinny mieć próbki kontrolne żywności?

A. 25 g

B. 150 g

C. 50 g

D. 100 g

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.

Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?

Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku

Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy

Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso

Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez

Normatyw surowcowy na sznycel ministerski należy uzupełnić

Na podstawie danych z tabeli określ koszt produkcji 25 porcji krokietów z pieczarek.

Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?

Do czego służy przedstawiony na rysunku sprzęt pomocniczy?

Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?

Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?

Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.

Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?

W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować

Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?

Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien

Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy przygotować do sporządzenia klusek śląskich z 1,5kg ugotowanych ziemniaków, jeżeli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

Urządzeniem przedstawionym na ilustracji jest

Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.

Owocami długo trwałymi są

Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile żelaza i witaminy C dostarczą organizmowi człowieka produkty spożyte na śniadanie.

Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są

Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?

Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?

Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?

Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń: - wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h, - czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ ile wynosi dobowe zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal/dobę.

Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć

W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?

System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to

Jaką wagę powinny mieć próbki kontrolne żywności?

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.